辣炖草鱼的家常做法大全家常做法大全集(辣椒焖草鱼的做法大全)

辣椒焖草鱼的做法大全

1、食材：罗非鱼1条、葱1根、蒜3瓣、姜4片、花椒粒1茶匙、干辣椒1个、黄酒两汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、醋两汤匙、盐、胡椒粉、芝麻油少许、香葱、香菜切碎。

2、收拾好的鱼，鱼身斜着割几道，控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。

3、葱姜切碎，蒜切片。干辣椒切碎。

4、煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。

5、煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。

6、放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。

7、加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。汤汁没过鱼身一半就可以了。然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。

8、转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘。

9、然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。

辣椒烧草鱼的做法

主料

鲩鱼块200克

绿辣椒少许

料酒少许

胡椒粉少许

干辣椒少许

辅料

姜少许

蒜苗少许

蒜粒少许

辣椒烧鱼的做法步骤

1.鲩鱼肉切成块，也不要切得太大太厚，放入姜丝，盐与酱油、料酒腌30分钟。

2.蒜苗切碎，绿辣椒也切成碎。

3.把干辣椒切碎，姜切丝，蒜子切小丁

4.锅里放油，可以多放些油，油烧至八成热，把鱼块用筷子一块块夹入油锅里，不要一次全部队倒入，鱼块有水会炸到手哟。

5.鱼煎好一面，翻过来煎另一面，煎至八成熟就可以了，铲起入盘。

6.锅里还有少量的余油，倒入蒜粒和蒜苗，绿辣椒和干红辣椒。再倒入鱼块，放入酱油，倒入胡椒粉，盐这时要少放了，因为腌鱼放了盐，再倒入少许的水，盖上锅盖，焖至水干熟透。

湘菜青椒焖草鱼的做法

辣椒鱼的做法菜系及功效：湘菜辣椒鱼的制作食材：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。教您辣椒鱼怎么做，如何做辣椒鱼才好吃①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

辣炖草鱼的做法窍门

主料：

草鱼1条

辅料：

食用油适量，葱段适量，生姜适量，蒜头适量，香菜适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1小碟

做法：

1、备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了

2、将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味

3、后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分

4、配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用

5、炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用

6、锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香

7、放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味

8、放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开

9、然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中

10、烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中

11、等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋

12、最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃

青辣椒焖草鱼

草鱼洗净打花刀。锅留底油，草鱼煎至两面黄。下入洋葱。调料炖制即可。

辣椒草鱼怎么做好吃又简单

材料：

草鱼500克

青椒200克

蒜、姜 适量

酱油适量

食用油适量

做法

1、草鱼用清水清洗干净切块，然后放入容器，用盐腌制15分钟。

2、起锅倒入适量的食用油烧热，然后把腌制好的草鱼块放去。

3、煎至两面金黄，夹出锅备用。

4、青椒，大蒜子，姜丝入锅翻炒，再将炸好的鱼块放入锅中，加入酱油，少量水焖煮入味，收汁后出锅。

辣椒焖草鱼的做法大全图片

做法如下：　　

1、把鱼去鳞和内脏清洗干净，鱼大锅小，斩成两截。　　

2、锅里加油烧热，用葱段姜等炝锅，把鱼扔里面，略煎一下，我就煎了一面。　　

3、添上白水，加盐和酱油，撒上把蒿叶，扔进两个干辣椒。　　

4、先大火烧开，然后小火慢炖，把汤汁炖粘稠即可。　　把蒿，也叫猫把蒿，猫把虎，猫荆芥，猫草，属于唇形科藿香属，种中文名藿香，全国各地都有分布，是用途广泛的中药材，祛暑化湿，和胃止呕，行气,也是一种十分好的调味品。

辣椒焖草鱼的做法大全窍门

1、准备食材：红鱼干、黑猪前腿肉、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。

2、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。

3、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。

4、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。

5、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。

6、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀。

7、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。

辣椒焖草鱼的做法大全视频

鱼段提前腌一下，正反抹一层盐就行，多腌会儿（8小时）更入味，至少腌一上午

步骤 2

调一碗料汁，盐，糖，醋，酱油，葱段乱加一下，加水拌匀（真的是随便加就行，对量不需要精准把握）

步骤 3

用面粉把鱼裹一下

步骤 4

多加点油，尽量把锅铺满。开中大火，油温升高一些后把鱼放入（可以先拿一个试试，会有哗啦哗啦的煎鱼的声音就对了）

步骤 5

中大火煎大概煎两分钟翻面（具体时间的话可以用铲子掀开看看煎的状态，鱼肉变黄了就行），注意反面的话由于油温高熟的快，注意别糊了

步骤 6

可以再把侧面煎一下，30秒就够

步骤 7

都煎完了把料汁倒进去，开锅后转小火

步骤 8

然后时不时翻面就行，这个时间无所谓，时间长点没坏处，10-15分钟后尝尝咸淡

步骤 9

大火收汁装盘即可

辣椒焖鱼做法大全家常

腐竹焖鱼是一道美味的菜肴，下面是一种常见的做法：

所需材料：

- 鱼块：适量

- 腐竹：适量

- 料酒：适量

- 姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 葱：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 将鱼块切成适中大小的块状。用料酒腌制十几分钟，去腥味。

2. 腐竹用热水泡软备用，然后切成段状。

3. 热锅加入适量的食用油，烧热后放入腐竹煸炒片刻，炒至腐竹变酥脆。

4. 加入姜蒜末炒香，然后倒入适量的清水。

5. 水开后放入腌制好的鱼块，再加入适量的酱油、盐以及少许料酒。

6. 中小火焖煮约5-10分钟，让鱼块入味，直至鱼熟透。

7. 最后加入鸡精、葱花进行调味。

温馨提示：

1. 注意火候，避免过熟影响口感。

2. 可根据个人口味调整配料和调料的用量。

希望这个做法能帮到你！

辣椒炒草鱼的做法大全家常

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。