炒腌鸡腿的做法大全家常做法大全集(炒鸡腿腌制方法)

炒鸡腿腌制方法

食材清单

鸡腿 2个

青红椒 1个

葱头 1个

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 适量

花生油 适量

胡椒粉 适量

白糖 适量

盐 少许

面酱 1勺

葱 1根

姜 1小块

大料 2个

炒鸡腿的家常做法

1、葱姜切块，一个大料备用，各种调料备齐

2、青红椒，葱洗净都切滚刀块

3、鸡腿清洗干净，去掉黄色油脂

4、鸡腿切块，口味重的可以提前加盐，料酒，胡椒粉腌制一下

5、热锅凉油，放葱姜大料炝锅，放一勺甜面酱翻炒，放入鸡块，再放生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒鸡块

6、锅里倒入适量凉水，跟鸡块基本持平

7、一直大火盖盖闷制烧开

8、翻炒鸡块，撇去浮沫

9、汤汁适量时放入青红椒，葱头翻炒，收汁即可

10、关火后，加入适量白胡椒粉

炒鸡腿腌制方法大全

主料:鸡腿三个。

辅料:葱一根，姜三片，八角二个，香叶四片，盐，适量花椒二十粒，料酒二勺，小米辣二个。

1.去除掉鸡腿里面的脂肪，鸡腿在清水中浸泡半小时，去除血水，然后洗净，沥干水分。

2.炒椒盐：锅烧热，放花椒、食盐下锅，小火不停翻炒，一定要小火翻炒，火大容易炒糊。

3.炒到椒盐彻底散发出香味，颜色慢慢变深即可。

4.鸡腿放入盆中，倒入炒好的椒盐。

5.将椒盐均匀地涂抹在鸡腿上，要多揉搓一会，鸡腿能更好的吸收椒盐。6.椒盐涂抹均匀后，撒上葱段、姜丝、淋入适量的料酒，封上保鲜膜，放冰箱腌制24小时，其间鸡腿翻动一下。

6.锅中倒入清水，鸡腿下锅，加葱结、姜片、小米辣、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮二十分钟

7.二十分钟后，捞出鸡腿，在鸡腿上刷上一层麻油，快速锁住鸡肉的水分，放凉后斩块装盘即可

炒鸡腿腌制方法视频

鸡腿肉

豆角

适量

辅料 3种

干辣椒适量葱适量姜适量

调料 2种

油适量盐适量

辣椒切丝备用，如果喜欢菜的颜色搭配好看的话也可以用红辣椒

豆角切断，洗净 备用

准备好葱姜和干辣椒备用

鸡腿肉用开水焯一下，然后用凉水洗净备用

热油，把葱姜和干辣椒放到锅中煸炒，加入大回和花椒

鸡肉放入锅中煸炒几分钟，加入少量料酒去腥，加入酱油和盐。

加入豆角和青辣椒继续炒。加入少量味精和醋，炒熟就可以出锅了

如何制作炒鸡腿

鸡腿三只准备好。

2.入锅，加入适量生姜，料酒，大火烧开，中火煮20分钟。

3.放入冷水浸泡然后手撕。

4.油锅烧热倒入玉米油，倒入鸡肉大火快速翻炒。

5.加入一勺盐。

6.加入一勺老干妈辣椒酱。

7.加入葱花，撒白芝麻，煸炒片刻即可。

炒鸡腿肉怎么腌制

主料 鸡大腿 4000g 辅料 海盐 300g 高度白酒 100g 花椒 10g 料酒 适量 姜片 适量 步骤 1.鸡腿全部解冻 2.解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮 3.准备盐，花椒和白酒 4.整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀 5.盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟 6.之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐 7.用重物压，这是腌制后一天的 8.第二天把下面的翻到上面后再压 9.第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干 10.这是10天以后的 11.可以吃了哈，先用温水把鸡腿洗净 12.加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可 13.待凉后斩块即可享用 小贴士 1.因为是冻鸡腿相对来说水分较大，先要完全自然解冻这样能流掉一些水分，然后腌制的时候用重物压，把鸡腿里面的血水全部压出，这样腌制的鸡腿风味更佳。

炒鸡腿腌制方法窍门

材料

三黄鸡、土豆、尖椒。

调料

葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉

做法

1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块。

3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。

6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

炒鸡腿怎么炒

食材明细

海螺 500克 鸡腿蘑(干) 200克 大葱 10克

姜 5克 花生油 80克 盐 10克 味精 5克

胡椒 1克 料酒 5克 香油 5克 淀粉(豌豆)8克 醋 8克

鸡腿菇炒螺片的做法详细步骤

1.将鸡腿菇汆水后加入鸡汤入笼蒸透，凉后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干净，片薄片。

2.锅内加水烧开，放螺片汆水，捞出。

3.锅中加花生油烧热，用葱姜段爆锅，加料酒、螺片和鸡腿菇炒一下，加调味料后用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻匀装盘即可。

炒鸡腿怎么腌

【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）

【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）

【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量

【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。

第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。

第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。

第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。

第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。

第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。

第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。

第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。

如何做炒鸡腿

锅放火上烧，热了放凉油再锅里转一转，在倒出去，从新放油，就可以了。