韭黄鱿鱼卷的家常做法大全(韭黄鱿鱼丝的做法窍门)

韭黄鱿鱼丝的做法窍门

韭菜炒鱿鱼是一道美味的家常菜，以下是一种简单的做法：

材料：

- 韭菜 适量

- 鱿鱼 适量

- 大蒜 适量

- 生姜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：将韭菜洗净，切成3-4厘米长的段。鱿鱼洗净，切成薄片。大蒜和生姜切成末备用。

2. 炒制鱿鱼：锅中加热适量的食用油，放入鱿鱼片快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 炒制韭菜：锅中再次倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。然后加入韭菜段翻炒片刻。

4. 调味：在韭菜中加入少量料酒、生抽和盐，继续翻炒均匀。

5. 加入鱿鱼：将炒制好的鱿鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，使鱿鱼和韭菜充分融合。

6. 品尝并调整口味：尝一尝韭菜和鱿鱼的熟度，根据个人口味加盐或其他调味料进行调整。

7. 出锅：炒好后，关火出锅，装盘即可享用。

这是一种简单的韭菜炒鱿鱼的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做菜成功，用餐愉快！

韭黄炒鱿鱼怎么做好吃

主料：鱿鱼爪250g、韭菜100g；

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、洋葱1/2个、大蒜适量、花椒粉适量、味精适量

鱿鱼爪炒韭菜

1

韭菜 鱿鱼洗净

2

韭菜切段，鱿鱼切段，烧水焯鱿鱼段 焯2分钟就可以了，洋葱切丝，蒜切片，鱿鱼焯好盛在碗里，锅中倒入适量的油，油热后 爆入洋葱丝和蒜片，再放鱿鱼段翻炒

倒入适量花椒粉，白糖炒香

在倒入适量酱油，调色，翻炒，放入韭菜段

继续炒，把韭菜炒塌，加适量的盐和味精，炒几下。鱿鱼炒韭菜做完了

韭黄鱿鱼的做法窍门

做法一，干煸鱿鱼须

材料

主料：鲜鱿鱼250克，辅料：芹菜30克，

调料：姜4克，盐3克，味精1克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，白砂糖2克，猪油15克

做法

1.鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

2.香芹洗净切“一字条”；

3.锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

做法二，鱿鱼须蔬菜凉面

材料

"面条 2束","葱花 适量","青瓜 1个","黄椒、青椒 各半个","鸡蛋 1颗","鱿鱼须 适量","花生酱 半汤匙","芝麻酱 1汤匙","沙爹酱 1汤匙","糖 半汤匙","生抽 1汤匙"

做法

1: 将鱿鱼须切成条状，并放在沸水煮约3分钟，然后将煮熟的鱿鱼须放在冰水冷却。

2: 将所有蔬菜切成条状。

3: 将所有酱料均匀混合，备用。

4: 面条放于热水煮5分钟，然后放在冰水冷却，再沥干水份。

5: 将少量油加在面条上，以防止面条黏合。

6: 用少量的生抽将鸡蛋调味，鸡蛋煎熟后放凉，并切成条状。

7: 将所有配料排好，完成!

做法三，韭菜鱿鱼须（家常菜）

材料

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

做法四，火爆鱿鱼须

材料

鲜鱿鱼须 甜面酱、蒜茸辣酱、香油

做法

1．鲜鱿鱼须洗净，用水略焯烫后沥干；

2．甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1：1：1的比例调和成酱汁；

3．锅内不放油，烧热后改成中小火，倒入鱿鱼须，用铲子按压着炒出水分；

4．倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。

PS：喜欢吃鱿鱼身子的朋友，也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。

做法五，豉椒炒鱿鱼须

材料

鱿鱼须，辣椒，豆豉，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量

做法

1.将辣椒切块。

2.鱿鱼须切开洗净飞水。

3.起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼须煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。

5.待辣椒断青后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

做法六，酱香鱿鱼须

材料

鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

做法七，老干妈辣炒鱿鱼须

材料

老干妈，鱿鱼须三条，洋葱半头，香葱两颗，葱，姜，盐，植物油，糖，鸡精，十三香，料酒，酱油

做法

1.鱿鱼洗净去头，把须子切成小段

2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3.葱蒜切末、姜切末备用

4.热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香

5.然后放入洋葱丝炒出香味

6.倒入焯好的鱿鱼，煸炒至鱿鱼变软变色

7.然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

韭黄鱿鱼卷的家常做法大全图片

主料:鱿鱼(鲜)500克

辅料:韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克

调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做，如何做韭菜炒鱿鱼才好吃 1. 韭菜、辣椒分别洗净;

2. 把韭菜切成段;

3. 辣椒切成圈圈;

4. 蒜拍扁切丁;

5. 姜切片;

6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉;

7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块;

8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香;

9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起;

10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香;

11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒;

12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

韭黄鱿鱼肉丝的做法大全

做法一：韭菜炒鱿鱼

材料：鱿鱼（鲜）450克、韭菜249克、盐5克、料酒10克、味精2克、酱油10克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克。

做法：

1、将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；韭菜洗净切成寸长；葱姜蒜切沫备用；锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。

2、炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。

做法二：彩椒鱿鱼卷

材料：鱿鱼、姜葱、红彩椒、黄彩椒。

做法：

1、将红彩椒和黄彩椒去蒂去籽，切成丝。将葱切丝，姜切成末。将鲜鱿鱼撕去外皮，洗净后切十字花刀，放入沸水中焯熟。

2、将红彩椒、黄彩椒、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、盐放入玻璃器皿中，盖上保鲜纸，放入微波炉中高火加热2分钟，取出来搅拌均匀。

3、将鲜鱿鱼放在红、黄彩椒上，加葱丝后放入微波炉以高火加热2分钟，拌匀后即可食用。

做法三：酸菜鱿鱼

材料：鱿鱼1条，酸菜半棵，尖椒2个，芹菜2根，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜10瓣，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，米醋1/2汤匙，泡椒3个，糖1茶匙，植物油2汤匙。

做法：

1、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块；斜切花刀，再改刀成小块；泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽；泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

2、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出；起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

3、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

做法四：糯米香烤鱿鱼筒

材料：糯米饭半碗，大鱿鱼一只，脆皮火腿两根，黑木耳三片，黄甜椒一段，红萝卜适量，法香一汤匙，盐一小勺，蚝油一汤匙，麻辣汁一汤匙，油适量，料酒一汤匙，姜片四片。

做法：

1、糯米提前泡四个小时左右，蒸或者煮熟，取米饭半碗。鱿鱼洗干净，用姜片料酒腌制备用，火腿切粒，甜椒切粒，红萝卜切碎，木耳切碎。

2、锅里先入少许油，炒香火腿，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒，黑木耳，红萝卜，炒均匀，再倒入法香碎，放入少许盐调味，装起备用。

3、把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，用牙签交叉固定，以防漏出，入烤盘。碗里倒入一汤匙蚝油，一汤匙麻辣汁，几滴姜汁搅拌均匀，作为烧烤酱。

4、烤箱预热好，鱿鱼表面刷一层烧烤酱，入烤盘烤20分钟左右，中间取出涂汁两到三次，时间视烤箱温度而定，看到适合自己的色泽即可取出，切段食用。

做法五：铁板香辣鱿鱼

材料：鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法：

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

做法六：甜辣酱鱿鱼

材料：鱿鱼1条，红椒1个，洋葱半个，柿子椒1个，食盐、甜辣酱、白胡椒粉、食用油适量。

做法：

1、将鱿鱼洗净后撕去外皮，鱿鱼板剖成两半，先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米，切出菱形的小块，青椒红椒洗净后切块，洋葱切块备用。

2、将打上花刀的鱿鱼板切成2cm宽的小块，鱿鱼须切与块差不多的段；锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷即可捞出，放入冷水中过凉并控干水分，将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水搅拌成料汁备用。

3、起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱，翻炒约1分钟后下入鱿鱼卷和甜辣酱，继续翻炒，最后加入调味汁，翻炒均匀，炒至收汁后即可关火盛出食用。

做法七：韩式拌鱿鱼

材料：鱿鱼300克，洋葱半个，黄瓜半根，红尖椒1根，青椒1根，韩式辣酱、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽适量。

做法：

1、将鱿鱼洗净，切下须部，身子部分分别用45°和135°切花刀，但不要切断，黄瓜洗净后切丝，青红椒洗净后切丝，洋葱切丝备用。

2、锅中放水，水沸后下入鱿鱼焯烫熟后捞出，过凉水后切小块控干水分放入碗中，加入切好的黄瓜丝、青红椒丝与洋葱丝，并撒入一小勺白芝麻。

3、另取小碗，放入一勺韩式辣椒、芝麻油、生抽，再加入少量白砂糖与蒜泥后调匀，根据喜好调整调味料。将调好的辣酱倒入碗中，将鱿鱼块与其他食材同辣酱拌匀后即可食用。

做法八：孜然烤鱿鱼须

材料：鱿鱼须1000克、姜2块、香油适量、孜然适量、白酒1/2汤匙、海鲜酱3汤匙。

做法：

1、鱿鱼须洗净切断。将海鲜酱、二锅头和姜片放入碗中，然后用手抓匀鱿鱼须。将鱿鱼须穿到竹签上。

2、烤盘上铺上锡纸，哑光面朝上，将鱿鱼须串放在锡纸，再刷上香油。将烘烤调至上下管/热风功能，烤箱230度预热。

3、将装上鱿鱼须串的烤盘放入烤箱，中下层，230度，10分钟。5分钟后拿出刷上一次香油，再放入烤箱中，8分钟时再拿出，均匀撒上孜然粉，再刷一次香油。放入烤箱中烘烤2分钟即可。

做法九：酸辣鱿鱼

材料：鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适

做法：

1、鱿鱼去皮，在皮上用刀划“X”字揭皮容易。将鱿鱼打花刀，让它过水后能卷起来。葱姜蒜都切末，西芹切丁，柿子椒和干辣椒切小丁；将水淀粉，盐，白糖，白醋适量调成汁备用。

2、锅中倒水做开，将料酒倒少许于水中，把鱿鱼放入过水。

3、热锅放少许油，放葱姜蒜末爆香，倒上干辣椒和柿子椒翻炒，炒一会倒入西芹炒，再放鱿鱼进去翻炒，差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。

韭黄鲜鱿

烹调前的处理方法

先将活蜗牛静养了3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。

采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布搌干水分，即可进行烹调。

11款蜗牛菜品

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一、法式焗蜗牛

材料：蜗牛1000g、猪火腿肉150克、香肠100g、蘑菇200g、洋葱头250g、西红柿100g、肉汤汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料(桂叶，迷魂香，欧芹)1把、胡萝卜1根、干石竹花苞(香料)2个、食盐少许、胡椒粉少许

制作：

1、活蜗牛至少禁食一周。

2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗，将蜗牛粘液洗掉。

3、将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖，然后用大火加热，使蜗牛出壳。

4、当蜗牛全部出壳之后，加大火，快速将水煮开锅沸腾，煮5分钟。

5、将蜗牛捞出，静置待用。

6、将没有出売的蜗牛捡除。

7、将出壳的蜗牛再倒入汤锅，加凉水没过。加入复合天然香料，洋葱头，干石竹花苞，干辣椒，食盐，大蒜和胡罗卜。

8、将汤锅烧开，起沫，再用慢火炖2小时。

9、在平底煎锅内加入少许橄榄油加热，下切碎的洋葱末和大蒜瓣。

10、加入猪火腿肉末，切碎的香肠，蘑菇，和辣椒煸炒。

11、加入剝皮，去籽，切成方块的西红柿和肉汤汁。将蜗牛加入锅中，同所有的副料一起再炖一个小时。撒上少许胡椒粉即可。

二、干锅辣爆蜗牛

原料：法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料：盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

做法：

1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。

2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装入干锅内即可。

三、宫保蜗牛

原料：净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0.3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克（约耗50克）

制法：

1．蜗牛肉批切成蝴蝶片，用洁布搌干水分，加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀；韭黄洗净沥干，切成寸段；干辣椒去籽切段。

2．将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。

3．锅内放油，上旺火烧至五成热，下入浆好的蜗牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺沥油。

4．锅内留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香，放入蜗牛片，烹入芡汁，炒匀后放入腰果仁，淋入红油，起锅装盘。

5．净锅上旺火，放油25克烧至冒烟，下韭黄略炒，用盐和味精调好味，迅速炒制断生后，起锅围在蜗牛肉片四周，即成。

特点：色泽金红，香辣适口，肉质细嫩。

四、铁板法国蜗牛

原料：法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料：牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量。

制作：

1、蜗牛逐一取净肉，纳盆加姜葱水先泡30分钟，沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤，煲入味再捞出来待用。

2、净锅放油，先下干辣椒节和花椒炝香，倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下，再放蜗牛肉并加少许的盐，出锅前淋花椒油和香油，炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌。

五、盐焗蜗牛

原料：蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量 制法：

1、蜗牛取净肉，纳盆加姜片和葱节先腌味，然后送入上火为180℃，下火160℃的烤箱，烤5分钟至熟便取出，加椒盐料一起拌匀。

2、把蜗牛壳洗净，逐个插在炒热的海盐上边，然后把蜗牛肉放回壳内，加葱花点缀即成。

六、香辣蜗牛

原料： 蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许。

制法：

1、将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，

2、注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味，

3、文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，

4、另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。

七、鲜辣蜗牛

制作：

1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水，捞出来取净肉；另把壳都洗净了待用。

2、锅里放少许的底油，投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后，掺入清水，改小火把蜗牛煨熟了待用。

3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆，加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后，下煨好的蜗牛肉拌匀，然后再逐一塞回蜗牛壳内，并插上姜片做点缀，最后放盘里摆好，即成。

八、浓汁蜗牛烩鲜鱿

主料：鲜蜗牛肉300克鲜鱿200克

辅料：蒜丁30克姜丁30克青红辣椒段50克

调料：盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许

制法：

1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把鲜鱿剞十字花刀，改成块后也入锅汆水，见鲜鱿块已卷成筒状时，才捞出来待用。

2.锅里放油烧热，放入蒜丁、姜丁煸至色金黄时，加入青红辣椒段炒香，接着把加工好的鲜鱿和蜗牛肉倒锅里，烹入料酒并加入盐、味精、鸡汁，再放浓汤小火烩1分钟至主料熟，最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋葱油，出锅便装盘上桌。

主料：法国蜗牛12个

辅料：天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。

调料：食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

制法：

1、蜗牛取肉去内脏，用生粉揉洗去黏液，青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁，并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟，锅中烧黄油少许，将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁，加入清鸡汤烧开，下入蜗牛（火局）制吃味后，加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续（火局）至入味，即勾入生粉收汁。

4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。

特点：

装盘精美，蜗牛肉弹牙入味，酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食，加入天冬烹制具有调理机能，美容养颜的功能。

十、麻辣白玉蜗牛

材料：白玉蜗牛肉200克，汤料150克，蚝油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少许。

制作：

1、将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

2、文火收至汤计浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上蚝油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

十一、葱爆蜗牛

原料：白玉蜗牛肉400克、葱段100克、鸡蛋一个、小纯碱少许、菱粉适量、盐1克、味精3克、酱油5克、剁辣椒适量、白糖3克、绍酒10克、芝麻油30克、湿小粉10克。

做法：

1、将白玉蜗牛肉洗净，用滚刀批把白玉蜗牛肉批成片，盛入碗中，加盐、味精、小纯碱、蛋清、菱粉拌匀上浆；

2、另将大蒜拍松，切成末，与盐、味精、酱油、剁辣椒、白糖、湿小粉盛入碗中，调成芡汁待用。

3、热锅中灌注食油1000克，至四成熟时，推入白玉蜗牛片快速划散，至七成熟时捞出；4、热锅中留少许食油，放入葱段爆炒，至金黄色时，倒入白玉蜗牛片，烹入绍酒，泼入芡汁，撒上葱花起锅便可。

特色：

味香质爽，香葱、蒜末、剁辣椒，肥厚有嚼劲加上入味的口感，好吃的在嘴巴里爆炸。

韭黄鱿鱼卷的家常做法大全图解

金针菇：80克,去皮胡萝卜：70克,韭菜：75克,肉丝：75克,姜末：少许,生粉：30克,春卷皮：4张,

做法：

洗净的金针菇切去根部，撕散

胡萝卜修整齐，切片，改切成丝

洗净的韭菜切成等长段，待用

热锅注油烧热，倒入肉丝、姜末，炒香

倒入胡萝卜丝、金针菇，炒匀

加入盐、鸡粉

倒入韭菜，炒拌均匀

将炒好的馅料盛入盘中，待用

往生粉中倒入适量的清水，充分拌匀，制成面糊，待用

将春卷皮摊平整，放上适量的馅料，将馅料铺匀

将春卷皮卷起，卷到中间时，在春卷皮两端抹上少许的面糊

再往皮上抹上适量的面糊，将两端往中间折起来，卷成春卷生胚

其他的春卷皮都采用相同的方法，制成春卷生胚，放入盘中，待用

热锅注入适量油，烧至七成热，放入春卷生胚，油炸约半分钟至金黄色

捞出炸好的春卷，将其斜刀切成小段

将切好的春卷摆放在盘中即可

韭黄鱿鱼丝

1、鱿鱼洗净切丝，洋葱切条，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。

　　2、鱿鱼丝放入锅中焯水10秒，捞出沥干，放入淀粉拌匀。

　　3、油温烧至6成热，放入鱿鱼丝炸至金黄，捞出待用。

　　4、锅中留底油，爆香姜蒜，花椒，干辣椒，放入洋葱、鱿鱼丝炒匀，放入盐半勺 ，鸡精半勺，翻炒均匀即可。

鱿鱼 韭黄

用料

鱿鱼须 一斤

红椒，韭黄，洋葱适量 

泡椒，泡姜，葱姜蒜，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精，花椒适量 

做法步骤

步骤 1

鱿鱼须整理清洗干净

步骤 2

清水加入料酒姜片水开之后倒入鱿鱼须绰水一二十秒捞出来，过凉水

步骤 3

过凉水后加料酒，葱姜腌制几分钟

步骤 4

腌制的时候准备好自己喜欢的配菜

步骤 5

准备好作料

步骤 6

热锅下油烧热加入鱿鱼须爆炒一两分钟捞出来备用

步骤 7

锅里留油加泡椒，泡姜，蒜，花椒炒香加配菜

步骤 8

加配菜炒熟，配菜里适量加点点盐，炒配菜时把料汁配好，我就加了点生抽，白糖，鸡精，香油，喜欢耗油的可以适量加点

步骤 9

最后倒入鱿鱼须，倒入料汁一起快速翻炒均匀即可