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腊肉酱肉的家常做法(腊肉酱的做法大全)

2023-09-16 01:10:05饮食小常识1

腊肉酱的做法大全

猪肉10斤,甜面酱1斤,50克干花椒,150克高度白酒,30克醪糟,20克食盐,20克葱10克姜,50克白糖,500克的甜面酱倒入碗中,先往里面加入醪糟水(甜酒酿)150克左右,白糖50克左右,碾碎的干花椒适量,然后搅拌均匀就成了腌制酱腊肉所需的酱料拌均,晾晒到外面5天,使其有7成干就可以收藏。

腊酱肉怎么做

1、准备材料:牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量。2、将准备好的牛条肉切条状备用。

3、在切好的条状牛条肉上在扎一个孔,穿上棉线备用。

4、向牛条肉上涂抹食盐,均匀涂抹腌制。

5、将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

6、三个小时后将牛条肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制15个小时。再放到阴凉处风干12小时。

7、12个小时后再把牛肋条肉放到盆里,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制15个小时。

8、十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处,继续风干三天,牛肉变得干,腊牛肉就做好了。

腊肉酱的做法大全图片

用料:五花肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量

  做法

  1、我们将盐涂抹在肉上面,一定要均匀的涂抹了,然后就是在肉的一端穿上一个洞,然后就是用棉线将肉串起来,挂起来,然后放到阴凉的地方,晾到表面干燥,3个小时差不多了。

  2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,搅拌均匀了,然后将肉放到里面,将肉和调料抓均匀了,然后就是腌制12个小时以上,这期间大家是可以翻动几次的,这样是会更加有利于入味的,一定是要放在阴凉通风的地方。

  3、然后就是将肉重新放到有调理的盆里面,大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况,这样的话,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。

  4、我们在吃之前就是可以取上一块,洗干净了,然后就是放到盘上面,在蒸锅里面蒸上半个小时,然后就切成片,这样就是可以直接食用了。

酱腊肉腌制配方和窍门

  调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。

  做法:

  1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。

  2、然后用铁钎子穿起来。

  3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。

酱腊肉怎么做

  双椒炒酱腊肉

  主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根

  辅料:生抽适量、食用油适量

  做法

  1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。

  2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。

  3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。

  4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。

  5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。

  6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。

  7、等炒的差不多了,就可以

腊肉做酱肉怎么做好吃

四川酱肉,重点在于酱,也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而腊肉呢,也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以,腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。

在口感味道方面,四川酱肉,因为是用甜面酱腌制而成的,肉质比腊肉更要柔软可口一些,酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道,口感香浓有嚼头。

腊肉酱肉的做法

酱油肉不需要经过烟熏,也不需要找什么腌制配方,酱油就是最好的调味品,制作方法简单易学,照着过程复刻出来不会有什么失误,味道吃比腊肉还香,和腊肉一样耐储存,悬挂在通风处基本就不用管了,就算吃到过年也没问题,真的是省时省力的美味制作方法,家里还没准备腊肉的现在就可以试一试了。

酱油肉

所用食材:五花肉8斤,酱油5两,味极鲜3两,老抽2两,高度白酒适量,冰糖100克,姜30克,花椒20克,桂皮10克。

1、五花肉要买长条形的,三指宽的样子比较好操作,入味也会比较均匀,太窄或太大块都不行,制作好以后成菜也比较美观。酱油准备酿造酱油,味极鲜和老抽3种,其实都是酱油的不同细分,以前的黄豆做的老式酿造酱油最好,做酱油肉用这一种酱油就够了,但现在都不太好买,只能搭配着来,酿造酱油和味极鲜调味,老抽上色。

2、猪肉买来后要去腥,猪皮朝下放在热锅中炙烤,将猪皮烤到略微有些焦黄后擦洗干净。

3、给猪皮的中间部分扎上一些小洞,腌制的时候会入味更快更均匀,抹上一层高度白酒备用。

4、将30克姜拍碎,20克花椒,10克桂皮加适量的水煮10分钟,过滤成料水备用。

5、大约5两左右的酱油,3两左右的味极鲜,2两老抽总共差不多一斤的量倒入锅中,加入100克冰糖,将料水过滤后倒入,一起煮开五分钟让味道融合出酱香味。

6、干净的大盆用白酒清洁一下,把处理好的五花肉码入盆中,锅中的酱油放凉以后倒入盆中淹没五花肉,加入50毫升高度白酒。

7、找一个合适的工具把五花肉压住,避免浮起,我是用一个锅架和一块石头配合完成的。

8、北方可以将腌制的肉放在10度以下,但不会结冰的环境下,温度高的地方可以放冰箱中冷藏,要腌制5-7天的时间,酱油才会渗透到肉的每一个地方,里外都香,每隔一天可以给肉翻动一下,让颜色和盐分均匀。

9、腌制好以后,就可以晾晒了,尽量选择晴朗的时间段,冬日的暖阳可以直接晒,也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干,需要一星期左右的时间,酱油肉看起来干干的,按上去有弹性就好了。

腊肉酱的做法大全图解

制作方法如下:

1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。

2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。

3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。

腊肉酱的做法大全视频

食材明细

腊肉400g、豆瓣酱200g、鸡精1小勺、盐1小勺、芹菜100g

腊肉黄豆酱的做法

步骤1

腊肉清洗干净,切块,备用

步骤2

起锅烧油,油热放入腊肉煸出油,倒进豆瓣酱炒匀

步骤3

加清水煮片刻

步骤4

收汁,放点芹菜提香

步骤5

炒匀,调入盐、鸡精,炒匀出锅

腊酱肉怎么腌制

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。

步骤:

1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。

2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。

3. 调味:在腌制牛肉的同时,将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中,小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。

4. 阴干:腌制3-5天后,将腌制好的牛肉取出晾干,最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中。

5. 切片:腌制好的腊牛肉,待风干后就可以切成薄片,放在密封袋中冷冻保存。

注意事项:

1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异,一般需要3-5天,但最好发挥自己的判断,让时间更加合适。

2. 磨制调料时,应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少,这样口感会更加的好。

3. 切片后,如果干燥不充分,口感会有些过于柴硬,最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。

腊肉酱的做法大全窍门

食材

腊肉400g、豆瓣酱200g、鸡精1小勺、盐1小勺、芹菜100g

腊肉黄豆酱的做法

步骤1

腊肉清洗干净,切块,备用

步骤2

起锅烧油,油热放入腊肉煸出油,倒进豆瓣酱炒匀

步骤3

加清水煮片刻

步骤4

收汁,放点芹菜提香

步骤5

炒匀,调入盐、鸡精,炒匀出锅

腊肉酱怎么做法

腌制的腊肉在晒之前不用洗的。

腌制腊肉半年后要吃的时候要洗的,因为腊肉外表是很脏的,洗干净吃比较健康。

一般这样的腊肉清洗起来比较麻烦,可以先把腊肉在火上烤,等腊肉变热的时候,放在热水里泡上,大约需要半个多小时,然后用刀把腊肉上烤黑的地方刮干净,要边刮边洗,清理干净后,放锅里煮,大约半个小时后,另外换上干净水再煮,一般经过这样处理,腊肉会干净很多,而且腌制腊肉的盐分也会消失很多,吃起来不会那么咸了。

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