炖海鲶鱼做法大全家常(炖海鲶鱼做法大全家常窍门)
炖海鲶鱼做法大全家常窍门
配料:羊排 1000克 、 鲫鱼 3条 、 胡萝卜 1根 、 莲菜 1节 、 大葱 1根 、 姜 1块 、 蒜苗 1根 、 香菜 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 花椒 十几粒 、 白胡椒面 适量
烹饪步骤:
1、鲫鱼用料酒、葱姜、盐、花椒粒腌制二十分钟,莲菜和胡萝卜切块。
2、羊排多清洗几遍,加葱姜,冷水下入砂锅,水一次性加足。
3、打去汤中浮沫。因为需要直接用原汤焯水,所以要多打几次沫,直至汤变清透。
4、鲫鱼下锅截至两面金黄
5、煎好的鲫鱼放入砂锅中,大火烧开后,中小火炖十五分钟,然后把鲫鱼捞出。
6、捞出鲫鱼后,把萝卜跟莲菜倒入砂锅,水开后,放盐调味,中火炖二十分钟。
7、出锅后撒适量白胡椒面、香菜碎和蒜苗碎。
炖海鲶鱼怎么做
食材准备:
海杂鱼,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;
5、高压锅中火上汽,上汽后转小火压至少半小时,最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁,再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中,尽量别用筷子夹鱼出锅,易碎。
炸鱼时的油温不要太高,慢火来炸,鱼表面变微红色时捞出,放凉后再用同样方法炸第二遍,这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅,时间短,压力大,比较容易酥,对于骨头来说放醋效果更好。
炖海鲶鱼怎么做好吃窍门
赣南客家特色菜之一。做法:先把鱼的内脏和鳞去掉,斩去鱼头鱼尾.然后用盐把鱼的里里外外擦一遍.把擦好的鱼放在坛子里一个礼拜左右.一个礼拜后,取出鱼,把鱼洗干净.把鱼片成两片,放到室外晾干--直到鱼皮有绷的感觉就行了.如果太阳好,一天就可以了.最后把鱼剁成麻将大小的块,每块都放到白酒里晃一下,这样不但可以把白天晾鱼时粘上的灰尘洗掉,而且使每块鱼都沾到了酒.沾过酒的鱼就码在玻璃瓶子里,压结实了(我家都是用装罐头的那种玻璃瓶子,这样每次吃一瓶,不必担心开了封其他的会坏).最后在鱼的上面倒上点白酒,然后封口.放置一段时间就可以吃了.当然也可以立刻就吃,不过这样酒味不浓. 吃的时候把鱼剁成小块洗净,装入盘中加少许红醋,放在饭上蒸10分钟就可以吃了。
炖海鲶鱼的家常做法窍门
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
做法:
步骤1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
海鲶鱼炖什么好吃
食材:罗非鱼500克、茄子1个、葱姜蒜适量、辣椒、豆瓣酱、八角、花椒、料酒、酱油、食醋和食盐各适量。
具体操作细节如下:
步骤一、先将罗非鱼处理清洗干净,然后再鱼身上划上几道口子。
步骤二、葱姜蒜都切好,茄子洗干净撕成条。
步骤三、锅中放入适量清水,烧开之后将罗非鱼放进去焯烫一下捞出。
步骤四、炒锅加热放入食用油,放入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。
步骤五、接着放入豆瓣酱炒出红油,再放入料酒、酱油和食醋。
步骤六、最后放入罗非鱼,然后加入适量的开水。
步骤七、烧开之后放入茄子,再撒上一些食盐,用小火炖煮半个小时。
步骤八、鱼肉炖好之后,用大火收汁,最后再撒上一些葱花就可以出锅了。
炖海鲶鱼做法大全家常窍门视频
步骤 1.松鱼洗净去鳞,把鱼头剁下,刷洗洁净,鱼肚也一并刷洗洁净。
2.把两面的鱼肉切上去,再把鱼肚处的大鱼骨用刀切上去。
3.用刀角切鱼肉最丰富的处所,但不切穿鱼皮,改刀把鱼肉切花。
4.用料酒,盐把鱼肉鱼头稍薇腌制一下,接着打入半个蛋清到鱼肉里,持续腌制30分钟
5.把腌制好的鱼肉拍上干淀粉,鱼缝里边也要拍到淀粉,再把鱼提起抖掉过剩的淀粉
6.锅下油烧热,待油温有8成热时,用夹子先夹住鱼肉的一边,接着用一个大勺挖热油淋在鱼皮的一面,直至鱼皮萎,定型
7。把鱼肉放入热油里炸约40秒附近,即捞出,把炸好的鱼摆盘。
8。.起锅油烧热,下入葱,姜,蒜末煸炒香
9。调酱汁,用鸡精1勺,淀粉1勺,生抽1勺,白糖过量,番茄酱过量,盐过量,净水过量调成汁,倒入锅里稍煮半晌装起淋入鱼内部便可。
海鲶鱼炖多久就好了
视情况而定。鱼块煮的时间要根据鱼的大小判定,1斤以下的鱼斩块煮8分钟,
1斤半左右的鱼斩块煮10分钟,
2斤的斩块煮12分钟,更重更大的鱼斩块煮15分钟。
炖煮鱼块时,时间很关键,这关系到鱼肉是否煮熟,若炖煮时间过长,营养则会流失,且鱼肉鲜嫩的味道也会消失。炖鱼去腥也是关键,一定要掌握好使用调料去腥的手法,这样炖煮出来的鱼肉才能鲜香可口
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