重庆酸菜鱼的家常做法大全(重庆酸莱鱼图片)
重庆酸莱鱼图片
主料:鲜草鱼3斤,酸菜250克,玉米淀粉20克,干辣椒8个,姜1块,葱2根,大蒜6瓣,白胡椒粉3克,花椒40颗。
辅料:料酒15克,花生油30克,盐5克。
1.首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断,用刀从中间切开,把鱼肉从鱼骨上片下来,把鱼骨切段,鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐,加点水泡着轻揉,反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片,大蒜切片,葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。
8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。
9. 加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出锅。
重庆 酸菜
烧适量开水放凉,在凉掉的开水里加入适量盐,花椒,生姜(整个放),大蒜(一颗一颗放),然后放入你自己喜欢的菜跑泡进去就可以了。
重庆酸菜鱼的酸菜是什么菜做的
酸菜鱼中的酸菜由芥菜为原材料腌渍而成,口感偏酸咸,常用于提味,栽种芥菜多采取播种的方法,将籽粒饱满的种子播撒在土壤中,并浇灌一次水分,让芥菜顺利发芽,苗期还要其施加一次氮肥、尿素,促使植株生长旺盛。酸菜鱼中的酸菜是芥菜,是将芥菜去除根须后,经过腌渍或者泡制后产生的食品,可以起到提味的作用,但实际上酸菜的制作对材料的要求不高,使用白菜、青菜等绿叶蔬菜制作都可以
酸菜鱼重庆酸菜鱼的做法
乌江鱼酸菜鱼是一道非常有特色的重庆川菜,味道鲜美,酸辣可口。下面是一个比较常见的做法,供您参考:
所需材料:
- 乌江鱼 1条
- 酸菜 适量
- 豆腐皮 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 香菜 适量
- 清水 适量
做法:
1. 将乌江鱼去鳞、去内脏,切成块,放入碗中,加入酱油、盐、糖、白胡椒粉、料酒、花椒粉搅拌均匀,腌制10-15分钟。
2. 将酸菜洗净,切成小段,备用。
3. 豆腐皮切成适当大小的块,备用。
4. 青蒜切成段,姜蒜葱切末,干辣椒剪成小段备用。
5. 热锅凉油,放入姜蒜葱末和干辣椒煸炒出香味。
6. 加入酸菜,煸炒至出水。
7. 加入清水,烧开后放入腌制好的鱼块,中火煮10分钟左右,撇去浮沫。
8. 加入豆腐皮,继续煮5分钟左右。
9. 加入青蒜,调入盐、鸡精、糖调味,再煮2-3分钟即可。
10. 出锅前撒上香菜叶,即可享用。
小贴士:
1. 选用新鲜的乌江鱼和酸菜,口感更佳。
2. 腌制乌江鱼时,可以加入适量的生姜片和蒜片,去腥提味。
3. 乌江鱼煮的时间不宜过长,否则会影响口感。
4. 可以根据个人口味调整酸菜和调料的用量,以达到最佳口感。
正宗重庆酸菜鱼的做法步骤
食材准备
野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,
1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉; 5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中; 7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。
正宗重庆特色酸菜鱼怎么样
小龙坎火锅:以川渝火锅为主打,口味正宗,历史悠久。
2. 滋味小龙坎:以小火锅和串串香为特色,口味独特,深受年轻人喜爱。
3. 小龙坎面馆:以传统的川味面食为主打,口感细腻,汤头鲜美。
4. 小龙坎酸菜鱼:以重庆特色酸菜鱼为主打,配料丰富,味道鲜美。
5. 小龙坎烤鱼:以烤鱼为主打,口感鲜美,调味独特。
6. 小龙坎鸭肠火锅:以四川特色鸭肠火锅为主打,口味浓郁,风味独特。
7. 小龙坎串串香:以串串香为主打,口味独特,配料丰富,深受年轻人喜爱。
重庆酸菜鱼图片
菜市场买草鱼,再来点老酸菜,最高配点泡海椒。
重庆酸菜鱼的做法最正宗的做法视频窍门
我是非常喜欢吃酸菜鱼的,尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤,这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃,非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。
第一种做法就是去超市买调味包,这种方式是比较,节省时间的,一般适用于上班主要待放上班,平时没时间,这样操作会好一点,当然做法也就很简单了,把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了,非常方便,但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做,不过味道确实很一般。
第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下:
1、鱼肉(选择自己喜欢吃的鱼,最好是能够变成鱼肉去骨头的)我一般会选择草鱼或者鲈鱼
2、酸菜(做酸菜鱼肯定少不了酸菜,这是整道菜的灵魂,有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃)
3、配料:干辣椒,花椒,泡椒,芝麻,香油,香菜,黄豆芽,粉丝,姜片,蒜头,小葱,黄灯笼辣椒酱
做法步骤如下:
1、起锅热油爆香葱姜蒜,放入酸菜煸炒出香味
2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒
3、加入白开水淹没煮开,放盐和黄灯笼辣椒酱调味
4、放入鱼片煮熟捞出备用
5、放入粉丝和黄豆芽做锅底
6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上
7、另起锅热油放蒜末,干辣椒,花椒爆香,浇在鱼肉上面
8、最后撒上芝麻和香菜即可
这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了,非常下饭,一口酸菜开胃,一口鱼肉嫩滑,一口鱼汤顺滑,真的非常绝配和美味,喜欢的亲可以试下,也可以关注我,后期会出制作视频
重庆酸菜鱼的做法 最正宗的做法
1、先来个调料全家福吧!酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段,再切点生姜末和大蒜末。
2、超市买条黑鱼、杀好!洗净沥干!鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3、鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片,第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片
4、一大片。
5、鱼骨,鱼片。
6、调料包里面有三小包,一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7、将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀!腌制十几分钟。
8、锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9、炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10、然后加水没过酸菜,这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水!大火烧开。
11、水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12、下葱段。
13、十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了,将酸菜和鱼骨捞出!汤留着待会儿还要下鱼片的。
14、水开、煮鱼片,用筷子一片片放进去。
15、用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲,再放点葱段、就可以出锅
16、烧点热油,放点姜末和蒜末,用油渍一下
重庆酸菜鱼的做法
主料:鲜草鱼3斤,酸菜250克,玉米淀粉20克,干辣椒8个,姜1块,葱2根,大蒜6瓣,白胡椒粉3克,花椒40颗。
辅料:料酒15克,花生油30克,盐5克。
1.首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断,用刀从中间切开,把鱼肉从鱼骨上片下来,把鱼骨切段,鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐,加点水泡着轻揉,反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片,大蒜切片,葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。
8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。
9. 加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
10. 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
11. 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
12. 起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出锅。
重庆酸莱鱼怎么做的
步骤1
准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。
步骤 2
将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。注意,鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,或者你喜欢的其他形状,泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉,我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段,放在鱼肉上,撒一点麻椒粒,倒一勺热油,撒香菜,上桌喽!
准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。
步骤 2准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。
步骤 2
将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。注意,鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,或者你喜欢的其他形状,泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉,我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段,放在鱼肉上,撒一点麻椒粒,倒一勺热油,撒香菜,上桌喽!
将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。注意,鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,或者你喜欢的其他形状,泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉,我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段,放在鱼肉上,撒一点麻椒粒,倒一勺热油,撒香菜,就可以了。
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