炸酥肉家常做法视频(炸酥肉的做法视频教程)

炸酥肉的做法视频教程

酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。

尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。

酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。现在生活好了，就在平时，自己在家也可以做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。

炸酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。

其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。今天，就由56岁的余师傅教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。炸酥肉的7个秘诀：

1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。

另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。

2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。

3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。

4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。

5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。

第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。

6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。

如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。

7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。

因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。

炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。【炸酥肉】

所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。制作方法：

第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。

第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。

第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。

啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。

第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。

第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。

第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。

炸酥肉的做法简单又好吃

用料：

雪花里脊肉300克，小茴香20克，鸡蛋2个

红薯淀粉90克，料酒1勺，白胡椒粉1.5克，

花椒粉2克，盐3克，鸡精0.5克。

干碟蘸料:花椒粉1勺，椒盐1勺，芝麻半勺。

炸香锅酥肉的做法步骤

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

步骤 2

这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。

步骤 3

加料酒+白胡椒粉+花椒粉+盐+鸡精 ，抓拌均匀腌制20分钟

步骤 4

腌制好后+茴香碎 拌均匀

步骤 5

90克红薯淀粉（大约9大勺）+2个鸡蛋+1克花椒粉 搅拌无颗粒糊状，⭐切记不要加水

步骤 6

把搅拌好的面糊，倒入里脊肉中拌均匀

步骤 7

调中火起锅热油，油温6成热下裹好糊的肉，炸到金黄色后，再复炸1遍（复炸数3遍就可以捞出）

步骤 8

干碟蘸料:1勺花椒粉+1勺椒盐+半勺芝麻

炸香锅酥肉的小贴士：

做蛋糊时不要加一滴水，切记。

炸酥肉的做法视频教程大全

复炸的食物外酥里嫩，一直炸的食物很干很硬。

会做饭也是一门手艺，所以会有人称为大厨，大厨在视频中经常讲炸东西时要炸两遍，复炸的意思，

比如说炸小酥肉，第一遍只是将肉炸的定型打到六七成熟即可，第二遍要将油温升高之后，再将食材倒入油中，叫做复炸，这样可以保持食材的水分不流失，而外皮又很酥脆。

如果一种食材一炸到底，食材的水分大量流失，炸干了，鲜嫩度，口感不好。

炸酥肉的做法最正宗的做法

食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺

炸酥肉的做法：

1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。

最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了

炸酥肉的做法视频教程窍门

酥肉炸得又干又硬可能是由以下几个原因引起制时间过长：如果您在油中炸制酥肉的时间过长，肉内的水分会过度蒸发，导致肉质变得干燥和硬化。建议掌握适当的炸制时间，根据食谱或经验准确掌握炸制时间。

2. 油温太高：如果油温过高，炸制时肉表面会迅速形成外层，但内部仍然没有足够的时间来煮熟和变得嫩滑。这会导致酥肉外酥内硬的结果。建议将油温控制在适宜的范围内，一般为摄氏170之间。

3. 使用过干的肉：如果使用的肉本身已经比较干燥，那么即使正确炸制也可能导致酥肉硬化。在选择食材时，尽量选择带有适量脂肪的部位，这样能够保持肉质湿润。

4. 面粉或腌料不合适：面粉和腌料选择和配比也会影响酥肉的质地。如果使用的面粉过于粗糙或腌料没有充分渗透入肉内，会导致酥燥且硬。

为制作出口感酥脆、内心嫩滑的酥肉，可以尝试以下方法：

- 控制炸制时间和油温，确保肉煮熟但不过度干燥。

- 使用带有适量脂肪的肉类。

- 将面粉和腌料充分混合和腌制，确保其均匀渗透入肉内。

- 在炸制前可以将腌制好的肉块裹上一层鸡蛋液和面包糠，这样能够增加外层的酥脆度。

以上建议都是基于一般经验，具体的炸制方法可能因不同的菜谱和个人喜好而有所差异。

炸酥肉的做法窍门窍门

用料：

雪花里脊肉300克，小茴香20克，鸡蛋2个

红薯淀粉90克，料酒1勺，白胡椒粉1.5克，

花椒粉2克，盐3克，鸡精0.5克。

干碟蘸料:花椒粉1勺，椒盐1勺，芝麻半勺。

炸香锅酥肉的做法步骤：

步骤 1

雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。

步骤 2

这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。

步骤 3

加料酒+白胡椒粉+花椒粉+盐+鸡精 ，抓拌均匀腌制20分钟

步骤 4

腌制好后+茴香碎 拌均匀

步骤 5

90克红薯淀粉（大约9大勺）+2个鸡蛋+1克花椒粉 搅拌无颗粒糊状，⭐切记不要加水

步骤 6

把搅拌好的面糊，倒入里脊肉中拌均匀

步骤 7

调中火起锅热油，油温6成热下裹好糊的肉，炸到金黄色后，再复炸1遍（复炸数3遍就可以捞出）

步骤 8

干碟蘸料:1勺花椒粉+1勺椒盐+半勺芝麻

炸香锅酥肉的小贴士：

做蛋糊时不要加一滴水，切记。

炸酥肉的家常做法视频

【食材】

后腿肉400克，姜蒜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺

面糊：鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米淀粉一大勺，花椒粉一勺，水适量

【做法】

第一步：

肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感最好，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：

2大勺面粉加一大勺玉米淀粉（调好面糊是关键，面粉和玉米淀粉的比例是2比1），再打入一个鸡蛋，倒入适量的水搅拌均匀，做好的面糊具有流动性，不要太干。

第三步：

面糊倒入肉中，一直搅拌使得肉都能挂上面糊，肉和粉更紧密，腌制20分钟。

第四步：

七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。

第五步：

油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。

炸酥肉简单做法

一、用料:

里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量

二、做法步骤

1、准备食材:里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个

2、里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟

3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里

4、打一个鸡蛋

5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可

6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面

7、起锅烧油

8、放入油锅开始煎炸

9、直到煎成金黄色即可

10、捞起装盘，进行第二次复炸

11、再放入油锅炸一次，这样口感比特脆，香。

12、装盘，撒上辣椒粉就可以了。

炸酥肉的具体做法

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。