咸甜黄豆的做法大全家常做法大全(腌咸黄豆的家常做法)

腌咸黄豆的家常做法

今天跟大家分享一道适合拌饭、拌面、夹馒头的农家风味酱豆子，香辣开胃巨下饭了，好吃到停不下来

用料

黄豆 1000克

青椒 2个

小米辣 2个

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

黄豆提前一晚上浸泡➕1个八角➕2片香叶➕1把花椒➕2勺盐，放入锅煮20分钟,捞出控水。

步骤 3

2勺豆瓣酱

步骤 4

2勺黄豆酱

步骤 5

1勺生抽

步骤 6

1勺蚝油

步骤 7

倒入半碗油➕香葱，炸出香味

步骤 8

捞出扔掉。

步骤 9

倒入黄豆炒至水分蒸发

步骤 10

酱汁

步骤 11

姜蒜辣椒末炒一分钟。

步骤 12

倒入1勺白糖

步骤 13

1勺高度酒炒均匀即可。

步骤 14

拌饭夹馒头太赞了

煮熟的黄豆怎么腌制好吃

步骤：

1. 将干净的黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据黄豆的大小和硬度而定，通常需要浸泡8-12小时，直到豆子变软。

2. 将浸泡好的黄豆沥干水分。

3. 将豆子均匀撒在一层干净的盘子或容器中，尽量避免重叠。

4. 将霉菌均匀撒在豆子上，按照霉菌包上的指示使用适量的霉菌。

5. 用保鲜膜或盖子盖好盘子或容器，放置在温暖通风的地方，室温下腌制一段时间。

6. 腌制的时间根据个人口感调整，通常需腌制1-2天，或者根据霉菌包上的指示时间。随着腌制时间的增长，豆子上的霉菌会越发丰富。

7. 在腌制的过程中，每天可以翻动豆子，以确保霉菌均匀分布。

8. 腌制完成后，豆子外表会覆盖上一层白色霉菌。此时，可根据个人口感决定是否继续腌制或者食用。

9. 食用时，将霉豆子用清水冲洗干净，去除表面的霉菌，然后用开水煮熟或加工成其他菜肴。

注意事项：

- 在腌制霉豆子时，要注意卫生，保持腌制容器和工具的清洁。

- 选择新鲜的霉菌包，避免使用过期或变质的霉菌。

- 在腌制的过程中，要保持适当的温度和通风，避免过高温度或潮湿环境，以免产生不良霉菌。

以上是一种常见的腌制霉豆子的做法，可以根据个人口感和喜好进行调整和改良。记得在腌制豆制品时，要保持食品的卫生与安全。

腌黄豆咸菜的家常做法

酱豆子萝卜咸菜

食材:酱豆子，萝卜，姜，盐，花椒大茴材料面

酱豆子萝卜咸菜想要做到好吃，首先得捂好酱豆子。过程:1.选优质黄豆，挑去杂质，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变褐色为止。2.沥干水分装盆，用块布盖好捂严，掖麦秸垛里面捂，使其达到一定温度发酵。一般来说捂半个多月，气温低就要多捂上个几天。捂到用筷子一挑，能扯密密麻麻的丝儿就可以了。

腌酱豆子萝卜咸菜就要选个头小巧的小萝卜，皮厚水分少。过程:1'.萝卜削头去尾，洗净沥干水分。

萝卜从中间划开，切条，或切片都可以。3.腌酱豆子萝卜咸菜就要多放姜，真香！生姜几大块，洗净，切粗丝。4.放适量食盐，倒一汤勺碾压的花椒大茴材料面，搅拌均匀即可。中间隔二.三个小时搅拌一下，使其腌均匀，等萝卜进去盐味后即可食用。

腌制的酱豆子萝卜咸菜，选个好天气晒干，又是一种美味！用它炒鸡蛋一级棒。将晒干的酱豆的萝卜咸菜用袋子装起来，不受潮，啥时候想吃就炒。

酱豆子萝卜咸菜炒鸡蛋，喷喷香:起锅烧油，放辣椒爆香，倒酱豆子萝卜咸菜翻炒，下蛋液，定型后翻过来，炒匀即可

山东人的最爱——煎饼，酱豆子萝卜咸菜卷煎饼，还有治吗？比肉还香，吃撑！你喜欢吃酱豆子萝卜咸菜吗？

腌黄豆的制作方法

【酸豆】

准备长豇豆、生姜、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒和盐。

1.买一些新鲜的豇豆。

豇豆呈绿色，粗细均匀，无虫蛀。这样的品质好，腌制成酸豆香脆可口。

2、豇豆头和尾切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。制作酸豆时，豇豆一定不能有水，否则会滋生细菌，使酸豆变质。

3、准备一个腌制酸豆的容器，可以是老式的酸菜罐，也可以是新型的透明玻璃瓶。

用开水焯烫杀菌，然后清洗干净，置阴凉通风处晾干，不加水。

4.将适量清水倒入干净锅中，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒，大火煮开小火煮5分钟，煮熟直到香，关火，让它冷却。没有这些香料也没关系，把水烧开放凉就好了。

5.将晒干的豇豆放入干燥容器中，锅内倒入酱汁，汁液应盖过豇豆，然后加盐。

酸豆不买，自己做又省钱，又脆又酸，一周就能吃完，收起来

美食诱惑哟

原创 · 2022-11-13 07:12 · 美食领域优质创作者

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不买酸豆，自己做又省钱，又脆又酸，还有你可以在一周内吃掉它们我可以吃掉

很多人都喜欢吃小咸菜，咸菜种类繁多，盐分很多。不建议经常吃。如果实在想吃开胃菜，可以换成咸菜。

泡菜是一种可以长期保存的发酵蔬菜。可以用来制作泡菜的原料很多，如黄瓜、卷心菜、羽衣甘蓝、洋葱、萝卜、小姜、甜菜等，方法简单。

泡菜是用大量的盐制成的，而泡菜是在低浓度淡盐水中浸泡发酵，本身含盐量很低。

世界各地都有酱菜，而驰名中外的涪陵榨菜是世界三大酱菜之一。

酸豆也是一种咸菜。它们尝起来又脆又酸。它们非常好吃。通常，大家都在外面买酸豆。事实上，自己制作它们非常容易。

今天教大家一个好方法。

泡菜含有丰富的乳酸菌，可以帮助消化，盐分含量只有2~4%，是一种非常健康的食物。酸豆是由长豇豆制成的。小时候在乡下，妈妈每年都会泡一罐酸豆。一年后不会坏。它很香。

将刺山柑剁碎，加入辣椒和肉末炒，非常好吃，不管是拌饭还是包子，都很好吃。

你有没有尝试过？

酸豆还可以用来做馅、包子、饺子。不管你怎么做，它们都是又脆又酸。

制作刺山柑也有技巧。下面我来告诉你具体的方法。你会发现，不仅自己做的便宜，而且比买来的好吃。

【酸豆】

准备长豇豆、生姜、胡椒粉、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒和盐。

1.买一些新鲜的豇豆。

豇豆呈绿色，粗细均匀，无虫蛀。这样的品质好，腌制成酸豆香脆可口。

2、豇豆头和尾切掉一部分，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。制作酸豆时，豇豆一定不能有水，否则会滋生细菌，使酸豆变质。

3、准备一个腌制酸豆的容器，可以是老式的酸菜罐，也可以是新型的透明玻璃瓶。

用开水焯烫杀菌，然后清洗干净，置阴凉通风处晾干，不加水。

4.将适量清水倒入干净锅中，加入适量姜片、花椒、八角、桂皮、月桂叶、干辣椒，大火煮开小火煮5分钟，煮熟直到香，关火，让它冷却。没有这些香料也没关系，把水烧开放凉就好了。5.将晒干的豇豆放入干燥容器中，锅内倒入酱汁，汁液应盖过豇豆，然后加盐。盐和豇豆的比例为1：10，即1斤豇豆加1大量的盐在水中，而豇豆的盐分很少，这样就可以防腐杀菌了。

6、加入半瓶优质白酒，密封罐子，置于阴凉通风处7-10天。

7、一周后，豇豆颜色全部变黄，说明酸豆腌制成功。

取出后，用水冲洗几次，然后可以冷食或油炸。口感特别酥脆，口感酸甜清香。这是一道不错的开胃菜。

腌黄豆的功效与作用

　　盐腌生黄豆，可以吃,其腌制方法如下：： 　　食材 　　嫩黄豆 200g剁椒 50g 　　盐 少许 　　步骤 　　

1.将新鲜的黄豆荚从藤上摘下来。 　　

2.将黄豆米剥出来。 　　

3.清水冲洗干净。 　　

4.焯水。 　　

5.黄豆变色即捞出来。 　　

6.沥干水分晾凉。 　　

7.加适量盐。 　　

8.加入两大勺剁椒。 　　

9.翻拌均匀。 　　

10.装入干净无水无忧的玻璃瓶中，压紧实。 　　

11.瓶口覆盖一层保鲜袋。 　　

12.置于阴凉处静等变成黄色（约三周）即可开吃。 　　装瓶以后也可以直接放在冰箱里冷藏，放到来年再吃也是不错的。 腌好以后有的人喜欢直接吃，也可以加少许白糖，搁点菜油一炒。 　　黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

咸黄豆的做法大全

酱黄豆做法很简单:有两种:

1、咸酱黄豆：先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮，煮时放入酱油，花椒和少许大料（八角）。直至软硬度适中，如你喜辣就放入少许辣椒。大火收一下即可。

2、甜酱黄豆：方法同上面的差不多，只是软硬度适中后，放入白糖，此时大火收干。因为有了白糖，所以很容易收干。但切记此时也很容易烧胡，要多看着。收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可。味道更美。

腌咸黄豆的家常做法视频

步骤 1

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红。

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳

怎样淹黄豆咸菜

材料

黄豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2块，大茴香15克，干辣椒20克、盐20克

二、做法

1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。

2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。

3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，，搅拌均匀后，再次密封一周左右，即可。

腌黄豆咸菜

新鲜黄豆腌制步骤

1、食材：嫩黄豆、剁椒

调料：盐

2、将新鲜的黄豆从壳里剥出来，清水洗干净。

3、把洗干净的黄豆放到锅里焯水，看到黄豆变色捞出来。

4、把炒好水的黄豆沥干水分，晾凉。

5、加入一点盐，剁椒，搅拌均匀，装入洗干净的容器里。

6、用勺子压紧实，盖上盖子，放到阴凉的地方腌制，等腌制到黄豆变成黄色就可以吃了。

注意：黄豆一定要沥干水分，这样才不容易坏，腌制黄豆的容器不能有水或者油气，不然黄豆容易变质，腌的过程中要密封好。

腌黄豆怎么做

腌制方法如下:

1、选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2、捂豆子,可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酥。

3、等待:天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒大料，桂皮和香叶等香料，加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

4、发醇结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

5、把发醉好的豆子倒出到一个干净无油的盆里,立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀(也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可)。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可根据自己口味调整吧。

6、这个时候的豆子也就可以吃了， 但是少了酱香味,需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味,而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

腌咸黄豆的家常做法大全

材料：

- 500克豆角

- 50克盐

- 50克白糖

- 50克米醋

- 1个蒜头

- 1个姜片

- 适量的辣椒粉（可选）

步骤：

1. 将豆角洗净去掉两头，放入开水中焯水煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡。

2. 在一个大碗中加入盐、白糖、米醋、蒜头和姜片，搅拌均匀。

3. 将豆角沥干水分，放入碗中，用手搅拌均匀，让腌料均匀地附着在豆角上，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。

4. 取出腌制好的豆角，撒上适量的辣椒粉，即可食用。