红烧包菜做法大全家常菜(红烧包头菜)

红烧包头菜

包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块

葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎

热锅加油，把鱼块煎香

加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油

加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿

加鸡精，撒上葱花，关火装盘

红烧鱼放进冰箱2小时,鱼冻切块装盘

家常包头菜

新鲜猪头一个

辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、白酒10克、老抽、香叶2片、草果1个、清水3斤、

包头肉的做法

1.猪头去毛，然后清水浸泡一个小时。

2.捞出将猪耳朵切下，猪头半个，用刀砍成几大块，太大了，锅装不下。冷水下锅水烧开撇去血沫，其目的是排除血污和腥膻异味。

3.高压锅里添水，放入焯好的猪头，加入桂皮、山奈、大料、调料，葱段、姜片、白酒、老抽、草果、炖40分钟。

4.捞出撕下肉去除骨头，切成块状。把锅里调料捞出，再放进锅里和卤汤一起煮，咸淡自己尝尝稍煮一会就好，最后，把猪头肉盛进盆里，上面放一个圆盘子再用洗干净的清石压在盘子上面，让它容易凝固，自然冷却。

5.冷却凝固好的包头肉就是这样的，切成片装盘。

6.调汁是为了吃起来更鲜美。醋100克、生抽30克、少许胡椒粉、香油适量，调至好后淋在包头肉上面，撒上少许葱丝，一盘美味的包头肉就好了。

红烧包菜怎么烧

包菜又名圆白菜、大头菜，它还有一个特别好听的名字叫莲花白。记得学生时期有一次去餐厅吃饭，看到菜单有有一道菜名字叫炝炒莲花白，觉得这名字真好听呀，非要点它。结果上来一看是一盘炒圆白菜，很幻灭的感觉，不过还好炒得不难吃。个人感觉包菜最好吃的做法就是手撕包菜（放五花肉版本），其次就是素版的手撕包菜。这道菜讲究火候，要急火快炒，方可保持包菜脆生生的口感。 今天这道手撕包菜做法非常简单，将包菜用手撕成小块，保持其原汁原味不流失。再用葱姜蒜干辣椒和花椒炝锅后急火快炒，最后淋入香醋和白糖调味。

炒好的手撕包菜口感爽脆不生，咸里带着甜，甜里裹着酸。菜市场一块钱一颗的包菜，能让你吃出肉味来，开胃又下饭

红烧包头鱼的家常做法窍门

用料

鱼 20条

姜 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

辣椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

花生米 适量

大蒜 适量

做法步骤

步骤 1

鱼洗好，沥干水分

步骤 2

油烧热，将鱼煎至两面煎黄取出待用（鱼多这样操作，鱼少直接两面煎黄）

步骤 3

喷入啤酒，大火烧滚，再加水、辣椒、花生米、白糖、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精

步骤 4

盖锅盖，大火烧

步骤 5

烧至汤汁起粘，撒入葱花出锅（天不够冷，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃鱼冻了）

红烧包头鱼怎么烧好吃

红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

红烧划水

红烧划水的做法

1、食材准备：草鱼尾段，葱段姜片适量，料酒 1大勺，老抽 1大勺，生抽 1大勺，糖 1大勺；将草鱼尾段洗净，抹干表面水分；平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二；把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着；中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边。

将草鱼尾段洗净，抹干表面水分

平行脊柱方向，在宽度四分之三的地方分别竖直切两刀，深度到达总深度的三分之二

把刀侧过来，横着把鱼肉劈开，剩一点鱼皮连着

中间那部分用刀沿着脊柱上面一点横着劈开，掀开放到旁边

2、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开。

油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色

加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开

3、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠。

转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠

4、出锅，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

家常包头菜的做法大全

说起包头家常菜真是数不过来了。单说炒包菜，焯水后把水分沥干，不然水分太大，会影响火力，导致包菜炒得不好吃。

还有包菜下锅前，炒锅要烧热，因为家里的最大火也不是很大，比不上饭店的火力，所以炒锅大火烧热到冒烟的状态，再倒入食用油，将蒜片、花椒、干辣椒倒进锅中爆香加入包莱即可出锅。

包头菜怎么烧

首先预备50斤芥莱，然后预备500克中盐，调料，整大料少许，整花椒少许，20克小米椒，50克白糖，2500克白醋，预备一个玻璃罐子。

把芥莱放入玻璃罐，放入盐，白糖，大料，花椒，小米辣，白醋，泡制15天，然后切成细丝，加入味极鲜，香油搅拌，非常香翠，美味可口

红烧包头鱼头

好吃，鱼是很有营养的东西，它怎幺烧都好吃，我就喜欢做鱼的时候放醋，俗称糖醋鱼，我们都都别爱吃，家里人来聚的时侯，他们都会让我做这道菜，我就会卖条鲤鱼，把它们清干净，鱼背上划上三刀方便入味，把它放盆里放点调料盐制10分钟，锅烧油把鱼放入炸至金黄，拿碗放入葱，姜，蒜，醋各种调料兑水，抓糖放入锅内，把调料水倒入，盖上盖，炖至软烂撒上香菜出锅。

红烧包头鱼的做法窍门

原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。

做法步骤：

第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。

第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。

第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。

第4步、滤干水分备用。

第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。

第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。

第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。

第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。

第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。

第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。

第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)

第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。

第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)

第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。

第15步、放入容器微滤干油分。

第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。

第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。

第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。

第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。

第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。

第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。

第22步、水再次沸。

第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。

第24步、加入鱼片。

第25步、铺上煎好的豆腐。

第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。

第27步、起锅装盆。

红烧包头鱼怎么做

包头鱼温州口味是一道以鲜嫩的包头鱼为主要食材制作的菜品，它通常以温州地区传统的烹饪方式和调味料为基础。以下是制作包头鱼温州口味的一种简单做法：

所需食材：

- 包头鱼：1条（约500克）

- 姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 葱段：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：将包头鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成段或整条备用。姜蒜切末备用。

2. 腌制鱼肉：将鱼块放入一个容器中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少许姜蒜末，拌匀腌制15分钟左右。

3. 烹调过程：

- 在锅中倒入足够的食用油，油温烧热后，将腌制好的包头鱼块放入煎至两面金黄。煎鱼时可以适度加盖，避免油溅出来。

- 煎好的鱼块捞出备用，锅中多余的油倒掉，留少许底油。

- 锅中重新加热一些食用油，放入葱段和剩余的姜蒜末爆香。

- 加入适量的水（或高汤），调入适量生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

- 将煎好的鱼块放入锅中，用中小火炖煮5-10分钟，直到鱼肉变熟嫩。

4. 出锅装盘：将做好的包头鱼盛出，撒上一些葱花作为装饰即可。

以上就是制作包头鱼温州口味的简单步骤。你可以根据个人口味调整调料的用量，并根据需要增加一些其他蔬菜或配料来丰富味道。祝您做菜成功，享受美食！