扒全鸭的做法大全家常做法(扒鸭怎么做)

扒鸭怎么做

光鸭（1只，1000克）、水发海参（100克）、干贝（100克）、水发鲍鱼（100克）、大虾米（、水发鲍鱼、冬菇、蚝豉、炸鱼鳔、油、菱粉、味粉、酱油、蚝油、葱、香菜

制作过程

编辑

一、将光鸭洗净，去内脏，从背部剖开，开刀背敲松鸭背，下汤罐泡五六分钟，取起用酱油上色。二、起热油锅，将鸭炸至金黄色，取起另放在瓦锅中烧熟，并脱去大骨。三、将海参、鲍鱼、鱿鱼、冬菇、干贝等海味洗净，切块下锅，与蚝油、味粉同焖十五分钟，取起摆成八卦形，用碗扣好，将鸭放在上面，上笼再蒸。上菜时，翻扣在另一只盘上，葱、香菜伴边，下湿菱粉勾芡（即打红芡）上。

扒鸭怎么做好吃

1.鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。

2.将腌好的鸭子焯水备用。

3.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。

4.炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。

5.放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。

6.将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。

7.炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。

8.将芡汁儿浇在鸭子上即可。

扒鸭图片大全家常

主料：鸭子,糯米,香菇,干贝,栗子,虾米,银杏,莲子,鸭肾,咸蛋黄 炒馅

酱料：蚝油、生抽、盐、糖适量，料酒、五香粉适量,姜、蒜适量，八角、猪油适量

勾芡材料：十三香粉、生抽、老抽适量糖、盐、淀粉、青豆、火腿肉、姜、蒜适量

做法：

1、鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时。

2、糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟。

3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片。

4、猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可。

5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀。

6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里。

7、用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上。

8、隔水小火蒸2个小时。

9、热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒。

10、将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上

11、烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟

12、将青菜摆上，完成。

扒鸭是什么东西

材料:大白光鸭1只、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜、葱、酒汁3茶匙。

具体做法:

1、光鸭用葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时；

2、用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气；

3、再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干；

4、然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。

怎样做扒鸭窍门

食材：鸭子1只、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、花椒适量

做法：

1、细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用

2、鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时入味

3、将腌好的鸭子焯水备用

4、烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅，放冰糖炒制

5、炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂

6、放料酒，酱油，炒制鸭子；炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子

7、将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出

8、炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡

9、将芡汁儿浇在鸭子上即可。

正宗扒鸭的做法视频

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扒全鸭的做法大全家常做法窍门

鸭洗净抹干，用老抽涂匀鸭身，放下沸油锅内，炸至呈现金黄色。

2、置入煲内，注下适量清水，放下八角、陈皮、盐、糖、味粉和老抽煲煮。

3、绍菜切长条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪肝备妥，海参和鱼肚出水后，再用清水浸过，揩干待用。

4、鸭取起，稍摊凉，斩件上碟。

5、用回鸭汁，调煮各配料，倾上鸭面即成。

扒鸭的做法大全家常窍门

扒（pa），是一种烹饪方法。这种烹饪法做出来的鸡、鸭叫扒鸡、扒鸭，如德州扒鸡、八珍扒鸭等等。

陈皮扒鸭是一种食物，制作原料有陈皮、净鸭子、葱段等。

材料

陈皮3克，净鸭子2000克，葱段10克，姜片10克，花椒水10克，精盐10克，蜂蜜15克，酱油25克，味精3克，鸡汤500克，湿淀粉5克，豆油100克。

做法

1.将鸭子用开水烫5分钟捞出，皮面抹上蜂蜜。 2.勺内放菜油，烧至八成热时，将鸭子下入勺内，炸至金黄色时捞出，控净油。3.把鸭子腹部向下放入盆内，加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜，上屉蒸30分钟左右取出。拣出葱、姜、陈皮。将汤滗出。把鸭骨剔掉，保持头部和颈部骨。腹部向上放在盘内，上屉蒸至熟透取出。 4.将原汤150克倒入勺内，上火烧开，勾淀粉芡，淋上明油，浇在鸭子上即成。

扒全鸭的做法大全家常做法图片

主料：：鸭子1只（光鸭1000g），

辅料：：糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗 扒鸭的做法步骤： 

1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。

2.把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。

3.将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。

4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。

5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。

6.填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。

7.然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。