汆肉的家常做法大全(鲊肉的做法)

鲊肉的做法

一、巢湖银鱼

说起巢湖美食，巢湖银鱼不得不提。巢湖银鱼细长如银、透明似水，素有“鱼类皇后”之美誉。巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。毛主席60年代到合肥，银鱼蒸鸡蛋就是招待他的菜肴之一。银鱼除了可以鲜食，也可以晒成银鱼干，要吃的时候，泡发就可以。银鱼涨蛋和银鱼炒蛋都是常吃的做法。

二、巢湖白虾

巢湖白虾学名秀丽白虾，在巢湖水域虾类组成中，白米虾约占80%，年捕获量高达数千吨，巢湖的虾米是经过热水浸泡，烧豆腐，白菜或者芹菜，风味独特，是美味的佳肴。

巢湖人还特别喜欢做的一道菜就是蒸干鲊肉。这个鲊肉可不是我们平时吃的普通米粉肉。把五花肉切成大块，撒上盐，滚上面粉鲊面晒干，放在饭头蒸，鲊面醇香、干肉有嚼劲。

三、巢湖螃蟹

巢湖螃蟹的收获季节，迟于淮河螃蟹，早于长江螃蟹，从8月底延续到12月初，其中9月底到11月初为捕捞旺季。秋高气爽之时，巢湖大毛蟹肉满膏肥，持蟹赏菊常是人们生活中的雅事。湖蟹营养丰富，经济价值很高。

螃蟹一般多清蒸、焖煮食之;剔下肉黄做蟹糊、做肉馅、炒蟹黄，味道鲜美;醉蟹则别具风味。湖蟹螯髓如玉，脂黄似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境内的长江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以个大体健，肉肥黄满，风味独特而著称。

四、庐江小红头

庐江小红头是安徽具有地方特色的传统名点，至今已有250余年的历史。原名饽饽，又名油糖烧卖，以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。

巢湖美食还有有名的泥鳅挂面啦，这种事非常好吃的美食呢，味道特别的鲜美可口。而且在制作泥鳅挂面的时候，采用的都是手工做的挂面哦，而且里面还加入了红汤，稍微有点辣辣的感觉，但是味道是非常好的，而且汤汁又浓又香，实在是特别特别的好吃。

㸆肉的做法

主料

海虾 10只

辅料

油适量，盐适量，糖3勺，料酒适量，葱1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。 

做法

1. 海虾 洗净去剑和尾针，去头须，去 虾线

2.葱姜蒜切末

3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）

4.材料备齐

5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）

6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾

7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色

8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）

9.倒入虾脑汁（上色关键）

10.盖盖闷2-3分钟

11.去盖收汁即可（不要收得太干） 

囟肉做法

配方

八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克

鲊肉的做法 最正宗的做法

湖南鲊肉是一道传统的湖南菜肴，做法如下：

材料：

- 猪肉脯：500克

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉脯切成薄片，用料酒腌制片刻。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉脯，煎至两面金黄。

3. 锅中再加入适量的食用油，放入切成薄片的生姜、蒜末和干辣椒，炒香。

4. 将煎好的猪肉脯放入锅中，加入适量的酱油、盐和白糖，翻炒均匀。

5. 继续翻炒至猪肉脯均匀上色，入味即可。

这样，一道美味的湖南鲊肉就做好了。享用时可以搭配米饭或者面食一起食用。

鲊肉的做法和配方

材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。

制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。

2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。

3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。

4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。

5.拌鲊时没有用完的大米粉（鲊米粉），可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制（腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用）或是直接蒸熟食用都可以。

廘肉的做法

步骤 1 鹿肉切成块状（估计切成片状容易烧烂）

步骤 2 加冷水放入鹿肉焯水

步骤 3 用清水洗去浮沫，沥干水分。

步骤 4 锅中放油，油热后转小火，加入葱姜蒜（大葱用完了忘了买）八角、桂皮等香料。小火翻炒，炒出香味。

步骤 5 倒入鹿肉一起炒（大约4、5分钟）

步骤 6 倒入黄酒（因为腥味较重，又加了高度白酒）翻炒，再加入豆瓣酱，生抽，老抽盐，糖，花椒等调料。然后倒入开水（水要多些），水开后转小火慢炖。

步骤 7 出锅装盘，撒点葱花即可

鲊肉的做法大全

做“鲊”，指用盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义、桐梓一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉。

　　有关鲊的做法，古已有之，真应该算得上历史悠远，由来已久了，许多古代文献中对鲊肉的制作、保存方法都有详尽的介绍和记录。我国北魏著名的农学家贾思勰在其所著的农书《齐民要术》中详细概括总结了酸鲊肉的做法，如在时间上要“以春秋为好，冬夏不佳”；在选料上要用大鱼、瘦鱼，因为“肥者虽美，而不耐久”；和料用的颗粒米以粳稻米为好，并且要煮得硬一点。　　制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，黔北地区的家家户户开始采购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。　　制作酸鲊肉的方法简单便捷，只要能亲眼目睹整个过程并稍加点拨，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出来。　　当年收成的粳米、玉米面经木甑蒸或铁锅炒至七分熟，晾凉待用；选取鲜活的草鱼、花鲢等个头较大的鱼类（生活在高山地区的少数民族兄弟多用稻田里放养的鲤鱼、鲫鱼）及精猪肉，切成二指宽的条状；然后将鱼肉、猪肉和上已晾凉的粗粒米面，加上适度的盐及酒曲等物拌匀后，搁入坛子里，用事先备好的笋箨堵塞住坛口，最后把坛子倒置浸入盛满水的钵内，使之处于密封状态，整个制作过程就算结束了。　　酸鲊肉的制作很简单，密封储存的好坏才是衡量是否最终成功的标准。密封时放空气、水分进去，或是储存时间不够，将会使酸鲊肉腐烂变质，口感不好。一般来说，只要没有发生别的意外，一个星期后，就可开坛取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好几年，储存好几年，而且，储存的时间越长，其香味、肉质越好，打开坛口，远远的就能闻到一种浓郁的沁人心脾的味道。　　酸鲊肉的吃法因人而异，有的喜欢用油炸，有的喜欢用水煮，还有的喜欢用锅蒸，若再配以蘸水味碟佐食，个中味道就更美了。

䒱肉的做法

1、准备食材：五花肉500克、酸菜150克、香葱段5克、姜3片、淀粉2匙、鸡精1匙、酱油1匙、白醋1匙、豆瓣酱1匙、甜面酱1匙、绍酒1匙、色拉油适量。

 2、锅中烧水，然后将五花肉放入锅中，盖上锅盖，煮至八分熟后捞出。

3、碗中倒入酱油、料酒，加入甜面酱，搅拌均匀。

 4、然后将酱汁抹在五花肉皮上。

 5、锅中倒油，用筷子插进五花肉中，放入七成热的油锅中，把表皮炸至金红色。

6、捞出五花肉，放入凉水中，浸至表皮起皱。

7、酸菜切碎，装入碗中备用。

 8、五花肉切成薄片，摆入盘中备用。

9、锅中留底油，放入葱段、姜片，再加入豆瓣酱、酸菜、绍酒、鸡精、精盐、酱油，翻炒均匀。

10、然后倒在装有五花肉的碗中。

 11、端上蒸锅，加入少许白醋，上蒸锅蒸30分钟，然后取出。

12、将锅烧热，倒入五花肉原汁，倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。