酸辣莲白菜的家常做法(酸菜莲白做法大全)

酸菜莲白做法大全

食材清单 —

主料:

各种蔬菜共650克

辅料:

胡萝卜适量

水萝卜适量

胭脂萝卜适量

柠檬适量

莲白适量

盐140g

冰糖适量

大料（花椒，八角，香叶）

适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。

2· 将大料装入纱布袋，如若没有纱布袋，可直接将大料放入泡菜罐中。

3· 凉白开放入泡菜罐（坛）中，将装有大料的纱布袋放入其中。

4· 放入泡菜盐（或则食盐）。盐的浓度，要达到15%--20%。

5· 将要泡的蔬菜放入泡菜罐（坛）中，然后，将柠檬片，一片一片贴着坛壁放入。

6· 放些冰糖调味。

7· 盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。

酸菜莲花白的做法

食材

莲花白，3颗

小米椒，150g

生姜，100g

白醋，适量

冰糖，3到6颗

盐，适量

八角，5个

花椒，1把

香菜叶，适量

方法/步骤分步阅读

1/5

莲花白外皮撕下，清洗；内部叶子撕成大块，放入盆中，向盆里撒30g盐，涮出水分，将莲花白拌均匀，先腌会

2/5

烧一锅热水，加入八角，花椒，干辣椒，香叶；盖上锅盖将水烧开

3/5

把锅内的调料水，导入空盆中，凉冷；切小米椒和生姜，备用

4/5

莲花白里的水分已析出，把水分挤出后，将莲花白放置在罐子内，每装一层莲花白，撒1把小米椒和生姜

5/5

调料水晾凉后，撒些盐调味，并倒入少许白醋，可使泡菜泡的更快；将泡菜水倒入罐子里，最后放入几颗冰糖，倒入少许白酒；盖上盖子，常温下10左右即可食用

酸菜白鲢的做法

1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

腌酸莲花白菜的做法

教程如下：

1、准备材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许。

2、莲花白洗净，放入盐水中浸泡一晚上，第二天取出，挤干水分备用。

3、然后在冷水里放入一些干辣椒，适量的盐，然后把水烧开。

4、水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的泡菜。

5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两酒（大坛子可以适当多加）。

6、最后放入前面准备好的莲花白，然后放干辣椒、白醋、老姜可多放些，增加菜的味道。大蒜几瓣，冰糖一小把，最后做完密封1周即可食用。

酸菜莲鱼的做法和步骤图

花鲢鱼一条 3.5斤

老坛酸菜 600克

泡姜 50克

泡椒 15个

大葱 半根

花生油，炒酸菜 80ml

花生油，炸鱼头 200ml

腌鱼

鸡蛋 1个

盐 12克

鸡粉 2克

白胡椒粉 0.5克

生粉 30克

料酒 25ml

腌鱼

干花椒 1克

白胡椒粉 1克

料酒 30ml

鸡粉 3克

熟白芝麻 1克

做法步骤

1、酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片

2、坐锅烧热注入花生油烧辣

3、给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香

4、给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟

5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间 这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软 汤味会更酸 更香哒

6、鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断 控水 尽量血水滴干些

7、鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆

8、坐锅烧热注入花生油烧辣

9、给鱼骨炸透

10、给鱼头炸透

11、加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟

12、改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅 这里600克酸菜 汤味足够咸度 个人觉得可以不用加盐

13、发现没 葱花是❤型的 嘻嘻 老规矩 吃完锅里的 继续涮菜 这里是5-6人量

14、也可以用 白鲢 草鱼 黑鱼 鲫鱼 昂刺鱼煮 都很好吃的 味道很鲜美！

酸菜鱼白莲的做法大全

配料：白鲢鱼 1条(3斤左右)香菜 半根(主要是装饰，没有也行)葱 半根切花姜 4片蒜 4瓣（切片）花椒 十几粒八角 2个干辣椒 3个（切开）香叶 2片酱油 3勺老抽 1勺蚝油 1勺米醋 3勺白糖 2勺料酒 2勺盐 7克味精 3克

家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法步骤

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步骤 1

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市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

步骤 2

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鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

步骤 3

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大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。

步骤 4

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鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

步骤 5

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将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。

步骤 6

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鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

步骤 7

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用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

步骤 8

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加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

步骤 9

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烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

步骤 10

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炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。

酸菜莲花白的腌制方法

食材：圆白菜 一个、 豇豆 一把 、 盐 一勺 、 开水 半瓶 、 糖 一勺 、 白酒 一勺 、 泡椒 4-5根

步骤1/3

洗净晾干无油广口瓶

步骤2/3

加盐一勺开水半瓶晾凉，洗净晾干蔬菜手撕放入压紧，完全浸泡水中。

最后一步

最后上面放入一勺糖一勺白酒，4-5根泡椒，盖好盖子，3-4天可以吃了，冬天5-6天泡熟。

酸莲白的做法大全

泡制方法如下：

所需材料：

- 酸莲白：50克

- 醋：适量

- 油：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 将酸莲白洗净后切片，大概是2-3毫米左右的厚度。

2. 在一个小碗中，加入一点醋和盐，搅拌均匀。

3. 将酸莲白片放入碗中，搅拌均匀，使调料涂匀在每片酸莲白上。

4. 将搅拌好的酸莲白放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮5-8分钟左右。

5. 煮好的酸莲白捞起沥干水分，加入适量的油，搅拌均匀即可。

煮好的泡酸莲白可以浸泡在牛肉粉汤中，增加汤的酸味和清爽口感；也可以直接作为配菜食用，口感酸甜爽口，适合清热解暑。

酸菜白莲鱼怎么做

生态白鲢鱼属于淡水鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，是一种营养丰富的食材。以下是几种常见的做法：

1. 清蒸：将白鲢鱼去鳞、去内脏后洗净，切好姜蒜和葱丝，然后在鱼身上切几刀，放入碗中加入盐、料酒、酱油、生抽、姜蒜葱丝拌匀后，在鱼身上均匀涂抹，再将鱼放入锅中蒸10~15分钟即可。

2. 红烧：将白鲢鱼洗净，沥干水分，用刀在表皮切几刀，撒上盐和白胡椒粉腌制20分钟；热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，再加入生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、糖等调味品，加适量水烧开后转小火焖煮15-20分钟，让鱼入味即可。

3. 煮汤：将白鲢鱼洗净，切成块状，与山药、胡萝卜、枸杞、姜片放入锅中，加适量清水煮开后转小火慢慢熬煮20-30分钟，然后撇去浮沫，加盐和鸡精调味即可食用。

以上仅是几种常见的做法，您也可以根据自己的口味进行变化和创新。在制作过程中要注意卫生与安全，保证食材的新鲜度，并选择适当的烹饪方式，以保持白鲢鱼的鲜美味道和营养价值。

酸莲菜的做法

是很简单的。1.首先准备好新鲜的莲藕一根，将其洗净去皮切片或者切块备用。2.然后将莲藕放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改用小火煮熟至莲藕变软。3.在另一个容器中加入适量的米醋、白糖、盐、生抽，搅拌均匀成醋汁。4.将煮熟的莲藕块捞出，放入醋汁中浸泡，尽量使每块莲藕都沾满醋汁。5.盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一段时间，一般建议腌制2小时以上。6.取出后即可享用，酸酸甜甜的醋泡莲藕味道鲜美，清爽可口。7.如果喜欢口感稍脆的话，可以将莲藕腌制的时间稍微缩短一些。所以，是简单易学的，你可以尝试一下，相信会很美味哦！

酸菜白莲的做法大全

做法1：红烧鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！

做法2：清炖鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1汤匙，香菜1棵具体做法如下：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥，锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

做法3：鲢鱼煮豆腐准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克具体做法如下：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！

做法4：酱烧鱼准备食材如下：鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙，生抽1汤匙，食盐1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量具体做法如下：生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，干辣椒剪成小段，接着将处理清洗干净的鲢鱼剁成小块，然后加入姜片，料酒，食盐腌制一会，然后起锅加宽油烧热，油温8成热时，将鲢鱼裹上一层淀粉，然后放入锅中炸熟至表面焦黄，捞出，再把油烧热，复炸10秒捞出控油！锅内留底油，下姜末，蒜末，小火炒香，再下2汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入大量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮沸，然后将炸好的鲢鱼放入锅中，盖上锅盖，大火煮8分钟，等到汤汁不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，等汤汁基本收干即可出锅，最后撒上葱花即可！

做法5：砂锅鲢鱼准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！