四川家常红烧鱼简单做法大全集(四川家常红烧鱼简单做法大全集视频)
四川家常红烧鱼简单做法大全集视频
江团红烧鱼是四川特色的一道家常菜,口味很好,下面是一份简单易行的做法:
所需材料:
- 鲤鱼1条(约500克)
- 青蒜50克
- 姜末10克
- 葱末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤:
1.将鲤鱼清洗干净,去掉内脏。在切口处、身体两侧各切3至4个深度不要太深的切口,入味更佳。
2.处理好姜末、葱末和青蒜备用。
3.锅内加油,热锅后加入葱姜爆香。
4.放入鱼煎至两面金黄。
5.加入料酒、水、生抽、盐和糖调味,烧开后转小火慢慢焖煮约15分钟左右直到鱼肉入味。
6.放入青蒜搅拌均匀即可。
温馨提示:
1.选择新鲜的草鱼可以使菜品口感更佳。
2.做鱼菜时要注意火候,不要煎过度或煮时间过长,否则鱼肉会变硬。
怎样做四川红烧鱼
制作食材
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
四川红烧鱼的家常做法简单窍门
四川红烧鱼家常做法如下
主料:鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕,冲洗干净,背部打上花刀便于入味,把鱼籽和鱼肚塞进肚子里,然后在鱼的表面抹上一层食盐,倒入料酒,撒上胡椒粉,腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料,细香葱切大段,姜切大片,蒜头拍扁,柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼,热锅凉油,把腌好的鱼放进去,用中火煎,不要动,大约五六分钟后,轻轻的晃动锅子,鱼可以动了说明已经定型好,轻轻的翻过来,煎另一面,煎鱼不能着急,得慢慢来,鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油,六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒,出香味以后放入柿子椒和红椒,翻炒片刻加入生抽,再加入少许老抽调色
5.倒入热水,放入适量食盐,汤汁可以稍稍咸一点,接着放入煎好的鱼,加甜醋,炖大约二十分钟,炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上,中间翻面一次,等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
川菜红烧鱼的做法 最正宗的做法
红烧鱼的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法: 1。将鱼洗净、切块;
2。 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。 把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
四川红烧鱼的做法 最正宗的做法
用料:
鱼片 两斤
葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量
蚝油 2汤匙
生抽 5汤匙
糖 1小勺
鸡精 1小勺
油辣子 1汤匙
辣椒油、花椒油 各两汤匙
料酒 盐 玉米淀粉 食用油
鸡蛋清 1只
红烧麻辣鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1 鱼洗净,鱼身片成薄片
步骤 2 葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎
步骤 3 蚝油两汤匙,生抽5汤匙,油泼辣子1汤匙,2汤匙辣椒油,2汤匙花椒油,鸡精1小勺,糖1小勺,温开水适量,全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁(所有佐料都是参考量,根据鱼肉多少和个人口味自己调味)
步骤 4 鱼片放1小勺盐,适量料酒,1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀,再淋一汤匙食用油
步骤 5 锅中水加一勺盐烧至冒泡(不要完全沸腾),依次一片一片下入鱼片,不要翻动,用锅铲轻推,让鱼肉受热均匀,水沸后用漏勺捞出装盘
步骤 6 浇汁倒鱼片上,撒葱花、花椒粒,锅中油烧至冒烟,淋在葱花和花椒上
川味红烧鱼怎么做好吃又简单
红烧麻辣鱼是一道色香味俱佳、麻辣可口的川菜,以下是具体制作步骤:
所需主料:
1. 鲫鱼(或其他鱼类):1-2条,约500克
2. 干辣椒:10-15个
3. 豆瓣酱:适量
4. 姜蒜末:适量
5. 葱段:适量
6. 冰糖:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量
10. 鸡精:适量
11. 食盐:适量
12. 麻油:适量
13. 食用油:适量
14. 清水:适量
步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、处理干净,切成鱼块;
2. 将鱼块洒上料酒和生抽腌制10分钟左右;
3. 热锅凉油,加入葱段、姜蒜末和豆瓣酱,小火翻炒出香味;
4. 加入泡软的干辣椒翻炒至辣椒变色;
5. 加入适量清水,放入冰糖、鸡精、适量盐、老抽,烧开水;
6. 放入鱼块,大火煮开后转中小火慢慢炖煮;
7. 待汁液收浓后加入麻油烧一下即可装盘。
小贴士:
1. 红烧鱼使用鲫鱼、草鱼、青鱼等品种均可,但要保证新鲜;
2. 在腌制过程中,料酒和生抽可以去除鱼腥味并提升鲜美口感;
3. 辣椒的多寡需要根据个人口味而定,但要注意不要加得过多以免影响菜品整体口味;
4. 汤汁收浓时需要经常搅拌,以防鱼肉碎裂,同时也能让鱼肉更加入味。
综上所述,红烧麻辣鱼的制作相对简单,只需选用优质的食材,掌握好火候和调味的比例,就能做出一道色香味俱佳的美味川菜。其独特的麻辣口感和浓郁的汁液,能够让人一试难忘。
四川红烧鱼块的做法 最正宗的做法图
食材准备:大黄花鱼1条1200克,食用油、红辣椒、葱、姜、蒜,酱油,冰糖,醋,耗油,盐、八角适量。
做法:
1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 准备调料:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片。
3. 炒锅中倒入适量植物油,油量可多一些,待油温烧至5、6成热时,将处理好的大黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 然后将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许食盐。
5. 接着开中火将汤煮沸,盖上盖子,转小火焖炖15分钟。
6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅装盘完成。
四川红烧鱼的做法视频
用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
步骤 3
处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
步骤 5
煎鱼骨熬汤: 锅烧热,加入适量植物油滑锅,倒出滑锅油。 加入适量底油,六成油温,加入鱼骨,一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀,加入热水。 大火烧开,撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味,加入盐2克,白糖少许,胡椒粉适量,白醋少许。
步骤 6
滑鱼片: 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火,让鱼汤保持不沸腾状态,一片片下鱼片。 开小火推散鱼片,15秒后捞出。
步骤 7
泼明油: 捞出鱼片至碗中,大火烧开鱼汤,倒入碗中。 碗中放入红泡椒,葱花,花椒。 锅重新烧热加入适量油,油温八成热后,一次性泼到鱼片上。
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材料:草鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
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主料:4人份
草鱼1条 葱1段 姜1块
辅料:
料酒3勺生抽3勺老抽1勺
胡椒粉1勺盐适量面粉4勺
白糖1大勺
做法步骤:
步骤1
准备材料,鱼开膛去腮清理干净。
步骤2
葱切小段,姜切片。
步骤3
从靠近头部斜切一刀,抽去腥线,两面都有。
步骤4
鱼头去掉鱼牙,切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
步骤5
鱼身剁成块。
步骤6
放入干净盆,加入面粉拌匀。
步骤7
坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤8
坐锅放油,油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
步骤9
倒入生抽、老抽、料酒。
步骤10
加入水适量,大概能没过鱼块即可。
步骤11
加入盐2小勺。
步骤12
加入糖1大勺。
步骤13
加入胡椒粉少许。
步骤14
烧开后下入鱼块,转小火慢炖15——20分钟即可,最后汤多开大火收汁。
鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油
锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
川菜红烧鱼做法
四川红烧鱼块正宗做法:
【制作食材】鲤鱼,生姜片,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白蔻,面粉,食用油,酱油,白酒,白糖,十三香,食用盐,鸡粉,米醋,小葱
【制作步骤】
1、首先准备一条鲤鱼,可以大一点,也可以小一点,但一定要够吃。然后再准备适量的生姜,小葱,大蒜,火锅底料,八角,花椒,白寇,面粉,食用油,酱油,白糖,白酒,白酒,最好准备高度白酒,十三香,食用盐,鸡粉,米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后,就开始做这道红烧鱼。
2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下,去掉鱼鳞,去掉内脏,一定要确保将鱼鳃完整的去掉,一点也不能留,因为鱼塞比较苦,你只要留下一点点,就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后,咱们多给它清洗几遍,清洗干净之后直接放到案板上。
3、将咱们准备好的小葱,葱白切成葱段,葱叶切成葱花,大蒜切成大蒜片,生姜切成生姜片,然后把准备好的火锅底料,八角,花椒,白蔻都放到一个盘中待用。
4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀,在表面切上几刀,切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的,因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后,在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀,撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后,咱们先把它放到一旁待用。
5、起锅烧油加入的油要多一点,一定要热锅凉油,因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后,咱们就放进鱼进去煎,先把一面煎到变到金黄,然后翻面,把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后,咱们下入之前准备好的调料,蒜片,白蔻,花椒,葱段,大蒜片,八角,还有火锅底料,翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油,一点点高度白酒,加入清水,清水要稍微多一点。加进清水之后,咱们把锅盖盖上,然后煮15分钟。
6、15分钟之后打开锅盖,加入适量的白糖,一点点十三香,一点点食用盐,盐不要大家加的太多,因为火锅底料是咸的,酱油是咸的。再加一点点鸡粉,加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上,多淋几遍,然后就可以出锅装盘了,装盘之后把汤汁淋在鱼身上,再撒上一点葱花点缀一下,一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。
以上就是四川红烧鱼的正宗做法
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