广东焖牛腩的家常做法(广东人焖牛腩做法)

广东人焖牛腩做法

炆牛腩是一道广东传统的红烧牛肉炖菜。下面是制作牛腩的一种常见广东做法：

所需材料：

牛腩：500克

姜块：适量

蒜瓣：适量

八角、香叶、草果等香料：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

清水：适量

盐：适量

葱段：适量（用于装饰）

步骤：

牛腩处理：将牛腩切成大约2 cm左右的块状。然后将牛腩块用开水焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净备用。

煸炒香料：在炒锅中加热适量的食用油，待油热时加入姜块、蒜瓣和香料（八角、香叶、草果等），煸炒出香味。

煎炒牛腩：将焯水后的牛腩块加入锅中，用中小火将其煎炒至两面微黄。

调味：加入适量的料酒炒匀。然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀上色。

炖煮：倒入足够的清水，将牛腩块完全盖过。加入适量的冰糖，煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至牛腩变得酥软熟透，汤汁浓郁（一般需要炖煮1.5至2小时，时间根据牛腩的大小和个人口感可调整）。

调味：根据个人口味加盐调味，注意不要加得太多。炖煮一段时间后，味道会更加浓郁。

装盘：将炖煮好的牛腩捞出，装在盘中，并淋上炖煮时产生的汤汁。可以撒上一些葱段作为装饰。

炆牛腩要求炖煮时间较长，以确保牛腩变得酥软熟透。可以搭配米饭或面条食用，入味鲜美，香气扑鼻。

最正宗广东招牌焖牛腩

步骤 1

牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料

步骤 2

牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子

步骤 3

干锅炒干牛腩的水分，盛起

步骤 4

起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来

步骤 5

倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右

步骤 6

放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料

步骤 7

倒入一碗半的水，煮沸

步骤 8

把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键

步骤 9

出汽后炖45分钟

步骤 10

炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用

步骤 11

牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了

步骤 12

炖好的香喷喷牛腩～步骤 1

牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料

步骤 2

牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子

步骤 3

干锅炒干牛腩的水分，盛起

步骤 4

起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来

步骤 5

倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右

步骤 6

放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料

步骤 7

倒入一碗半的水，煮沸

步骤 8

把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键

步骤 9

出汽后炖45分钟

步骤 10

炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用

步骤 11

牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了

步骤 12

炖好的香喷喷牛腩

广东焖牛腩的家常做法图片

食材:

牛腩600克，干香菇6个，姜一块，蒜6瓣，大葱1根，香菜一棵，陈皮一片，八角2个，黄糖一片，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，油，淀粉1、姜去

1、姜皮切片，蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，香菜切段。

2、干香菇用温水浸泡10分钟，洗干净用刀切成两半。

3、牛腩切成大块再切成3厘米长块，加入一勺盐和一把淀粉；用手抓拌几分钟，放入清水中继续抓洗出血水，浸泡5分钟清洗干净捞出控干水。

4、锅烧适量油放入姜、蒜、大葱翻炒爆香，放入八角，加入一勺黄豆酱炒出香味。牛腩也放入大火翻炒爆香，从锅边淋入适量料酒炒出酒香味。

5、放入香菇翻炒均匀，加入一勺蚝油，两勺生抽翻炒均匀炒出酱香味，加入少量老抽翻炒均匀调色，加入没过牛腩的清水。

6、烧开后加入一片黄糖和陈皮翻动均匀，接下来就把牛腩转到高压锅中。然后用高压锅压半小时左右，牛腩松软后再转入砂锅中或普通炒菜的锅中。

7、开大火把牛腩收一下汁，这时再加入一勺盐调味。把汁收浓出锅装盘，撒上香菜段即可。

广东焖牛腩的配料窍门

牛杂：

牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

香料：

八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。

调味料：

精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：

辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2

熬底汤

以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克

准备工作：

将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：

在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）

3

煲牛杂

1

以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2

备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 "过冷河" （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。

3

锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；

再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）；

再加入三种酱：海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整）；

再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

广东焖牛腩的家常做法视频

食材：牛腩2斤、4勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、1勺 柱候酱 、1块豆腐乳、1勺甜面酱、2勺蚝油、葱姜和料酒适量；姜蒜、干辣椒、八角、香叶适量

做法：

1、牛腩用刀顺着纹路切成长条，再切成小块。

2、在锅里倒上凉水，把牛腩放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，用勺子把上面的白沫都撇干净，再煮10分钟，时间到捞出来，将牛腩过一遍凉水。

3、再把上面的水分控干，准备一个小碗，加上料酒、生抽、老抽、柱候酱 、豆腐乳、甜面酱、蚝油，搅拌均匀。

4、在锅里倒上油，放上姜蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味，再加上牛腩翻炒均匀，再加上点料酒去腥。

5、把调好的酱汁倒进去搅拌均匀，翻炒3分钟左右，再加上没过牛腩的开水，盖上盖子转到小火焖60分钟，时间到出锅即可。

广式焖牛腩的做法

【主料】羊肉500克

【辅料】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量

步骤：

1.羊肉斩件处理好，洗净，沥干水；

2.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净；

3.胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条；

4.大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净；

5.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水；

6.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边；

7.加适量油烧热，大火爆香姜片、八角；

8.适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀；

9.加适量老抽、生抽调味上色；

10.炒匀后，再加清水没至羊肉；

11.放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料；

12.烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾；

13.放入炸支竹，焖5分钟左右；

14.待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓；

15.试下味，可根据个人口味加适量盐调味；

16.将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

广东焖牛腩怎么做才好吃

步骤/方式1

牛腩洗净切块，焯水后入瓦煲，加姜片、料酒。

步骤/方式2

加1大勺冰糖，我家口味偏甜，不喜甜可适当减量。

步骤/方式3

柱侯酱与牛肉是绝配，今天用的是海天牌。

步骤/方式4

加3大勺柱侯酱，再加适量盐。记住调味法则：一开始一定不能调太咸，边煮边试味，宁愿后面觉得不够咸再加盐。

步骤/方式5

加入八角和桂叶，这样闻起来更香，不过很多广东人不加大料。

步骤/方式6

加刚没过牛腩的水，大火煮滚后小火煲约100分钟，期间要搅动几次，以免粘底。

步骤/方式7

牛腩用筷子用力可戳动时，加萝卜块继续煮约20分钟，萝卜煮软即可。

广东焖牛腩的材料

所需食材：牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤：

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、少许老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

广东焖牛腩的家常做法大全

原料：排骨腩、炸腐竹、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法步骤：

第1步、牛腩切小块。

第2步、冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净。

第3步、牛腩捞起来移至砂锅中，另外加入香叶几片、姜几片、八角3、4个，桂皮两片，生抽，老抽，冰糖。

第4步、加入清水，没过牛腩，大火煮开，中火焖30分钟。

第5步、准备好炸腐竹。

第6步、青红椒，芹菜，香葱，切好。

第7步、煮好的牛腩，捞出一餐的量，另起炒锅煸香（留了一点汤汁）。

第8步、加入腐竹，清水，大火煮开。

第9步、收汁收的差不多的时候调入配菜。

第10步、临出锅放一大勺黄豆酱。炒均匀即可。

第11步、装盘。有瓦锅的，用瓦锅直接焖煮也是可以的哦。

广州焖牛腩配方

材料准备：牛腩，大姜片。

香料有：八角两个，陈皮一片，桂皮一小块，香叶两片，干沙姜两小块，五香粉一点点。

调味料：柱侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，花生酱，蚝油，鸡粉，味精，生抽，老抽，片糖，料酒。

制作：1.初加工处理牛腩是关键，处理好了一点异味都没有，不会骚。首先锅里多放点水，水里加点白醋和料酒，放几块姜片，水开了把切好成小块的牛腩放进去灼水，这时候会有很多泡沫浮在上面，用勺子把上面的泡沫打掉，然后把牛腩捞出来用水冲干净后沥干水。

2.锅里放油，放大姜片爆金黄了把牛腩放进去，煸炒一下，放诸侯酱，海鲜酱，南乳，腐乳，蚝油，生抽，料酒，炒均匀再放一点点老抽，炒一下，加水，水要漠过牛腩。放适量的片糖，把香料八角，陈皮，桂皮，香叶，干沙姜，五香粉放进去，小火焖一个半小时左右，肉软糯够烂了放点味精，鸡粉，把花生酱放一点进去，大火收汁，有点稠了倒出来，正宗广式焖牛腩就做好了。