酿的家常做法大全(酿粄的做法)

酿粄的做法

第1步、白萝卜去皮，刷细丝，再挤干水份，备用。

第2步、瘦肉切细丝，用少许生抽、香油，腌一下。

第3步、干香菇泡发，切小丁。

第4步、蒜头去衣，切末。

第5步、锅中倒入适量油，爆香蒜沫，再下肉末炒香。

第6步、倒入萝卜丝、香菇丁，翻炒一下。

第7步、撒入盐、黑胡椒粉，以及蚝油，翻炒至肉丝变熟。

第8步、即可盛出吹凉（因为包入馅后还要上锅蒸，所以不用煮太久）。

第9步、艾叶洗净，加一小碗水，用搅拌器打烂。

第10步、倒入锅中煮至冒烟即可关火。

第11步、趁热倒入糯米粉以及粘米粉，搅拌成面团。

第12步、案板上撒上糯米粉／面粉，把面团揉一下，切成小段。

第13步、用手把面团捏薄，包入馅料。

第14步、封口朝下，用烘培纸垫底下。隔水上锅蒸，水开后中火再蒸15分钟即可

酿粄是什么

酿饭就是酿皮吧，做的时候面中，放入适量盐和淀粉，稀释搅匀，过网再蒸出来，就非常的美味透明

酿粄图片

用料

糯米粉 600克左右

粘米粉 100克左右

笋 适量

五花肉 适量

豆腐干 适量

蒜苗 适量

盐 适量

酱油 适量

香油 适量

食用油 适量

酿粄的做法步骤

步骤 1

馅料切丁炒香加入香油拌好备用。糯米粉和粘米粉混合边加开水边搅拌，切记不要放多水了。

步骤 2

面团加点油，不会粘手，包馅捏成大饺子样，水开蒸十分钟左右

步骤 3

装盘（盘子要抹油防粘），煎一下吃更香

酿粄的做法客家

食材：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。

做法步骤：

第一步：先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。

第二步：准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。

第三步：准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。

第四步：炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。

第五步：准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。

第六步：粉团揉光滑后，我们就可以来做粄粄了，先捏一小团揉一下，再把它捏成碗形，然后装入刚刚炒好的馅料，把它包起来，像你们包饺子一样，把它做成大饺子的样子就可以了。

第七步：今天我们来做两个吃法的，所以把做好的酿粄先放到大盘中，全部做好了再开始下一步。

第八步：做好的酿粄分两份，一份摆入平底锅中，下少许油把它煎一下，时不时把它挪动一下，一面煎得差不多了，再把它翻过面来煎另一面，煎至两面微黄后，倒入半碗清水。

第九步：盖上锅盖，调中小火把水焖干就可以了，一定要小火慢慢焖哦，火大了容易把水焖干，这样口感就不好了。

第十步：另外一份，要准备油纸把每个酿粄都垫一下底，平时我们都喜欢用芭蕉叶来垫的，今天临时决定做，没割到芭蕉叶，弄好后用平底装好，再准备一个大锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把酿粄端进去放在架子上，盖上锅盖大火蒸10分钟就可以出锅了。

第十一步：煎好的酿粄拿出来后也要用油纸垫一下底哦，因为糯米粉是比较粘的东西。做好的水煎酿粄就是这个样子的了，怎样，流口水了吗?

第十二步：蒸好的酿粄直接从锅中端出，即可

酿的做法大全

宁远辣椒酿是湖南省永州市宁远县的传统名菜，属于湘菜系。下面是宁远辣椒酿的做法：

1. 将猪肉剁碎，加入适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱末、蒜末、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟；

2. 将辣椒洗净，去蒂，用刀在辣椒上划一个口，将腌制好的肉馅填入辣椒中；

3. 热锅凉油，将酿好的辣椒放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用；

4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末、葱末爆香，加入适量的水、生抽、老抽、糖、盐，放入煎好的辣椒，煮至汤汁浓稠，即可出锅。

宁远辣椒酿口感香辣鲜美，是一道非常受欢迎的湖南菜。

怎样做氿酿

1、圆粒江米，一斤，淘洗好后，放入电饭锅中浸泡。大概浸泡了一个小时

2、通电后，蒸熟成为江米饭，凉凉至不烫手

3、倒入四分之一包酒米麯。

4、搅拌均匀，蒸米饭的时候，水放的要稍微多一点。如果没有放多，这步骤时放点凉开水了

5、准备了一个空罐子，是原来装一公斤蜂蜜的罐子，洗干净后，用开水串一下，控干

6、把搅拌好酒米麯的江米饭装入罐子里，用一个酸奶用的塑料管，装半管酒米麯

7、把塑料管插入中间，道理是什么很难说，自己感觉是让江米饭中间有个通气孔。

8、盖上罐子盖，放到温暖处，盖一条毛巾，一条围巾，发酵36小时。

9、这是成品，没有放水，通过发酵后，已经产生了水，这就是标志着发酵成功。

酿粄怎么做

客家酿粄的用料

五花肉 500g荞头（可换成韭菜） 500g面粉 250g糯米粉 120g油，盐，胡椒粉，鸡粉，老抽，生抽， 适量香菇，红萝卜，玉米，虾米，火腿， 适量炸好的花生米（可不要） 适量

把猪肉剁碎

把干香菇泡好

把荞头洗干净

把荞头切碎

把所有材料切好

烧开锅把香菇和五花肉放进锅里炒香后放荞头，花生等佐料全炒香。

炒好的肉馅。

炒好肉馅了就该弄饺皮了，面粉，糯米粉拌在一起，用温开水和好面团了。

和好面团后就，捏出一个比饺子大点的皮包肉馅。包好后放锅里煎一下，两面煎出金黄色即可。

这是煎好的，只是煎成金黄色还是生的，得拿锅里蒸一下即可。

酿鲮鱼图片

1、均安蒸猪

均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。

2、顺德蒸鱼头

最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

3、顺德鱼生

菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

4、野鸡卷拼炒牛奶

大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶，它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。

5、家乡酿鲮鱼

煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

6、顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹闻名海外是顺德“一鱼八味”的头菜已流传了近百年。拆鱼羹是一道广东菜，是一道由鱼，油，姜片等食材制成的美食。顺德的拆鱼羹最为正宗。

7、凤城四杯鸡

广东人有一句话叫“无鸡不成宴”。凤城四杯鸡是粤菜当中的一道特色菜，每逢凤城人重大节日如社区老人聚会、端午节万人龙舟赛、观音开库等集体活动结束后的宴席，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡其色如琥珀，香味独特，吃起来皮爽肉滑、咸甘适宜、脆嫩鲜香，让人回味无穷，百吃不厌。

8、菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。此菜色泽鲜艳、蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美，清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。

9、煎焗鱼嘴

顺德煎焗鱼嘴是以鲩鱼头，蒜片、陈皮丝为原材料的制作的美食。材料：鲩鱼头，蒜片、陈皮丝、葱、红椒片，粘米粉、鸡蛋黄、花雕酒、均安辣酱等。

10、菊花水蛇羹

菊花蛇羹是一道由菜蛇、鸡肉、笋块等做成的美食。蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。口感香、滑，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍，此蛇羹具有滋补养颜之功效。

酿粄的做法窍门

食材准备：艾草1斤，糯米粉1斤，冬菜1碗，肉末，姜1小块，料酒，生抽，蚝油，花生1碗，芝麻半碗，白糖适量，小苏打2克等。

详细做法步骤如下：

第一步：先把摘回来的艾叶清洗干净，只挑嫩的叶子，因为老的会带有点苦味的，如果实在找不到嫩艾叶，那稍微老一点的其实也是可以的，就是在焯水和清水的时候要麻烦点，不然做出来会带有点苦味，艾叶洗净后放一边备用。

第二步：把提前泡过的冬菜清洗干净，然后剁碎，稍微剁碎一点口感更好哦，这是我们做咸味艾粄的食材。

第三步：准备一碗肉末，再准备一小块姜剁碎和肉末放一起。肉末随自己喜好来增减量，这也是做咸味艾粄食材。

第四步：准备一个锅，把锅烧热后下油，再倒入肉末和姜末，快速划散，划散炒至变色后，倒上点料酒，继续翻炒一下，炒出香味后，倒入冬菜一起翻炒。

第五步：冬菜水分炒干，加入生抽，少许的蚝油，把它翻炒均匀，炒均匀后盛出备用，这就是咸味艾粄的馅料了，大家也可以随意搭配，没有冬菜可以用酸菜咸菜或榨菜，一样好吃哦。

第六步：另外一种甜馅料做法也很简单，就是准备一碗花生米和半碗芝麻，把它们炒熟后弄碎，可以用擀面杖或酒瓶子压碎，也可以用果汁机或破壁机打碎，弄碎后倒入一个盘里，加入适量白糖搅拌均匀即可，糖的量大家自己决定，喜欢吃甜的就加多点，还有人是直接只用白糖做馅的呢。

第七步：现在我们来开始煮艾，锅中烧开水，把艾草倒进去，我这里是一斤的艾草，倒入2克的小苏打，调中火煮10分钟左右，把它煮烂。

第八步：好了，艾叶煲了有10分钟了，也煮得够烂了，关火把它捞出来，放到沥水篮中，稍微挤一下水分，不要挤得太干。

第九步：挤好倒入大盆中，倒入1斤的糯米粉，用手慢慢揉它，把它揉成光滑的粉团，最好揉个20分钟左右，这样子更糯，口感更好，如果太干，可以加一点锅里煮艾的水，揉成三光粉团后就可以了。

第十步：粉团揉好后，我们抓个小剂子，把它搓圆，再把它捏成碗状，然后装上馅料，然后包起来，我是先包咸味的，把它做成三角形，这样好区别。

第十一步：咸味艾粄就做好了，包的三角形，非常漂亮，看到都好喜欢，大家有包过这样的形状吗？

第十二步：甜艾粄包入馅料后揉成圆形的，翠绿翠绿的，看着好喜欢呀，包好的艾粄要用香蕉叶或油纸垫在底部哦，不然会粘在蒸架上的。

第十三步：锅中烧开水，把艾粄端进去，盖上锅盖大火蒸12分钟，因为包的是皮薄馅多的，不需要蒸太久，馅料都是熟的，12分钟足够了，如果时间蒸久了，出锅就不成形状了哦，会软趴下去的。

第十四步：时间一到就可以关火出锅了，如果不怕烫，马上就可以开吃了。

酿怎么做好吃?

以酱油为例：“酿造酱油”和“酿制酱油”，二者究竟有何不同！其实，两种都属于酱油，只不过采取的制作工艺不同！

酿造酱油，采用纯天然优质谷物，经过3-6个月的自然发酵，形成的一种香气馥郁的纯天然酱油！而酿制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入大量食品添加剂，味精，色素，经过10小时就能勾兑出来的一种酱油，这种酱油香味淡，食品添加剂多，经常食用有损身体健康，所以不建议大家选购之这种配制酱油！