辣炖草鱼的家常做法大全集(辣炖草鱼的家常做法大全集视频)

辣炖草鱼的家常做法大全集视频

、草鱼洗净切块，然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。

2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。

3、起锅倒油烧热，加葱，姜，干辣椒下爆香，然后加入适量的豆瓣酱。

4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。

5、加入适量的清水，大火煮沸。

6、加入腌好的鱼块，再次煮开，然后转小火边吃边烫即可。

辣炖草鱼的做法窍门

用料

白鲢鱼 1条

豆腐 1块

葱姜蒜 适量

八角 2个

香叶 2片

小茴香 少许

白糖 3克

生抽 2勺

蚝油 1勺

干辣椒 2个

鸡精 1勺

小葱 1根

香菜 2根

郫县豆瓣酱 2勺

五花肉片 5片

做法步骤

步骤 1

鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！

步骤 2

豆腐切块，放入开水中焯一下！

步骤 3

锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！

步骤 4

起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！

步骤 5

放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！

辣炖小草鱼的做法大全家常

准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉

操作步骤如下：

1，草鱼去鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

3，将鱼肉片成薄片

4，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分

5，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟

6，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用

7，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用

8，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水

9，大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内

10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内

11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好

温馨提示：

做酸菜鱼，鱼牙一定要去掉，否则会特别腥。

鱼骨煎的时候不要过火，容易煎碎。

3.鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。

4.最后辣椒油浇的多一点，颜色更好看，辣椒油根据自己口味添加。

辣椒焖草鱼的做法大全

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

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用料

草鱼 1000g

豆腐 500g

食盐 适量

葱 适量

姜 适量

花椒 适量

八角 适量

料酒 适量

香菜 适量

胡麻油 适量

香菜 适量

草鱼炖豆腐的做法

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适料酒和盐，腌15分钟。

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油煎制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）。先大火，后小火，鱼皮煎成酥黄，表面呈金黄色即可。

将适量开水倒入锅中。使汤汁稍微宽一些。火开大，煮开。加入适量盐、料酒、八角、花椒、生姜。放入切成块的嫩豆腐。

汤沸后，转文火继续煮30分钟。待汤汁浓白，豆腐入味，撒上香菜，葱花即可。

小贴士

1.草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼；2.中医认为草鱼熟食有暖脾胃，补气血的功效，可做滋补食疗品；3.滋养保健身之保健汤肴；4.适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。

辣草鱼怎么做好吃法

所需食材：草鱼600克，小米椒5个，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，杭椒3个，干辣椒1克，花椒1克。 所需调料：豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，鸡精半茶匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1克。

步骤2

草鱼洗净，沿鱼骨切开，鱼身切块。

步骤3

小米椒切粒。

步骤4

杭椒切粒。

步骤5

蒜切粒。

步骤6

大葱切粒。

步骤7

姜切末。

步骤8

干辣椒剪成段。

步骤9

鱼块中放入姜末 盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

步骤10

锅中热油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出待用。

步骤11

锅中留底油，爆香姜葱蒜、倒入干辣椒、花椒、豆瓣酱。

步骤12

放入杭椒、小米椒炒匀。

步骤13

加入盐、生抽、白糖、适量清水煮沸。

步骤14

放入鱼块煮8分钟。调入鸡精、胡椒粉炒匀，即可出锅。

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淡水鱼首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，海水鱼首选黄花鱼、鲅鱼，鳕鱼、晶鱼。

炖鱼技巧

材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒

1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

糯米炖鲤鱼

材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。

②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。

③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。

④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。

清炖鲤鱼

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜，盛名江西。

特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。

工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

苹果炖鱼

材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克

美食做法

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

注意事项

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

侉炖鱼块 原　　料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

制作过程：

1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。

辣草鱼怎么做好吃简单

鱼的处理，可用草鱼：

草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼反复清洗几遍，控水备用。

腌制方法：

控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

麻辣鱼制作流程：

1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。

4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。

6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。

辣椒焖草鱼

材料

草鱼2条，姜丝15公克，葱段10公克，酱油1大匙，酱油膏1大匙，米酒1大匙，细砂糖1小匙，乌醋1小匙，姜汁1小匙，米酒1小匙

做法

1.草鱼以刀尖刮除鱼鳞，洗净沥干，放入深盘中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入沥干的作法1小火煎至两面均呈金黄色，捞出沥干油分备用。

3.另热一锅倒入适量油烧热，放入姜丝与葱段小火爆香，加入所有调味料煮匀，最后放入作法2烧煮至充分入味即可。

辣炖草鱼的家常做法大全集视频教程

所需食材：

腐竹、草鱼、盐、料酒、葱、姜、生粉、食用油、蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、老抽、香油、香菜

制作步骤：

第一步：准备几根腐竹，掰成小段后加水清洗掉表面的灰尘，然后直接用棉布或者厨房纸吸干表面的水分。

第二步：锅中加入适量食用油，油温烧至五成热的时候下入擦干水分的腐竹，炸至腐竹表面开始起泡就捞出控油并放入碗中；然后往腐竹中加适量温水把腐竹泡软（这样炖出来不容易变烂），泡软后捞出来控干水分备用。

第三步：草鱼清洗干净后把鱼腥线取出来，然后切成块放入大碗中，再加入适量葱姜、料酒、盐和少许生粉，抓匀后腌制15分钟。

第四步：平底锅预热加适量食用油，然后把腌制好的鱼下锅煎一下，最好能煎至两面金黄，煎好后盛出备用。

第五步：砂锅里加葱、姜、蒜，小火炒香后把腐竹加进来继续翻炒均匀；然后加入清水，并加入适量生抽、蚝油、盐和白糖，煮开后再来点老抽上色。

第六步：把鱼铺好在腐竹上面，大火煮开后转小火慢炖15分钟，待汤汁变得浓稠就差不多了；然后再来点葱花和香油增香，最后再撒一小把香菜点缀一下，美味即成！

辣草鱼怎么做

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。