水煮肉片的家常做法用什么肉(水煮肉片的家常做法用料)

水煮肉片的家常做法用料

水煮肉片是一道创新名菜，因为这道菜没有经过爆炒，直接放到锅中水煮就行，所以取名为“水煮肉片”。很多人都以为水煮肉片就是把肉片直接放到锅中开煮就行了，其实这是错误的做法。

水煮肉片好吃的关键就在于肉片是否嫩滑。想要肉片嫩滑，应该给肉片上浆，这样做可以锁住肉片里面的水分和鲜味，避免在放入锅中的时候，肉片变老变硬。这是很多人会忽略的步骤。

做水煮肉片的肉，并不是市场上面所有的猪肉都是可以的，应该选择新鲜的猪里脊肉，里脊肉的纹理比较清楚，筋也比较少，吃起来也会更加嫩滑。处理里脊肉时，应该先用刀背对里脊肉进行拍打，让肉片更加入味。

食材

里脊、大白菜、生粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒

步骤

1、稍微拍打里脊肉后，将肉切片

2、在肉片中加入蛋液（一颗蛋）、生粉，搅拌均匀

3、锅中热油，加入葱姜蒜爆香，再加入些许豆瓣酱翻炒，最后加上干辣椒（辣椒面）。

4、倒入适量的水煮开，放入大白菜，煮软后捞出白菜备用。

5、辣汤中加入上浆过的肉片，煮熟捞出。

6、出锅后，撒上葱花、辣椒面，淋上热油，完成～

水煮肉片的家常做法 正宗的做法

材料:

肥肠,大白菜（喜欢吃什么放什么）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面

做法：

1,肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,

2,锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味，然后再放入豆瓣煸炒

3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出

4,肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了

5,在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面

6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!

水煮肉片的做法大全集

下面分析怎么水煮肉片详细做法：

水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；

1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀，如下图所示。

2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味，如下图所示。

3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用，如下图所示。

4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出，如下图所示。

5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤，如下图所示。

6、肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟，如下图所示。

7、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花，如下图所示。

8、锅洗净，烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，如下图所示。

9、油和花椒分次倒入肉片上，如下图所示

水煮肉片的家常做法用料有哪些

1.首先，我们准备食材，五花肉一块，切成薄片，青笋一个，削去外皮，切成窄条。

下面，我们准备小料，葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，加入一把红干椒，一把鲜花椒。

2.火锅底料一小块切碎，再加入一勺辣椒酱。火锅底料是家庭做水煮菜，最简单、省事、有效、入味的方法。

3.我们把猪肉片焯一下水，解一下腻，锅里加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒，让料酒挥发带走腥味，水开后，焯水1分钟捞出，然后用清水冲洗。

4.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，油热以后倒入葱姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味，火不要开的太大，再倒入火锅底料和辣椒酱炒出红油，加入开水或者高汤，加入料酒，生抽，如果色泽不够深，加几滴老抽调底色。

5.水煮开以后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，煮出调料味以后，觉得味太重的话，这个时候，可以捞出调料残渣。

6.倒入青笋，把青笋煮断生后，捞出青笋，铺在盆底，青笋不要煮的太久，接近断生即可。

继续烧水，水开后，倒入肉片，煮1分钟，就可以倒出肉片。

下面，我们再切一点青红椒圈，青红辣椒各半个，都切成圈。

7.锅里烧油，倒入豆豉，和青红辣椒圈，翻炒几下以后，倒入食盐，香醋，翻炒闻到醋香，然后盛出，倒在肉片上。

水煮肉片的家常做法材料

水煮肉片是一道非常经典的川菜，下面是简单的做法：

材料：

- 猪肉片（约300克）

- 豆芽（适量）

- 大葱（适量）

- 生姜（适量）

- 蒜瓣（适量）

- 辣椒面或辣椒粉（适量）

- 青红椒（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 盐（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入少许料酒、盐和生姜末搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 准备一个大碗，放入足够的开水，将豆芽焯水至变软捞出沥水备用。

3. 将大葱切成段，生姜和蒜瓣切成末。青红椒洗净去籽切成细丝备用。

4. 另起锅加热至中火，倒入足够的食用油，放入切好的葱姜蒜末爆香。

5. 加入豆芽、青红椒丝翻炒均匀，加入适量的盐和少许酱油调味。

6. 将腌制好的猪肉片放入已经焯水完毕的大碗中，将剩余的开水倒入碗中，将肉片拨散。

7. 将拨散的猪肉片倒入锅中，用筷子迅速搅拌至变色捞出。

8. 另起锅加热至中火，加入足够的食用油再放入辣椒面或辣椒粉爆香出红油。

9. 将爆香好的红油倒在肉片上面即可。

小贴士：

- 为了保持豆芽和青红椒的脆嫩口感，在翻炒时火候要掌握好，不要炒得太久。

- 如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据个人喜好增加辣椒粉或花椒粉的用量。

希望您能成功做出美味的水煮肉片！如果还有其他问题，请随时提问。

水煮肉片的家常做法有调料

水煮肉片（调料包版）的做法 调料包真容。水煮肉片（调料包版）的做法 步骤1猪梅条肉切片（也可以用牛肉）水煮肉片（调料包版）的做法 步骤2切的时候这样切，斜着切。肉片会大一点，薄一些。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤3用调料包内的腌肉料腌制一下。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤4家里只有瓠子适合垫底，懒得出去买其他品种了。在开水里焯熟，盛出。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤5起油锅，放入腌制好的肉片翻炒至变色。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤6加入酱料包，和锅中肉片翻炒均匀后加适量水。中火约2分钟。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤7倒入刚才点滴菜碗内，撒上辣椒包内全部辣椒（不辣）。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤8大火烧热100克油，浇在辣椒上，听着滋啦滋啦的声音，还有辣椒的焦香味。

水煮肉片（调料包版）的做法 步骤9放点香菜调下色

水煮肉片的食材和做法

水煮肉片是一道经典的川菜，因肉片软嫩，汤色红亮，口感麻辣鲜香，非常过瘾又下饭，深受大家的喜爱。

而传统的水煮肉片实际用料并不复杂，更不需要火锅调料来烹饪，但根据地方和口味的变化，又有了各种版本的水煮肉片，适应食客的需求是菜品不断改良的目的。

这里给大家介绍一款相对比较传统，也是用料比较少但味道非常正宗的水煮肉片做法。让大家在家里小火小灶一样能做出好吃地道的水煮肉片。

文章最后还有小贴士，详细经验和大家分享哦！

具体做法如下：

1、材料：里脊肉、白菜、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、花椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、盐

2、里脊肉断纹切片

3、加入料酒、淀粉、胡椒粉、盐调味【这里淀粉可以用蛋清代替】

4、搅拌均匀后，加入适量植物油封住水分也能让肉下锅时不粘连

5、辣椒切段，去籽，和花椒一起下锅爆香，炒至棕红色后盛出【这里盛出后不用剁碎花椒，一是在家操作比较繁琐，二是后续我们会添加花椒粉】

6、炒辣椒花椒的油爆炒白菜，断生后盛入碗里

7、重新倒油，爆香豆瓣酱出红油后，倒入葱姜末炒香

8、加入清水或者高汤，加两勺酱油调味

9、汤烧开后下肉片，滑散变色再开锅后，出锅

10、将肉片连汤一起倒入白菜垫底的碗里，上面码炸好的辣椒 花椒，再加花椒粉，蒜碎，小葱碎，浇一勺滚油

11、这样一道正宗地道，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

小贴士

一，肉片一定要断纹下刀，这样肉片吃起来口感更软嫩。

二，肉片里加淀粉可以用蛋清代替，效果一样。

三，炒豆瓣酱时，一定要炒熟炒透，否则会容易有酱的生涩味道，不够香辣。

四，白菜可以用其他应季自己喜欢的菜代替，炒至断生就可以，因为滚开的汤一砸，就会彻底熟透。

五，关于火锅底料做的水煮肉片，只能说，简单省事，但味道和这个还是有很大差异的，毕竟是火锅料，里面的香料太多，已经盖住了肉和菜的香味。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

水煮肉片的做法和配料

光放老干妈差得多。告诉一种水煮肉片的做法：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片的家常做法用料怎么做

原料

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里脊肉 (300g)

淀粉 (50g)

青菜 (30g)

豆芽 (100g)

花椒 10g

蒜 10g

辣椒 10g

1/腌制肉片

里脊肉切片，放入蚝油，放入盐，少许的胡椒粉，料酒，抓拌均匀，发粘后，加入少许的清水，加入淀粉，少许的油。

2/炒制底料

准备青菜大豆芽，蒜末爆香，锅洗净烧干，放入花椒辣椒，炒出香气，然后用切成碎末，锅底放入少许油，放入花椒，辣椒放入青菜，放入盐，炒熟后放入盘中。

3/煮制肉片

锅底加油，放入姜末蒜末爆香，放入豆瓣酱，放入火锅料，放入刀口辣椒，加入清水，加入鸡精，味精胡椒粉，开大火煮2分钟，下入肉片煮至飘起捞出，放入盘中，加入汤底，最后放入蒜末葱花刀口辣椒，油温烧热淋上即可。

4.美味又好吃的三鲜水煮肉片做法完成开吃了。

水煮肉片的家常做法用料配方

食材：

猪里脊肉

配菜：

素毛肚、竹笋

辅料：

大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调料：

食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

云阿朵水煮肉片的做法:

1.下面开始准备配菜

准备适量的素毛肚，切成丝。

准备竹笋几根，斜刀切成片。

2.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把里脊肉切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜一小把，拍扁切成末。

准备适量的干辣椒和花椒备用。

4.下面把肉片腌制一下

盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟，蛋清能使肉片更加嫩滑。

10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。

5.下面开始制作刀口辣椒

锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地炒香，把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉的花椒和辣椒变得非常焦脆，再倒在案板上用刀剁碎就可以了。

刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。

6.下面开始炒配菜

锅内再烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒，炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。

配菜断生以后，沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，配菜煮熟以后捞出来，放在盘中垫底。

7.下面开始煮肉片

把汤烧至微开下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可，出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。

煮制时间不要超过1分钟，否则肉片不够滑嫩。

锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜美味即成。

水煮肉片的家常做法配菜

答：做水煮肉片底下可以垫一些素菜。为了达到荤素搭配我们做水煮肉片底下可以垫一些豆芽、土豆片、莴笋、莲藕，还可以垫适量炸好的腐竹。