广东焖牛腩的家常做法大全集(广东焖牛腩的传统做法)

广东焖牛腩的传统做法

步骤1

牛腩一块，洗净，放锅里焯水，也可以切块再焯水

步骤2

牛腩焯至变色后捞出，过冷水并清洗干净浮沫，切块

步骤3

我的是人家药材铺里抓好的香料

步骤4

把它们装进汤袋里

步骤5

锅内凉油放入姜片

步骤6

爆香后放入牛腩下去翻炒

步骤7

放盐，酱油，料酒调味

步骤8

盛出来

步骤9

把香料跟牛腩一起倒入锅里，焖煮至收汁

烹饪技巧

牛腩在煮制的过程中会缩小，所以切的时侯不要切的太小块，个人喜好吧

不同种类的牛，肉质的软嫩度不同，有的可能焖2小时就软烂了，有的可能焖3小时才行，这里要不时的用筷子插入肉块，以试是否焖至熟烂。但也不能焖的过于熟烂，太烂了没有嚼劲也不好吃

广东焖牛腩的材料

所需食材：牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤：

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、少许老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

广式焖牛腩的做法

1.牛腩冷水下锅，加入姜片，料酒待水开后焯水3分钟，撇去浮沫，把牛腩盛出备用，白萝卜切成块，过一遍凉水沥干备用。

2.锅里倒入橄榄油，然后放入大蒜和葱头爆香，放入沥干水分的牛腩，翻炒均匀，加入老抽，酱油翻炒后倒入没过牛腩的凉水。

3.放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，白砂糖，盐，用大火煮开后转至小火，慢炖1个半小时。

4.1个半小时后，锅里放入准备好的白萝卜，再用小火焖煮30-45分钟出锅即可。

广东人焖牛腩做法

主料：

牛腩适量

生面条适量

辅料：

香菜适量

香葱适量

辣椒油适量

做法：

1. 准备一点已经焖好的牛腩

2. 香葱香菜洗净切碎。

3. 准备少许生面条。

4. 大碗中先放入少许的牛腩汤。

5. 锅中水烧开后滴入几滴花生油，放入一小把面条煮至断生。

6. 煮好的面条捞出，盛入大碗中。

7. 舀上焖好的牛腩。

8. 洒上香菜和葱花，淋上自制的辣椒油拌匀后即可

广东焖牛腩的配料窍门

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。

3、将姜切成细丝，蒜切片，红辣椒切丝。

5、锅中放油，小火放入豆瓣酱炒香，炒出红油，加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。

6、倒入雪花牛肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮，中火翻炒，加入老抽调色，放少量白糖，炒至牛腩变色，加入开水，开水的量是牛腩的2倍，大火浇开，转小火慢炖30分钟。

7、雪花牛肉用筷子很容易插透，倒入准备好土豆块，加盐、十三香，鸡精，小火炖5分钟，改大火收汁，直至汁浓，都附在牛腩和土豆上。

8、关火，盛入盘中，雪花牛肉就做好了。

广州焖牛腩配方

是河粉！

以下是制作方法：

反正要让你看完了马上就能动手做的。

1.牛腩洗干净切小块（建议切小块，容易入味），然后焯水去掉血腥味和泡沫。

2.用冷水多冲洗 几次牛腩，准备清水和两勺料酒及姜片煲。高压锅煮20分钟，普通锅煮90分钟。

3.捞出牛腩滤干水分，汤留着加入猪尾骨，几块老鸡肉，慢火再熬60分钟加盐后备用。（高汤）

4.准备好姜，葱头，蒜，和老抽1勺，生抽2勺，香味（桂皮，大回，陈皮，草果）包，香味包如果家庭没有，可以直接用八角加陈皮也行。

5.起油，爆香姜葱蒜，倒入牛腩快速翻炒，老抽生抽香味包依次放入，继续翻炒，然后加入几勺高汤（如果想牛腩汁多就多放点汤），大火烧开，加盐和糖调慢火焖5分钟。然后全部倒入砂煲小火再焖90分钟左右（视牛腩嫩熟程度）。经过砂煲慢熬制的牛腩肉鲜美多汁，绵软可口，入口即化。

6.牛腩和高汤做好了，剩下就烫粉了。大火烧开水，倒入细河粉，20秒捞起放进碗，加入牛腩及汁，洒上葱花，一勺高汤淋上，一碗牛腩粉就做好了。

广东焖牛腩的做法大全家常

食材:

牛腩600克，干香菇6个，姜一块，蒜6瓣，大葱1根，香菜一棵，陈皮一片，八角2个，黄糖一片，黄豆酱，生抽，蚝油，老抽，料酒，盐，油，淀粉1、姜去

1、姜皮切片，蒜去皮对半切开，大葱斜刀切段，香菜切段。

2、干香菇用温水浸泡10分钟，洗干净用刀切成两半。

3、牛腩切成大块再切成3厘米长块，加入一勺盐和一把淀粉；用手抓拌几分钟，放入清水中继续抓洗出血水，浸泡5分钟清洗干净捞出控干水。

4、锅烧适量油放入姜、蒜、大葱翻炒爆香，放入八角，加入一勺黄豆酱炒出香味。牛腩也放入大火翻炒爆香，从锅边淋入适量料酒炒出酒香味。

5、放入香菇翻炒均匀，加入一勺蚝油，两勺生抽翻炒均匀炒出酱香味，加入少量老抽翻炒均匀调色，加入没过牛腩的清水。

6、烧开后加入一片黄糖和陈皮翻动均匀，接下来就把牛腩转到高压锅中。然后用高压锅压半小时左右，牛腩松软后再转入砂锅中或普通炒菜的锅中。

7、开大火把牛腩收一下汁，这时再加入一勺盐调味。把汁收浓出锅装盘，撒上香菜段即可。

广东焖牛腩的传统做法大全

先将牛腩切大块淖水，去除牛腩的腥味，然后捞起切小块，起锅爆香大姜，放下牛腩抄至没有水分流出，加上柱侯酱蚝油炒香，然后加上开水，用料袋装上八角，大茴香，香叶，小茴香，桂皮，丁香等香料下锅，大火焖半小时，再改小火焖一小时捞起料袋香料，牛腩软透加上芡汁收水就可以了。

广东焖牛腩的传统做法图片

所需食材：牛腩 1斤、萝卜 1个、姜片 适量、桂皮 少许、花椒 适量、香叶 1片、八角1个、大葱 适量、盐 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、香葱 适量、香菜 适量

制作步骤：

1、牛腩清洗干净，用水浸泡30分钟，这样可以去除肉中多余的血水。

2、把牛腩切成小块，这样可以减少焖煮的时间，更加入味。

3、把萝卜清洗干净，去皮后切成块备用。

4、准备好桂皮、花椒、香叶、姜片、大葱。

5、首先把牛腩焯水，把牛腩放入锅中，加入冷水、花椒、姜片、料酒、大葱，焯水10分钟。

6、牛腩焯水之后捞出清洗干净。

7、现在开始焖牛腩，锅中加入水，把牛腩、大葱、姜片、八角、桂皮、香叶放入锅中，加入2勺生抽、少许老抽，大火烧开，转小火焖煮1小时。

8、牛腩焖好后，把牛腩倒在大炒锅中，加入萝卜，加入水，水量大概能没过萝卜，继续焖煮。

9、当萝卜也焖好后，加入蚝油、生抽、盐、糖调味，大火收汁。

10、出锅前加入香葱和香菜翻炒均匀即可。

小贴士：

1、牛腩下锅焯水前，放在水中浸泡可以去除血水和腥味。

2、牛腩焯水时要冷水下锅。

最正宗广东招牌焖牛腩

【主料】：牛腩10斤

●【香料】：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g

●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒

●【调料】：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱

——【制作步骤】——

● 步骤①【牛腩处理】

新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。

● 步骤②【爆香牛腩】

先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。

● 步骤③【炖牛腩】

牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。