牛肚锅家常做法大全(牛肚锅配方)

牛肚锅配方

牛肚锅仔是以牛肚、青蒜、红椒为主要原料制作的菜品。

主要食材

牛肚

制作方法

主料：牛肚500克

辅料：青蒜适量

调料：食盐、味精、葱、姜、八角、花椒、料酒、大蒜、辣椒酱、胡椒粉、白糖、红椒、辣椒红谷适量

做法：

1、将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净；

2、锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条；

3、炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖；

4、转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可

牛肚锅图片大全

用料

牛肚（卤制半成品） 500g

大白菜 750g

蒜苗（不是蒜薹啊） 150g

姜 几片

红尖椒 10个左右

花椒 一小撮

桂皮 10克

酱油 2大勺

料酒 3大勺

小茴香 一小撮

八角 2个

盐 适量

味精 适量

步骤 1

将买回的半成品牛肚洗净，锅中加1500毫升水，放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却，将汤中卤料滤除，汤汁备用！

步骤 2

大白菜洗净，切得稍大点，锅内加油，放入姜片和切断的一半蒜苗，爆香，白菜入锅炒半熟，再将卤牛肚的汤倒入，白菜上铺上切成条状的牛肚，剩下一半蒜苗铺在牛肚上，加盐味精、酱油，辣椒，小火咕嘟15至20分钟

牛肚锅里面可以放些什么东西

将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重，放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净。

将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。

起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。再翻炒一分钟左右，放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开始调味了。

加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦。

牛肚汤锅怎么做

主料

鸭掌，250克

牛肉，200克

猪肉，200克

鸭肠，150克

黄豆芽，200克

蘑菇，150克

葱，150克

粉丝（水发），150克

菠菜，100克

平菇，100克

冬瓜，300克

牛肚，250克

黄喉，100克

辅料

鸡肉，500克

猪大排，500克

猪大骨头，500克

姜，25克

猪肉，100克

鸡胸脯肉，75克

食盐，5克

味精，2克

料酒，20克

胡椒粉，2克

制作步骤

步骤1，制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸

步骤2，用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周

步骤3，吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食

牛肚子锅的做法大全

烩牛肚 

原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。 

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。 

烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。 

把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。 

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红酒烩牛肚 

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。 

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。 

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。 

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。 

特点：香浓味美。 

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香卤牛肚 

主料：牛肚1个 

辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒 

调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 

制作过程 

(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 

(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。 

备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用 

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宫保牛肚 

主料：牛肚 

辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜 

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 

烹制方法： 

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒； 

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。 

特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜 

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蚝汁烧牛肚 

基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。 

1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。 

2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。 

3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。 

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水爆牛肚 

主料：牛肚领500克。 

配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。 

作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。 

制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水 

。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。==========================

凉拌牛肚 

材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量 

调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙 

做法: 

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂； 

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘； 

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。 

特色:爽滑脆嫩，浓香可口。 

厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。 

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金芽牛肚 

【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。 

【制法】： 

1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。 

2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。 

3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。 

【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。 

牛肚锅底

制作方法：　　

1、牛肚先洗一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，用冷水反复洗净;　　

2、将鲜荷叶垫于沙锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后，中火烧80分钟，取出牛肚，切成小块，再次放入沙锅。　　

3、加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2—3小时，直至肚烂。　　健康提示：　　牛肚营养价值高，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补益脾胃、补气养血等功效。该食谱美味营养。

牛肚锅怎么做好吃

朝鲜牛肚锅：

主料：

牛毛肚250克、牛肝、牛腰、牛脊髓各100克、黄牛背柳肉150克

配料：

鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒

调料：

花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐、朝鲜辣酱

1、取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复

洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）

的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺

摊平，切的片，用凉水漂起。

2、牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。

葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、

豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。

3、炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、

辣椒、花椒炒香，加入两勺朝鲜辣酱，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、

放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇

去），成为卤汁。吃时，将卤汁烧沸上桌。

4、上桌时，牛脊髓可先下入锅，其他荤素片分别盛入小盘中，

与精盐、同时上桌。

牛肚锅怎么做

1 用料

熟牛肚2斤 豆腐皮1张 黄豆芽1把

金针菇1把油菜2棵 盐 鸡精

辣椒 花椒 火锅底料1块 生抽

郫县豆瓣酱 料酒 白糖

葱姜蒜 香葱段 牛油 色拉油

2 做法

豆腐皮切条 ，金针菇去尾撕成小把，油菜捡洗干净，熟牛肚切成条。

开火锅中倒入适量清水，先放入黄豆芽煮熟，然后放入豆腐皮 金针菇 油菜，一起焯水捞出沥干，再放入切好的牛肚，焯水2分钟捞出沥干水分。

开火锅中加入，2勺色拉油 牛油1小块， 花椒 辣椒 葱姜蒜 郫县豆瓣酱 火锅底料一同下入，小火煸炒出红油，烹入料酒后，加入适量清水，再加入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺 白糖少许，放入焯好的豆腐皮 黄豆芽 金针菇 油菜，在锅中稍煮1分钟，然后捞出倒入汤碗中。

再把牛肚下入锅中煮8分钟左右，用水勺把汤汁和牛肚，一同舀入汤碗中，撒上少许香葱段，就可以开吃了

牛肚炖锅

食材:

牛腩300g

牛杂200g

牛腩香料一小袋

冰糖3块

耗油少量

南乳一块

柱候酱2-3勺

十三香少许

白胡椒粉少许

盐适量

姜3片

蒜瓣5个

萝卜1根

做法:

1、烧开水，将牛腩和牛杂倒入开水，去沫。

2、稍后捞起，放入冷水中，将沫洗干净。

3、另起炖锅，将牛杂下锅。

4、加入白胡椒粉，南乳，耗油，柱侯酱搅拌均匀。

5、后加入拍好的蒜瓣，姜片，冰糖，十三香，盐，香料，炖煮。

6、煮沸10分钟，加入萝卜。

7、在烧15分钟，基本上就好了，根据个人口味调节。

8、出锅时，撒点香菜即可。

牛肚锅配菜

将香菜、金针磨洗净沥干备用，将泡发的木耳、干豆腐放盘备用，盆里添水，放入毛肚锅的调料和毛肚，待锅开后，放入配菜一起炖，待金针磨变色后即可食用