手抓肉的家常做法(手抓肉的吃法)

手抓肉的吃法

手抓羊肉一般是骨头带着肉做，一般把肉切宽五厘米，长十厘米，清洗一下，把肉倒进锅里，水要没过肉十厘米左右的水，点大火煮肉，煮到浮出血沫，把血沫打捞出去，一直煮到打捞不到血沫，加入适量的葱姜地椒花椒香菜干辣椒等小火慢煮一个小时，再加入适量的盐再煮半个小时就可以出锅了

手抓肉的吃法大全

1、先将五花肉放水里焯一下，焯好水的五花肉放入高压锅内，猪皮向上，放入小葱，姜，香叶，茴香适量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精盖上高压锅，等听到嗤嗤的声音后开小火，继续烧20分钟即可。2、等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，尝一下咸淡如何，如淡可以加点盐，开大火，把汤汁稍微收干点。

3、把肉从高压锅里捞出来，放在边上晾凉，等到肉冷却后，装在保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，冷冻2小时左右。取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。4、2小时后取出，切薄片。

5、取一小部分汤料，放入少许盐，在锅上煮开。6、煮开的焖肉面汤料放边上备用。

7、锅中放入水，水中放入少许盐把面煮熟。8、煮熟的面放入汤料里，放上焖肉即可。

手抓肉的制作方法

步骤/方式1

800克羊肉洗净，泡出血水

步骤/方式2

锅中加水，放入羊肉

步骤/方式3

水开打去浮末

步骤/方式4

倒入葱姜，煮肉料

步骤/方式5

加入适量白酒

步骤/方式6

中火煮1个小时，最后15分钟加入适量盐调味

步骤/方式7

准备配料：适量香菜中加入半勺蚝油，1勺生抽，1勺醋，1勺盐，少许香油，少许老抽，适量辣椒油，倒入1勺羊肉汤调匀

步骤/方式8

羊肉煮熟后捞出切片，搭配蘸料食用即可

做手抓肉

一、材料

带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

二、做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

4、接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

5、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

6、将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

手抓肉调料配制

特点：

羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。

选料及加工：

先宰杀洗净的鲜羊一只(约20 kg)，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将两后腿用刀卸下放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两片，再将排骨每3根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可，再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约3小时，中间换水2次)。

辣椒酱制法：

鲜红尖椒2.5 kg，番茄1.5 kg，蒜2.5 kg，盐200 g，五香粉适量，味素少许，将以上原料洗净，搅成碎末，拌入调料，腌2天后即可食用。

咸蒜的制法：

青蒜头5 kg，酱油5 kg，陈醋2.5 kg，红糖750 g。酱油放锅内熬开，放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青蒜头撕去老皮，切去根须，洗净，放入酱油盆内，倒入陈醋，腌约8～10天即可食用。

制作方法：

（1）取一大锅治净，将羊肉捞出控净水，放入锅内上火，慢慢煸炒，见羊肉出水后，将煸出的水打出，这时需加大一下火力，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(100 g)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(500 g)、姜片(200 g)、花椒(20 g)、红干椒(150 g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3 cm即可。

（2）大火烧开，撇净浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，再将芹菜扎一小把(约200 g)，红皮萝卜对切2大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一同放入锅内，盖上锅盖，待开锅后放入适量盐调好口，改小火焖约50分钟左右即可熟透。

（3）将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上，取一铁锅治净，放到灶上烧热，再将装有手把肉的竹放入锅内，这时用碗将一勺花雕酒，半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖旱蒸约半分钟汁干时离火，取出手把肉放入大方盘内带上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。

手把肉制作关键：

1 活羊宰杀时一定要放尽血，不能使用山羊制作手把肉，血水要浸泡净，肉块大小要均匀。

2 煸爆羊肉时火力不要太旺，出水后仍须将水打出，吐油即可，以免将羊肉煸焦。

3 汤中放盐量不要太大，否则影响羊肉的鲜味，香料中只添加一些增香去膻的即可，量也不要太多，如香味8～10个叶，白豆蔻4～5个，桔皮为自家晒制的即可。

4 在旱蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊肉更干爽一些，适合用于抓吃。

手抓肉的吃法和做法

一。原汁原味。煮熟，撒上椒盐。

二。红烧。热锅，加葱，姜，大蒜瓣，辣椒，炒出香味，加手抓羊肉，大🔥翻炒，加料酒，蚝油，白糖，蚝油，老抽，收汁，即可。

三。烧烤味。平底锅加热，手抓羊肉均匀摆放到锅里，翻面，两面金黄，撒上烧烤料，出锅。

手抓肉的吃法有哪些

做法如下

食材用料、羊肉1000克、姜10、香叶2片、八角一瓣、葱5克、蒜一瓣、青辣椒少许、生抽10克、辣椒油10克、香油少许、料酒少许、椒盐干料10克。

买回羊肉洗干净；锅中放水，倒入少许料酒，羊肉放里焯水去血沫去腥；煮10分钟捞出，用凉水冲干净；放入电压力锅内，放适量水，放入八角，香叶，姜；盖锅按煮肉键，开始煮羊肉；葱，辣椒，蒜，都切碎，准备辣椒油；把葱，蒜，辣椒，辣椒油，香油，放入一个盘中，倒入生抽，调成酱汁；再准备一个有芝麻孜然的椒盐料，这个也做蘸料；待高压锅自动停止工作，气阀下落，开锅，羊肉煮好了；捞出来凉一会，手撕成条，筋膜的地方用刀切；摆盘，可以食用了。

手抓肉做法大全家常做法

1.羊肉洗干净，清水浸泡（这个时间不用太长，其实浸泡的目的更多是隔绝空气，防止羊肉氧化）。

2.羊肉放入煮锅，加入没过羊肉的清水，大火煮开后捞出羊肉，倒掉煮肉水。

3.重新加入没过羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的调料，大火烧开，加入盐、葱段和2片萝卜，中小火煮约一到一个半小时，羊肉快熟时加入两勺羊油。

4.煮肉调料：花椒粒1小把，桂皮2片（约手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1颗，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1个，肉蔻1个，良姜1小段，小茴香适量（个人口味，最多1小把或不加）

5.蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的时候撒上椒盐、香菜末，就着蒜片，鲜美无比！吃完来一碗热热的羊汤，冬日里最极致的口服也不过如此了。

手抓肉怎么吃

1.

首先准备羊排500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再放入羊排500克，生抽15毫升，料酒15毫升，葱15克，姜片15克，食用盐15克，开小火煮。

3.

开锅以后把里面的沫捞出来，如下图所示，再煮40分钟即可。

4.

40分钟以后直接捞出，手抓肉就做好了。

手抓肉是什么意思

手把就是手把肉即手撕羊肉或者手抓肉（手抓羊肉）。

在中国内蒙古自治区，羊肉是人们最喜爱的肉食之一，他们把大块羊肉冷水下锅，撇去浮沫，放入花椒，生姜干辣椒等，同时放几块青萝卜，煮熟出锅，用手抓肉吃或者用小刀削块吃，这种吃法，叫手把肉，然而，在宁夏回族自治区则被叫做手抓肉。

手抓肉怎么做好吃

青海手抓羊肉的具体做法步骤

　　1.将连骨羊肉剁成7厘米左右的大块;

　　2.锅中水烧开，连骨羊肉放入，煮2分钟除去血水后捞出;

　　3.另起锅加入适量清水，放入除去血水的连骨羊肉，大火烧开后，再转为小火炖直汤汁亮白，连骨羊肉炖熟，加盐调味;

　　4.胡萝卜洗干净;

　　5.青萝卜洗干净;

　　6.胡萝卜和青萝卜切成长条状入锅中炖熟;

　　7.连骨羊肉和萝卜装盘，食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，还可佐以洋葱丝吃。

　　8.吃完连骨羊肉，再喝点羊肉汤，即便是在寒冷的冬季也会让你吃得浑身热乎乎的。

　　羊肉的保存方法

　　1、鲜羊肉的保存最好是剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在零下15度以下密闭冷冻起来，这样保存的羊肉至少半年内可以保持羊肉的新鲜。

　　2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。

　　3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

　　4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。