酥锅家常做法(酥锅家常做法视频)
酥锅家常做法视频
配料: 带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。 上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。 养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。 大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 做法: 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。 这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。 这是最全的了,象在学详细的,找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧!估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的,没有自己动手做,别人用言语教的在好也白搭! 想看视频到
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1/12
藕去皮洗净 ,海带洗净卷成卷,用牙签固定,豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ,固定是防止卷散开
2/12
带皮五花洗净,鲅鱼去内脏清洗干净,切成块备用
3/12
用高压锅做,把肉,藕放高压锅底层,洒上葱姜
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在洒上一把花生米
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再把鲅鱼块铺上,再放葱姜片 ,放几颗花椒粒
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再把海带卷,豆皮卷放上,再洒一把花生米 ,放上葱姜片,几颗花椒粒
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取一大碗,到30克生抽 ,10克老抽,130克米醋,两勺糖,两勺盐,一勺胡椒粉,半勺鸡精,一个红辣椒,120克红酒,调成味汁。
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把这一碗料汁均匀的撒进锅里
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上面盖上两片白菜叶
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盖上盖用高压锅压30分钟,,, 时间到了,先不要掀盖子,再焖一小时或更长时间。 打开盖子,满屋飘香。
11/12
把上面的白菜叶掀开,露出真面目
12/12
做好的酥锅最好放凉了,带着肉冻冻最好吃了,吃的时候把藕,豆皮卷,海带卷切成片,肉也切片,摆盘上桌。
酥锅怎么做最好吃
用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃!酥锅离火凉透后,随吃随取即可,凉透成肉冻后,口感效果更佳,从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑!其口感酸甜适宜,醇香滑爽,回味无穷!不仅如此,在吃的时候还有个绝妙处。酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
酥锅吃法
步骤/方式1
白菜洗净、加盐焯水、备用
步骤/方式2
豆腐切方块、油炸后备用
步骤/方式3
猪蹄、五花肉、猪肉、洗净焯水备用
步骤/方式4
藕,海带,鲅鱼,带鱼切块备用
步骤/方式5
准备葱姜备用
步骤/方式6
准备八角、花椒备用、花椒用纱布包好
步骤/方式7
碗里放,酱油、味极鲜,料酒,白酒,盐、糖、蚝油搅拌均匀备用
步骤/方式8
锅里铺上焯好水的白菜帮
步骤/方式9
依次放入,猪蹄,鱼,藕,豆腐
步骤/方式10
放入一半葱姜、大料
步骤/方式11
再放入牛肉,五花肉、海带
步骤/方式12
最上面铺上白菜叶
步骤/方式13
淋入调好的料汁
步骤/方式14
高压锅上气煮40分钟、关火焖一夜、酥锅就做好了
步骤/方式15
成品图
酥锅家常做法视频教程
第一名菜:博山炸春卷。
第二道名菜:博山硬炸肉,或称为炸硬肉。第三道菜:博山烩菜,又称乱炖。第四道菜:博山炒西芹,不如荆家实秆芹菜。第五道菜:博山菜豆腐。第六道名菜:博山豆腐箱,开箱取宝之意。第七道名菜:博山酥锅,没酥锅就不过年。第八道菜:爆炒腰花,味道醇厚,滑润不腻。第九道菜:博山肉丸,听着像是“博山又玩”。第十道饭菜:博山水饺,吃出生活好滋味。
酥锅的做法大全和配方
步骤/方式1
材料如下
步骤/方式2
准备食材,将肉类洗净焯水
步骤/方式3
豆腐切块过油
步骤/方式4
准备食材
步骤/方式5
准备一口大锅,白菜竖向放置,铺满锅底,以防糊锅
步骤/方式6
依次放入各种食材,层层码入,放入调料
步骤/方式7
素菜放上面
步骤/方式8
开锅后小火熬制6个小时,中间要多看,调料要一点点加
步骤/方式9
熬制汤汁收的差不多了,关火出锅。
酥锅的家常做法
主料:鸡肉200g、藕1个、五花肉200g、猪蹄1只、白菜半棵、海带250g、豆腐200g、炸鱼150g;
辅料:酱油150ml、盐1茶匙、醋150ml、白砂糖2茶匙、白酒或黄酒
酥锅主料没有严格的要求,放多少肉,豆腐,多少菜的,自己看着量,把锅装满就行。内容可增可减,但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。
把所有原料洗净,切块,豆腐煎或炸(偷懒用了豆腐泡,不是很好)成片;鱼切段过油主要去腥容易酥;肉类可以过一下水去除血沫。
锅底放块剔净的骨头,或是几根洗净的竹筷,或是其他,目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底,也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。
当放到三分之二时,周边垫上白菜帮,可以提前略用淡盐水泡一下,让其软一些,好压。
放好白菜帮后,再将剩余的材料码好,压实。将调料汁倒入锅中。
按照配料的比例兑成调料汁。
将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖,调制煮汤档位。
等到锅中的汤汁显现出来后,可以尝尝味道,适当增加盐、糖等。调好后,继续盖盖焖2小时左右。
换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱,随吃随取。
酥锅家常做法视频大全
配料: 带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。 上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。 养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。 大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 做法: 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。 这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。 这是最全的了,象在学详细的,找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧!估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的,没有自己动手做,别人用言语教的在好也白搭! 想看视频到http://www.meishij.net/这里去找吧!!我不敢保证有,但这里有很多小吃名菜的视频,不一定非得学这个不是!~~^_^
酥锅家常做法视频窍门
不辣的美食那太多了,除了辣还有酸甜苦咸!
酥锅的家常做法视频
配料: 带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。 上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。 养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。 大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 做法: 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。 起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜,一般做下一锅,可以吃好长时间,所以要注意保证卫生,必要时可以冷冻。 这道菜味道极为特殊,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。 这是最全的了,象在学详细的,找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧!估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的,没有自己动手做,别人用言语教的在好也白搭! 想看视频到 http://www.meishij.net/这里去找吧!!我不敢保证有,但这里有很多小吃名菜的视频,不一定非得学这个不是!~~^_^本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.