酱鹌鹑蛋做法大全家常(酱香鹌鹑蛋的做法)

酱香鹌鹑蛋的做法

一、火锅兔配菜

1.肉类：鱿鱼、鸡翅、里脊、毛肚、血旺、鸭心、牛羊肉片。（肉类配菜建议添加一到两类即可）

2.蔬菜类：生菜、油麦菜、土豆片、白菜、海带、山药、四季豆、菜花、香菜、黄豆芽、葱、空心菜、木耳、玉米、萝卜丝、竹笋、海白菜、黄瓜、黄花菜、龙须菜、莲藕、海藻、茄子、魔芋丝、菠菜、莴笋、腐竹、冬瓜、豌豆牙、西兰花。（蔬菜类配菜建议添加四到五种即可）

3.菌菇类：金针菇、平菇、香菇、小蘑菇、杏鲍菇。（蘑菇类配菜建议添加一到两种即可）

4.豆制品类：豆腐皮、千叶豆腐、干豆腐、鱼豆腐、冻豆腐、腐泡。（豆制品类配菜建议添加一到两种即可）

5.其他：鸡蛋、方便面、玉米面条、冷面、年糕、粉条、米线、紫薯丸子、牛丸、鱼丸、鹌鹑蛋、蟹棒、土豆粉、宽粉、虾饺、火腿肠、苕粉.（其他配菜按个人喜好添加两到三种即可）

配菜小贴士：煮火锅兔时，每次的配菜最好不要超过五种，不然可能会影响兔肉的口味哦。

二、火锅兔做法

1.锅中放水，将处理干净的兔肉放入水中，准备葱、蒜、姜片、八角、桂皮和茴香等调料。

2.将水烧开，将兔肉中的血沫煮出。

3.锅中放油，加入调料炒出香味后加入豆瓣酱一起翻炒，炒出香味后加入兔肉一起煸炒。

4.加入老抽调色、白酒去腥。

5.将兔肉放入高压锅，加入少许猪油（也可以使用其他荤油，兔肉很瘦，所以加入少许的荤油可以使肉质更加鲜美可口），同时加入自己喜欢的配菜高火开叫后转为小火七分钟。

6.大葱、白菜切段备用。

7.将煮好的兔肉放在炒好的火锅底料中，撒上白芝麻以及准备好的大葱和白菜即可。然后就可以享受味觉带来的满足啦。

兔肉中富含的蛋白质、卵磷脂以及钙等人体必需的微量元素可以益脑健脾、强身健体、美容养颜，但是又不增肥，兔肉又被称为美容肉、健身肉，实在是健康达人们的不二之选。再加上自己喜欢的火锅兔配菜，让其的营养价值更加丰富，也让口味变得更加美味，吃起来让人直想舔盘子呢。再叫上几个小伙伴，便更是美得不亦乐乎了。火锅兔虽好，不要贪吃哦。

酱爆鹌鹑蛋

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。

酱香鹌鹑蛋的做法视频

1、蒜味酱料搭配：在制作蒜味酱料时，除了要严格按照步骤材料来，还要注意每个材料的用量，酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜头12瓣。

2、日式照烧酱料搭配：像日式照烧酱，材料的搭配则是油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。口味淡的可以适当的多放点水哦。

酱香鹌鹑蛋的做法和配料

1、模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条

2、在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔（部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料）；

3、烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可；

4、胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的抹酱。

原料： 鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量

酱香鹌鹑蛋的做法大全窍门

鹌鹑蛋 30个 、 洋葱 半颗 、 蒜 5-10瓣 、 小米椒 2个 、 白糖 1勺 、 青椒 4个 、 生抽：水 1:2 、 香菜 2根 、 白芝麻 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

鹌鹑蛋洗净冷水下锅，加盐煮5-8分钟

步骤2/8

煮熟的鹌鹑蛋放冷水中，容易剥壳

步骤3/8

剥好的鹌鹑蛋备用

步骤4/8

切好洋葱青椒、小米辣、蒜香菜备用。再加一撮白芝麻

步骤5/8

5⃣️ 选一个密封盒子，放入所有配料然后再加生抽和水，比例为1：2。可以再加一勺白糖。

步骤6/8

最后放入鹌鹑蛋密封放冰箱冷藏一夜。超级入味

步骤7/8

真的好吃爽口开胃，好吃不胖

如何做酱鹌鹑

食材

鹌鹑蛋 30个 、 洋葱 半颗 、 蒜 5-10瓣 、 小米椒 2个 、 白糖 1勺 、 青椒 4个 、 生抽：水 1:2 、 香菜 2根 、 白芝麻 适量 、 盐 少许

烹饪步骤

步骤1/8

鹌鹑蛋洗净冷水下锅，加盐煮5-8分钟

步骤2/8

煮熟的鹌鹑蛋放冷水中，容易剥壳

步骤3/8

剥好的鹌鹑蛋备用

步骤4/8

切好洋葱青椒、小米辣、蒜香菜备用。再加一撮白芝麻

步骤5/8

选一个密封盒子，放入所有配料然后再加生抽和水，比例为1：2。可以再加一勺白糖。

步骤6/8

把鹌鹑蛋密封放冰箱冷藏一夜，即可。

酱香鹌鹑蛋的做法大全

主料 鹌鹑蛋 250g 辅料 番茄酱 适量 食用油 适量 步骤

1.把鹌鹑蛋放在锅里，加入适量的冷水煮沸

2.然后取出在放在冷水里浸泡十分钟，这样壳容易剥

3.把剥好的鹌鹑蛋洗干净，并有厨房纸擦干水份

4.起油锅，倒入鹌鹑蛋

5.炸到金黄色为止

6.倒出多余的油，加入适量的水

7.煮的蛋变软后加入番茄酱

8.用小火稍稍煮会，然后在汤汁里浸泡五分钟即可 小贴士 注：鹌鹑蛋煮好后需要冷水里浸下比较好去壳

怎样做酱鹌鹑蛋

蒜味酱料：先准备好酱油、蚝油、冰糖或麦芽糖、五香粉少许、胡椒粉、水、酒、蒜头；

然后将锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出；再将其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入热好的蒜头，熬煮至浓稠。

将肉洗净并沥干水份，然后先用酱油、糖、腌1 ~ 2小时即可！日式照烧酱料：先准备好油、蚝油、糖、香油、太白粉/水、水、胡椒、盐少许；然后直接将1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

秘制酱鹌鹑的做法

第一步，开水煮蛋，将水烧开，里面加点盐（这可是我的秘方，煮蛋加点盐，破碎的蛋不容易散。），下入鹌鹑蛋，煮蛋时注意要不时地搅动，这样蛋黄不容易沉淀，就不会扒在壳上，即煮好的蛋黄在蛋中间；

第二步，冷水泡蛋，鹌鹑蛋煮上十分钟后，捞出，放入准备好的冷水中泡上一会儿，这样通过一冷一热，蛋壳就很容易的剥下来，而且蛋很完整；

第三步，肉汤煮蛋，利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋，这样煮出来的蛋中有肉味，而且能充分利用家中现有资源；煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时，这样鹌鹑蛋能更入味；

第四步，用白糖熏，在锅底铺上适量的糖，开小火，将鹌鹑蛋放在架上，盖上锅盖，在里面熏上几分钟，这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。（为了方便清洗，最好在锅中垫一层锡箔纸，将糖放在纸上，这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出，而锅中很干净。）

酱香鹌鹑的做法大全

1加工工艺

选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。

2工艺要点

2．1选料和宰杀

选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外保持洁净。

2．2腌制

冲洗干净的鹌鹑，待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味，拔山肌肉组织中的部分水分，增加胴体硬度。

方法是：将细盐敷擦于鹌鹑体表与内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5％，根据气温高低，冬天时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1～2h，腌制后取出鹌鹑，用清水洗净。

2．3造型

压平胸脯，将鹌鹑的两腿交叉，使跗关节套叠插入肛门的开口处。

2．4油炸

将鹌鹑投入到油锅内油炸2～3min，油温180～210℃；表面呈棕黄色迅速捞出，依次摆放在筐内油冷却。

2．5卤煮

将配好的香辛料用纱布包扎放入锅底，倒入老汤，然后将油炸的鹌鹑放入锅内煮制，煮制时卤汤以浸没鹌鹑为准，温度控制在90～95℃，时间1h左右。其配方为鹌鹑50kg、老汤加水5kg、酱油5kg、盐1kg、糖lkg、黄酒500g、味精200g、亚硝酸钠5g、八角30g、花椒25g、茴香16g、桂皮15g、丁香10g、葱1OOg、生姜60g(五香用纱布包扎)。

2．6冷却

将卤煮的鹌鹑从锅中捞出，不散不破，保持完整，放入冷却间冷却，冷却间温度4～7℃。

2．7真空包装

冷却后的鹌鹑进包装间用蒸煮袋包装。包装时计量准确，用真空包装机将蒸煮袋抽真空封口。

2．8高压灭菌

包装好的蒸煮袋上高压灭菌锅杀菌，杀菌式5min-30min-1Omin／121℃，反压12.7～14.5Pa。

2．9装箱入库

取出蒸煮袋，擦干表面水分，检查有无破袋漏气，并逐批抽样进行理化，微生物检验。将检查后合格产品装入彩袋封口，然后装箱，装箱时摆放整齐，造型美观，随即入库贮存。库温保持恒定，一般在O℃左右。

3质量要求

(1)鹌鹑完整美观，呈酱红色，并且风味独特、无杂质、无异味。

(2)计量准确、唛头清晰，包装美观大方并符合GB7718《食品标签通用标准》。

(3)理化指标和微生物指标符合国家标准。