家常羊肉泡馍的做法大全(羊肉泡馍咋做好吃)

羊肉泡馍咋做好吃

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羊肉泡馍怎么做

羊肉泡馍是陕西特色美食之一，口感香醇浓郁、营养丰富。以下是一份简单易学的羊肉泡馍做法：

所需材料：

- 羊肉 500 克

- 馍片 适量

- 小米椒 适量

- 葱姜蒜 适量

- 生菜 适量

- 白萝卜 适量

- 食用油 适量

- 料酒 适量

- 盐、花椒粉、五香粉、生抽、老抽 适量

步骤：

1. 将羊肉洗净切成小块，放入锅中焯水，去掉表面的血沫。

2. 取一个炖锅，放入焯好水的羊肉块，加入葱姜蒜末、料酒、盐、花椒粉、五香粉和适量清水，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟烂。

3. 将白萝卜洗净切成丝，小米椒炒香备用。

4. 取出炖好的羊肉块，将肉汤过滤备用。

5. 取一碗，将馍片掰成小块放入碗底，加入炖好的羊肉块、白萝卜丝、生菜叶和小米椒。

6. 将羊肉汤重新加热，加入适量盐、生抽和老抽调味，浇在泡好的馍片上即可。

温馨提示：以上是羊肉泡馍做法的全部步骤，制作过程中需要注意煮羊肉的时间，保证羊肉煮烂。另外，在调味时可以根据个人口味需求增减调料的份量，例如喜欢辣味的可以多加些小米椒。

羊肉泡馍的三种吃法

羊肉泡馍的四种吃法：

第一种“干泡”。通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。

第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口。

第三种“水围城”。宽汤煮馍,碗四周是汤,中点是馍,汤多馍散、清香绵滑。

第四种“单走”。就是汤归汤,馍不掰,食客自己吃馍喝汤。

羊肉泡馍有几种做法

1、食材：面粉300g，左右酵母1g，水130g，左右羊大骨500g，羊脊骨500g，羊腿肉500g，葱白几段即可，八角1个，桂皮小块，姜3片，黑木耳几个，香菜几根，白胡椒粉适量，盐适量，辣椒酱适量，糖蒜适量。

2、酵母溶在50g水中 加入40-50g面粉揉成团 然后盖上保鲜膜发酵一个小时。

3、把剩余的面粉揉成面团，然后盖上保鲜膜20分钟左右，把发酵的面团和这个面团反复揉。直到表面光滑，有韧性即可。

4、把面团分割成小块3-6块即可 然后揉圆，用电饼铛烙个二三分钟，这样羊肉泡馍的馍就做好了。

5、羊肉和羊骨头放在盆里洗干净，洗去血水。

6、过水一遍。锅里然后换清水，放入羊骨大火熬开。然后加入八角1个，桂皮一块，葱花少许，煮两小时左右。直到汤汁是暗白浓稠样，然后倒入锅中，放进切好的羊肉，用小火继续煮2-3小时即可。

7、馍掰成拇指指甲盖小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放调料，白胡椒粉，盐，葱花，即可。

羊肉泡馍的做法?

用料

羊汤：  

羊（排） 500克，大葱 半根，姜 1块，花椒 1把，盐 2克

泡馍：  

白吉馍 2个，粉丝 1把，海带丝 1小把克，干黄花菜 1小把克，木耳 1小把，小葱 2根，花椒粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，生抽 1勺，盐 适量克

羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉块羊排都可以。浸泡一夜去血水。

步骤 2

大葱整段。老姜整块拍松。一大把花椒放入茶包袋。

步骤3

冷水起锅，放入冲洗干净的羊肉块、大葱姜、花椒。大火烧开后撇去浮沫，加盖转小火炖3小时左右。中途捞出葱段弃用，出锅前20分钟放入盐。

步骤 4

烧好的羊汤。

步骤 5

黄花菜、木耳提前泡发备用。

步骤 6

海带丝粉丝提前泡发备用。

步骤 7

白吉馍切小丁备用。

步骤 8

另取一只小锅，放入羊肉和羊汤烧开。

步骤 9

先放入海带和木耳煮三四分钟。再放入黄花菜煮两分钟。

步骤 10

再放入粉丝煮一两分钟。

步骤 11

倒入馍丁煮两分钟。放白胡椒粉、花椒粉、一勺生抽，适量盐。

步骤 12

撒葱花（香菜）出锅。

羊肉泡馍咋做好吃视频

第一:汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

第二：配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

第三:选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

第四:制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

第五:制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

第六:烙馍：

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温蒸发30分钟。

2、将擀好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。

3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。

第七:走菜：

走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道。

1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。

2、铝锅下牛油烧热。

3、倒入羊汤烧开。

4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。

羊肉泡馍咋做好吃又简单

/18米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

2/18用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1:9。

3/18揉至两种面团均匀的融合在一起。

4/18分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

5/18用平底锅烙。

6/18翻面烙，基本熟了即可。

7/18饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

8/18羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

9/18顺势切成条。

10/18备好调味料。

11/18放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。

12/18炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来代替了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓厚。

13/18煮熟的羊肉剔下来备用。

14/18锅中放羊肉汤，不要兑水。

15/18备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

16/18汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

17/18煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

18/18煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

羊肉泡馍怎么做最好吃

1、同盛斋

2、老孙家泡馍馆

3、清真黄家泡馍馆

4、刘信牛羊肉泡馍小炒

5、马洪小炒泡馍馆

6、米家牛羊肉泡馍

同盛斋是西安的老字号店铺了，没当到了饭点，这里就座无虚席，所以想要品尝，一定要提琴哦。泡沫的味道属于比较软的类型，肉质也非常软烂，属于典型的西安美味。

人均价格：30元

详细地址：莲湖区唐人步行街C座7号

羊肉泡馍咋做好吃窍门

制作方法

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、高压锅上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

4、烙饼火一定要小，盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步：

掰饼做法：

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了，尽量掰均匀。

第四步：

木耳，粉丝泡好备用（一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵，袋装粉丝一小捆的一半，具体用量可跟自己喜好调整），煮好的牛肉切成片备用（忘记拍牛肉了），切好葱花，放入油锅爆香。

第五步：

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开（这些用料是一人份的，每一碗都要用这个过程单独煮，否则味道会差一些），煮开后再放入掰好的饼（吃多少放多少），汤以淹过饼为宜

第六步：

调味：

1、放少许生抽，香油，鸡精，盐；（如果牛肉汤盐放得多，这里可以不用放了）

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右；（如果烙饼硬就多煮一会）

3、第五和六步的过程称做汇饼，这个过程一定要将饼煮的恰到好处，千万不能煮过了；

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃，否则会觉得太油腻。

羊肉泡馍的做法与配料

步骤/方式1

先把羊肉冲洗干净，建议龙头开着小水冲10分钟至羊肉颜色变淡。

步骤/方式2

锅中加没过肉的冷水，两片姜，两根葱。大火煮开后再煮两分钟把肉取出在冷水下洗一洗，待用。

步骤/方式3

另取一口锅，下羊肉，两根葱，两片姜，两瓣蒜，香菜杆，八角，桂皮，香叶，花椒，不要调味然后加入没过羊肉的水，大火煮开后中火炖一个小时15分钟。

步骤/方式4

煮熟的羊肉用保鲜膜封上

步骤/方式5

用的150克自发粉，100克中筋粉加120毫升水，5克糖和的面，醒半个小时后分四分。捏成长条然后卷起来擀面杖擀扁。取平底锅不加油中火一面烘四分钟后丢入烤箱上下火180度13分钟。

步骤/方式6

做好的馍是这个样子的。取两个好看一点，然后剩下的切成半厘米的小方块待用。

步骤/方式7

准备香菜末、葱花、姜丝、蒜末备用

步骤/方式8

碗中加入馍丁，粉丝，蒜片葱绿花，香菜叶待用。

步骤/方式9

加热羊肉汤，加入盐两茶匙，糖一茶匙，然后加入一茶匙鱼露，一茶匙蒸鱼豉油提鲜。煮开后加入香菜杆末，葱白末，取一半之前准备的羊肉切成半厘米肉丁加入，煮开后中火煮两分钟后加入一茶匙白胡椒粉，两茶匙醋熄火。(最后尝一下因为之前的步骤都没有调味)然后把汤倒入之前准备好的碗底，上面盖上剩下的一半羊肉切薄片和那个好看的馍，象征性的撒一点葱花，香菜就大功告成了。

羊肉泡馍咋样做好吃

腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤 2

冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤 3

卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

步骤 4

将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成死面团，放置备用。

步骤 5

将醒发好的发面团和揉好的死面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。

步骤 6

再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤 7

将擀好的小圆饼，放入电饼铛中烙至两面上色即可。

步骤 8

将烙熟的饼放凉备用。

步骤 9

将小饼用手掰成小碎丁，也可以用刀切成小碎块。

步骤 10

将粉丝用凉水泡软，木耳泡发好切成小段，黄花菜泡发好切成长段，香菜切碎，蒜苗切碎备用。

步骤 11

将煮好的肉切成厚片备用。

步骤 12

在炒锅中倒上一碗羊肉汤，汤煮沸后，加入木耳、黄花菜，馍丁、羊肉片，中火煮3分钟左右，放入食盐、胡椒粉调味，出锅时撒入粉丝煮10秒倒入碗中。

步骤 13

出锅后在碗中泡馍上撒上香菜，蒜苗，一碗浓香可口，肉烂汤美的羊肉泡馍就做好了。再配上辣子酱和糖蒜一块吃，就更加美味正宗了。

步骤 14

辣子酱和糖蒜。