鲫鱼豆腐浓汤做法大全家常视频(鲫鱼豆腐汤的做法视频教程)

鲫鱼豆腐汤的做法视频教程

用料

鲫鱼 1条

豆腐 200克

姜 3片

葱 2段

盐 适量

料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味

鲫鱼豆腐汤的做法视频教程全集

准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.

步骤 2/5

鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.

步骤 3/5

把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.）大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）

步骤 4/5

这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.

步骤 5/5

出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.

小贴士

我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择，

汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点：

1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎.

2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤.

3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净.

鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。

鲫鱼豆腐汤的做法视频教程大全

【食材】

鲫鱼 2条、内酯豆腐 1块、小葱 适量、姜 1块

盐 适量、料酒 2勺、白胡椒粉 适量

【制作步骤】

1、鲫鱼去鳞、去鳃、去肠、去肚内黑皮洗干净，沥干水。

2、豆腐洗干净切成块。

3、这里介绍个煎鱼不破皮的窍门，把锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出，这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油，把鱼放入煎，一定要把开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

4、把鱼两面煎黄后，烹入料酒，加入姜片，倒入凉水，再加入豆腐。

5、马上盖上锅盖，改中大火，开始煮鱼。（一定要中大火，如果火小了，汤则是清的，不白）

6、煮上15分钟，鱼汤就能变奶白色了，这时加盐调味，加入两根小葱去腥。

7、最后加入葱花，撒上白胡椒粉，就可以了。

鲫鱼豆腐汤的做法窍门视频

鲫鱼豆腐汤做法：

1、首先，将新鲜的鲫鱼处理干净后，在两面改上花刀，然后放在盆中加入少许的葱，姜，料酒，胡椒粉，将其腌制五分钟。

2、接着，咱们将大葱切成葱花，老姜切成姜片，然后再将豆腐切成小块，接下来，开始上火制作。

3、净锅加入少许底油润锅，然后将腌制好的鲫鱼，控干水分，先放在锅内煎至两面金黄

4、再将葱姜放入锅内炒香，炒香后烹入料酒5克，然后直接加入清水适量没过鲫鱼，大家注意，鲫鱼下锅之前，一定要先煎至金黄，这样再炖鲫鱼汤的时候，颜色更容易炖成奶白色，营养也不易流失，这一点咱们大家要牢记。

5、加入清水没过鲫鱼后，咱们再将切好的豆腐，放入锅内开中小火煮制十五分钟，十五分钟后，临出锅时，再加入少许精盐调味即可出装盘。

接下来是鲫鱼豆腐汤的制作要点。

1、鲫鱼豆腐汤，鲫鱼一定要提前腌制，下锅时，一定要将两面煎至金黄，这样做出的鲫鱼豆腐汤，味道才会不腥气，而且颜色也更容易炖成奶白色，也特别好喝，这一点咱们大家要牢记。

好了，一到一点也不腥气，特别好喝，营养丰富的鲫鱼豆腐汤就做好了，下次做鲫鱼豆腐汤的时候，按照上面的操作步骤做，保证大家做出的口感和味道，也一定特别的好喝。

鲫鱼豆腐汤怎么做好吃视频

鲫鱼豆腐汤是一道很受欢迎的家常菜，下面是我为你提供的制作步骤。

主要材料：

- 鲫鱼 1 尾

- 豆腐 1 块

- 青葱 适量

- 姜片 3 片

- 八角 2 颗

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将鲫鱼去鳞洗净，去头去尾，切成鱼块备用。

2. 将豆腐切成大小适中的块状备用。

3. 干净的锅内加入食用油，放入八角、姜片和葱段，煸炒出香味后加入适量的水，大火烧开。

4. 加入料酒和鸡精，调味后将豆腐块放入锅内，煮开后转小火。

5. 将鲫鱼块放入锅内，加盐调味，再煮5~8分钟即可。

烹饪要点：

1. 煸炒干净的锅内加入食用油，放入八角、姜片和葱段，连同鱼鲜味和豆腐的香味一同烹制，汤水会更加鲜美。

2. 鲫鱼最好选择刚买回来的新鲜鱼块，注意不要煮过头，否则口感会变得老硬。

3. 煮鱼汤时应先放豆腐，豆腐的口感更加嫩滑，然后再放鱼块，以免过长时间煮鱼块变得老硬。

鲫鱼豆腐汤家常做法

食材:

鲫鱼1条450克、豆腐1盒、小葱3根、姜1块、色拉油1勺、料酒1勺食、盐适量。胡椒粉(白)少许、白胡椒少许、水适量

1

蔬菜洗净，生姜切片，留一小块，小葱切成葱花，豆腐切成条块状，过沸水后，捞出沥干水分待用

2

将收拾干净的鱼用清水冲净，沥干水分后抹上盐，撒上料酒，腌渍15分钟

3

不粘锅放入食用油，用姜块均匀擦拭一下锅底，待油七成热后放入姜片，然后加入腌好的鲫鱼，一面煎好后翻面再煎另一面，直至肉质紧实，颜色变黄

4

将不粘锅内的所用材料移至热炒锅内，冲入开水，大火煮沸2分钟，然后再转小火，盖上锅盖焖烧约20分钟，直至鱼汤变白

5

加入过水的豆腐块，水沸后转小火继续焖烧约5分钟，待其入味至熟，加入切好的葱花，加入少许盐和胡椒粉，混合均匀，即可装碗食用了

鲫鱼豆腐汤的做法视频教程窍门

鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富、清淡爽口的汤品，制作简单易于消化吸收。以下是一个简单的做法供您参考：

所需食材：

- 鲫鱼 1条（约300g）

- 豆腐 1块（约300g）

- 瘦猪肉 100克

- 青菜 适量

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 鸡精 少许

- 水 适量

步骤：

1.将鲫鱼洗净去鳞及内脏，斩成块状；豆腐切成小块备用；

2.瘦猪肉切片，青菜洗净备用；

3.姜切成片或丝备用；

4.锅中加水，放入鲫鱼块和姜片，加入适量料酒焯水，捞出备用；

5.锅中再加水，放入瘦猪肉片，焯水后捞出备用；

6.将豆腐块放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火煮10分钟；

7.将焯好水的鲫鱼块和瘦猪肉一起放入锅中，再加入适量盐、生抽和鸡精，继续小火煮约5分钟；

8.最后放入青菜烫一下即可。

温馨提示：

1. 焯水是为了去除食材中的腥味，同时也可以让汤更清澈；

2. 鲫鱼和豆腐都容易碎，所以在煮的过程中要轻拌或者用勺子翻动；

3. 盐、生抽和鸡精的量可以根据个人口味适量调整。