鲅鱼家常炖做法简单做法(鲅鱼的炖法)
鲅鱼家常炖做法简单做法
主料
鲅鱼500g,
辅料
调和油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 五香粉适量 料酒适量 味精适量 白糖适量 老抽适量 生抽适量 芝麻油适量;
步骤1
鲅鱼一条洗净,
步骤2
去掉内脏,冲洗干净,
步骤3
剁成小块,
步骤4
葱、姜切片,
步骤5
鲅鱼放到盆里,放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀;
步骤6
腌制30分钟,
步骤7
锅里放油,六成热放入鲅鱼,
步骤8
炸到两面金黄色即可
步骤9
盛到盘里备用,
步骤10
锅里放油,放入葱、姜爆香,加水,
步骤11
放入料酒、老抽、生抽、白糖
步骤12
然后放入鲅鱼,烧开后3到5分钟,
步骤13
看到汤汁浓稠,出锅前放入味精、香油调味即可;
步骤14
盛到盘里,即可享用。
鲅鱼的炖法
食材清单
新鲜鲅鱼一条 750g
、 葱姜蒜 少许 、 花椒,八角 少许 、 干辣椒 少许 、 料酒 适量 、 白醋 适量 、 味极鲜酱油 适量 、 白糖 少许 、 盐 少许 、 香菜 少许
烹饪步骤
步骤1/9
准备材料,鲅鱼斜切片去腮去内脏,葱切小段,蒜姜切片,辣椒切段。
步骤2
锅里放适量的油。
步骤3
把葱姜蒜,干辣椒,花椒八角一起倒入锅中。
步骤4
炒出香味。
步骤5
依次加入糖,料酒,白醋,酱油,舟山老酒,没有可以不添加。
步骤6
放入鲅鱼,再加少许的盐。
步骤7
加入水要没过鱼用中火开始炖。
步骤8
炖至大约十五分钟开锅收汁
鲅鱼怎么炖才好吃
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
鲅鱼最忌讳的调料
炖鲅鱼放料酒、酱油、糖等调料,具体的做法如下:
主料:鲅鱼1条。
辅料:葱10克、姜粉1克、蒜几瓣、八角1个、花椒粉2克、生抽2勺、料酒5克、盐4克、醋3克、糖3克、老抽少许。
1、准备好食材。
2、鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。
3、热锅热油,放入鲅鱼。
4、关火加冷水,倒入料酒。
5、开小火汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色即可。
鲅鱼家常炖做法简单做法过年
主料 冷冻鲅鱼片两块 辅料 葱适量 姜适量 花椒适量 大料适量 香叶适量 桂皮适量 生抽适量 料酒适量 五香粉适量 盐适量 白糖适量 熏鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面(腌制时间长点,入味儿比较好,俺腌制了整整一天一夜)
2. 取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3. 取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出
4. 把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面
5. 煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天
6. 取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦 小贴士 可以选新鲜鲅鱼,也可以选择冷冻鲅鱼,将鲅鱼切成薄片,便于入味儿 腌制时间12小时左右为宜,腌制时间越长,入味儿越好 腌制之后,擦干鲅鱼片表面的水分再炸制 炸至鱼片表面紧实为宜 煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主,若喜欢辣味儿的,可以放点干辣椒提味儿 煨煮时,记得中途翻面,入味儿均匀 汤汁留下少许,把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时 取出鲅鱼片后,放在干燥的盘子中风干下,鲅鱼片表面干爽,冷食更美味
鲅鱼炖的做法大全家常
家常炖鲅鱼
需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根
需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克
制作过程:
1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用剪刀开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗干净。自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处理。
2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部分切成蒜末,香菜洗净切成段备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。
4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少,提味增香,我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。
5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。陈醋要多放一点,醋在加热过程中会恢复掉一部分,所以不用担心会有太多酸味。
6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。
7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。
8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅
鲅鱼的炖做法
准备食材:鲅鱼两条,葱一节,姜一块,八角两个,花椒一小撮,干辣椒4个,蒜一头,食用油,生抽,白糖,料酒,老抽,蚝油,粉面适量。
做法如下:
第一步:鲅鱼从冰箱拿出,放在水中自然解冻,用剪刀剪开肚子,去掉内脏和腮部,冲洗干净腹部的淤血和黑膜,这两处是鲅鱼腥味的主要来源。
第二步:先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀,然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中,根据鲅鱼的用量加入适量盐,把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块,再加入适量料酒,放入冰箱冷藏腌制30分钟左右
第三步:葱段切马蹄片,姜切片,蒜去皮去两头切蒜籽,放盆中备用;
第四步:鲅鱼冰箱取出,用笊篱沥干水分,拍玉米淀粉,抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水,让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上,这样是为了炸制时候鱼块不掉粉,损毁一锅油。
第五步:锅中加入500克食用油,烧热至七成热,放入少许鲅鱼块炸制,炸至定型后捞出,待油温再次升至六成热,再次放入油锅中,炸熟炸透炸黄,依次把所有鱼块炸完,放米漏中沥干油分备用;
第六步:锅中加入底油,放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味,放入鱼块沿锅边烹入料酒后,加入两勺温水,开锅后加入生抽20克,白糖10克,蚝油15克,转中火炖至鱼块软烂酥香;
第七步:待锅中汤汁所剩不多时,开大火收干多余汤汁,盛出即可上桌食用。
鲅鱼如何炖
炖鲅鱼需要准备的食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
炖鲅鱼小总结:
1、如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,小鲅鱼直接下锅就好。
2、爆锅后记得加面酱炒香,是炖鲅鱼的主要食材之一。
3、切记不要加水炖,要用啤酒炖鲅鱼,这是主要食材之二。
鲅鱼的炖制方法
食材:新鲜鲅鱼一条、蒜苔、生姜、小葱、大蒜、食盐、味极鲜、白酒、白糖
具体的制作步骤:
第一步,将鲅鱼去除内脏和污血,清洗干净,把脊血清理干净,沥干水分,切成均匀的厚片。 将蒜苔洗干净,切成段。准备好葱姜蒜,清洗干净备用。
第二步,用吸纸吸干鱼片上的水分。起锅倒入油,烧热后,把鲅鱼片放进锅中煎。煎的时候 不要急于翻动鱼身,等煎的一面煎透以后再翻面煎另一面(这样鱼皮会不容易破)。炖鲅鱼多做这一步,用油煎一下,这样在炖制过程中,鱼肉不容易松散,而且味道也会很香。
第三步,然后往煎锅里扔葱段姜片和大蒜,加入米醋、味极鲜、食盐、白糖和白酒,炒一会加入适量的凉水,盖上盖子用中小火慢炖!
第四步,等鲅鱼的汤汁被炖的减半以后,就可以放进蒜苔段了,接着继续盖上锅盖炖,等汤汁收得差不多,蒜苔变得透亮,就可以关火装盘,上桌开吃吧!
鲅鱼怎么炖?
用料
鲅鱼 1.8斤
萝卜 半个
葱姜 适量
生抽 2勺
料酒 2勺
花生油 适量
糖 1勺
花椒 30粒
猪板油 2勺
盐 1/2勺
步骤 1
1、 准备这些材料
步骤 2
2、 鲅鱼去内脏,切两半,每块上反正面斜切几刀,方便入味儿,鱼身用吸油纸擦干水份,备用,萝卜切片,葱姜切片
步骤 3
3、 热锅凉油,先放花生油,再放两勺猪板油(没有的话就放五花肉,肥肉多点的)
步骤 4
4、 放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。
步骤 5
5、 中小火爆香
步骤 6
6、 放入清水或高汤
步骤 7
7、 水位比鱼身要低一些,放入萝卜片,盖锅盖中大火烧开后,转中小火炖20分钟。
步骤 8
8、 开盖放入盐,在汤汁中拌匀。
步骤 9
9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼,看看有没有糊底,轻动一下就可以,不用翻身,再用铲刀将汤汁浇到鱼身上,多浇几次。
步骤 10
10、 再盖锅盖中小火炖10分钟,就可以了。
步骤 11
11、 汤汁变浓厚,锅底要留一点汤汁。
步骤 12
12、 鱼先装盘,上香菜,汤汁淋到鱼身上。
步骤 13
13、 味美鲜香,开吃喽~
鲅鱼家常炖做法简单做法放啤酒
原料
more
鲅鱼 (1条)
花椒 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
米醋 适量
盐 适量
香菜 适量
1/鱼提前一天买好,处理好内脏鱼鳞鱼线等,放到冰箱冷冻室里冷冻半天,做鱼的头天晚上拿出来解冻,切大块,冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。
2/中小火加热平底锅,切一块生姜,拿着擦锅面,擦好之后倒入油,放入鱼肉煎至两面金黄。
3/每面小火煎个四五分钟,翻面一次就行不用来回翻,大概煎成这样,黑色不是糊了,是鱼皮的黑。
4.都煎好啦。
5./葱姜蒜切好。
6.高压锅开大火,加点油,放入花椒辣椒,辣椒是掰开的。
7.稍等半分钟之后加入葱姜蒜。
8.放入鱼块。
9.大概这么大的勺(这是我家米饭勺),放两勺醋,多半勺生抽,多半勺老抽,一勺料酒,六块冰糖。
10.加水至7分满,快要没过鱼了,加入四勺盐,勺是那种专门量盐一克一勺那种,等水开了之后尝尝咸淡,稍淡就行。
11.在水开之前一直是大火哦,水开之后尝好咸淡,盖上盖子改成中火,炖一个小时。
12.炖好的,骨刺酥烂,打开锅盖加入香菜碎即可。
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