啤酒炖胖头鱼的家常做法(啤酒炖胖头鱼的家常做法大全)

啤酒炖胖头鱼的家常做法大全

辅料：干辣椒适量，盐适量，姜适量，小葱适量，火锅底料适量，啤酒一瓶

做法步骤：

1.小葱切段，干辣椒切段

2.鱼头用盐腌2小时以上，上面铺上姜片

3.锅内放入火锅底料

4.倒入啤酒

5.加适量的盐

6.大火煮开后盖上锅盖用中小火焖

7.鱼焖熟后倒入小葱翻几下就可以吃了

啤酒胖头鱼怎么做好吃

用料

大头鱼 一条，啤酒2罐，大棒葱 半根，姜 6片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，豆油 一勺，大油 一汤匙

做法步骤

步骤 1

大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2

鱼身鱼头切成小块。

步骤 3

葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4

热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5

放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤 6

在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7

倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8

最后鱼放入锅中。

步骤 9

大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10

汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。

啤酒烧胖头鱼

【准备食材】：

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】：

1、 鱼头洗净沥水，鱼头两边撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用（泡椒可买切好的罐装成品），姜、蒜切末放入碗中，加一汤匙食用油，搅拌均匀铺在鱼头上，再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上，淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一，最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅，水沸后将鱼头放入蒸锅，盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来，撒上一点葱花即可出锅。

炖胖头鱼用啤酒炖多长时间

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

啤酒炖胖头鱼的家常做法大全图片

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简单，喜欢的朋友赶紧试试吧。

啤酒炖胖头鱼的家常做法大全窍门

1. 草鱼洗净切成麻将大小的块，加一大勺盐腌制备用。

2. 豆腐洗净切块备用。

3. 姜拍裂，蒜切小块与葱段一起备用。

4. 辣椒油、豆瓣酱和少许香醋、香油调成汁备用，干辣椒切成小段备用。

5. 炒锅放少许油，烧热，倒入3-5中的调配料一起炒香。

6. 先加适量啤酒，炒出香味，倒入鱼块炒匀。

7. 加一大勺老抽，炒匀后将整瓶啤酒倒入。

8. 大火烧开后，加入豆腐，加一小勺盐和鸡精，烧开后转小火慢慢炖。

9. 炖至汤汁浓稠即可，临出锅撒上花椒粉和胡椒粉，还有香葱末就好了

啤酒炖胖头鱼的家常做法大全视频

上席用的炖鱼相对北方来说基本以鲤鱼、草鱼、胖头鱼为主，重量一般都挑选二斤左右的鱼。炖鱼我个人总结用酱就不用盐，用盐就不用酱。下面我就以大锅炖胖头鱼为例和大家分享一下我的做法。

首先购买回来的鱼基本都宰杀完毕了，清洗干净抽出两侧的腥线，改制成拇指宽的一字花刀备用。

其次，大锅加入适量的料油【花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油】、五花肉块、葱段、姜片、红干椒、大料、农家大酱（香其酱）爆香，锅底铺上大白菜帮儿或者竹帘（以免糊锅底），加入适量的老汤、香菜、料酒（啤酒）小火炖四十分钟。

最后把炖制好的鱼，控净汤汁，装在鱼盘中。用漏勺捞出锅中小料等杂物，烧开打入适量的湿淀粉，稍稍粘稠些，淋入适量料油。把芡汁均匀浇在鱼身上，撒上香菜，就大功告成了。

啤酒炖胖头鱼窍门

啤酒大头鱼是一道特色的家常菜品，是以大头鱼和啤酒为主材料，加入一些蔬菜和调味料制作而成的，下面是一份简单的配方和步骤：

材料：

1. 大头鱼一条，约500克。

2. 葱姜蒜适量，切成小丁。

3. 红椒、青椒各1个，切成小块。

4. 料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量。

5. 啤酒适量。

做法：

1. 将大头鱼去除鳞和内脏，清洗干净，切成小块。

2. 将葱姜蒜放锅里爆香，然后加入红椒和青椒翻炒。

3. 加入切好的大头鱼块，将鱼块煎至两面微黄。

4. 加入2汤匙的料酒和适量的盐，煮开后再加入1汤匙的生抽和1汤匙的老抽，继续煮一下均匀混合。

5. 加入适量的啤酒淋在鱼块上，改为小火煮大约10分钟，将汤汁煮至浓稠即可。

6. 出锅前再撒一些葱花即可装盘食用。

温馨提示：

1. 如果用烤箱来烹制，可以在鱼块上撒上一些橄榄油和些许香料，烤至两面金黄即可。

2. 适量控制啤酒的使用量，以免过于苦涩或太浓。

3. 如果口味不偏重的话，可以将生抽和老抽的用量适当减少或减半。

4. 将添加的蔬菜中红、绿椒可以按需替换成别的蔬菜，以便搭配口感更加丰富多样。

啤酒胖头鱼头的做法大全

【准备食材】：

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】：

1、 鱼头洗净沥水，鱼头两边撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用（泡椒可买切好的罐装成品），姜、蒜切末放入碗中，加一汤匙食用油，搅拌均匀铺在鱼头上，再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上，淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一，最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅，水沸后将鱼头放入蒸锅，盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来，撒上一点葱花即可出锅。