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韭黄鱿鱼卷的家常做法大全(韭黄鱿鱼丝的做法窍门)

2023-09-13 06:30:08饮食小常识1

韭黄鱿鱼丝的做法窍门

韭菜炒鱿鱼是一道美味的家常菜,以下是一种简单的做法:

材料:

- 韭菜 适量

- 鱿鱼 适量

- 大蒜 适量

- 生姜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 准备材料:将韭菜洗净,切成3-4厘米长的段。鱿鱼洗净,切成薄片。大蒜和生姜切成末备用。

2. 炒制鱿鱼:锅中加热适量的食用油,放入鱿鱼片快速翻炒至变色,捞出备用。

3. 炒制韭菜:锅中再次倒入适量的食用油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。然后加入韭菜段翻炒片刻。

4. 调味:在韭菜中加入少量料酒、生抽和盐,继续翻炒均匀。

5. 加入鱿鱼:将炒制好的鱿鱼片放入锅中,快速翻炒均匀,使鱿鱼和韭菜充分融合。

6. 品尝并调整口味:尝一尝韭菜和鱿鱼的熟度,根据个人口味加盐或其他调味料进行调整。

7. 出锅:炒好后,关火出锅,装盘即可享用。

这是一种简单的韭菜炒鱿鱼的做法,你可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您做菜成功,用餐愉快!

韭黄炒鱿鱼怎么做好吃

主料:鱿鱼爪250g、韭菜100g;

辅料:油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、洋葱1/2个、大蒜适量、花椒粉适量、味精适量

鱿鱼爪炒韭菜

1

韭菜 鱿鱼洗净

2

韭菜切段,鱿鱼切段,烧水焯鱿鱼段 焯2分钟就可以了,洋葱切丝,蒜切片,鱿鱼焯好盛在碗里,锅中倒入适量的油,油热后 爆入洋葱丝和蒜片,再放鱿鱼段翻炒

倒入适量花椒粉,白糖炒香

在倒入适量酱油,调色,翻炒,放入韭菜段

继续炒,把韭菜炒塌,加适量的盐和味精,炒几下。鱿鱼炒韭菜做完了

韭黄鱿鱼的做法窍门

做法一,干煸鱿鱼须

材料

主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

做法

1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

2.香芹洗净切“一字条”;

3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

做法二,鱿鱼须蔬菜凉面

材料

"面条 2束","葱花 适量","青瓜 1个","黄椒、青椒 各半个","鸡蛋 1颗","鱿鱼须 适量","花生酱 半汤匙","芝麻酱 1汤匙","沙爹酱 1汤匙","糖 半汤匙","生抽 1汤匙"

做法

1: 将鱿鱼须切成条状,并放在沸水煮约3分钟,然后将煮熟的鱿鱼须放在冰水冷却。

2: 将所有蔬菜切成条状。

3: 将所有酱料均匀混合,备用。

4: 面条放于热水煮5分钟,然后放在冰水冷却,再沥干水份。

5: 将少量油加在面条上,以防止面条黏合。

6: 用少量的生抽将鸡蛋调味,鸡蛋煎熟后放凉,并切成条状。

7: 将所有配料排好,完成!

做法三,韭菜鱿鱼须(家常菜)

材料

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

做法四,火爆鱿鱼须

材料

鲜鱿鱼须 甜面酱、蒜茸辣酱、香油

做法

1.鲜鱿鱼须洗净,用水略焯烫后沥干;

2.甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1:1:1的比例调和成酱汁;

3.锅内不放油,烧热后改成中小火,倒入鱿鱼须,用铲子按压着炒出水分;

4.倒入酱汁,快速翻炒,使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。

PS:喜欢吃鱿鱼身子的朋友,也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。

做法五,豉椒炒鱿鱼须

材料

鱿鱼须,辣椒,豆豉,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量

做法

1.将辣椒切块。

2.鱿鱼须切开洗净飞水。

3.起油锅,爆香姜蒜,下鱿鱼须煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。

5.待辣椒断青后,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

做法六,酱香鱿鱼须

材料

鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。

做法七,老干妈辣炒鱿鱼须

材料

老干妈,鱿鱼须三条,洋葱半头,香葱两颗,葱,姜,盐,植物油,糖,鸡精,十三香,料酒,酱油

做法

1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段

2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3.葱蒜切末、姜切末备用

4.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香

5.然后放入洋葱丝炒出香味

6.倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色

7.然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

韭黄鱿鱼卷的家常做法大全图片

主料:鱿鱼(鲜)500克

辅料:韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克

调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做,如何做韭菜炒鱿鱼才好吃 1. 韭菜、辣椒分别洗净;

2. 把韭菜切成段;

3. 辣椒切成圈圈;

4. 蒜拍扁切丁;

5. 姜切片;

6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉;

7. 洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块;

8. 加40克油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香;

9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油,炒1分钟左右捞起;

10. 再倒20克油入锅烧热,洒蒜丁爆香;

11. 放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒;

12. 起锅前,加3克盐翻炒一下即可装盘。

韭黄鱿鱼肉丝的做法大全

做法一:韭菜炒鱿鱼

材料:鱿鱼(鲜)450克、韭菜249克、盐5克、料酒10克、味精2克、酱油10克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)5克。

做法:

1、将鱿鱼切块打成花刀(或者直接到超市买成品的鱿鱼块);韭菜洗净切成寸长;葱姜蒜切沫备用;锅内烧水,待水开后将鱿鱼放入焯一下。

2、炒锅内放少许油,将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味;将鱿鱼放入翻炒,倒入酱油、盐、味精;再放入韭菜,打上溜芡,再翻炒数下,淋明油出锅即可。

做法二:彩椒鱿鱼卷

材料:鱿鱼、姜葱、红彩椒、黄彩椒。

做法:

1、将红彩椒和黄彩椒去蒂去籽,切成丝。将葱切丝,姜切成末。将鲜鱿鱼撕去外皮,洗净后切十字花刀,放入沸水中焯熟。

2、将红彩椒、黄彩椒、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、盐放入玻璃器皿中,盖上保鲜纸,放入微波炉中高火加热2分钟,取出来搅拌均匀。

3、将鲜鱿鱼放在红、黄彩椒上,加葱丝后放入微波炉以高火加热2分钟,拌匀后即可食用。

做法三:酸菜鱿鱼

材料:鱿鱼1条,酸菜半棵,尖椒2个,芹菜2根,食盐1/2茶匙,姜1小块,蒜10瓣,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,米醋1/2汤匙,泡椒3个,糖1茶匙,植物油2汤匙。

做法:

1、鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块;斜切花刀,再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

2、另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。

3、加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。

做法四:糯米香烤鱿鱼筒

材料:糯米饭半碗,大鱿鱼一只,脆皮火腿两根,黑木耳三片,黄甜椒一段,红萝卜适量,法香一汤匙,盐一小勺,蚝油一汤匙,麻辣汁一汤匙,油适量,料酒一汤匙,姜片四片。

做法:

1、糯米提前泡四个小时左右,蒸或者煮熟,取米饭半碗。鱿鱼洗干净,用姜片料酒腌制备用,火腿切粒,甜椒切粒,红萝卜切碎,木耳切碎。

2、锅里先入少许油,炒香火腿,加入米饭炒散后,倒入黄甜椒,黑木耳,红萝卜,炒均匀,再倒入法香碎,放入少许盐调味,装起备用。

3、把炒好的米饭装入鱿鱼筒内,用牙签交叉固定,以防漏出,入烤盘。碗里倒入一汤匙蚝油,一汤匙麻辣汁,几滴姜汁搅拌均匀,作为烧烤酱。

4、烤箱预热好,鱿鱼表面刷一层烧烤酱,入烤盘烤20分钟左右,中间取出涂汁两到三次,时间视烤箱温度而定,看到适合自己的色泽即可取出,切段食用。

做法五:铁板香辣鱿鱼

材料:鲜鱿鱼(约1000克),红尖椒末15克,绿尖椒末15克,香菜末10克,洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克,白糖5克,海鲜酱油10克,蚝油20克,盐4克,味精2克,色拉油1500克,干淀粉30克。

做法:

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣,将头拽下,将腹腔内的内脏和海螵鞘去除,然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来,洗净即可。

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水,放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉,下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出,控油。

3、将控好油的鱿鱼放入案板上,将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

4、锅内留油20克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀,再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱,趁热出锅。铁板大火烧3分钟,取出后将切好的鱿鱼放在铁板上,浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

做法六:甜辣酱鱿鱼

材料:鱿鱼1条,红椒1个,洋葱半个,柿子椒1个,食盐、甜辣酱、白胡椒粉、食用油适量。

做法:

1、将鱿鱼洗净后撕去外皮,鱿鱼板剖成两半,先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5厘米,切出菱形的小块,青椒红椒洗净后切块,洋葱切块备用。

2、将打上花刀的鱿鱼板切成2cm宽的小块,鱿鱼须切与块差不多的段;锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷即可捞出,放入冷水中过凉并控干水分,将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水搅拌成料汁备用。

3、起炒锅,加入适量植物油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱,翻炒约1分钟后下入鱿鱼卷和甜辣酱,继续翻炒,最后加入调味汁,翻炒均匀,炒至收汁后即可关火盛出食用。

做法七:韩式拌鱿鱼

材料:鱿鱼300克,洋葱半个,黄瓜半根,红尖椒1根,青椒1根,韩式辣酱、芝麻油、白砂糖、蒜泥、白芝麻、水、生抽适量。

做法:

1、将鱿鱼洗净,切下须部,身子部分分别用45°和135°切花刀,但不要切断,黄瓜洗净后切丝,青红椒洗净后切丝,洋葱切丝备用。

2、锅中放水,水沸后下入鱿鱼焯烫熟后捞出,过凉水后切小块控干水分放入碗中,加入切好的黄瓜丝、青红椒丝与洋葱丝,并撒入一小勺白芝麻。

3、另取小碗,放入一勺韩式辣椒、芝麻油、生抽,再加入少量白砂糖与蒜泥后调匀,根据喜好调整调味料。将调好的辣酱倒入碗中,将鱿鱼块与其他食材同辣酱拌匀后即可食用。

做法八:孜然烤鱿鱼须

材料:鱿鱼须1000克、姜2块、香油适量、孜然适量、白酒1/2汤匙、海鲜酱3汤匙。

做法:

1、鱿鱼须洗净切断。将海鲜酱、二锅头和姜片放入碗中,然后用手抓匀鱿鱼须。将鱿鱼须穿到竹签上。

2、烤盘上铺上锡纸,哑光面朝上,将鱿鱼须串放在锡纸,再刷上香油。将烘烤调至上下管/热风功能,烤箱230度预热。

3、将装上鱿鱼须串的烤盘放入烤箱,中下层,230度,10分钟。5分钟后拿出刷上一次香油,再放入烤箱中,8分钟时再拿出,均匀撒上孜然粉,再刷一次香油。放入烤箱中烘烤2分钟即可。

做法九:酸辣鱿鱼

材料:鱿鱼3个、西芹一个、柿子椒一个、干辣椒少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、水淀粉少量、盐少许、白糖适

做法:

1、鱿鱼去皮,在皮上用刀划“X”字揭皮容易。将鱿鱼打花刀,让它过水后能卷起来。葱姜蒜都切末,西芹切丁,柿子椒和干辣椒切小丁;将水淀粉,盐,白糖,白醋适量调成汁备用。

2、锅中倒水做开,将料酒倒少许于水中,把鱿鱼放入过水。

3、热锅放少许油,放葱姜蒜末爆香,倒上干辣椒和柿子椒翻炒,炒一会倒入西芹炒,再放鱿鱼进去翻炒,差不多就将调好的汁倒入。炒入味后即可盛出。

韭黄鲜鱿

烹调前的处理方法

先将活蜗牛静养了3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质,清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。

采用这种方法处理,优点是肉质结实,较为适口,但火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。另一方法是,先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许明矾搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2小时,沥去水,最后用纱布搌干水分,即可进行烹调。

11款蜗牛菜品

一、法式焗蜗牛

材料:蜗牛1000g、猪火腿肉150克、香肠100g、蘑菇200g、洋葱头250g、西红柿100g、肉汤汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料(桂叶,迷魂香,欧芹)1把、胡萝卜1根、干石竹花苞(香料)2个、食盐少许、胡椒粉少许

制作:

1、活蜗牛至少禁食一周。

2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗,将蜗牛粘液洗掉。

3、将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖,然后用大火加热,使蜗牛出壳。

4、当蜗牛全部出壳之后,加大火,快速将水煮开锅沸腾,煮5分钟。

5、将蜗牛捞出,静置待用。

6、将没有出売的蜗牛捡除。

7、将出壳的蜗牛再倒入汤锅,加凉水没过。加入复合天然香料,洋葱头,干石竹花苞,干辣椒,食盐,大蒜和胡罗卜。

8、将汤锅烧开,起沫,再用慢火炖2小时。

9、在平底煎锅内加入少许橄榄油加热,下切碎的洋葱末和大蒜瓣。

10、加入猪火腿肉末,切碎的香肠,蘑菇,和辣椒煸炒。

11、加入剝皮,去籽,切成方块的西红柿和肉汤汁。将蜗牛加入锅中,同所有的副料一起再炖一个小时。撒上少许胡椒粉即可。

二、干锅辣爆蜗牛

原料:法国蜗牛15只,青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料:盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

做法:

1、把蜗牛治净,先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水,等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后,捞出来待用。

2、锅里放油,先下青红尖椒颗炒香,随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油,爆炒出香便起锅装入干锅内即可。

三、宫保蜗牛

原料:净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉0.3克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克(约耗50克)

制法:

1.蜗牛肉批切成蝴蝶片,用洁布搌干水分,加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀;韭黄洗净沥干,切成寸段;干辣椒去籽切段。

2.将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。

3.锅内放油,上旺火烧至五成热,下入浆好的蜗牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺沥油。

4.锅内留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香,放入蜗牛片,烹入芡汁,炒匀后放入腰果仁,淋入红油,起锅装盘。

5.净锅上旺火,放油25克烧至冒烟,下韭黄略炒,用盐和味精调好味,迅速炒制断生后,起锅围在蜗牛肉片四周,即成。

特点:色泽金红,香辣适口,肉质细嫩。

四、铁板法国蜗牛

原料:法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克。

调料:牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量。

制作:

1、蜗牛逐一取净肉,纳盆加姜葱水先泡30分钟,沥水后入锅加牛肉酱、辣鲜露、盐、味精和适量的鲜汤,煲入味再捞出来待用。

2、净锅放油,先下干辣椒节和花椒炝香,倒入青红椒节和卤藕丁稍炒几下,再放蜗牛肉并加少许的盐,出锅前淋花椒油和香油,炒香即可盛在烧热的铁盘内上桌。

五、盐焗蜗牛

原料:蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量 制法:

1、蜗牛取净肉,纳盆加姜片和葱节先腌味,然后送入上火为180℃,下火160℃的烤箱,烤5分钟至熟便取出,加椒盐料一起拌匀。

2、把蜗牛壳洗净,逐个插在炒热的海盐上边,然后把蜗牛肉放回壳内,加葱花点缀即成。

六、香辣蜗牛

原料: 蜗牛肉200克,汤料150克,红油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少许。

制法:

1、将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,

2、注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味,

3、文火收至汤汁浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上红油,起锅盛于汤盘中,

4、另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

特点:色泽酱红,蜗牛肉细嫩,麻辣烫嘴,为正宗川味。

七、鲜辣蜗牛

制作:

1、把蜗牛投到沸水锅里汆一水,捞出来取净肉;另把壳都洗净了待用。

2、锅里放少许的底油,投入姜片、葱段、胡萝卜片、芹菜节、香菜节和蜗牛肉一起爆炒后,掺入清水,改小火把蜗牛煨熟了待用。

3、把小米辣粒和芹菜粒纳盆,加入少许蚝油、藤椒油、鲜椒油和辣鲜露搅匀后,下煨好的蜗牛肉拌匀,然后再逐一塞回蜗牛壳内,并插上姜片做点缀,最后放盘里摆好,即成。

八、浓汁蜗牛烩鲜鱿

主料:鲜蜗牛肉300克鲜鱿200克

辅料:蒜丁30克姜丁30克青红辣椒段50克

调料:盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许

制法:

1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把鲜鱿剞十字花刀,改成块后也入锅汆水,见鲜鱿块已卷成筒状时,才捞出来待用。

2.锅里放油烧热,放入蒜丁、姜丁煸至色金黄时,加入青红辣椒段炒香,接着把加工好的鲜鱿和蜗牛肉倒锅里,烹入料酒并加入盐、味精、鸡汁,再放浓汤小火烩1分钟至主料熟,最后放胡椒粉、勾流汁芡并淋葱油,出锅便装盘上桌。

主料:法国蜗牛12个

辅料:天冬20克、芝士片1张、香菜头10克、香菜花10克、干葱茸10克、红萝卜10克。

调料:食盐5克、白兰地10克、法国红酒20克、鸡粉5克、黄油少许、清鸡汤500克、生粉适量。

制法:

1、蜗牛取肉去内脏,用生粉揉洗去黏液,青水漂净。

2、天冬旱蒸后取余汁,并把天冬切成细粒备用芝士与红萝卜、香菜头分别切成细粒。

3、走菜前先将蜗牛用好汤泡十分钟,锅中烧黄油少许,将干葱茸、红萝卜小粒、香菜花、天冬粒、香菜粒下入锅内炒香加入天冬汁,加入清鸡汤烧开,下入蜗牛(火局)制吃味后,加入白兰地和法国红酒、芝士茸继续(火局)至入味,即勾入生粉收汁。

4、将蜗牛分别装入壳内装盘即可。

特点:

装盘精美,蜗牛肉弹牙入味,酒香醇厚。蜗牛肉是低脂肪高蛋白质美食,加入天冬烹制具有调理机能,美容养颜的功能。

十、麻辣白玉蜗牛

材料:白玉蜗牛肉200克,汤料150克,蚝油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣淑、胡椒粉少许。

制作:

1、将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

2、文火收至汤计浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上蚝油,起锅盛于汤盘中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

十一、葱爆蜗牛

原料:白玉蜗牛肉400克、葱段100克、鸡蛋一个、小纯碱少许、菱粉适量、盐1克、味精3克、酱油5克、剁辣椒适量、白糖3克、绍酒10克、芝麻油30克、湿小粉10克。

做法:

1、将白玉蜗牛肉洗净,用滚刀批把白玉蜗牛肉批成片,盛入碗中,加盐、味精、小纯碱、蛋清、菱粉拌匀上浆;

2、另将大蒜拍松,切成末,与盐、味精、酱油、剁辣椒、白糖、湿小粉盛入碗中,调成芡汁待用。

3、热锅中灌注食油1000克,至四成熟时,推入白玉蜗牛片快速划散,至七成熟时捞出;4、热锅中留少许食油,放入葱段爆炒,至金黄色时,倒入白玉蜗牛片,烹入绍酒,泼入芡汁,撒上葱花起锅便可。

特色:

味香质爽,香葱、蒜末、剁辣椒,肥厚有嚼劲加上入味的口感,好吃的在嘴巴里爆炸。

韭黄鱿鱼卷的家常做法大全图解

金针菇:80克,去皮胡萝卜:70克,韭菜:75克,肉丝:75克,姜末:少许,生粉:30克,春卷皮:4张,

做法:

洗净的金针菇切去根部,撕散

胡萝卜修整齐,切片,改切成丝

洗净的韭菜切成等长段,待用

热锅注油烧热,倒入肉丝、姜末,炒香

倒入胡萝卜丝、金针菇,炒匀

加入盐、鸡粉

倒入韭菜,炒拌均匀

将炒好的馅料盛入盘中,待用

往生粉中倒入适量的清水,充分拌匀,制成面糊,待用

将春卷皮摊平整,放上适量的馅料,将馅料铺匀

将春卷皮卷起,卷到中间时,在春卷皮两端抹上少许的面糊

再往皮上抹上适量的面糊,将两端往中间折起来,卷成春卷生胚

其他的春卷皮都采用相同的方法,制成春卷生胚,放入盘中,待用

热锅注入适量油,烧至七成热,放入春卷生胚,油炸约半分钟至金黄色

捞出炸好的春卷,将其斜刀切成小段

将切好的春卷摆放在盘中即可

韭黄鱿鱼丝

1、鱿鱼洗净切丝,洋葱切条,姜切片,蒜切片,干辣椒剪成段。

  2、鱿鱼丝放入锅中焯水10秒,捞出沥干,放入淀粉拌匀。

  3、油温烧至6成热,放入鱿鱼丝炸至金黄,捞出待用。

  4、锅中留底油,爆香姜蒜,花椒,干辣椒,放入洋葱、鱿鱼丝炒匀,放入盐半勺 ,鸡精半勺,翻炒均匀即可。

鱿鱼 韭黄

用料

鱿鱼须 一斤

红椒,韭黄,洋葱适量 

泡椒,泡姜,葱姜蒜,盐,料酒,生抽,白糖,鸡精,花椒适量 

做法步骤

步骤 1

鱿鱼须整理清洗干净

步骤 2

清水加入料酒姜片水开之后倒入鱿鱼须绰水一二十秒捞出来,过凉水

步骤 3

过凉水后加料酒,葱姜腌制几分钟

步骤 4

腌制的时候准备好自己喜欢的配菜

步骤 5

准备好作料

步骤 6

热锅下油烧热加入鱿鱼须爆炒一两分钟捞出来备用

步骤 7

锅里留油加泡椒,泡姜,蒜,花椒炒香加配菜

步骤 8

加配菜炒熟,配菜里适量加点点盐,炒配菜时把料汁配好,我就加了点生抽,白糖,鸡精,香油,喜欢耗油的可以适量加点

步骤 9

最后倒入鱿鱼须,倒入料汁一起快速翻炒均匀即可

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