家常酸汤的做法和配方(家用酸汤的做法和配方)
家用酸汤的做法和配方
原材料:肥牛卷,西红杮2个,(清洗后用热水烫一下,撕削皮),金针蘑,香莱少量
调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒(忘掉拍进去),麻椒,大蒜,葱段,姜
制做流程
1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水
2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让肥牛卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水
3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅
4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去
5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下
6.添加一汤碗的冷水
7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来,但不必过早放,由于煮的时间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来
8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起。
9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方,将煸过的麻椒丢掉,将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上,再洒上香莱就可以了
家用酸汤的做法和配方大全
酸汤水饺家常做法
【准备食材】:香菜,大葱,生姜,香油,陈醋,生抽,油辣子,食用油,熟芝麻,食盐各适量
【制作方法】:
第一步,首先准备一个干净的大碗,往里面加入事先准备好的油辣子,再把食用油,香油,按照3:1的比例倒入进去,同样陈醋和生抽也按照3:1的比例倒入,接着用筷子将5种调味料搅拌均匀,然后把香菜,大葱,生姜洗净后切成末,放到一个干净的小碗中。
第二步,接着将熟芝麻和适量的食盐一起放到小碗当中,用筷子搅拌均匀,再往锅中倒入适量的食用油,开火烧热后,将食用油倒入小碗当中,激发其中食材的香味,然后将两个碗中的调料混合起来,用筷子搅拌一下,这样酸汤就制作完成了。
第三步,然后把准备好的饺子热水下锅,大概炖煮八分钟左右,等到饺子皮变得透明的时候,往里面加入少量的清水压一下,这样可以让饺子煮得更透更好吃,再把煮熟后的饺子捞出放到碗中,往里面加入少许的酸汤,撒上香菜末即可上桌食用。
最简单的酸汤做法视频
关于这个问题,材料:
番茄2个、鲫鱼1只、莜面条300克、葱姜蒜适量、香菜适量、鸡精适量、盐适量、料酒适量、醋适量、白胡椒粉适量、清水适量
做法:
1.鱼洗净去鳞,切块备用;番茄切块备用。
2.将莜面条放入开水中煮熟,捞出备用。
3.锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4.放入番茄,加入适量的盐、鸡精和料酒翻炒。
5.加入适量的清水,大火烧开,放入鱼块煮熟。
6.加入适量的白胡椒粉和醋,煮沸。
7.将煮好的莜面条放入碗中,倒入煮好的番茄酸汤鱼,撒上适量的香菜即可。
小贴士:
1.醋可以不放,根据自己的口味来调整。
2.鱼块可以在煮之前用葱姜和料酒腌制一下,口感更佳。
3.番茄可以事先用热水泡软,去皮后再切块,这样更容易煮烂。
家常酸汤怎么做汤?
1、选料:用当地杉木做成的敞口大木桶(当地市场有售),或者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞口或有坛沿的瓷坛。
2、主料:大米,当地产的各种籼米,粳米和糯米,初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用,以米汤为多,也可以单独用米煮米羹制作酸汤;野生西红柿(在当地称为毛辣角,角,地方音,音guo国),在储存和烹调过程中,有有机酸的保护,所含的维生素C不易遭到破坏,人体利用率很高;西红柿含糖量很高,大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
3、用水:一定要用山泉水,生熟均可。
4、密封:酸汤预制好放入木桶(泡坛)后,可以不用密闭封存隔绝空气,但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住,以防混入杂物、杂菌而酸败变质。
5、放置:初制时应置于火塘边,让它的活性酶处于最佳生长状态,快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方,并保持清洁卫生。
6、泡时:根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定,几天乃至数年不等。
7、用盐:选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井之精盐为宜。
8、小料:制作酸汤一般不用小料,但根据个人嗜好和民族、地区不一,常选用的有白酒、料酒、甜酒(又名醪糟汁,用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味)、甘蔗(吸异味、防变质)、红白糖、冰糖、干辣椒(调味提鲜)、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等(除异、去腥、增香)。
家常酸汤怎么做好喝
调料
葱适量、生抽适量、蚝油适量、醋适量、辣椒面适量、味精适量、盐适量、白糖适量
用料:葱适量、生抽适量、蚝油、醋、辣椒面、味精、盐、白糖等多种调料调制而成,不过么个地方的做法都有所不同,可以根据自己的喜好口味来调。
1、食材;手擀面、青菜、葱、姜、蒜、盐、辣椒面、醋、蚝油、生抽、白糖、小米辣、味精、香油、八角、花椒。
2、把葱洗干净切葱花,蒜洗干净切碎,姜洗干净切丝,小米辣洗干净切段,全部放在一个碗里,再放入辣椒面、芝麻、盐。
3、起锅烧油,锅里放入适量的油开火,油热把八角、花椒放进去,小火炸出香味,把花椒、八角捞出,再开大火把油烧至冒烟关火。
4、把热油浇在碗中,搅拌均匀,一股香味扑鼻而来,再加入白糖、味精、醋、生抽、蚝油、香油,搅拌均匀,酸汤汤汁就调好了。
5、锅中加入适量的水,大火烧开,把青菜摘好洗干净,等到水烧开后,把面条下进去煮熟,快熟的时候把青菜放进去煮一下。
6、把面条和青菜捞出,放入酸汤汁的碗中,再舀上一点面汤加进碗里,用筷子搅拌均匀,色香味具全的酸汤面就做好了,汤汁酸酸辣辣,开胃好喝。
7.美味又好吃的调酸汤面叶的酸汤完成开吃了。
家庭酸汤的做法
四
准备食材:需要准备西红柿、金针菇、黄豆芽、豆腐皮、豆腐干、泡椒、泡姜、泡萝卜、泡大蒜、香菜、葱花、辣椒油、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、味精、花椒粉、蒜泥、熟芝麻油等。
将西红柿切成小块,金针菇、黄豆芽、豆腐皮、豆腐干分别焯水备用。
泡椒、泡姜、泡萝卜、泡大蒜切末备用。
锅中加入适量的油,放入泡椒、泡姜、泡萝卜、泡大蒜末,炒香后加入适量的水,放入适量的盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋调味,煮沸后放入焯水后的金针菇、黄豆芽、豆腐皮、豆腐干,煮熟后放入切好的西红柿,煮开后加入香菜、葱花,煮沸后关火,倒入碗中备用。
在另一个锅中加入适量的油,放入花椒粉、蒜泥炒香,加入辣椒油、白芝麻,炒匀后加入适量的生抽、香醋、盐、白糖、味精调味,煮沸后倒入碗中备用。
将熟芝麻油倒入碗中,将两碗调味汁混合在一起,加入适量的香菜、葱花、白芝麻、花椒粉、蒜泥、辣椒油、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、味精,拌匀即可。
以上就是四川农村酒席酸汤的做法,可以根据个人口味进行调整。
家庭版酸汤怎么做
1.酸菜装在碗里,加水浸泡。
2.葱洗干净切碎,金针菇去一节头洗干净,生姜拍扁切小片,蒜头切成蒜米,指天椒洗干净切小块,酸菜洗干净切小段,分别装在碗里备用。
3.锅里加水烧开,羊肉放入锅里焯水,变色后捞出来。
4.锅里加油加热,倒入葱白、姜片、蒜米和辣椒块,翻炒出香味。
5.酸菜倒入锅里翻炒几下。
6.加点胡椒粉和花椒,生抽,翻炒均匀。
7.加入清水,烧开。
8.酸汤出味后,加入金针菇,盖上锅盖,焖15分钟。
9.加盐调味。
10.金针菇煮熟后,加入羊肉。喜欢吃酸的可以在适当加点醋调味。
11.撒点葱花,搅拌均匀,出锅。
家用酸汤的做法和配方窍门
酸浆面条是把磨好的绿豆粉浆发酵至酸时加水、见开、下面至熟,再捞出面条,用适量面粉加入粉浆令其浓厚,混合面条即成。此面用花椒油、辣椒油调味、以芹菜、菠菜等为配,口感酸辣,粉浆风味独特。 做浆面条最重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而最好的是用绿豆浆,家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。 1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。 2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时)。 3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。 4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。 5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。 (备注):喜欢吃辣一点人的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是河南省本地土产——韭花辣子酱,尤以韭花辣子酱为最佳口味。 制作过程二 原料:花生米(黄豆也可以,干的要泡一晚)泡2小时左右,芹菜,肉馅(不需要太多),湿面条(挂面不行),面粉(少量即可),浆(偶用浆粉,浆我可拿不来) 准备:芹菜去叶洗净,切小粒,和肉馅一起炒熟备用,要多放些盐。芹菜叶洗净备用。面粉加水搅拌成稀稀的汁。 制作步骤: 第一步:锅内加满水把花生放入煮开,可以加面了,面煮的差不多的时候加炒好的肉馅,并且把芹菜叶也加进去。 第二步:再次开锅转小火加面粉汁,边加边搅拌,然后倒入用水冲好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可
家庭酸汤怎么做简单好喝
1、食材;手擀面、青菜、葱、姜、蒜、盐、辣椒面、醋、蚝油、生抽、白糖、小米辣、味精、香油、八角、花椒
2、把葱洗干净切葱花,蒜洗干净切碎,姜洗干净切丝,小米辣洗干净切段,全部放在一个碗里,再放入辣椒面、芝麻、盐。
3、起锅烧油,锅里放入适量的油开火,油热把八角、花椒放进去,小火炸出香味,把花椒、八角捞出,再开大火把油烧至冒烟关火。
4、把热油浇在碗中,搅拌均匀,一股香味扑鼻而来,再加入白糖、味精、醋、生抽、蚝油、香油,搅拌均匀,酸汤汤汁就调好了。
5、锅中加入适量的水,大火烧开,把青菜摘好洗干净,等到水烧开后,把面条下进去煮熟,快熟的时候把青菜放进去煮一下。
6、把面条和青菜捞出,放入酸汤汁的碗中,再舀上一点面汤加进碗里,用筷子搅拌均匀,色香味具全的酸汤面就做好了,汤汁酸酸辣辣,开胃好喝。
家用酸汤的做法和配方视频
主料
巴沙鱼适量
辅料
豆芽适量
生菜(还可以加西红柿)
调料
友加金酸汤鱼调料适量
小米椒适量
1.准备所有需要的食材洗净切好,巴沙鱼片成片。
2.鱼片倒入腌鱼料包拌匀腌制五分钟。
3.豆芽、生菜、鱼片分别煮熟捞出,盛入碗中备用。
4.水开倒入调料包搅匀,再倒入小米椒煮出香味(做菜的时候拍的视频,所有这里用的截屏会比较模糊)。
5.最后将煮好的料汁淋在碗中,撒上香菜就完成了。
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