大蒜鲢鱼的家常做法(大蒜鲢鱼的家常做法大全)

大蒜鲢鱼的家常做法大全

用料

去头鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克

腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许

做法

1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用

2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎

3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的

4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制

5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎

6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜

同时备好

7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开

9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。

10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。

11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。

大蒜烧子鲢

材料

江鲢一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量

做法

1.江鲢清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟，

2.热油锅，把擦干水分的江鲢下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄，

3.江鲢身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁收干即可。

大蒜鲢鱼怎样做

选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。

锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。

在锅里放入处理好的鲶鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。

鲶鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲶鱼鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲶鱼身上。

大蒜鲢鱼川味做法视频

材料

鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋

做法

1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。

2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。

3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。

4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。

大蒜鲢鱼的做法大全窍门窍门

1、鲢子鱼 1500克 。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。

2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半。

3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。

4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。

5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。

6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。

7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。

8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。

9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。

10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。

大蒜鲢鱼的家常做法大全图片

材料：

江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。

调味料：

1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。

2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。

做法：

1.把江鲢鱼宰杀洗净；

2.把鱼砍成6cm大小的块；

3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；

4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；

5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；

6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；

7.加入白酒200克；

8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；

9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；

10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；

11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；

12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；

13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；

14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。

15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；

16.挑去生姜、葱、青椒不用；

17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；

18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；

19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；

20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。

川菜传统特色大蒜烧鲢鱼

准备泡姜切碎，泡辣椒切碎，3个蒜拍碎

步骤 2

大葱的葱白切小段，葱叶切丝

步骤 3

剥30个大蒜备用

步骤 4

芹菜切成段，青红辣椒切成粒备用

步骤 5

鲢鱼切成小块小块的，鱼头也一样，牙齿切掉不用。加多点盐，胡椒粉，料酒拌匀放置5分钟然后用清水清洗3遍并沥掉水分。

步骤 6

清洗干净的鱼块加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的盐，味精，蚝油，均匀搅拌上浆，放置5分钟

步骤 7

起锅倒入菜籽油，多放点油，这部稍微炸一下鱼块，作用在于定型和锁住水分，然后捞出备用

步骤 8

将就锅中的油下入泡姜，泡辣椒，拍烂的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，最后放入大蒜葱白，倒入清水开大火，烧5分钟。

步骤 9

然后加入备好的青红辣椒粒，少量酱油，少量盐，鸡精

步骤 10

再然后加入鱼块，并倒点啤酒，能末过鱼块的量，中火炖煮10分钟，起锅前勾点轻芡，加少量香醋

步骤 11

装盘撒上葱丝。这道大蒜烧鲢鱼味道丰富，看到加了那么多辣椒其实不辣，鱼肉软嫩。

小贴士

1.鲢鱼一定要切成小块，可以找卖鱼的提前处理好，放心不会煮烂的。

2.鱼块提前处理，去腥这部不能少，处理不好土腥味很重，清洗完鱼块一定要挤干水分。

3.因为泡姜和豆瓣里面含盐比较多了，所以我盐加得少，具体的可以在调配汤的时候尝一下味道。

4.最后一步炖煮，以什么标准来衡量是否可以起锅了，就看大蒜是否软烂了，就可以起锅了，放心，鲢鱼比较煮得，这样还能更好的入味。

5.醋最后加，不然会有馊味。

大蒜鲢鱼的家常做法大全窍门

用料

糖 1勺

生抽 2勺

料酒 多放少放都可以

老抽 1勺

葱 2-3根

鲢鱼 1条

大蒜 2瓣

姜 2片

淀粉 适量

二荆条辣椒（其他辣椒也可以没那么讲究啦） 看口味轻重

红烧花鲢鱼的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼切块，表面划刀，加入料酒，姜丝，一勺生抽腌制15min左右

步骤 2

2.热锅烧油，花鲢鱼表面裹上一层薄薄的淀粉，小火煎至表面焦黄（花鲢鱼切大块一些不容易散开的）

步骤 3

3.盛出煎好的鱼块，锅里加入蒜块，辣椒(我用的是二荆条的辣椒粉还用了两个小米辣，大家有豆瓣酱辣椒酱啥的更好哈)。 再加入煎好的鱼块翻炒一下，沿锅边倒入些许料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，加入小半碗水，小火焖煮7-8分钟

步骤 4

淀粉加小半碗清水调匀倒入锅中，转大火收汁，出锅前加入切好的葱花，有白芝麻的话撒上一些更好看哦

蒜瓣鲢鱼

1、新鲜的九斤大鲢鱼一条，在购买鱼的时候，让摊主帮给鱼宰杀好，回家直接清理干净就可以了，不然还得自己刮鱼鳞，太麻烦了。

2、把鱼清洗干净，鱼肚子里面的那层黑膜给去掉，这层膜本身脂肪含量高，营养价值却不高，而且看上去黑乎乎的特难看，再用刀在鱼头下，切上一刀，用刀背在鱼身上多拍几下，把鱼腥线给去掉。

3、再把鱼里外都给冲洗干净，放在案板上，用刀在鱼身上划几刀，再把鱼切成大块，放入容器中加入料酒，盐，姜片，葱段腌制，这样能使鱼做出来更加的入味。

4、把葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜去皮洗净切片，放入盘子中，再准备干辣椒，花椒，八角，青辣椒备用。

5、热锅倒入油，油温8成热时，放入腌好的鱼肉，把鱼肉表面煎至定型，捞出盛入盘中备用，这样做出来的鱼肉更加的好吃。

6、鱼全部煎好后，锅中留少许底油，放入两勺豆瓣酱，在放入葱，姜，大蒜，花椒，八角，煸出红油，炒出香味，这时在锅中加入水，放入煎好的鱼肉，锅中的水没过鱼肉即可。

7、在锅中再加入老抽，醋，料酒，放少许的盐，盖上锅盖大火把水烧开，水开后，放入清洗干净的豆腐块，盖上锅盖用中小火焖煮，大约20分钟。（可以把炖鱼的水换成啤酒，能使炖出来的鱼肉更加鲜美，而且还不会有啤酒味）

8、把豆芽清洗干净，放在锅中焯水烫熟，用漏勺捞出放在容器中备用。把鱼肉炖熟后，放入青辣椒，再盛出放在豆芽上面，浇上炖鱼的汤汁，表面再放上葱花，花椒，辣椒段，趁热浇上热油即可。

一盆简单易做的，营养美味炖鱼就做好了，不喜欢泼热油，可以省略这一步，根据自己喜欢吃辣的程度，来调整辣椒的用量。