椒盐蹄?o的家常做法大全(椒盐蹄子)

椒盐蹄子

立秋后多吃猪蹄，比鸡肉和牛肉都健康，蛋白质丰富

现在是立秋，气温很高，气温也很高，不过早晚温差很大，所以人体的营养成分会快速的流失，所以要及时的补充。很多人在立秋的时候都喜欢吃鸡肉和牛肉，因为他们觉得吃鸡和牛肉可以补充蛋白质，可以提高人体的免疫力，其实猪蹄的营养价值要远远高于鸡肉和牛肉，不知道怎么吃才是浪费。

猪蹄含有大量的蛋白质和胶原蛋白，可以美容养颜，不过猪蹄中含有大量的脂肪，一般人在立秋的时候都不会吃，而红烧猪蹄、椒盐猪蹄中的脂肪含量确实很高，今天我们来教大家如何制作这种猪蹄，可以增强人体的免疫力，还可以减少脂肪，促进血液流通，而且猪蹄的口感很好，老人和孩子都爱吃。

将两只猪蹄切成一块块，最好是让店家帮忙剁，家里的菜刀切起来比较困难。先用清水清洗一下剁好的蹄子，再把猪蹄放进锅里，再加适量的水煮。一定要用凉水焯一下，避免用开水焯一下，不然会让猪蹄的味道变得更老，味道也会大打折扣。

再加入适量的葱和姜片去腥味，把浮沫捞起，把猪蹄捞出来晾凉。然后在锅里烧油，不能放太多的油，只需要少量的油，这样的话，猪蹄就会出油了。将猪蹄放入八分熟，放入冰糖，炒到糖色，注意要经常翻炒，以免粘锅。待到所有的猪蹄都被糖化了，再撒上一点酱油和老抽，翻炒一下，然后倒入砂锅里。

将猪蹄均匀地摊在锅底，再加入1瓶黄酒，这个地方绝对不能加水，因为加入水会破坏猪蹄的味道，使其失去香味，再加入八角、桂皮、香叶、孜然，用小火慢炖3-4个小时。在炖汤期间，每半个钟头要打开锅盖，观察里面的水份

时间到了，打开锅盖，将一根筷子插入猪蹄之中，如果能够轻易的刺入，那就说明这只猪蹄是软绵绵的，带着一股淡淡的黄酒香味，然后撒上一小段葱花，煮上一分钟，就可以盛出一份美味的黄酒猪蹄了。

猪蹄的营养价值很高，富含的胶原蛋白具有美容养颜的功效，在立秋的时候，人体会失去大量的水分，多吃猪蹄可以补充人体所需的营养成分，增强机体的免疫力，让你在秋季保持一个健康的状态

椒盐蹄膀的做法最正宗的做法

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味；

2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

3、先拿出肘子让它回温，同时预热烤箱到185度，找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒上黑胡椒粉，一点小茴香和盐即可；

4、肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸；

5、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣！

烤完呢还是不能放太久的，赶紧吃，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那就不好吃了！

椒盐蹄髈的做法

准备材料

　　猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量

　　菜谱特色：

　　这是一道美味可口的上海菜，咸蹄膀香浓爽滑，美味极了。

　　制作步骤

　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、猪手加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

　　烹饪小贴士

　　1、可以用玖瑰露。

　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

　　避风塘咸蹄髈

　　蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量

　　蒜末：少许 盐：少许 葱：适量

　　姜：适量 花椒：适量 油：适量

　　蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法。蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用，是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁，蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，别有一番风味。

　　制作步骤

　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天。

　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟。

　　3、开大油锅，将油烧制8成，放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可。

　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后，捞出拌在一起。

　　5、将炸好的蹄髈改刀，切块，撒上金沙即可。

　　烹饪小贴士

　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长。

　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间长，否则要老掉。

　　3、可以买现成的咸蹄髈，不过口味就没自己腌制的好吃了。

　　白切咸蹄髈

　　用料

　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量

　　白切咸蹄髈的做法

　　1.蹄髈

　　2.蹄髈放入盆中加入花椒

　　3.再放适量的盐

　　4.搅拌均匀

　　5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时

　　6.24小时后取出洗净

　　7.洗净后放入碗中

　　8.放少许葱

　　9.再放少许黄酒

　　10.最后放少许姜

　　11.锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时

　　12.1小时后出锅切块

椒盐蹄髈的家常做法大全

椒盐蹄髈是一道美味可口的传统家常菜，下面是它的制作方法：

所需材料：

- 猪蹄髈 1-2只

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 生姜 适量

- 干辣椒 适量

- 葱花 适量

- 鸡精 适量

- 白芝麻 适量

- 小苏打 适量

步骤：

1. 猪蹄髈买回来后，先用刀刮洗干净，再在上面按一些切口，以便入味。

2. 将猪蹄髈放入锅中，倒入足够的水，加入适量的盐、生姜和料酒。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直到猪蹄髈变得软烂。

3. 炖好的猪蹄髈捞出，晾凉后切成适当大小的块状备用。

4. 取一个干净的碗，加入适量的盐、鸡精和小苏打，搅拌均匀。

5. 热锅凉油，倒入干辣椒和葱花，煸炒出香味后捞出备用。

6. 在同一锅中，倒入少量油，将切好的猪蹄髈块放入锅中煎炸至表面金黄，捞出沥干水分。

7. 把煸炒好的干辣椒和葱花混合到碗里的盐鸡精混合物中，加入适量的白芝麻，搅拌均匀。

8. 将炸好的猪蹄髈块放入混合好的盐鸡精混合物中，轻轻摇晃碗使其均匀粘附椒盐粉，即可出锅。

9. 把椒盐猪蹄髈装盘，撒上一些已炸脆的干辣椒和葱花即可。

温馨提示：制作椒盐猪蹄髈时，一定要炸至酥脆，这样口感更好。

椒盐蹄子怎么做

原料

猪蹄 (4只)

八角 (8个)

花椒 (一小撮)

啤酒 (2瓶)

大葱 (1根)

姜 (5片)

大蒜 (5瓣)

冰糖 (5-10个)

桂皮 (1块)

香叶 (2片)

草果 (1个)

小茴香 (一小撮)

干辣椒 (1-5个)

醋 (1-2勺)

盐 (1小勺)

老抽 (3勺)

步骤1/猪蹄刮干净毛，如果拔不出来，用个筷子插着放炉子上烧一下，把毛烧黑就很容易用刀刮掉了。在锅里加入冷水，猪脚放进去，水盖过猪蹄。

步骤2/锅里加入一小撮花椒和4个八角，煮开水以后，会有一些浮沫，可以捞掉，你们也可以不捞，反正后面水也不要了。

步骤3/煮大约5-6分钟，把煮猪脚的水倒掉，猪脚用冷水冲洗一遍。

步骤4/准备香料： 八角4个 香叶2片 桂皮1根 草果1个 陈皮1大片掰小（可不要） 小茴香1小撮 还可以加一包外面买的卤包 如果是散的，最好用茶包包起来，小碎末粘的到处都是吃起来也太不舒服了。

步骤5/高压锅里面放冰糖，我只放3块，喜欢甜的你就多放点，糖色也会深一点。小火慢慢熬糖色，焦糖颜色就可以哦，别等烧的黑黑的了。

步骤6/放入葱姜蒜，炸出香味。

步骤7/加入各种香料炒香。

步骤8/猪蹄放进锅里，我的高压锅有点小，翻不动啊，4个猪蹄占满了，这里需要翻动把糖色染在猪蹄上，火可不能太大，一下就煳了。

步骤9/哗哗哗倒两罐啤酒，不加水好吃些，加老抽上色，加入醋拌匀，然后开着高压锅盖让啤酒煮开。煮开后盖上锅盖，高压锅上气以后，中火压15-20分钟。我这黑猪蹄有点运动太多，太有劲，可以多加5分钟。

步骤10/等高压锅气跑完了，加入盐拌匀，放火上让盐煮入味一些，然后把猪蹄夹出来，香喷喷啊。

椒盐猪蹄子的做法

做法步骤:1. 先把猪手冲洗一下。再用拔毛的夹子把猪手上的毛毛仔细处理干净，再次冲洗一遍备用。

2. 把处理好的猪手放锅中加适量的水、料酒和花椒大火烧开，焯一下血水和腥味。

3. 捞起来再用温水冲洗干净。

4. 取一汤锅注入适量热水，再把(3)中的猪手放人，同时加上花椒、料酒大火烧开。

5. 转小火慢炖1个多小时的样子，再加人适量的盐调味

6. 捞起稍微沥干汤汁，把炸鸡配粉粉倒入盘中，依次把猪手裹上一层炸鸡粉。

7. 取一深锅放点油，大火把油烧到最高温。

8. 接着把裹着鸡粉的猪手放到漏勺中，再放到高温油锅中。快速炸制捞起。

9. 把捞起后的猪手控一下油，再用厨房用纸吸去多余的用脂。最后撒上孜然、椒盐即可。

椒盐猪蹄怎么做椒盐猪蹄怎么烧

做法

1、材料：猪蹄1只，辣椒，香叶适量，姜片适量，八角，小茴香适量，生抽，老抽适量，红糖，冰糖适量，盐适量，葱花适量。

2、首先将买回来的猪蹄让卖家一分为二，辣椒，姜片，八角，小茴香，香叶，生抽，老抽，盐，红糖，冰糖这些辅料准备齐全备用！

3、把猪脚洗净之后，冷水加料酒下锅飞水两次至无浮沫后即可捞出来沥干水分备用！

4、锅中下辣椒，姜片，八角，小茴香，香叶，生抽，老抽，盐，红糖，冰糖，微微煮开后加热水，下洗净的猪蹄，煮开后转小火炖煮一个半小时后捞出。

5、先刷点油，再撒上辣椒粉，蒜粉，花椒粉和部分香葱，入200度烤箱10分钟，

6、出烤箱撒剩下的香葱这道菜其实就是把卤猪蹄再拿去烤一下去去油脂，让表皮微焦即可。

椒盐蹄子肉

材料

主料：猪蹄500g；

辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、小茴香适量、花椒适量、干辣椒适量、花生米适量

烤猪蹄

1

猪蹄斩块后用清水泡清血水后洗净捞起

2

准备调料，生姜，花椒，八角和蒜片

3

锅内倒入清水加入一半生姜和花椒冷水下锅焯水后捞起洗净

4

另起锅热锅入底油加入生姜，蒜片和八角爆香

5

倒入猪蹄倒入料酒

6

加入生抽和老抽不断的翻炒至猪蹄全部沾上酱料沿锅边加入开水，用高压锅水不要太多。

7

加入冰糖

8

把食物全部倒入高压锅调制到豆类蹄筋

9

煲猪蹄的同时准备花生米，我买的去花生衣的。

10

文火把花生米和干辣椒炒香

11

碾碎

12

高压锅时间到排气完后打开把猪蹄捞起

13

放入网架上，烤盘上要铺上锡纸，把碾碎的辣椒花生碎撒上猪蹄上

14

烤箱200度预热进入烤10--15分钟听到里面有吱吱声即可

15

超级香，肥而不腻，试试吧。

小贴士

1.干锅炒的花生米和干辣椒不是很脆响，所以我干脆直接加在猪蹄上一起烤，猪蹄高压锅取出的时候立即加上花生辣椒碎能牢牢的黏住，吃的时候也不会零零落落的掉下来了。

2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定。

3.猪蹄用高压锅已经是很软烂的，进烤箱把表皮烤香就行，时间久了里面的水分烤干了适得其反。

椒盐猪蹄儿

用料

猪蹄

两只

葱姜蒜洋葱

适量

八角

2朵

生抽

适量

老抽

适量

盐

适量，卤熟尝味道后再添加

糖

适量

椒盐粉

适量

步骤 1

猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点。

步骤 2

猪蹄捞出沥干！沥干好吗？！请沥干！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！，热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）

盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖盖锅盖！！！！！！！！！！

步骤 3

油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！

爆香葱姜蒜洋葱末

步骤 4

倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火

步骤 5

撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦！

步骤 6

最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊～

步骤 7

出锅装盘即可。

椒盐蹄胖怎么做

椒盐蹄膀是传统的经典川菜之一，成品皮脆肉嫩，口感极佳，做法简单易学。下面是一份椒盐蹄膀的食谱供您参考：

所需食材：

- 猪蹄膀：1个

- 盐：适量

- 黄油：适量

- 干辣椒段：适量

- 蒜：适量

- 葱白：适量

- 白芝麻：适量

- 麻辣酱：适量

- 小苏打：适量

制作步骤：

1. 猪蹄膀放入热水锅中焯水，去除血沫，再将其取出冲洗干净，沥干备用。

2. 另起锅，放入适量的黄油，如果没有黄油，也可以使用食用油代替。等油热后，将蒜末和干辣椒放入锅中煸香。

3. 将蹄膀放入锅中煸炒均匀，加入少量盐，再加入少量清水慢慢焖煮，直至煮熟并入味后捞出，让其沥干并放在盘中备用。

4. 在另一个锅中，干烤锅最佳，放入适量的白芝麻烤香，将烤香的白芝麻放入一个碗中备用。

5. 同样在另一个锅中，将小苏打放在锅底，开火后，放入葱白稍微烤一下，小心不要烤糊，把香味烤出后将其压碎。

6. 将步骤3的蹄膀再放入锅中煸炒，放入步骤2中炸好的蒜末和辣椒炒匀后再撒上香葱碎和芝麻粒，加入适量的麻辣酱，翻炒均匀，上盘即可。

小贴士：

1. 焯水的时候可以加一些生姜和料酒去膻味。

2. 煮蹄膀的时候应该放入适量的清水，不要加太多，否则蹄膀口感会稍微软烂些。

3. 为了不让饮食过于油腻，建议在入口前擦掉多余的油分。

4. 麻辣酱可以根据口味倾向自行调整。

5. 小苏打和葱白的烤时切勿烤糊。

椒盐蹄膀怎么做的

椒盐猪蹄膀是一道美味可口的传统菜肴，其丰富的香味和独特的口感常常让人欲罢不能。下面就由我来为大家介绍一下制作椒盐猪蹄膀的方法。

首先，我们需要准备好所需的材料。主要的原料是猪蹄膀、干辣椒和花椒。此外，我们还需要一些调味料，如盐、生粉、鸡精等。

制作椒盐猪蹄膀的第一步是将猪蹄膀洗净后焯水。焯水的目的是去除血水和脏物，使得猪蹄膀更加干净卫生。接下来，将焯好水的猪蹄膀捞起备用。

然后，我们开始炸香配料。将锅置于火上，倒入适量的食用油，待油热后放入干辣椒和花椒爆炒出香味。这样可以使得椒盐猪蹄膀更具辣味和香气。

当香料炒熟后，将炒好的辣椒和花椒取出，备用。接着，将焯水后的猪蹄膀加入锅中翻炒。翻炒的目的是让猪蹄膀均匀受热，并将香料的香味充分渗透到猪蹄膀里。

待猪蹄膀变色后，加入适量的盐、生粉和鸡精进行调味。这样可以让椒盐猪蹄膀更加鲜嫩可口，并增加食欲。然后，继续翻炒均匀，相信经过我们认真耐心的操持，一道美味的椒盐猪蹄膀即将呈现在我们面前。

最后，关火并装盘，撒上之前炒制好的辣椒和花椒。这样不仅可以增加菜品的色彩层次，还能为其增添独特的香辣风味。椒盐猪蹄膀做好了，大家可以动筷尝一尝，感受其中的美味滋味。

总结起来，椒盐猪蹄膀是一道用猪蹄膀为主料，配以干辣椒和花椒爆炒而成的美味佳肴。其制作过程简单，口感独特，香辣鲜嫩，令人回味无穷。