鸡蛋挂面汤的家常做法(鸡蛋挂面的配方)

鸡蛋挂面的配方

用料明细：西红柿150g，切面250g，鸡蛋100g，葱5g，姜5g，蒜5g，香葱5g，盐5g，鸡粉10g，生抽10g，料酒5g，淀粉10g，香油5g。

做法步骤：1，将西红柿洗净，先切成2厘米厚的片，然后用顺道切成2厘米左右的条，再用顶刀切成食指盖大小的丁，放入盘中备用。

2，鸡蛋打入碗中搅匀备用。

3，葱、姜、香葱切末，蒜切成小片。

4，待锅烧热后在锅中下入色拉油15克左右，转大火烧热，倒入鸡蛋液炒熟后捞出备用。

5，锅中下色拉油15克左右转大火烧热，下葱姜蒜进行爆香，再下入西红柿炒熟。

6，西红柿炒熟后加入盐、鸡粉、生抽、料酒翻炒。

7，翻炒均匀后倒入清水150克左右，转大火烧开后，放入炒好的鸡蛋，用水淀粉进行勾芡，调成卤汁，淋上香油备用。

8，锅中倒入清水300克左右，转大火烧开，放入切面煮熟后捞出放入碗中。

9，然后用调好的卤汁浇在上面，再撒上香葱末即可开吃。

鸡蛋挂面的家常做法大全家常

食材明细

面条、大排、鸡蛋、熟花生米、绿豆芽、橄榄油、盐、鸡精、葱花、生抽、胡椒粉。

1、准备好材料

2、大排先用高压锅压至8一9成熟。不粘锅中放少许橄榄油，下大排煎至两面金黄。

3、倒入大排汤和煎好的鸡蛋(忘拍照了☺️)，放入调料煮开备用

4、炒锅中烧开水，先下面条煮1分钟，再下豆芽煮2分钟

5、捞起面条摆在盘子底部，上面铺上大排，鸡蛋和葱花，淋上排骨汤，最后放上花生米。又香又美味的大排鸡蛋面就做好了。

鸡蛋挂面配料

步骤/方式1

黄瓜洋葱切丝，香菜切小段

步骤/方式2

碗中打入两颗鸡蛋，葱花少许备用

步骤/方式3

锅中烧油，我这个是大豆油 多烧一会去豆腥味

步骤/方式4

倒入鸡蛋液炒成小块

步骤/方式5

加黄豆酱和蚝油

步骤/方式6

放葱花炒香，这样鸡蛋卤子炒好了备用

步骤/方式7

准备面条

步骤/方式8

水开下面条

步骤/方式9

加一勺盐

步骤/方式10

煮好的面条过凉水捞出

步骤/方式11

然后把炒好的鸡蛋卤子浇在面条上

步骤/方式12

再放上配菜黄瓜丝，洋葱丝和香菜碎，拌匀就可以开吃了

鸡蛋挂面 做法

1.

准备一个干净的盆子，里面放入面粉250克。

2.

接着放入鸡蛋150克，如下图所示。

3.

然后加入清水50毫升。

4.

接着再用手和成光滑的面团，如下图所示，成品图。

鸡蛋挂面做法视频

具体做法如下，首先准备材料：面条：200克、鸡蛋：2个、盐：2小勺、生抽：2勺、香油：2勺、香菜：3棵、香葱：2棵。

1、起锅倒水烧开，待锅底出现鱼眼泡时打入鸡蛋，然后关火把鸡蛋焖熟。

2、小香葱洗净切碎、香菜洗净切碎、3、把切好的葱和香菜放入碗中，然后依次倒入所有调料。4、另起一锅倒水，把面条放进去煮熟。5、面条煮好后，盛出放到调好汤汁的碗里。6、放入煮好的荷包蛋，再倒适量煮面条的热汤即可享用。

鸡蛋挂面配方比例

准备食材

锅中放入猪油，倒入打好的蛋液

将鸡蛋煎好后打散

加水，将包菜放入锅中煮开

放入面条煮熟

加入葱花，食盐调味

鸡蛋挂面的配方和做法

大家好，我是黎明后的东升，面馆里的高汤怎么做呢？我的回答是：高汤分为熬汤和调汤两部分，接下来，我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题：

一、高汤

原料：猪筒骨 2 斤，鸡骨架 1 斤，水 20 斤，白胡椒 5 克，葱段 80 克，生姜片 40 克

制作方法：先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右，去掉血丝。锅里加水大火烧沸，然后加入猪骨和鸡架，稍微煮 5 分种后捞出，用冷 水冲洗干净，再侵泡 10 分钟后取出，放不锈钢桶内，加水 20 斤，加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克，用大火烧沸，改小火熬 20 分钟至汤香，在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例：花椒 40 克，八角 50 克，三奈 20 克，小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克，白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克，草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下：

高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克，再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可

东升总结：

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时，这样熬出来的高汤才能呈乳白色，味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方，卖了很多年了，适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制，也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做，一定会有一个非常不错的味道！

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