家常小揪面的做法(揪面怎么做)

揪面怎么做

1、用料:面粉250g，水适量，盐适量，西红柿2个，鸡蛋2个，胡萝卜半根，土豆1个，青菜200克，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香油适量，香菜50克。

2、具体步骤

步骤1、将面团食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；

步骤2、西红柿洗净切成块状，土豆洗净去皮切成小块，胡萝卜洗净去皮切成小块，姜切丝，葱和香菜切碎，鸡蛋加入一点点盐打散；

步骤3、起锅烧油倒入鸡蛋液翻炒成块盛出备用；

步骤4、起锅烧油放入姜丝和葱碎爆香；放入胡萝卜，西红柿，土豆拉翻炒片刻，加水烧开。

步骤5、起锅烧水，将面团取出，擀成了3毫米厚的大面片；然后用刀子划成2厘米宽的长条。

步骤6、左手捏住面条的一头，右手姆指、十指种中指捏着面条，将这头揪下大约2、3厘米大的块状扔进锅里，直至所有面条揪面完为止。

步骤7、再倒入炒熟的鸡蛋，加入少许胡椒粉、盐、鸡精，最后淋上香油，撒上少许香菜就可以了。

揪面片的家常做法

首先西红饰洗净切成小块，红白萝卜小土豆洗净切小块，香菜切段，打好一个鸡蛋液备用（喜欢吃肉的可以切点小瘦肉丁）。

其次和面，面粉中加入一点盐和橄榄油，用温水和面，揉成软硬合适的面团，饧上一会。饧面的功夫，起锅烧油，放入小葱爆香，倒入红白萝卜炒出香味，再加入西红饰炒，然后倒入清水，等锅开熬上几分钟。

最后把饧好的面团擀开成2毫米厚就行，切成1寸多宽的长条，揪入已熬好的菜汤中即可。

揪面怎么和面

材料

面粉500克，芝麻香油适量

做法

2.面粉放入干净无水无油的和面盆里，

3.用筷子在面粉中心挖一个小洞，徐徐的将适量的冷清水倒在挖好的小洞里，

4.用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。并将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮，

5.把拌好的面絮放在一边，

6.在另外的干粉处徐徐倒入适量的冷清水，

7.用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮，

8.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的略显干性面絮，

9.用手将略显干性的面絮用力揉合在一起，形成一个表皮粗糙干燥的面团，

10.准备一个小碗，里面放入适量的冷清水，右手的四指微微向手心里弯曲，用手指背蘸取少量的冷清水，

11.蘸有冷清水的手指背放在面团上，用力往下扎，

12.把面团表面的每个部分都扎到位，使面团形成一个表面呈湿性的圆饼状，

13.用手提起圆饼状的一边，

14.向上向面团中心折回，形成一个合页状的面饼，

15.再用手指背蘸取适量的冷清水，在合页状面饼的表面向下扎，

16.使合页状面饼表面的每个部分都扎到位，使面饼形成一个表面呈湿性的饼状，

17.直到面团表面无任何硬性的面块，用手开始用力揉制面团，

18.把面团揉成不粘盆、不粘手、面团表面光滑的“三光”面团，

19.揉好的面团表面盖一块干净的湿布，放在一边饧制30分钟即可。

揪面的做法大全

先在锅里放油倒入要炒的菜加水，然后锅滚开了直接下面即可

揪面怎么做好吃又简单

寸筋面制作看似简单，其实不然。很多人在生产中都会遇到这样那样的问题。

1.和面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。

2.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。

3.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。

注意事项

要不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最最后用小筛筛出。

揪面怎么揪

在水里泡着的面无法做揪面片。揪面需要使用面粉进行揉搓捏拌，而在水里泡着的面会变得十分柔软，无法进行揉搓捏拌，因此无法做出揪面片。如果要做揪面片，应该先将面团揉成一定硬度，待面团稍微松弛一些后再进行揪面片的操作，这样不仅操作容易，而且制出来的揪面片口感更佳。

揪面怎么做好吃

新疆汤揪片儿

1

所有材料准备好

2

土豆切成小丁，西红柿和洋葱切小块儿，羊肉切片，蒜切小片

3

用温盐水和面，盐水的咸度跟正常炒菜咸度一样即可，揉成面团之后，双手握拳，把面搋匀，搋劲道，面团变光滑

4

然后用潮布盖住面盆，并在外面裹上保鲜膜，以防面边干，然后开始醒面，醒一小时以上，着急的话醒一小时即可

5

面醒好之后放到面板上，然后再双手握拳，把面搋劲道

6

再案板上抹上一层油，把面擀成厚5毫米左右的长方形，然后在面上再涂抹一层油，这样面不会粘到面板上，也能有保湿作用

7

再面上盖上一层保鲜膜继续醒面，若着急醒个十几分钟即可，再醒的过程中可以做下面的步骤

8

锅里倒入适量的油，待油热后放入姜片炒香

9

接下来倒入羊肉片，翻炒变色

10

倒入洋葱翻炒，到洋葱变软

11

倒入西红柿继续翻炒，出汤，如果西红柿水不多，可以稍微添一点点水，炒出汤汁，西红柿有点化了之后放入盐进行调味，炒匀

12

再倒入土豆进行翻炒，炒2分钟左右放入大蒜，再翻炒大概四五分中左右。

13

揭开保鲜膜，这时候面已经醒的比较软了，用刀切成宽2厘米左右的长条

14

然后用两手的食指和大拇指把面捏成宽薄的条

15

等锅里的水开了之后放入盐和鸡精，尝一下汤的咸淡，根据口味调合适，之后倒入一点醋提味，然后调小火，开始抻面，双手握住长条两端，然后像拉面一样在面板上边甩边抻

16

抻成这样宽薄的长条

17

然后缠到手上开始往锅里揪，如果第一次做可以找人帮忙一起往里揪，如果自己一个人，动作需要稍微快一些，一根一根的抻，然后往里揪

18

全部揪完之后调，就可以开大火开始煮，煮两三分钟差不多就熟了，可以自己尝尝，如果没熟就多煮会儿。

19

熟了之后就可以关火盛出了，我这次做的汤有点多，因为自己比较喜欢喝汤，可以适量的少一些汤。

小贴士

1.揪面片儿的时候一定是要小火，不然大火前面的都熟了，后面的还没揪完2.味道的咸淡，再加水烧开之后进行调节3.面片抻的时候尽量薄一些，太厚可能会影响口感4.如果懒得揪，也可以直接抻开，放入锅里煮，就是宽面条了，也一样很好吃5.喜欢香菜的朋友最后出锅的时候，可以放少许的香菜段儿在里面提味

怎么做揪面片窍门

用温水和面

3

用碗将面团扣住，以防发干。

4

把面团擀开。

5

将面用擀面杖卷起来，擀面。直到适当厚度为止，也可以用搅面机。

6

用刀子划开。

7

将面片平均划三道口子。然后用手揪适合的大小。

8

将以上材料备齐。

9

油热，倒入葱花蒜沫朝天椒，爆香。再加上除西红柿，豆腐以外的所有材料。炒两分钟左右，加入西红柿，调料。

10

最后，倒入热水，加入豆腐，熬制，直到土豆胡萝卜熟了。

11

将臊子盛盆，面片煮熟盛碗。放入葱花。

12

将臊子加入面片。撒入葱花或者香菜。

烹饪技巧

揪面片儿的做法

步骤/方式1

食材：面粉1碗，西红柿1个 ，开水适量 ，鸡蛋3个 ，青菜适量 ，蟹味菇半个 ，食盐适量 麻油适量

1、面粉加适量水拌成絮状。

步骤/方式2

2. 揉成光滑的面团。

步骤/方式3

3. 包上保鲜膜醒20分钟。

步骤/方式4

鸡蛋打散。

步骤/方式5

放油锅炒散盛出

步骤/方式6

另起油锅，放西红柿炒至变软后盖锅焖一会。

步骤/方式7

加鸡蛋、生抽、盐拌匀后盛出。

步骤/方式8

起油锅，放蟹味菇炒至变软出汁。

步骤/方式9

加适量水，烧开。

步骤/方式10

醒好的面团，再次揉匀

步骤/方式11

擀成1CM左右的厚度。

步骤/方式12

切成条状

步骤/方式13

在上面刷一层食用油，每一面都刷到。

步骤/方式14

取一条借助食指和拇指捏宽捏薄拉长

步骤/方式15

如图

步骤/方式16

待锅里水烧开后，左手拿着面片条。

步骤/方式17

右手朝锅里揪出指甲大小的面片。

步骤/方式18

开始可以揪得大片一点，到后面就要越揪越小（这样后面的才会很快熟)直到全部揪完。

步骤/方式19

面片煮熟后加入小白菜或者青菜，调盐。

步骤/方式20

加入炒好的西红柿鸡蛋，加葱花，麻油，就可以起锅了。

步骤/方式21

出锅，成品

揪面做法

食材:羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。料包(花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块)。制作方法:

1、 先把羊肉切成四大块，然后泡水冲洗干净，羊油洗净后、切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包和料酒中小火炖一个小时。

2、 然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。

3 、羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。4 、然后把烩面用手慢拉成条，放入羊肉汤锅里煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。