家常牛杂火锅(家常牛杂火锅的做法和配料)

家常牛杂火锅的做法和配料

热锅凉油油热加入火锅底料、葱姜蒜、干辣椒炒香、加水、加盐、下入牛杂就可以

牛杂火锅怎么做好吃又简单

主料

牛肉500g

牛肉丸500g

牛杂250g

各种蔬菜适量

沙茶酱适量

盐适量

辅料

黑胡椒适量

1. 牛杂需要先煮上半个钟。或者你可以去店里买现成的牛杂。

2. 白萝卜切块备用。

3. 各种蔬菜清洗干净。

4. .香葱、芹菜、蒜头等切成小丁。

5. 牛肉按照纹路切成薄片。

6. 牛肉丸可以对半切开，不过我更喜欢一整颗的。

7. 记得备上沙茶酱哦。

8. 九阳玉京电火锅倒入适量的清水，加入牛肉丸、牛杂、玉米和萝卜等比较耐煮的食材，大火烧开。

9. 水开之后就可以加入调味。

10. 备好所有食材就可以开始涮火锅啦。

11. .用牛杂来做火锅底，味道很赞。

家常牛杂火锅的做法和配料视频

萝卜牛杂的做法　　材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等 调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。 做法：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。 原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤， 调料： 葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许 做法： ●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 ●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 ●葱、姜洗净放入小碗 ●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。 ●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

家常牛杂火锅的做法和配料窍门

食材：牛腩、牛肚、牛筋百叶各150克、蒜、姜、干辣椒3个、蒜苗6根，盐、鸡精、火锅料、卤汁5勺（或生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉）蚝油

做法：1，热锅倒入卤汁（或生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉），放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段（自己喜欢的蔬菜焯熟）

2，炒锅放油放入蒜、干辣椒、姜片、火锅料炒香

3、放入卤好的牛杂（商场有售），少许蚝油，撒上蒜苗，焖入味后淋少许香油撒上香菜即可出锅装盘

家常牛杂火锅的做法和配料大全

一、原料：

1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。

2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。

3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜，等等。

二、做法：

1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。

2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。

3.炒香辣火锅底：锅烧热，将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，又小火炒出红油，再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入，小火炒香，最后放入醪糟和冰糖，加适量水，煮开后小火熬到浓稠状，盛起备用。

4.准备涮火锅的汤底：先取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤，留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起火锅炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅啦！吃的过程中应加几次汤、 盐等， 以免味淡。

牛杂火锅咋做

步骤 1

牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。

步骤 2

先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。

步骤 3

白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。

步骤 4

处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。

步骤 5

撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

步骤 6

把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。

步骤 7

热油，小火将冰糖煮成棕色液体。

步骤 8

冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。

步骤 9

锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。

步骤 10

接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。

步骤 11

这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。

牛杂火锅做法视频教程

一、牛骨高汤和牛杂的原料：牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心

二、香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟（甜酒酿）、冰糖

三、涮菜（因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品）：白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣

做法：

一、牛骨高汤

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净。

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水。

3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时。

4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固。

二、处理牛杂

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。

2、冲洗干净改刀成小块。

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香。

4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

三、炒香辣火锅底

1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。

2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3、接着将剁椒酱也放进去。

4、牛肉香辣酱也一并放入。

5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状。

6、将熬好的酱料盛起备用。

四、准备好涮的配菜

1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发。

2、将所有的配菜改刀成合适的大小。

五、准备好涮火锅的汤底

1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。

2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用。

最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅了，味道非常好。

牛杂火锅的做法和配料视频

1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可