辣椒炒鱼块的家常做法大全家常(辣椒炒鱼块的家常做法大全家常窍门)

辣椒炒鱼块的家常做法大全家常窍门

用料

青椒 2个

红椒 3个

鱼块 300-500克

姜 适量

蒜 5瓣（自己把握）

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 适量

盐 根据自己口味添加

鸡精 少量

食用油 适量

做法步骤

步骤 1

先将鱼块清洗干净，放入两勺料酒，一勺生抽，少量盐腌制15-20分钟。

步骤 2

腌制的同时，切辣椒。红椒切碎，青椒形状随意。看个人喜欢。准备蒜末和姜片

步骤 3

腌制好的鱼块裹上生粉(淀粉)，放入锅中油炸15-30秒后用碗盛出。如不裹生粉放入油锅炸很容易粘锅，形状容易破损。

步骤 4

重新将适量食用油倒入锅中，油升温后将蒜末，姜片以及红烧爆炒。

步骤 5

将炸好的鱼块放入一起翻炒，然后放入青椒，盐，鸡精。

步骤 6

最后翻炒几下即可出锅。鱼肉鲜嫩，口感很好。

辣椒炒鱼怎么炒好吃视频

原料

鱼肉 (400克)

洋葱 (1只)

青椒 (3个)

小米椒 (3个)

花椒 20颗

生姜 3片

生抽 2茶勺

料酒 1茶勺

白胡椒粉 少许

米醋 1茶勺

蚝油 少许

淀粉 少许

1/5

鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片。

2/5

下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用。

3/5

洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜。

4/5

火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟。

5/5

下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘。

辣椒炒鱼块的家常做法大全家常窍门视频

1. 鱼剁块，用盐、生抽、胡椒粉、料酒、米醋腌制好，用淀粉上浆，青椒、红小米椒、洋葱切块，生姜切片

2. 下油炒洋葱，炒出香味后下青辣椒炒，下盐翻炒均匀盛出锅备用

3. 洗净锅下油，小火煸花椒，出香味后下小米椒和生姜

4. 火改大火，将勾芡的鱼下锅快炒，油均匀裹在鱼上出小油花时下料油、生抽及小份水焖1分钟

5. 下先前炒好的洋葱青椒倒入鱼块，翻炒均匀，下胡椒粉、蚝油后出盘

辣椒炒鱼片

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

辣椒炒鱼图片

第1步、新鲜的草鱼清洗干净把鱼骨和鱼片儿分别洗净，装在两个容器里面。因为一会儿煮的时候鱼骨要先下锅。加姜片盐，白醋，料酒清水浸泡去腥味。

第2步、清洗好以后鱼片的那一部分加上淀粉和鸡蛋清腌制15分钟加鸡蛋清会更洗肉片更加滑嫩。

第3步、空档时间来做这道菜的关键的精髓。干辣椒切碎青椒，用小火微微扁一下扁出香味搅拌均匀。

第4步、所有的配料切好。

第5步、把白菜切成长条这个配菜是随意可以搭配的，我今天家里正好有白菜就用白菜喽。

第6步、锅里放少许油放除啦青椒和干辣椒的所有配料炒。

第7步、加半勺香辣酱继续翻炒（这个炒鱼用的香辣酱是自己做的，主要的材料有。甜面酱，郫县豆瓣酱和小米辣。）但要注意一点呐，这道菜麻为主，所以这个辣味要淡炒香以后加入清水下水沸后下鱼头和鱼骨煮三分钟放少许生抽和蚝有起色。

第8步、放白菜_再划鱼片煮两分钟。

第9步、盖上锅盖，熄火闷十分钟。经常下厨的人都知道，鱼味药闷一下才会入味。这时候尝一下味道，如果嫌味不够的话加一点点盐。

第10步、起锅把做好的青椒和干辣椒。均匀的放盆里面。

第11步、把菜籽油烧熟均匀的淋上放一点芹菜叶做装饰，一道色香味美的菜就做好了。非常的可口。

辣椒炒鱼肉的做法

主料：大鱼适量

辅料：蒜瓣适量，姜适量，小红椒适量，青椒适量，油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量

做法步骤：

1.大 鱼洗净切片，切些姜末。

2. 鱼片里放入姜末、生抽、盐、料酒、耗油。

3. 轻轻用手抓匀，腌制十分钟。

4. 姜、蒜瓣切碎，青椒先切断， 然后切丝条，小红椒切粒。

5. 锅里热油，放入蒜粒爆香。

6. 放入鱼片翻炒直至炒到鱼片段生变色乘出。

7. 锅里再放点油，放入青椒，小红椒炒一会儿。

8. 把鱼片倒下去炒匀,加入一点点生抽，适量的盐和鸡精炒匀。

9. 完成。好香。

鱼块炒辣椒怎么做好吃又简单

主料：草鱼750克、青红辣椒各适量、姜适量、大蒜头适量

调料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、米酒适量、醋适量

1. 草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。

2. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。

3. 抓匀，腌一会儿入味。

4. 起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。

5. 倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。

6. 下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

7. 加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。

8. 起锅装盘

辣椒炒鱼块的家常做法大全家常窍门图片

主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克

　　调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

　　步骤：

　　1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。

　　2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。

　　3、将干红椒切成小片。

　　4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。

　　5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。

　　6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。

　　7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。

　　8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。

辣椒炒鱼块怎么做

1、辣椒在放油前放在锅中干煸一下的时候最辣。

2、然后再倒入油爆香，可以快速将辣椒的辣味激发出来。也可以把辣椒弄碎或这切成段，主要是把辣椒皮和辣椒籽分开一起放入锅里才更辣，还有炒菜时油温不要太热时放辣椒可提高辣度，差不多了吧

辣椒炒鱼片的家常做法

1.草鱼备好

2.从背部用刀剔下鱼肉

3.斜切成鱼片

4.鱼片用料酒葱盐姜蒜腌制15分钟葱切段泡椒泡姜蒜切沫

5.腌制好后放一勺豆粉拌匀

6.锅中油温7成热炒葱姜蒜辣椒炒香

7.大火倒入腌制好的鱼片要不用铲子翻会烂掉。，这是要用手将锅转着惦着加半碗水稍微的煮一下让鱼片快速炒熟

8.大概5分钟可以翻盐葱装盘