猪腰子木耳洋葱做法大全家常(猪腰炒木耳有什么功效)

猪腰炒木耳有什么功效

木耳搭配的菜谱有:木耳青椒炒腰花，木耳酸辣鸡块，木耳炒五花肉，木耳炒洋葱，凉拌木耳桃仁生菜，木耳炒腊肉，木耳香菇肉末白肉臊子面，火锅放木耳豆皮香菇等，木耳西芹炒鸡脯肉，木耳炒白菜，青椒木耳炒肉丝，木耳粉条火腿汤，木耳炒韭菜，木耳炒金针菇等。

猪腰炒木耳有什么功效和禁忌

爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜，鲁菜以爆见长，尤其是油爆、酱爆、葱爆，为世人所称道。烹饪之道，如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须叟。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫，因此被称为“食在中国，火在山东”。爆炒腰花这道菜可以说历史悠久，是鲁菜的代表之作。它以猪腰为主料，搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳，经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩。

爆炒腰花也是一道考验厨师刀工、火候、调味水平的菜。在上世纪90年代，厨师到酒店任职试工和厨师考级都是必选菜，可以说一道爆炒腰花的成败就能看出一个厨师的功底。

爆炒腰花看似简单，制作的难度却不小，比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易。这些年来，随着厨师的不断创新，爆炒腰花也有很多改良的版本。在初步熟处理方面，有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒，有的则是先将腰花滑油然后爆炒，比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好（焯水处理后的腰花容易出水，而且不容易挂芡，比较适合用来温拌、凉拌或者炝）；在配料选择上，有人选择马蹄、莲藕、笋片，还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等；在口味上，有的以辣味突出，有的则是椒麻味的，还有泡椒味的、黑椒味的，还有更大胆的做果味的。但是无论怎么变，我觉得不要偏离食材本质，偏离市场就好，也不能完全为创新失去一道菜的本质。

制作7细节

NO.1刀深3/4打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4，深了炒制时腰花易碎，浅了腰花炒后不卷，影响成菜的卖相。NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡，这样不仅可以祛除腰花多余的臊味，还能使腰花质地变脆，不过制作前一定要控净水，最好用干毛巾再吸水。NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不适合上浆的，但直接入锅又容易脱水，而且成菜不好挂汁，所以拉油前要加一点干淀粉抓匀，淀粉能起到保护腰花的作用，同时使成菜更油亮饱满。NO.4七成热拉油腰花拉油时油温控制在七成热最适宜，油温低了腰花不出花且易夹生，油温高了腰花干瘪易老。NO.5旺火爆炒五六秒正常烹调这道菜，都是要用葱花来爆锅的。为节省时间，我选择了自制的葱油。整个爆炒过程要把火顶至最旺，才能出锅气且包紧汁，爆炒时间为5秒—6秒。NO.6出锅淋花椒油菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油，不要淋其他明油，花椒油既能增加菜肴的香味，又能二次抑制腰花的臊味。

NO.7手勺忌乱翻

制作爆炒腰花时，灶上功夫要一气呵成，动作要迅速干净利落，不可用手勺乱翻，以免对腰花造成破坏。详解一下爆炒腰花的制作方法：

1.原料选择：猪腰要选择新鲜、有光泽、富有弹性的，并且不要注水的。配料选择的是玉兰片80克，青蒜段60克，水发木耳30克。2.改刀处理：取猪腰撕去筋膜，从中间片开，去净腰臊，依次打上麦穗花刀，标准出料率为70％（即500克猪腰可出350克净腰花）。3.腌制祛异：取500克清水倒入料盒内，倒入白醋100克、姜汁20克、花椒3克调匀，放入腰花350克浸泡10分钟，能更好地祛除臊味，倒出控水。4.准备味汁：取生抽、福临门香醋各20克，老抽、白酒、芝麻油各5克，白糖6克，盐、白胡椒粉各2克，湿淀粉、蒜片各10克搅拌均匀。5.裹粉滑油：将控净水的腰花加入淀粉6克轻轻抓匀。热锅中加入花生油1千克，烧至七成热时，倒入腰花，3秒钟后再倒入玉兰片，迅速倒出控油（倒出时把青蒜和木耳放在漏勺中，将油直接冲在上面）。6.旺火爆炒：热锅内倒入葱油20克，依次倒入味汁、腰花和配料，旺火爆炒翻匀，淋入花椒油5克，出锅装盘即可。

1.主料是不注水的鲜猪腰

2.爆炒腰花的配料是木耳、笋片和青蒜

3.片去腰臊

4.腰花改刀后浸泡腌制

5.控水后加入淀粉

6.调制味汁

7.腰花过油后浇入笊篱内（笊篱内放入三种配料）

8.味汁倒入锅内烧热

9.大火爆炒

猪腰炒木耳能一起炒吗

用料：猪肝，猪腰，豆苗，水发好的木耳，泡辣椒，葱，蒜，姜，精盐，酱油，白糖，料酒，水豆粉，鲜汤或水，植物油，味精

做法：

1.将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2.将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3.将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片；将猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹，再横着切1刀至1/2处，不切断，第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状， 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4.另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

5.锅置旺火，放油烧至七成油温，下肝片及腰花迅速炒散，加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片，蒜片、葱炒出香味，将芡汁倒入，炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。

猪腰炒木耳有什么功效和作用

可以和洋葱、青红椒等搭配炒，做成爆炒腰花。具体做法如下：

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花，加入盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。

猪腰炒木耳怎么做好吃

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

猪腰炒木耳有什么功效与作用

营养丰富：猪腰和木耳都含有丰富的营养物质。猪腰富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是丰富的铁质；木耳则富含膳食纤维、维生素B和矿物质。它们的搭配可以提供多种营养，有助于满足身体对营养的需求。

滋阴养血：中医认为，猪腰具有滋阴养血的功效。木耳则被认为具有滋阴润燥的特点。它们的搭配可以发挥相辅相成的作用，有助于调节肝肾功能、促进血液循环，并有助于改善贫血等相关问题。

增添口感：猪腰和木耳在口感上有所不同，猪腰柔嫩多汁，木耳韧性适中。它们的搭配可以给菜肴带来丰富的口感层次和咀嚼感，激发味蕾的美食享受。

丰富味道：猪腰和木耳都具有一定的鲜香味道，它们可以相互融合，一起烹调时可以增添菜肴的鲜美味道。可以选择不同的配料和调味料，如姜蒜搭配，增强风味。

猪腰子炒木耳的功效

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。腰花的营养价值：1、猪腰很有丰富的蛋白质、脂肪以及碳水化合物，还有钙、磷、铁和维生素A、B、C等。2、腰花具有滋肾利水的功效，特别适宜孕妇偶尔食用以滋补肾脏。3、猪腰子具有消积滞、止消渴补肾气、通膀胱之功效，但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇不适宜食用。

猪腰炒木耳的功效与作用

材料：

1.猪腰花250克

2.黑木耳30克

3.青椒1个

4.红椒1个

5.生姜1块

6.蒜2瓣

7.盐适量

8.鸡精适量

9.料酒适量

10.生抽适量

11.油适量

步骤：

1.先将黑木耳泡软，洗净去掉杂质，切成小块备用。将猪腰花清洗干净，在开水中焯水一下，去出黏液，捞起过凉水，切成小块备用。

2.青红椒切丝，生姜蒜切成末备用。

3.热锅凉油，放入生姜蒜末爆香。

4.将木耳和腰花倒入翻炒1-2分钟。

5.将青红椒丝倒入继续翻炒。

6.加入盐，料酒，鸡精，生抽调味，继续翻炒。

7.翻炒至熟，出锅即可。

温馨提示：

猪腰花需剁去筋膜2次，焯水后更好口感，也可过油以去腥味。

猪腰煮木耳功效

食材用料

猪瘦肉 250克、猪腰 一个、木耳 100克、枸杞 20粒、生抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、葱 三根、小芹菜梗 一根、姜 小块。

做法步骤

（ 1 ） 猪腰洗干净用刀从右边斜着切薄薄的大片；

（ 2 ） 猪肉切薄片，葱切碎，香芹菜梗切碎，姜切丝；

（ 3 ） 锅里放入冷水烧开，放入葱头和姜丝煮一分钟；

（ 4 ） 放入肉片；猪腰；煮开后用勺子舀掉浮沫；再放入木耳；放入枸杞，煮3分钟左右；

（ 5） 最后放入葱花和芹菜梗，放盐、生抽、芝麻油和胡椒粉调味即可。

木耳炒猪腰子的做法大全家常

猪腰可以这样炒，但猪腰在炒之前一定要先处理好，不然腥味会很重，一般都是先腌制猪腰 以下是炒猪腰的方法

食材：猪腰子2个，葱，姜，青红椒，洋葱，土豆淀粉，2克料酒，1克生抽，1克老抽，1克蚝油，1克料酒，1克胡椒粉，少许陈醋，1克白糖。

【烹饪步骤】：

步骤一：将猪腰子对半切开，去除中间的腰臊子，再斜刀45度打上一字花刀，记住不要切断。然后将猪腰翻转90度，直刀切3下，第4刀切断。猪臊子相当于猪的排泄物，一定要去掉。

步骤二：切好的猪腰放入盆中，加1克盐和2克料酒，用手抓均匀，再倒入适量清水，用手抓洗干净。

步骤三：之后将水倒掉，往猪腰中加入1克盐、1克胡椒粉、1克葱姜水和2克土豆淀粉，用手抓均匀，放置10分钟。

步骤四：锅烧热，加入适量食用油，将油烧至7成热时，倒入腌制好的猪腰子，大火炸10秒左右就可以捞出控油。猪腰不能炸太长时间，不然肉质会变老，只需简单过一下油即可。

步骤五：锅里留少许底油，倒入葱、姜、辣椒末炒香，再倒入青红椒和洋葱片一起煸炒，炒至青红椒和洋葱断生即可倒入猪腰，同时调入1克生抽、1克老抽、1克蚝油、1克料酒、1克胡椒粉、少许陈醋和1克白糖，中火煸炒一会即可出。