火锅锅底家常做法(火锅锅底咋做)

火锅锅底咋做

自制火锅底料可以调制出自己喜欢的口味，以下是常见的四种火锅底料的做法：

1. 麻辣火锅底料：

材料：花椒粒、干红辣椒、八角、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头

做法：

1）所有材料洗净备用；

2）将花椒粒、干红辣椒、香叶、八角在锅中干煸；

3）放入草果、丁香，继续煸炒；

4）加入姜片、蒜头炒至金黄色即可放进研磨机，磨成细粉，即成麻辣火锅底料。

2. 清油火锅底料：

材料：大葱、姜片、花椒粒、素油

做法：

1）将大葱、姜片切成小段备用；

2）锅中倒适量素油，烧至八成热时，加入葱、姜、花椒炸至微黄色即可，沥干油作为清油火锅底料使用。

3. 酸菜火锅底料：

材料：酸菜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖

做法：

1）将酸菜洗净，切成小块备用；

2）将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放入锅中煸炒；

3）加入糖和酸菜，继续翻炒至酸菜熟透即可。

4. 椒盐火锅底料：

材料：花椒粒、八角、干辣椒、盐、大蒜

做法：

1）将花椒粒、八角、干辣椒放入锅中干煸；

2）加入捣碎的大蒜，继续翻炒；

3）最后加入适量盐，翻炒片刻即可制成椒盐火锅底料。

以上是四种常见的火锅底料制作方法，可以按照自己喜欢的口味进行调整。切记所有材料需要干净、卫生，避免生病。

火锅锅底家常做法大全

食材用料

红99火锅底料一大袋 花椒多 姜一块 葱一颗 小葱10颗 红辣椒10颗 蒜适量 鸡精适量 小红椒10颗

炒红99火锅底料的做法

1.辅料准备好

2.底料最好先冷冻保存，这样好撕开

3.油要多一些

4.油加热至4成先放两把花椒，炒出香味

5.放入辅料

6.翻炒均匀至出香

7.放入红99火锅底料，将其溶化，同时加入鸡精

8.将红99火锅底料和辅料一起翻炒片刻，出锅前再放一把花椒

9.关火起锅即可

10.盛入电火锅中，放入几段葱和香菜，

11.加水后沸腾就开吃啦

火锅锅底家常做法视频

材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。

辅料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

具体步骤：

1、准备好各种作料。

2、用热水将香料泡约半小时。

3、花椒用热水泡涨。

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7－8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。）

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、加入白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5－10分钟。

15、再下辣椒面炒匀即成。

火锅底锅怎么做好吃

方法步骤

[锅底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：

1先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。

2小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

3在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

火锅锅底怎么做好吃又简单的做法

1.

籼米加水浸泡30分钟，沥干后放入搅拌机打碎。

2.

加油、盐拌匀倒入锅中，加水大火煮沸。

3.

转小火煮30min至粘稠，过滤出米汤。

4.

姜丝、葱丝、红枣、枸杞、虾、竹蛏、文蛤、娃娃菜、肉片、西蓝花、包心鱼丸倒入米汤。

美味的粥底火锅就做好了。

火锅锅底的家常做法

五十种

火锅锅底有：麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、铜锅涮肉、猪脚火锅、潮汕牛肉锅、酸汤火锅、番茄火锅、羊肉火锅、椒麻火锅等。火锅是中国独创的美食方式之一，是一种老少皆宜的饮食方式。

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，还可蘸上调味料。

火锅还蕴含着饮食文化的内涵，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共语，代表了家庭大团圆这一中国传统文化。

火锅锅底家常做法窍门

做法:

1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。

2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。

清汤火锅锅底家常做法

清汤火锅底料制作简单，口味清淡，适合家庭聚餐。以下是一种简单的清汤火锅底料制作方法：

所需材料：

1. 大葱1根

2. 生姜1块

3. 大蒜3瓣

4. 大葱1根

5. 枸杞适量

6. 干香菇2-3朵

7. 红枣3颗

8. 虾米适量

9. 浓汤宝1-2块

10. 盐适量

11. 鸡粉适量

12. 清水适量

步骤：

1. 将大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

2. 干香菇用热水泡发，切成小块。

3. 红枣、枸杞洗净备用。

4. 在锅中加入适量的清水，放入生姜片、大葱段和大蒜末，大火烧开。

5. 水烧开后，加入泡发的香菇、枸杞、红枣和虾米，继续煮5分钟。

6. 接着加入浓汤宝，根据个人口味，加入适量的盐和鸡粉调味。

7. 小火慢炖，将底料煮至香味浓郁。

8. 将煮好的底料倒入火锅中，清汤火锅底料就做好了。

在制作清汤火锅底料时，可以根据个人口味，添加其他配料，如大骨头、鸡肉等。注意在炖煮过程中要保持火候适中，以免食材煮糊。

清汤火锅底料适合涮烫各种食材，如豆腐、蔬菜、海鲜等。可以根据个人口味，蘸上蒜泥、香菜、葱花等调料，味道更佳。

火锅底的做法家常

1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、加入生抽50g，调匀。

5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

7、加糖25g搅匀。

8、加韭花酱100g，调匀。

9、加入自制的虾油25g，搅匀。

10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。

11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。

14、清汤，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

家常火锅锅底怎么做好吃

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先把番茄洗干净，然后切块

2.

把白糖、食盐、番茄酱加水搅拌备用

3.

把葱姜蒜切段

4.

往锅里倒油，待油热后，倒入切好的葱姜蒜，炒至香味