酸菜猪大肠的家常做法大全家常(酸菜炒猪大肠.广东菜)
酸菜炒猪大肠.广东菜
步骤/方式1
用料:大肠500克,酸菜250克,油、盐适量,
青、红椒各1根,蒜苗1棵,蒜瓣4瓣,芹菜少许,生抽少许,料酒、鸡精适量,姜1块。
做法:大肠用盐搓洗干净沥水。
步骤/方式2
酸菜洗净切段,姜 蒜切末。
步骤/方式3
油锅烧热爆香姜蒜。
步骤/方式4
下酸菜炒透,加芹菜、青、红椒翻炒,加适量盐,炒匀后起锅备用。
步骤/方式5
锅里烧开水,下大肠过一遍,马上捞出。
步骤/方式6
水龙头下冲凉,沥干水分。
步骤/方式7
油锅重新烧热,下姜蒜片爆香。
步骤/方式8
倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
步骤/方式9
加入炒好的酸菜,加适量盐,少许鸡精,烹入料酒,翻炒几下即可关火出锅。
酸菜炒猪大肠.广东菜叫什么
猪大肠100克
酸菜200克
五花肉20克
辅料:
猪骨高汤500毫升 料酒5毫升 生抽5毫升 盐4克 豆腐泡10克 葱3克 姜粉3克 八角2克 胡椒粉2克 蒜5克 糖1克
酸菜肥肠炖豆腐的做法:
步骤1 酸菜切丝,用清水冲洗几次,洗去杂质,也不会太酸
步骤2 挤净水分,备用
步骤3 生的猪大肠用玉米粉搓净,加水、料酒、八角和盐,煮到筷子稍用力可以扎透的程度 斜着切块状,不要顺着环形切,要形成一定角度,切断“筋络”才不会硬 我用的是提前洗好煮好的猪大肠,冻在冰箱里,要用的时候取出来很方便
步骤4 热锅热油,下蒜片葱花爆香后,猪大肠入锅炒一下后盛出备用 这样可以去除多余水分,而且炒一下比较香
步骤5 猪五花肉切片
步骤6 入热锅热油,煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕 这样把肥肉中的油脂煸出来,肥的部分就不会腻,而且酸菜喜油,油水大点儿才好吃
步骤7 直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒,加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
步骤8 倒入砂锅中,加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度
步骤9 倒入大肠和豆腐泡,小火炖七八分钟就行了
广式酸菜炒猪大肠
主料:黑鱼一条、酸菜一包、肥肠500克(现买熟食)
辅料:啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个
步骤
步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼,让摊主给你杀好,鱼肉片成3毫米左右的薄片,鱼骨鱼头剁成小块,鱼骨和鱼肉最好分开装(自己片鱼片不够专业,让摊主处理好)
步骤二、然后取一大盆,放入鱼骨鱼头,然后加啤酒和少许盐,抓洗一分钟去腥味和血水,再用清水多冲洗几遍,把鱼的黏液要洗干净,然后放在旁边沥干水分
步骤三、接着同洗鱼骨一样,再次把鱼片清洗干净,挤干水分,加少许盐和胡椒粉、啤酒顺着一个方向不停地搅拌至上劲(搅拌的时候加少许清水,这样鱼片入锅不会碎),再放进去生粉一把(放入生粉可以让鱼片更滑嫩),搅拌均匀备用
步骤四、把酸菜、泡椒和泡姜切好,然后把酸菜用清水洗去多余酸味和盐味(最好浸泡一夜),挤干水分放入锅中,把酸菜中的水汽炒出来,再起锅少许油,下入酸菜,泡椒和泡姜炒出香味,然后盛出备用。
步骤五、另起锅放入少许油(最好用菜籽油),下入鱼骨炒香(鱼骨比较容易碎,不过并不影响酸菜鱼整体口感),下入酸菜、泡姜、生姜葱、泡椒翻炒一分钟左右,加适量开水煮开,煮到鱼汤浓白后加少许盐、胡椒粉、白糖、白醋调味,然后捞出鱼骨和酸菜放入盆中(这时候汤汁依然留在锅内)
步骤六、最后把腌制好的鱼片依次下锅,轻轻的推散开,约半分钟左右鱼片变白,捞出铺在酸菜片,最后放入肥肠,然后转大火把鱼汤烧开,再把鱼汤倒入装鱼的盆里,注意汤底的渣渣不要,然后撒点辣椒和葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒,泼上一勺热油,这时候香味就扑鼻而来啦,要是家里富裕的话,来点香菜点缀一下就更加完美了
酸菜炒猪大肠.广东菜怎么做
主料:猪大肠400克。 辅料:胡萝卜25克。
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:
1. 将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;
3. 锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
酸菜炒猪大肠怎么做好吃
大肠头炒酸菜是一道地道的中式菜肴,具有独特的风味。以下是制作大肠头炒酸菜的简易步骤:
所需材料:
1. 大肠头 200克
2. 酸菜 200克
3. 生姜 一小块
4. 蒜瓣 两瓣
5. 青葱 两根
6. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量
7. 食用油适量
步骤:
1. 准备好所需食材,清洗大肠头,将其内外侧用盐和生粉反复搓洗干净,去除腥味。
2. 将清洗干净的大肠头切成小段。酸菜切成小块,生姜切片,蒜瓣切片,青葱切段备用。
3. 热锅凉油,放入生姜片、蒜片翻炒至香味四溢。
4. 加入大肠头段,翻炒均匀,炒至大肠头表面微黄。
5. 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒,让大肠头充分吸收调料的味道。
6. 加入酸菜块,继续翻炒至酸菜变软。
7. 加入适量白糖,翻炒均匀。
8. 最后加入青葱段,翻炒均匀,炒至青葱断生。
9. 出锅前根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀即可。
现在,一道美味的大肠头炒酸菜就制作完成了,搭配米饭或者面食,都是非常美味的家常菜。
广东酸菜炒大肠的做法
酸白菜1棵;卤猪大肠500克;白砂糖2勺;酱油、盐适量;小米辣大蒜适量;
1
酸白菜泡洗一下,切丝备用;小米椒切圈,大大蒜切粒备用。
2
热锅放油,油热放入酸白菜丝,放入白砂糖,炒干水分,盛出备用。
3
锅里放入油,放入大蒜小米辣,倒入卤过的大肠,炒出香味,倒入炒过的酸菜,翻炒均匀,盖上盖子焖煮3分钟。
4
时间到了,放入酱油、盐调味,再煮1分钟就可以食用了。
酸菜炒猪大肠.广东菜是什么
【生炒猪大肠】
一,食材:猪大肠1条,姜1块,蒜4瓣,小米辣4个,二荆条2个,泡椒4个,淀粉适量,面粉1大勺,小苏打适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,蒸鱼豉油适量,鸡精1勺,盐适量,食用油适量。
二,生炒猪大肠的做法:
1.将所有的食材都准备好,把买回家的猪大肠放入盆里,然后放入1勺盐,再放入1大勺面粉,然后用手抓洗猪大肠。直到抓洗至猪大肠表面的黏液,变得粘手,然后用清水冲洗两遍。再放入适量的小苏打,抓拌均匀,腌制10分钟。然后继续抓洗干净猪大肠,不要带着碱味就可以了。里里外外都要清洗干净,如果不喜欢太肥腻,可以稍微扯掉一些猪油,但是不要全扯掉哦,不然猪大肠吃起来一点也不香了。
2.清洗干净的猪大肠,切成小段,装入盆里。然后放入少许的盐,料酒,蒸鱼豉油,淀粉抓拌均匀,腌制5分钟备用。姜切成姜末,蒜拍碎切碎,小米辣切成圈,二荆条也切成圈,泡椒也切成圈装入盘里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,油热后,先把姜蒜小米辣圈倒进来翻炒出香味。接着再把小米辣也倒进来翻炒均匀,这时候把猪大肠倒进来,全程大火翻炒,直到猪大肠边缘开始卷起来。
4.把二荆条圈倒进来,再放入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1勺鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。
5.香辣爽脆的生炒猪大肠就做好了,辣味十足。
酸菜炒猪大肠的做法视频
食材
魔芋 300克
酸菜 100克
蒜 3瓣
生抽 适量
盐 适量
味精 适量
制作过程
1.魔芋切成片再切成条,蒜切碎。
2.把魔芋放沸水里焯一下。
3.炒锅上火,油温热后爆香蒜末。
4.放入酸菜煸炒。
5.放入魔芋翻炒,加少量水焖一会,放生抽、盐、味精调味即可出锅。
酸菜炒猪大肠的家常做法
食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙
第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。
第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!
第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!
第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
酸菜炒猪大肠怎么做好吃?
步骤一:首先准备好原材料,大肠一条、酸菜少许(兴国人喜欢用自己家泡的酸菜)、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。
步骤二:先把大肠洗干净切小段,将辣椒生姜大蒜等等切好备用,再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。
步骤三:将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后,将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右,让肥肠出些油,这样煸干焦些味道更好。
步骤四:把炒好的大肠捞出放碗里,将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。
步骤五:这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟,再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精,也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。
酸菜炒猪大肠的做法
酸菜炒猪大肠是一道很受欢迎的家常菜,下面是简单易学的做法:所需材料:
1. 猪大肠 500克
2. 酸菜 适量
3. 蒜末 适量
4. 姜末 适量
5. 干辣椒 适量
6. 料酒 适量
7. 生抽 适量
8. 盐 适量
9. 糖 适量
10. 葱花 适量
11. 食用油 适量
步骤:
1. 先将猪大肠清洗干净,切成小段,放入锅中焯水,加入适量的料酒焯水去腥。
2. 捞出焯好的大肠,切成小块备用。
3. 把酸菜洗净,切成小段备用。
4. 取一个锅,倒入适量的食用油,加入葱花、姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 把切好的大肠块放入锅中,加入适量的生抽、盐、糖和料酒翻炒均匀。
6. 加入切好的酸菜,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,盖上锅盖,煮煮10-15分钟,直到大肠变得软烂。
8. 最后再翻炒一会儿,让汤汁收干,让猪大肠和酸菜充分吸收味道。
9. 装盘后可以撒上些许葱花点缀即可。
温馨提示:
1. 煮大肠的时候可以加入少许姜片去腥味,焯水时间不要太长,以免影响口感。
2. 煮酸菜的时候也不要时间过长,以免酸菜变得过于软烂。
3. 如果喜欢口感更鲜美,可以加入些许肉末或者火腿肠丁等配料。
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