排骨莴苣干锅的做法大全家常做法大全(排骨烧莴苣窍门)
排骨烧莴苣窍门
材料:猪肋排750克,青笋300克,生姜,大蒜,大葱,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,红油豆瓣酱,生抽,食盐,鸡精各适量
制作方法
1.猪肋排洗干净,再剁成小块。再用水洗干净。
2.青笋把皮去掉,最后洗干净再切成滚刀块。
3.先烧一锅热水,等水开之后将排骨放下去焯水,把血水浮沫煮出来。然后再捞出用清水洗干净。
4.准备调料包:生姜,大蒜,大葱,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒。
5.准备一只干净的锅,先把锅烧热,然后倒入适量的食用油,将排骨倒进去翻炒至表面微焦,然后放入一勺红油豆瓣酱,翻炒均匀之后加入适量的清水,加入一些生抽,把准备好的调料包放进去,盖上盖子。先开大火将汤汁烧开,然后再转小火慢慢炖煮。
6.大约一个小时之后排骨就炖烂了,之后加入切好的青笋块,继续盖上盖子炖至笋熟。最后加入适量的食盐和鸡精调味,即可盛出装盘。
莴苣烧排骨
食材
排骨两根到三根 、 莴苣(青笋) 2根一3根 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 冰糖 4一5块 、 姜 一个 、 郫县豆瓣 适量 、 八角 适量 、 桂皮等香料 适量
烹饪步骤
步骤1
将排骨放水里浸泡,换两次水,带没有血水后捞起沥干
步骤2
起锅放油,油熟后放入排骨煸炒
步骤3
带排骨全部变色,炒出肉香后,放入郫县豆瓣,花椒
步骤4
炒出郫县豆瓣,花椒的香味后,将炒锅里的排骨倒入汤锅,当然也可以不换锅直接加水。
步骤5
加水,腌过排骨就可以了,不需要太多,当然也根据各人喜好,多加也无妨,第二天可以用汤汁来做排骨面,放入香料,姜,干辣椒,大火烧开后,关小火
步骤6
30一40分钟后加入青笋,青笋熟了就起锅。
排骨莴笋的做法
1
刚剁好块的排骨块放入清水中浸泡15分钟,去除血水,用开水焯一遍除泡泡,洗净待用。莴笋切成和排骨差不多大小的滚刀块,准备好红99浓缩火锅底料。
2
开火热锅,加入100g红99浓缩火锅底料,让有牛油的一面贴着锅底,小火让底料化开。
3
倒入排骨,翻炒约2分钟,让每一块排骨都能和红99浓缩火锅底料均匀“融合”,加水至没过排骨,开大火,待水开后盖上盖儿,改小火慢炖40分钟。
4
揭盖,加入切好的莴笋,再盖上盖儿炖10分钟。喜欢莴笋脆点,炖5、6分钟就行了,起锅前可以加几颗冰糖调味,大功告成,软烂劲道的排骨,配上脆爽可口的莴笋,不行啦,九儿已经忍不住先动筷子了。
小窍门
❶收汁时用大火注意翻炒,防止糊锅,九儿喜欢拌饭,一般都会留一些汤汁。
❷焯过的排骨洗净后控会水,让排骨留出“空”,好吸收更多红99浓缩火锅底料。
❸炖的时候用小火慢炖,使肉质软烂。这一步若用高压锅,压15分钟后再加入莴笋。
❹挑选排骨时注意选肉色为粉红色至红色的新鲜排骨,顺便让店家帮忙剁块。
莴笋排骨的做法大全家常菜
排骨可以配很多菜,以下是一些建议:
1. 红烧排骨配豆腐:豆腐味道清淡,能够中和排骨的油腻感。
2. 糖醋排骨配青椒:青椒的清爽和糖醋的甜酸味道能够提升排骨的口感。
3. 蒜蓉烤排骨配土豆:土豆柔软且富含淀粉,可以吸收排骨的汁液,使得口感更佳。
4. 咖喱排骨配嫩豆芽:嫩豆芽能够增加口感的清爽感,咖喱味道则让人食欲大开。
5. 生姜炒排骨配青菜:青菜的清爽可以中和排骨的咸味,而生姜则可以去油解腻。
莴苣排骨汤的做法
食材:
排骨一份,笋2根,莴苣1根,金龙鱼谷维素稻米油20毫升,姜片2片,葱2-3根,盐2勺,料酒15克,清水适量
步骤
1、首先准备好新鲜材料:嫩笋,切掉一点点根部(如果根部有一点点老的话),然后去壳,去干净一些,清洗干净。莴苣削皮,皮一定要削干净,清洗干净。排骨清洗干净,放入锅里,倒入清水没过排骨,开大火,将水烧开,将排骨进行焯水。
2、焯水结束,排骨捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣,斜刀切成合适的块状。
3、然后将砂锅清洗干净,擦干(我有强迫症,用砂锅会将里里外外都擦干,比较安全)。倒入金龙鱼谷维素稻米油,放入姜片,开大火,将油略微烧热。
4、油温热后,放入沥干水分的排骨,略微翻炒一下,排骨汤炖出来是不会很油的,所以我是会将排骨炒一下,再炖,个人感觉汤炖出来更浓郁一些。
5、翻炒一会,让排骨裹上素油,然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨,水需要多一些,一次性加足,不要后期再加水。放入葱结(葱一整根清洗干净,然后打结)。开大火,盖上锅盖,将锅里的汤水煮沸腾,就可以转小火慢炖一个小时,期间可以搅动1-2次防止粘底,一般是不会,砂锅也是不粘的。
6、小火慢炖汤品,同时可以处理下笋。笋也需要焯水,主要是为了去掉笋的涩味,不焯水的话,笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束,捞出就可以了。
7、锅里的汤小火炖煮一个小时后,加入焯好的笋,先放笋,搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣(莴苣容易熟,所以先放笋),一起再炖煮10分钟。
8、炖到莴苣熟(可以用筷子试一下,可以戳动),加入盐,搅匀调味,继续小火炖5-6分钟就可以关火。
排骨莴苣汤的做法窍门
步骤 1
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首先准备好新鲜材料:嫩笋,切掉一点点根部(如果根部有一点点老的话),然后去壳,去干净一些,清洗干净。莴苣削皮,皮一定要削干净,清洗干净。排骨清洗干净,放入锅里,倒入清水没过排骨,开大火,将水烧开,将排骨进行焯水。
步骤 2
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焯水结束,排骨捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分。期间可以处理下笋和莴苣,斜刀切成合适的块状。
步骤 3
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然后将砂锅清洗干净,擦干(我有强迫症,用砂锅会将里里外外都擦干,比较安全)。倒入金龙鱼谷维素稻米油,放入姜片,开大火,将油略微烧热。
步骤 4
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油温热后,放入沥干水分的排骨,略微翻炒一下,排骨汤炖出来是不会很油的,所以我是会将排骨炒一下,再炖,个人感觉汤炖出来更浓郁一些。
步骤 5
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翻炒一会,让排骨裹上素油,然后淋入料酒去腥。倒入清水没过排骨,水需要多一些,一次性加足,不要后期再加水。放入葱结(葱一整根清洗干净,然后打结)。开大火,盖上锅盖,将锅里的汤水煮沸腾,就可以转小火慢炖一个小时,期间可以搅动1-2次防止粘底,一般是不会,砂锅也是不粘的。
步骤 6
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小火慢炖汤品,同时可以处理下笋。笋也需要焯水,主要是为了去掉笋的涩味,不焯水的话,笋吃起来总会有一股涩味。焯水结束,捞出就可以了。
步骤 7
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锅里的汤小火炖煮一个小时后,加入焯好的笋,先放笋,搅匀炖煮10分钟。然后再放莴苣(莴苣容易熟,所以先放笋),一起再炖煮10分钟。
步骤 8
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炖到莴苣熟(可以用筷子试一下,可以戳动),加入盐,搅匀调味,继续小火炖5-6分钟就可以关火。
步骤 9
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然后盛出,就可以喝啦,因为放的莴苣,所以炖好后,尽量不要焖,一焖,莴苣就会变黄了。颜色就没那么好看。
排骨莴苣火锅怎么做好吃
食材明细
腊排骨、青蒜苗、老姜、大蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、干豆豉、蚝油、生抽、花椒、藤椒、干红辣椒、白糖、大料、盐。
做法步骤:
1、腊排骨用温水泡一会,清晰干净后开水里焯烫一下,去掉浮沫留排骨备用。
2、准备好所有的配料和调料:青蒜苗2根,姜一大块,蒜5瓣,郫县豆瓣酱50克,黄豆酱35克,干豆豉20克,耗油40克,生抽30克,花椒10克,藤椒10克,白糖10克,干红辣椒2个,大料2个,盐1勺。
3、锅底放植物油,先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒。
4、放入剩下的所有调料炒出香味。
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟,翻炒的时候可以放入2大勺的开水。
6、加入适量的开水,再次烧开,不可加入冷水。然后转入砂锅小伙慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省,把腊排骨一块块夹出来,锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多,不过滤的话不好看,涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒。
莴苣 排骨
香菇.花生.莴笋一起炖排骨这是不成问题,搭配很合理。
排骨莴苣干锅的做法大全家常做法大全图片
主料:排骨、干茶树菇(袋装)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮(其他还有很多哈,想吃啥子你自己加~)
调/佐料:葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料(说句实在话,现在的豆瓣不好吃,我用勒烧鸡公料,呵呵)
干锅排骨的做法把切成小块的生排骨用大碗装者,倒点儿料酒、酱油,再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上在排骨腌制期间,我们先把干锅排骨的辅料先洗出来切好,如推豆土豆、藕、茶树菇、豆腐皮等等辅助配料。
炸排骨-油一定要多,如果觉得废油的话可以少量的炸,反正这次用了下次还可以继续使用,等油到7、8成熟的时候下排骨,干锅系列最重要的就是炸。如果感觉炸不好的话可以事先把排骨煮成7,8分熟,然后放进油锅里炸。
排骨炸好了就开始炸辅料,如土豆、茶树菇什么的。
排骨和辅料都进过经过油炸了后,开始了正题,如果锅里面的油比较多那么就装点起来,剩下的油够这次做干锅排骨就行了,把干辣椒和花椒导入国内。
注意火不要烧焦了。
把豆瓣或烧鸡公料到下去(为什么是烧鸡公料,因为现在商场卖的豆瓣太难吃了),接着把洋葱、葱、姜、蒜片等等倒下去。
香味起来了,闻到了吗?哈哈最后把之前炸好的倒下去翻炒记下几下,如果想吃辣的可以放些干辣椒面,或者放点生的小米椒。
最后关火,撒上芝麻、花生米、香菜。完工
干锅排骨莴笋的做法
食材明细
主料排骨500克
辅料洋葱适量
藕适量
土豆适量
黄瓜适量
青笋适量
配料香辣酱适量
老抽适量
油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
八角适量
桂皮适量
芝麻适量
茴香适量
香叶适量
草果适量
孜然适量
干辣椒适量
青花椒适量
红花椒适量
麻辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度
干锅排骨的做法步骤
1
准备食材,肋排剁成小块配菜:藕,土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒(素菜可以根据自己的喜欢随便加)葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油,香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻(装饰用,哈哈)
2
香料:八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
3
把香料放入水里泡一泡,洗干净,然后后面榨油的时候也不会糊、
4
排骨洗净,加盐味精腌制一下,方便排骨入味,然后入开水焯掉血水,捞出控干水分备用
5
土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫,切好直接用
6
烧开水,把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
7
锅里倒多点油,把控干水的排骨倒里面炸至金黄,捞出待用
8
炸至金黄即可,捞出待用
9
接下来就是这个干锅的精华部分了:炸制“五香油”把锅里留一些油,然后开小火把泡好的香料全部倒进去,小火慢慢炸,等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了,慢慢就闻到这个五香油的香味了,哈哈,
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榨完油后捞出香料,不要了,只留下五香油即可。
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然后开中火,油热时加入另一秘方:香辣酱(最好买四川产的,味道确实要好些)然后加适量香辣酱一起炒,超出香味,
12
超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒,
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超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒
14
倒入排骨大火翻炒一会
15
倒入准备好的素菜一股脑全倒进去,翻炒均匀即可
16
最后倒青椒黄瓜,因为这些很容易熟,倒进去翻炒均匀就可以出锅了
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出锅前撒葱花,白熟芝麻,倒进另一个锅中,想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下,哈哈,可以开吃了,这道菜排骨也可以用鸡,兔,虾等等来代替,
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