淀粉的家常做法大全图解(淀粉的家常做法大全图解图片)
淀粉的家常做法大全图解图片
通常选择较嫩且细腻的豆腐切均匀方块，在5、6成热油里中火慢炸，待豆腐中的水分在热油中逐渐排空便形成了豆泡。另有一种方法是将豆腐碾碎成泥后加入适量糯米粉或淀粉与豆腐泥充分拌匀，然后和包糖圆一样，揪一块用手捏成皮，包入自己喜欢的馅心，再经油炸便可成带馅的豆泡。前一种油炸后可与其它肉类原料搭配烧菜，蒸碗或煲汤，也可放入火锅。而后者多炸后直接食用，当然也可再加工。
炸豆泡的关键是选择豆腐和控制油温，且油应是豆腐的3~4倍（业界称宽油）。而油温不可过高，否则高油温会使豆腐外皮瞬间硬化而变焦成了炸豆腐，豆腐块也就涨不起来
淀粉秒懂百科
原料
叉烧包芡汁A：
葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉烧包芡汁B：
生粉50克，清水100克
馅料：
叉烧250克，叉烧包芡汁250克
面种材料：
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料：
面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步骤
叉烧包芡汁制作过程：
1. 热锅，倒入A材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
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简介各式做法叉烧包的做法其他做法民间传说文化象征TA说参考资料
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南方肉包第一名，松软香浓肉味足！
叉烧包
点心
本词条是多义词，共6个义项
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
广州老牌名点是广式叉烧包。[1]
中文名
叉烧包
外文名
Cha Siu Bao
分类
粤菜
口味
甜、咸
主要食材
叉烧肉，面粉，盐，葱，花椒，姜，酱油
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广东早茶四大天王之叉烧包01#星知计划#
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叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。广州老牌名点是广式叉烧包。
糯米鸡
糯米鸡，发源于中国广东省广州市，所属粤菜系。该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
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叉烧包
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。广州老牌名点是广式叉烧包。
糯米鸡
糯米鸡，发源于中国广东省广州市，所属粤菜系。该小吃的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟；糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
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简介
叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
叉烧包
各式做法
广式叉烧包
叉烧包
原料
叉烧包芡汁A：
葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，
叉烧包芡汁B：
生粉50克，清水100克
馅料：
叉烧250克，叉烧包芡汁250克
面种材料：
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料：
面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步骤
叉烧包芡汁制作过程：
1. 热锅，倒入A材料（葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
叉烧包面种的制作：
1. 将40克老面和150克清水调匀。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
叉烧包
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4. 开启厨师机的2档搅拌。
5. 搅拌至面团成团即可。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
叉烧包面皮的制作：
1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
5. 搅拌成光滑的面团。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团。
7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
淀粉怎样做
淀粉是用红薯，洋芋，莲藕，还有各种杂粮，如豌豆，黄豆，绿豆，只要是豆类的杂物，是根茎物的植物，他都是可以做淀粉的。
淀粉怎么做最好吃
答案：淀粉肠好吃（个人认为）。
理由：①个人认为淀粉肠比较好吃，首先是因为从小就吃淀粉肠长大，习惯了它的味道。
②其次是因为淀粉肠真的好吃，没有真的肉那么油腻，而且还有肉肠、玉米肠等味道，加上如果撒上烧烤料、孜然这些就更好吃了，特别是学校附近卖的淀粉肠，既便宜又实惠。
（本文仅供参考）
淀粉简单吃法
主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。
配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚，面粉、植物油各适量。
淀粉签子具体制作步骤：
1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。
2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。
3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。
4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。
5、凉透后即可切片食用。
淀粉的各种做法
1、玉米淀粉
玉米淀粉的主要原料是玉米，将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，经过一系列工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在我们日常使用时，玉米淀粉常被作为芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂，市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。我们很熟悉的甜点—椰蓉小方，也是利于玉米淀粉的这个特性做成的。
玉米淀粉除了在烹饪和甜点上的应用，还用于药物生产上，几乎所有抗生素都采用玉米淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用玉米淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
2、红薯淀粉
红薯淀粉又叫番薯淀粉，主要成分是番薯，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
红薯淀粉遇水加热后会呈现黏稠状，这一点是和玉米淀粉一样的，但是红薯淀粉的粘度比玉米淀粉粘度更高，所以在勾芡时很少使用红薯，因为粘度较难控制。红薯淀粉常用于中式点心的制作，例如红薯粉饺。
红薯淀粉吸水能力强，口感爽滑有韧性，主要用来制作点心、粉丝、粉皮等，红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
3、土豆淀粉
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，主要成分是土豆，是将土豆煮熟，经过干燥细磨后而制成的。
土豆淀粉可以被用来作为增稠剂；在糖果中，土豆淀粉被用为填充剂和糖衣；因为土豆淀粉糊化后的透明度非常高，所以常被用于肉制品中，可以防止肉制品发生色变，在一些香肠产品制作的过程中，用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉，会使淀粉的用量减少，减少了成本的投入，使肉质的口感更加爽滑细腻；制作面条的时候，在面团中添加土豆淀粉，制作出来的面条口感细腻又光滑；在制作酸奶的时候添加土豆淀粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。
4、木薯粉
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
木薯淀粉蒸煮后，形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料等，平时我们自己做芋圆、麻薯包、珍珠奶茶的时候都会用到木薯粉。
5、澄粉
澄粉也就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。
澄粉可以用来制作粉丝、粉
淀粉的家常做法大全图解图片高清
麦淀粉的家庭制作方法：将面粉加水和成面团，用手捏10分钟，以不粘手为度；室温中放置1～2小时，洗去面筋（植物蛋白），加水约等于面粉重的4倍，用手反复轻捏，将淀粉洗入水中，至淀粉浆浓为止。
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