家常烩面料使用方法(烩面料图片)

烩面料图片

汤料：水12斤，羊肉300克 羊骨架600克 羊油75克 生姜10克 大葱25克 ，鸡架子一个。 小香料包花椒1克 ，大茴香1.5g， 三柰0.5g，桂皮0.5克 ，小茴0.5克， 草果0.5g， 良姜0.5克 丁香2粒。(羊汤不用放很多香料，现在按十斤加的已经够多了，别加量。)精盐、料酒各适量 1

制法： 羊肉羊骨架鸡架一起用清水洗净，浸泡约1小时后， 羊油洗净切成丁；生姜切片；大葱挽结；香料制成香料包。 2将羊骨鸡骨放不锈钢桶中，掺入清水约6千克，烧开后，再放 入羊油丁、葱姜料酒用小火吊俩小时后，再放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，继续吊四个小时，加入适量盐，将羊肉捞出晾凉，汤上浮油撇到一个碗里备用。

和面：高筋面粉1千克 精盐20克 色拉油适量

制法:将面粉与精盐和匀，再加入清水约400克，揉成团，醒十分钟，揉一会儿，再醒十分钟揉一会，两次后，分割成剂子，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 夏天加点碱面防酸。

准备配料:熟羊肉切丁 豆腐皮切丝 水发粉丝切断，水发黄花撕成丝，水发木耳撕成片 香菜 当归、枸杞 精盐、鸡精、味精、鲜味王。

当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、 油炸辣椒分别装入小 碟子。 将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成5份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入5个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油， 即准备好了调配料。

拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。

1取一块烩面面坯拉成面片。

2小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，待锅中汤汁再开后，下入肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花 、木耳，熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油 ，撒上香菜，随糖蒜油炸辣椒碟上桌，即成。

烩面食材图

【汤烩面家庭版做法】

【食材】：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子

【配菜】：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张

【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜

【做法步骤】：

1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败。在家里直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，直接熬制，做羊肉最忌放大料。

2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。

3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。

4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。

5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。

烩面料怎么配好吃

1、河南烩面香料配方：生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

2、烩面汤底做法

（1）准备食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、葱、料酒。

（2）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干净，用水浸泡半天，浸泡出血水，这样熬制出来的羊骨汤更浓白，中间要换水，一直浸泡至水变的比较清澈。

（3）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

（4）把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，把浮沫撇去，转中火熬制，要保持汤翻滚的状态，熬制五个小时以上，一个多小时把羊肉捞出来好。

烩面料怎么做烩面

你好，配方如下：

1、原料：上等嫩羊肉约3千克，羊骨头约6千克，羊油750克，生姜100克大葱250克。调味料：精盐、料酒、葱花、味精各适量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

2、第一步：煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。

把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。

3、第二步：准备烩面面坯和配菜。趁着煮羊肉汤的时间，把烩面和配菜都准备好，配菜可以选用海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参和鱿鱼等，用什么配菜可以随你喜欢，洗净切好待用。晾凉的羊肉切片或切条均可，也可以用手撕成肉条。

4、第三步：煮面上桌。羊肉汤煮好以后就可以开始煮面了。另起锅烧开足量的清水，把准备好的烩面面坯拉成宽面条下锅，煮到快熟时再下入配菜煮熟。大碗里放入适量的羊肉、葱花、盐、羊油和味精，将煮熟的烩面盛入碗里，再浇上炖好的羊肉汤即可上桌，上桌时搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。

烩面调料配方大全

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）

烩面简介：

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。

烩面料的配方大全

1、主料：面粉500克。

2、辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量。

3、配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙。

4、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

5、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

6、饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

7、洋葱切成丁，切好蒜末。

8、西红柿和青椒切丁，切好葱花。

9、豆腐干和猪肉切丁。

10、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

11、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

12、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

13、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

14、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

15、将煮熟的面片捞出倒入碗里。

16、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

烩面材料图片

制作面坯

原料：高筋面粉1千克，精盐20克，色拉油适量

制法：

１将面粉与精盐和匀，再加入清水约0.４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

２将每个面剂搓成长15厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后， 再用擀面杖擀成15厘米长、８厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

烩面调料配方哪个好吃

1

食材：甜面酱、郫县豆掰酱、肉馅、辣椒粉、洋葱、花椒粒、熟芝麻仁、熟花生碎。

2

小洋葱切碎备用。

3

炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制。

4

炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用。

5

锅中放入洋葱小火炸。

6

炸至洋葱成金黄色捞出。（洋葱不要扔，一会还要用）

7

捞出洋葱末后，放入猪肉末。

8

煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥。

9

小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的。

10

煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱。

11

煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱。

12

加入小半碗清水。

13

加入白糖。

14

加入辣椒粉继续小火熬制。

15

变熬制边不停翻动，防止糊锅。

16

大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末。

17

加入熟芝麻仁和花生碎。

18

翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可。

烩面调料怎么做

尉氏烩面做法:

食材清单

羊肉 四五斤 、 面 人均三两

烹饪步骤

1、煮一锅羊肉汤

2、羊肉煮烂后捞出切块

3、香菜，葱或蒜苗切碎

4、面揉的狠一点，拍成薄片，抹一层香油发一会儿

5、盛出羊肉汤，单独煮开，面片拉伸后下锅煮熟

6、大碗内放切碎的羊肉，香菜末葱末，盐，味精适量，一大勺芝麻酱

7、用滚开的羊肉汤烫熟香菜，放入面条就成了

烩面的配料:是什么大料

烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；6、将长条的面甩开，越拉越长；7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；8、准备大碗，（我们家都已经上锅了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；羊肉烩面熬羊肉汤原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法：1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法：1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法：1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1

烩面料的做法

带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜5、在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；将长条的面甩开，越拉越长；下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃）。