卤猪脚做法大全家常(卤猪脚的家庭做法)

卤猪脚的家庭做法

　【准备的食材】

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱结、生姜/桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂、冰糖、味达美、老抽、鸡精。

【详细做法步骤】

　　第一步：买回来的新鲜猪蹄清洗干净，用冷水浸泡5个小时左右。

　　第二步：锅中加入冷水，加入一个葱结、适量料酒、拍烂的生姜去腥，最后再加入一把红曲米。

　　第三步：接下来将猪蹄冷水下锅，开火，水开以后焯水10分钟左右，这样可以很好的去除猪蹄的腥臭味，这一步非常关键。

　　第四步：焯好水的猪蹄用清水多冲洗几遍洗干净，将猪毛全部去除干净。

　　第五步：准备好所需的香料：桂皮、八角、肉蔻、草寇、香叶、小茴香、胡椒、白芷、山楂等。

　　第六步：锅内下入食用油，凉油直接放入葱姜，还有第五步准备好的香料，小火翻炒，香料炒过之后，会更好地散发出它的香味，香料炒制好之后捞出放在香料包中备用。

　　第七步：炒制香料的剩下的底油下入一小把冰糖，小火慢慢的翻炒，炒至大泡变成小泡，变成枣红色时，加入适量味达美、再加入少量的老抽、适量食用盐、鸡精搅拌均匀烧开，熬制料汁。

　　第八步：锅中加入能没过猪蹄的清水，倒入熬制好的料汁，在放入准备好的料包，直接下入猪蹄，盖上锅盖开开发火烧开，烧开后大家可以尝一下咸味，这里咸味要比平时做菜咸一些，盖上盖子再继续炖40分钟左右。

　　第九步：时间到之后把料包拿出来，盖上盖子小火继续炖30分钟左右。

　　第十步：炖好之后盖上锅盖再闷5个小时左右，时间到之后就可以直接出锅来吃了。

卤猪脚如何做

卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；

卤猪脚的家庭做法视频

材料：猪脚、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

做法：

1、猪脚清理干净，纵向一劈为二；

2、添加没过的水，大火烧开；

3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；

4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；

5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；

6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；

7、添加处理好的猪脚，大火煮开；

8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；

9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；

10、至猪脚七八分熟，添加盐和少量糖提味；

11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

卤猪脚的做法及配方大全

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去🍑店买

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃啦

步骤 15

分享一个保存姜的小方法，把姜洗净切片，一层一层铺在油纸上，放冰箱冷冻，冻好拿出来装袋放在冰箱冷冻层，每次用的时候拿出姜片用，需要切丝切末的话就稍微缓化后再切就可以啦

卤猪脚的做法最正宗的做法

卤猪蹄是一道传统的中国菜式，具有润肤、益气、滋阴等功效，也非常美味。卤猪蹄的做法有很多种，以下是一份传统的家常做法：

所需材料：

- 猪蹄2只

- 生姜适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 盐适量

制作方法：

1. 用清水将猪蹄洗净，用刀刮去外层的毛。

2. 将猪蹄放入锅中加水和料酒淹没猪蹄，加入生姜、八角、香叶和葱段。

3. 切火开至猪蹄煮熟，大约需要90-120分钟。

4. 从锅中取出猪蹄，将汤汁倒出留用，然后将猪蹄用冷水冲洗干净，晾凉备用。

5. 将留用的汤汁倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和少许清水，煮沸后改小火，将猪蹄放入，煮至入味。

根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。此外，也可以加入一些其他的香料和调味料，比如大蒜、花椒、桂皮、陈皮等，以及醋、啤酒等饮料，来增加风味和口感。

卤猪脚最正宗的做法大全

广式卤猪脚是广东地区非常受欢迎的传统菜肴之一，以下是一种正宗的广式卤猪脚的做法：

材料：

- 猪脚：2只，切成块状

- 生姜：适量，切成片状

- 大蒜：适量，切碎或剁碎

- 青蒜或葱段：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备猪脚：将猪脚清洗干净，切成块状。用开水烫一下，去除血水和腥味。然后将猪脚块冷水煮沸，撇去浮沫，煮10分钟左右。捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 煸炒香料：在一个炒锅中加热适量的食用油，加入姜片、大蒜和葱段，煸炒至香味散发出来。

3. 加入猪脚：将炒香的香料和猪脚块放入大锅中，加入足够的水，深度能够覆盖猪脚。然后加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒、八角和桂皮。调整火力，煮开后转小火慢炖。

4. 炖煮：炖煮的时间根据猪脚的大小和口感喜好，通常需要炖煮2-3小时以上，直到猪脚变得香软入味。期间不停地搅拌和翻转猪脚块，确保均匀入味。

5. 调味：根据个人口味，尝试入味程度，如果觉得需要加盐可以适量加入，再继续慢炖一段时间。

6. 完成：卤猪脚炖煮至入味，肉质酥烂后，关火，捞出猪脚块。将汁液浓缩一些，然后倒在猪脚块上。

正宗的广式卤猪脚以酥烂入味而闻名，炖煮的时间和火候是关键所在。要确保猪脚块均匀入味，建议使用砂锅或慢炖锅慢慢炖煮。食用时，切成块状，可以直接食用，或者搭配米饭或其他菜肴。

卤猪脚怎么做?

食材清单

猪蹄 4个 、 葱 5棵 、 姜片 4片 、 蒜瓣 4瓣 、 干辣椒 3个 、 茴香 适量 、 八角 3个 、 桂皮 2个 、 焦糖 2勺 、 盐 适量 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/13

先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易

步骤2/13

锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟

步骤3/13

然后取出用冷水冲洗，滤净血沫

步骤4/13

准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包

步骤5/13

在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包

步骤6/13

铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好

步骤7/13

倒入足量料酒、若干生抽

步骤8/13

加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽

步骤9/13

再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可

步骤10/13

放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程

步骤11/13

卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可

步骤12/13

可以入盘美美的享受猪蹄了

卤猪脚的做法大全家常

一、卤猪脚的配方：

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法：

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水，三分钟后捞出，用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油，把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水（如果有骨头汤更好）大火烧开，把料酒，食用油，鱼露，冰糖，老抽，干香菇，盐，一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中，大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅，放入10颗冰糖，小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里，中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后，倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里，再放一小勺老抽大火收汁。

7、选一合适的盘摆盘即可。

卤猪脚的家庭做法窍门

材料

猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙

做法

1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用适量葱段、姜、米酒和120㏄的酱油腌渍约20∼30分钟后备用。

2.热锅，倒入沙拉油，将步骤1的猪脚放入后转大火，炸至猪脚上色后即可捞起。

3.将红辣椒洗净切成段状，蒜仁洗净，再把葱段、红辣椒段、蒜仁放入步骤2的锅中炸至金黄色即可捞起备用。

4.另热锅，加入少许沙拉油，并将酱油及砂糖倒入锅中拌炒至糖溶化起泡后，再倒入水煮至滚沸。

5.在作法4中放入卤包煮至卤汁释出香气。

6.将作法2的猪脚倒入作法6的锅中一起拌煮约2∼3分钟后，再加入香菇味精，并将作法3的材料放入锅同煮。

7.将生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸腾后，倒入事先准备的砂锅中，再以小火焖煮约40∼70分钟或外皮Q软入味即可。