家常酥菜的步骤(酥菜的做法大全)

酥菜的做法大全

酥菜主要食材白菜 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克起源地山东菜分类家常菜口味鲜美

基本信息

原料

制作方法

原料

主料：白菜 500克 鸡蛋 400克鲫鱼500克 鸡 1000克莲藕500克 猪肉(肥瘦) 1000克

酥菜

辅料：海带(鲜) 50克调料：白砂糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油150克 醋 100克 香油 50克 各适量

制作方法

1.将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；

2.藕去节并刮去外皮，用水煮熟；

3.海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；

4.鸡蛋煮熟后剥去皮；

5.猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；

6.鲫鱼去鳞、去内脏洗净；

7.鸡宰杀治净，剁成大块；

8.花椒用净布包好备用；

10.在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；

11.将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

做酥菜怎么做好吃

主料肘子1400g 辅料白菜600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g

步骤

济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；

济南酥锅的做法步骤22.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；

济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；

济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；

济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；

济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；

济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；

济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；

济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；

济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

酥菜的正宗做法

步骤/方式1

白菜洗净、加盐焯水、备用

步骤/方式2

豆腐切方块、油炸后备用

步骤/方式3

猪蹄、五花肉、猪肉、洗净焯水备用

步骤/方式4

藕，海带，鲅鱼，带鱼切块备用

步骤/方式5

准备葱姜备用

步骤/方式6

准备八角、花椒备用、花椒用纱布包好

步骤/方式7

碗里放，酱油、味极鲜，料酒，白酒，盐、糖、蚝油搅拌均匀备用

步骤/方式8

锅里铺上焯好水的白菜帮

步骤/方式9

依次放入，猪蹄，鱼，藕，豆腐

步骤/方式10

放入一半葱姜、大料

步骤/方式11

再放入牛肉，五花肉、海带

步骤/方式12

最上面铺上白菜叶

步骤/方式13

淋入调好的料汁

步骤/方式14

高压锅上气煮40分钟、关火焖一夜、酥锅就做好了

步骤/方式15

成品图

酥菜怎么做酥

材料

地瓜10公克，南瓜5公克，红萝卜2公克，四季豆5公克，高丽菜5公克，粉浆：3大匙，鸡蛋1颗，盐1/4小匙，沾酱：2大匙。

做法

1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝；高丽菜洗净切丝；四季豆洗净，撕除老筋后切薄斜片，备用。

2.将粉浆材料放入大碗中调匀，加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳，备用。

3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃，依序分次放入适量作法2蔬菜煳，以中火油炸至外表呈金黄色，捞出沥干油脂，食用时搭配蕃茄酱即可。

酥菜的做法大全图片

1.猪大骨放锅底,放料包(花椒);

2.藕,(盐糖葱姜少许);

3.海带,(葱姜盐糖少许);

4.鸡腿,(葱姜盐糖少许);

5.猪肉,(葱姜盐糖少许);

6.草鱼

酥菜的做法大全视频

　　配料：　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　精盐、白糖、料酒、醋备用。　　做法：　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！　　想看视频到http://www.meishij.net/这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^

家常酥菜

主料：猪里脊肉300g，鸡蛋1个，面粉50g，水适量

辅料：花生油适量，盐5g，料酒10ml，鸡精2g

步骤

1.里脊肉提前从冰箱里拿出来化冻。

2.鸡蛋磕到碗里。

3.加入面粉、添加适量水搅拌均匀。

4.放入少许油。

5.搅拌成面糊，饧30分钟。

6.切成1公分的长条，放入盐、料酒和鸡精腌制20分钟。

7.把腌好的里脊放到面糊里。

8.翻一下，把每条里脊都裹上面糊。

9.锅里放油。

10.六成热放入里脊，变色后捞出。

11.这是第一次捞出来的。

12.锅里油加热8成后再放入炸过的里脊复炸一次，片刻捞出即可。盛入盘中。趁热享用吧，香酥可口哦。

酥菜的做法大全家常菜

面糊用热水还是凉水

用少量冷水调开后冲入热水或者直接用冷水边调边加热。

面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。

面糊的做法

用白面粉加水（最好放点盐化成盐水，切记不要用热水）加点油，搅至成面糊，不要太稠。

酥菜的做法大全家常菜窍门

淄博菜作为鲁菜发源地有很多特色菜，十道还是很容易选出来的

豆腐箱子为山东名菜，传说乾隆曾在博山品尝此菜，赞赏不已，此后便身价倍增此菜制作工艺独特，形如宝盒，形状优美。

猪里脊块用葱姜腌好，挂上生粉鸡蛋打成的稀面糊，下锅炸好后，金黄里透出酱油红，越嚼越香，正宜下酒。

八宝饭。糖醋鲤鱼，炸春卷，博山酥锅，烩菜，酸辣肉丝汤，琉璃地瓜，腰花。都是不错的选择

酥菜的做法大全窍门

用料猪大骨

   1000g  海带

   1000g  藕

   1000g  鸡腿

1000g  猪肉  

  1000g  草鱼  

 1000g  白菜  

  5000千克  香菜    

1000g  酱油

   1000g  醋  

 1000g  白糖

盐，花椒各    50g

 酥菜的做法猪大骨放锅底，放料包（花椒）。藕，（盐糖葱姜少许）。海带，（葱姜盐糖少许）。鸡腿，（葱姜盐糖少许）。猪肉，（葱姜盐糖少许）。草鱼，（葱姜盐糖少许）。白菜，香菜，把剩余的盐糖都放上，再放酱油，醋，水1000克。炉开大火，锅开炖15分钟，转中小火炖4小时，关火，焖一宿，酥菜好了，取出分别放在小盆中，吃多少取多少。