羊颈肉的家常做法大全(羊颈肉怎么做好吃)
羊颈肉怎么做好吃
羊排好
用料
羊排3斤
胡萝卜3根
葱两三根
蒜头3瓣
姜3片
红尖椒1把
八角1个
草果1个
花椒1小撮
香叶3片
桂皮1根
小茴香1小撮
白芷3片
豆蔻3个
山楂干1小把
料酒2大勺
冰糖1小把
老抽适量
菜籽油适量
盐适量
香菜1把
1/准备好所有的调味料。
2/羊排骨焯水后,沥干水份备用。
3/锅中加入适量菜籽油,油热后放生姜蒜头干红椒煸炒片刻。
4/放入羊排骨煸炒,至羊排骨表面微黄。
5/加入2汤勺料酒翻炒均匀。
6/放入冰糖和老抽。
7/中火翻炒至羊排骨上色,颜色深点更好。
8/加入足量的清水,并放入所有调料。
9/大火烧沸后放入葱和香菜。
10/转小火焖煮1个半小时至肉熟烂,1小时后可以取出调味包。
11/放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟。
12/出锅前食盐调味,装盘洒香菜,美味即成。
羊颈肉怎么做好吃又嫩
羊后腿肉最适合烤肉,烤的肉不能是纯瘦的,需要带些肥肉,纯瘦的肉烤出来是干柴的感觉。
羊颈肉
又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的
2.羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品:前肩网肉、方切羊肩
适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。
3.羊上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品:羔羊上脑砖
适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。
4.羊肋排
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。
主要产品:羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、
适宜:中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴,煎至大约五分熟最好吃。
羊颈肉的做法窍门
羊颈肉
即羊脖子,其肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排,亦可用于红烧、焖炖,制作肉馅和丸子。
西餐中,羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉,料理的出品肉质柔滑美味,口感丰富。
羊肩肉
即肩背部位的肉,由互相交叉的两块肉组成。
这部分的肉湿润,呈粉红色,有明显的大理石花纹,白色的骨头被结缔组织包裹着,外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多,所以羊肩肉纤维长,肉质要粗一些,肥筋也比较多,入口比较肥嫩。
羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售,适合涮、煎、烤。
羊上脑
“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适宜熘、汆、滑炒等,是是涮火锅的最佳肉食品。
羊肋排
羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下,接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肉质软嫩,细腻多汁,适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。
在西餐中,会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部份裸露,骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉;将羊排之间的筋膜切断,绑成皇冠状的圆形;或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。
羊外脊
外脊肉位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。
这一部位出肉率 较少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。
羊里脊
里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是羊身上最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。其因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,适合熘、炒、炸、 煎等,一直是中餐爆炒的原料。
羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨。从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖,吃的时候必须上手才够满足。
羊胸肉
是前胸软骨两侧的肉,是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长,有肥有瘦还带筋,虽然略显肥腻,但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。
另外如果采用西式的料理方法,大多是慢煮,一段时间后,脂肪会融化在汤中,剩下的羊胸肉柔滑细嫩。
尾龙扒
尾龙扒是羊的臀尖肉,也称“大三叉”。此部位肉质较好,有适当的脂肪渗透其中,柔嫩的肉质搭配细密油花,风味浓郁、细腻可口,去掉上部一层筋膜后,甚至可代替里脊肉使用,无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。
羊针扒
针扒指的是羊的后臀部位,肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质比较细嫩,适合煎、炒等烹饪方法。
羊烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉,叫“磨裆肉”,这部分揉纤维纵横不一,肉质松软,肥肉相连,略有薄筋,最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中,肉质不干不柴,略带嚼劲,让人吃了还想吃。
羊黄瓜条
与磨裆肉相连处是“黄瓜条”,位于磨档前端,三岔下端。肉色淡红,形状像两条黄瓜,其肉质细嫩,适合煎、烤、炸、炒。
羊霖肉
羊霖肉,俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参,是羊后腿上的一块肉,在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。
羊腩肉
是指羊肚腩的肉,软塌塌的,一层皮一层油一层筋的五花腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖,做好后酥烂软糯,非常入味。当然,也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉,总之是让人大爱的一个部位。
羊腱子肉
腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子,有肉膜包裹,肉中夹筋,很有嚼劲,适于酱、烧、炖、卤等。
羊腿肉
后腿的肉比较多,但是就肉质而言,前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉,那种大口吃肉的感觉真的是太棒了!
羊尾巴
羊尾部分带的油太多,因而经常被弃之不用。实际上,在有些地方,羊尾是羊身上最好的部位,得给尊贵的客人吃。
而羊尾更普遍的吃法,是在吃火锅放入几片,整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时,羊尾的作用是润锅,叫清汤变得温润。除此之外,也有将羊尾巴烤着吃的。
羊蹄
羊蹄,即羊的四足,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也低,并且不含胆固醇,简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法,吃的时候感觉肉质非常细嫩,外面包裹着一层Q弹的胶质,不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。
羊肝
羊肝是一道绝顶美味,生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美,口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外,羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤,都是很不错的吃法。
羊肚
羊肚是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中,羊肚可能是接受度最广的一种了,它的口感丝毫不比羊肉差,肉厚质韧,很有嚼头。
羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了,入口韧、脆、香,不愧是一方的名小吃。烹饪时,可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。
羊脑
羊脑裹粉后炸制,是远超羊肉本身的一道美味。除此之外,羊脑还可以打碎了炖蛋,或者炖豆腐,炖汤也是不错的选择,口感丰腴嫩滑。
羊肠
羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水,毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤,让不少北京人开车跑200多公里,就为吃上这么一碗,可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的,也是非常好的下饭菜。
羊腰
羊腰子就是羊肾,《日华本草》说,羊肾能“补虚损,阴弱,壮阳益肾”,可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。
羊蛋
也叫羊蛋,就是指羊睾丸。羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值,烧烤、爆炒、白切均可。
羊鞭
中医认为,羊鞭对于温补肾阳有一定的功效,因此羊鞭也是大受欢迎,供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤,或者烧烤、红烧亦可。
羊血
好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成,有点像果冻,但比果冻劲道一些,细嫩,非常好吃。
辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜,冒好的羊血捞在碗里,不需要很多汤,加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩,加上辣子蒜和醋,味道美极了。
羊血粉丝汤也非常受人喜爱,特别是在寒冷的冬天来上一碗,别提多舒服了。
如何挑选好羊肉
黏手的新鲜,骨头细的嫩。另外,还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。
1、整块的羊肉摸一摸
新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性,越细致紧密的越好。
2、带骨的羊肉看骨骼
采购带骨的羊肉块时,可以比较骨骼的粗细,通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。
3、切片的羊肉观色泽
新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的是软塌塌的。
冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的会呈鲜红色,而时间放得久的会发白,反复解冻的往往呈暗红色。
另外,羊肉是肥瘦相间的,脂肪部份应洁白细腻,如果变黄,则说明已经冻了很长时间。
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羊颈肉的功效与作用
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
★咖喱去膻法。烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
★浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
★橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
★核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
羊颈的做法大全
羊肉筋还是熟烤,因为羊肉筋很硬不容易烤熟,所以必须在烤前用锅煮烂处理一下在烤,如果不煮熟煮烂羊肉筋是烤不烂的,很有嚼头咬不动,用锅或者是高压锅煮熟用调料喂一会在用炉子上烤,味道鲜美筋道十足是烧烤桌子上的一道美味佳肴
羊颈肉怎么做好吃又简单
绵羊的还有以下几种类型:
1. 前肢:包括肩部和前腿,通常用于制作烤肉和炖肉等菜肴。
2. 后腿:也称为羊腿肉,通常是绵羊最优质的肉品之一,适合用来制作烤肉、烤串等菜肴。
3. 腹腔:也称为羊腩肉,是绵羊身上最肥的部位之一,通常用于制作炖肉和煮汤等菜肴。
4. 脖颈:也称为羊颈肉,肉质比较柔嫩,通常用于制作炖肉和煮汤等菜肴。
需要注意的是,不同类型的绵羊肉在烹调时需要使用不同的方法和配料,以达到最佳口感和风味。
羊颈肉 好吃吗
用羊后腿肉包包子好吃,且食用功效有温补脾胃、温补肝肾等,特别是在秋冬季,属于食补的好选择。但羊肉的不同部位适宜不同的做法,做馅宜用羊颈肉、肩肉等,因其肥瘦兼有,肉质紧实,出馅儿率高;羊后腿肉多为腱子肉,肉中含筋,纹路规则,适宜炖煮、烧烤最好。
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