家常卤猪头皮(卤猪头皮要什么配料)
卤猪头皮要什么配料
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头皮的制作方法
猪头皮怎样?卤才脆猪头皮必须蘸蘸料蘸分子油炸,这样才脆
卤猪头皮的配料
自己做卤猪头肉的原料:猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
做法:
1、把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净,尤其是耳朵后面,把带有猪毛的地方都割掉,把猪头一切两半,放在水中清洗干净。
2、在锅里倒上冷水,把猪头放进去焯一下,水烧开之后,把上面的白沫都撇出来,水开大约焯10分钟捞出来就可以,捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3、另起锅倒上冷水,把猪头肉放进去,再把花椒,大料,香叶,桂皮,葱姜蒜,冰糖,猪肉料全部放进锅里。
4、再准备一个锅,倒上一点清水,把冰糖放进去熬化,熬出糖色后,放上2勺豆瓣酱和一小块红九九(火锅底料)搅拌均匀,倒上热水再一次搅拌均匀。
5、把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面,开大火烧开,然后转到中火炖2个小时,大约煮半个小时候的时候翻一面,放上适量的食盐调一下味再继续煮,时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
卤猪头皮要用什么卤料配置
可以的。卤猪头皮一定要用糖,冰糖或白糖,一个是为了提鲜,一个为了着色,红糖也可以有这两个作用在,所以可以用红糖代替
卤猪头皮要什么配料才好吃
卤猪头肉的做法及配料?
一、材料准备
桂皮1块(八角 小茴香 香叶也可加)
老抽 小半碗
白糖 3大勺
姜 半块
生抽 2勺
盐 1点点
料酒 小半碗
花椒 20粒
干辣椒 1-2个
二、具体操作步骤
1、用刀把猪头皮刮一遍,锅中烧开水,猪头下锅煮5-6分钟后捞出,清洗干净,如下图所示:
2、锅中加水烧开,加入料酒、桂皮、花椒、姜、干辣椒(其他香料)煮着,如下图所示:
3、另外拿一个锅,油小火加热加白糖,熬成焦糖色,如下图所示:
4、锅中加老抽、生抽,全程小火,如下图所示:
5、猪头肉下锅,正反两面都沾色,将猪头肉放到另一个煮水锅,下锅后将炒锅中的酱油汤倒入煮锅,如下图所示:
6、大火煮15分钟,尝味适当加盐,小火煮35分钟,确保猪头浸在汤中,汤锅一直沸腾,煮好后就可以起锅切啦!
卤猪头皮要什么配料好
材料
"猪头皮 1件","葱姜辣椒 适量","8角花椒肉桂 适量","香油 适量","酱油 适量"
做法
step1: 猪头皮川烫洗净备用
step2: 葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
step3: 全部材料放入内锅,加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水,盖上锅盖等跳起后试软Q度,不够再次加水煮第2次若2次煮,外锅的水不要放太多免得过烂不Q
step4: 煮好待凉切薄片,拌入适量的香油、葱花即可食用
卤猪头皮要什么配料好吃
食材:
猪头二十斤、冰糖、红曲米、大葱、生姜、洋葱、干辣椒、卤料包
4、先把生姜切片,大葱切段,洋葱切丝。把猪头上的毛都烧一下,这样可以去除猪毛去腥烧的时候更容易入味。再把两个猪耳朵割下来,猪舌头割下来,然后从中间给它切开
5、然后清洗干净,再把处理干净的猪头放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,然后捞出清洗干净,猪舌头一层皮给它剥掉
6、把红曲米放入调料包里面,把红曲米放入锅中,烧五分钟,然后捞出。再在锅里放两根筷子下去,防止等会卤猪头的时候沾锅底,再把猪头放下把筷子压下去,把猪舌头和猪耳朵也放进去
7、然后盖上锅盖大火烧开。锅中倒油,放入大葱段、一小半生姜、洋葱,小火把葱油熬香,葱香味完全出来就可以了,然后把葱香油连同熬下来的洋葱和大葱一起放进去,然后盖上盖子继续烧
8、热锅倒油,然后再放入冰糖,用中小火把冰糖熬化,熬到像这样起泡沫就可以关火了,然后倒入少许开水继续熬。然后把熬好的糖色倒入锅中
9、锅中放入食盐,盐量要多一点,生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、卤料包,勺子压一下把它完全浸入汤里面,最后放入姜片干辣椒,盖上锅盖,大火烧开中小火慢炖五十分钟,再关火焖一个小时,即可
卤猪头皮的做法及配料窍门
主料:猪头一个
辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)
步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤
步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦,非常的香、非常的有道
卤猪头皮的做法 最正宗的做法
卤猪头肉的做法及配料
食谱原料
主料:猪头肉500克
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
制作方法
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
卤猪头皮要卤多长时间
卤猪头肉半个小时就可以了
1,用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
卤猪头皮要什么配料最好
1、卤料包配制
八角18克、桂皮15克、肉蔻10克、小茴香13克、丁香3克、香叶15克、香茅草10克、千里香12克、草寇8克、荜茇6克、白芷12克、白寇7克、香果10克、良姜12克、白胡椒4克、山奈10克
按照上面的种类将香料按比例称好,然后放入开水中泡10分钟、捞起装入香料袋即可
2、上色料制作
8克黄栀子放入400克开水里面小火煮10分钟、然后关火,过滤掉残渣、将剩余的水倒入碗中备用
锅中倒入少许油、开小火,下入冰糖300克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起白色泡沫,当看到满锅都是白色泡沫的时候,倒入上面黄栀子煮好的水、然后烧开,关火,糖色即成、即可使用。
3、调卤水
锅中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包1个,盐250克左右、鸡精100克、菜籽油800克,花椒80克、辣椒100克、全部上色料、姜蒜各70克、糖50克、豆瓣酱150克、黄豆酱100克、水开以后转小火煮40-50分钟,卤水即成,即可卤猪头
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.