辣椒炒鱼块的家常做法(辣椒炒鱼块的家常做法窍门)

辣椒炒鱼块的家常做法窍门

霉鱼是一道十分经典和美味的川菜，常常用于炒菜或炖菜。以下是一种传统的炒霉鱼的做法和搭配：

材料：

- 300克霉鱼

- 适量葱姜蒜

- 适量红辣椒（可根据口味调整辣度）

- 适量豆瓣酱

- 适量生抽

- 适量白胡椒粉

- 适量鸡精或食盐

- 少许料酒

- 适量淀粉（可选）

步骤：

1. 准备工作：将霉鱼洗净剁块，将葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。

2. 预处理：将霉鱼块用料酒腌制约10分钟。

3. 炒制：加热炒锅，加入适量的食用油，将葱姜蒜爆炒出香味。

4. 加入豆瓣酱和红辣椒段，炒至出香味。

5. 加入腌制好的霉鱼块，炒制一会儿。

6. 加入生抽、白胡椒粉、鸡精（或食盐）翻炒均匀，直至霉鱼变色熟透。

7. 如果想要有一层脆皮，可以在炒制的最后加入少量淀粉搅拌均匀。

8. 出锅：菜炒好后，装盘即可享用。

以上是一种传统的霉鱼炒制方法，你可以根据个人口味和偏好进行调整和改良。同时，鱼肉容易熟烂，炒制时要注意火候和时间，避免过度煮熟。另外，本回答所提供的配方和步骤仅供参考，具体烹饪细节还是要根据实际情况和个人口味进行调整。

辣椒炒鱼图片

准备食材如下：刁子鱼350克，干辣椒20个，花椒20粒，白芝麻1汤匙，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，芹菜段50克

具体做法如下：将刁子鱼清理干净之后，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，接着起锅加入宽油，油温6成热时，将刁子鱼放入锅中，炸至浮起，然后捞出控油，接着起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味，再放入芹菜段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘！段翻炒均匀，然后倒入刁子鱼，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，加入1汤匙白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘

辣椒炒鱼块的做法大全家常窍门

1

草鱼洗净滴干水，用盐腌一小时以上

2

小米椒和姜蒜切碎，青椒切片

3

锅中放油，油烧的比平时炒菜稍热，放入鱼块煎

4

煎好一面后翻过来煎另一面，煎至两面金黄

5

放入姜蒜和小米椒，料酒，醋，生抽爆香

6

爆香后，放入青椒翻炒

7

炒至青椒发软断生

8

放入少量的盐，鸡精炒匀出锅（前面鱼已经腌过了，盐不需放的太多）

辣椒炒鱼肉的做法

原料：沙尖鱼（沙鳖鱼）8条。调料：剁椒、生姜、葱、香菜、料酒1小勺、胡椒粉各适量、油。

做法：1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用；生姜、葱、香菜均切成末 热锅放油（比平时炒菜时稍多一点），下入处理好的沙尖鱼，小火将其煎至一面金黄后翻面，最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐 加入适量的热水（水量不需完全没过鱼身），放入少许胡椒粉，中火煮至汤汁基本收干，再下入葱花与香菜末即可出锅 

1、买鱼的时候可请卖鱼的师傅将鱼代为处理好，这一次我忘记了哈，人家刚把鱼称好我就拿走了，回家只能自己处理了。 2、鱼一定要煎至金黄酥脆，这样吃起来才够香

3、煎鱼之前锅子一定要烧热，烧热后再用生姜片将锅子擦一擦，这样煎鱼时鱼就不会粘锅了；

4、煎鱼的时候火力不可太大，中小火即可。

5、因剁椒中含有盐分，所以需酌量放盐。

辣椒炒鱼片

准备材料，龙利鱼片，泡椒，西芹，姜，蒜，葱，盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，香醋

1、将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。

2、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。

3、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。

4、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。），混匀，再上碟。

辣椒炒鱼块的家常做法窍门视频

做酸菜鱼，想要使辣椒油炸还不糊，主要是要注意以下几点，第一点，辣椒下油炸前，先在冷水中浸润一下，立刻沥干水份。备用，第二，要控制油温，低温油炸，小火，起锅，热锅冷油，油温到了四五十度左右立刻放入辣椒油椒。看到锅内的辣椒有鲜红转紫红色时，就要捞取辣椒了，以防余温使辣椒变糊。

辣椒炒鱼块的家常做法窍门图片

食品用料

主料

600g鱼块 100g青椒

配料

3勺油 1小勺盐 1小块姜 适量五香粉 半勺鸡精 1勺生抽 1勺料酒 4个蒜

制作步骤

1、 准备好食材，鱼肉提前晒好

2、 将姜蒜切好备用，青椒切成辣椒圈

3、 鱼切成均匀块状

4、 热锅烧油

5、 将鱼块下油锅煎

6、 一面煎熟再煎另一面

7、 鱼块煎至金黄后放入姜蒜

8、 倒入辣椒圈一起炒

9、 放少量盐在青椒上，炒匀

10、 放入料酒生抽及少量水焖煮一下，再放入五香粉鸡精炒均即可

辣椒炒鱼怎么炒好吃

1.

将所有的食材都准备好,鱼如果自己切不好鱼片,最好在卖鱼的师傅那里,让师傅处理好。回家只管把鱼片清洗干净就可以了。加少许盐,少许黑胡椒粉,然后用手抓拌均匀,腌制10分钟备用。姜去掉皮,然后切成薄片,装入碗里。葱清洗干净后,直接切成长段,装入碗里备用。

2.

起一锅,里面放入适量的食用油,等油烧热后,把姜片放进去爆香。接着再把葱段倒进来翻炒均匀,炒出葱的香味后,把鱼片倒进来。

3.

大火快速翻炒鱼片,直到炒至鱼片变白熟了就可以出锅了,全程差不多1分钟左右就可以了。千万别炒太久了,不然很容易把鱼片炒散烂。因为鱼片腌制的时候放了盐,所以也不需要再放其它调料,直接出锅就可以了。

辣椒炒鱼块的家常做法窍门是什么

酸菜炒鱼块是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鱼块：500克

酸菜：适量

姜蒜：适量，切碎

青蒜：适量，切段

干辣椒：适量

生抽：1汤匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：适量

盐：适量

食用油：适量

做法步骤：

准备工作：将鱼块清洗干净，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。酸菜洗净并切成小块。

锅中加热适量的食用油，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。

在同一个锅中加热一些食用油，加入姜蒜和干辣椒，炒香出香味。

加入切好的酸菜炒一会儿，使其变软。

加入煎好的鱼块，倒入生抽和料酒，翻炒均匀。

根据个人口味，可以适量加入盐和少许白胡椒粉来调味。

最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀后即可关火。

将炒好的酸菜炒鱼块盛出，装盘即可享用。

这是一种简单快捷的做法，你可以根据个人口味的喜好适量调整配料和调味品的使用。希望你能成功地制作出一道美味的酸菜炒鱼块！

辣椒炒鱼片的家常做法窍门

1、辣椒在放油前放在锅中干煸一下的时候最辣。

2、然后再倒入油爆香，可以快速将辣椒的辣味激发出来。也可以把辣椒弄碎或这切成段，主要是把辣椒皮和辣椒籽分开一起放入锅里才更辣，还有炒菜时油温不要太热时放辣椒可提高辣度，差不多了吧