怎么做家常扣肉最简单做法图解法(如何做家常扣肉)

如何做家常扣肉

将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2

锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。

3

在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。

4

放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。

家庭简单做扣肉

下面是一种简单的安顺扣肉做法：

所需材料：

五花肉500克

生姜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖适量

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

花椒适量

盐适量

葱适量

清水适量

步骤：

将五花肉切成长宽约4厘米、厚约0.5厘米的条块。

烧一锅热水，放入五花肉条块，焯水去腥。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、花椒粒，翻炒出香味。

将焯水过的五花肉条块放入锅中，翻炒至表面微黄。

加入料酒、生抽、老抽、红糖，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加入八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转中小火慢慢炖煮。

炖煮约40分钟左右，期间可以翻动几次，让五花肉更加入味。待汤汁变浓稠时，关火，盖上锅盖焖一会儿，让五花肉更入味。

最后打开锅盖，收汁，使汤汁变得浓稠，然后即可出锅装盘享用。

这只是一种简单的安顺扣肉做法，您可以根据自己的口味进行调整和改良。

怎么做家常扣肉最简单做法图解法视频

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

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好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

家常扣肉怎样做好吃窍门

一、用料五花肉半斤、八角，香叶，丁香，陈皮少许。

二、做法步骤

步骤 1、锅里放水，水开把五花肉煮20分钟左右捞出，

步骤 2、用牙签扎一下猪皮，用老抽全部涂抹均匀，

步骤 3一在猪皮上，再抹点泡打粉，炸的时候皮容易起泡

步骤 4、下锅炸到皮起小泡泡，五花肉几个面也炸一下，炸的时候要用盖子挡一下或者盖一下，以免油到处飞

步骤 5捞出用凉水泡几分钟就可以切了。

步骤 6切成喜欢的厚度

步骤 7、沙锅底铺点姜片

步骤 8、再把切好的五花肉和瘦肉铺上

步骤 9拿一个调料袋，把八角，香叶，陈皮，少许丁香装着放进锅里，如果没有袋，可以直接放锅里

步骤 10锅里加一碗水，生抽，盐，鸡精，少许五香粉，没有可不加，4-5颗冰糖，老抽可以稍微多点点，上色比较好。水开后小火炖60-70分钟，关火后再焖20分钟就可以了，

在家怎样做扣肉好吃

用料

五花肉 1块

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

红腐乳 1块

白砂糖 适量

葱 适量

姜 适量

超级好吃的扣肉的做法步骤

步骤 1

首先准备一块五花肉，用烤枪将肉皮表面烧一下，这一步主要是去除腥味和猪皮表面的毛。猪皮的汗腺会有很大的腥味，所以通过烤枪烧制，可以去除腥味。

步骤 2

烧完后用清水冲洗一下，将烧焦的表皮用刀刮掉，洗干净。

步骤 3

肉洗干净后，起锅烧水，将肉冷水下去锅中，放入料酒，姜片，葱段，水开后煮大概三四分钟即可。

步骤 4

煮好的肉捞出，在猪皮上涂抹一层老抽

步骤 5

起锅烧油，油热后将猪皮朝下，炸一两分钟即可

步骤 6

炸完的猪皮用牙签在猪皮上扎满小洞，方便更好的入味。

步骤 7

然后用刀把肉切成片，这一步很考验刀工，可以慢一些切，切薄一些更好吃。

步骤 8

切成薄片后，调一个料汁。生抽、老抽、蒸鱼豉油（或者是其它酱油都行，但是最少要用三种酱油）耗油、红腐乳、少许的白砂糖，主要用于调味。不放盐，因为酱油已经很咸了。将这些调料调成一个酱汁，将肉片在酱汁里蘸一下，均匀涂抹，然后整齐的摆到碗中，将剩下的酱汁全部倒入碗中。

步骤 9

上蒸笼，蒸一个小时，就可以出锅了，肥而不腻的扣肉就做好了。

怎么做家常扣肉最简单做法图解法窍门

家常扣肉的做法

这个扣肉是一次性炸好很多，分包装冻在冰箱的，吃的时候取出来切片，蒸就好。扣肉做的时候，无非就是上好五花肉，腌好，肉皮出多涂抹酱油上色，大火油锅里炸，炸到肉皮起泡较好。

梅干菜洗干净，用酱油，盐，糖拌匀

拿一个大碗，切好的扣肉，肉皮朝下排列在碗里

将调好味道的梅干菜平铺在肉上，压实

大火烧开水，把扣肉碗放锅里，蒸一个小时以上，时间久，肉入口即化。

蒸好后取出，碗上面扣一个盘子

碗和盘子按紧，翻一个个儿

再把碗拿起来

家常扣肉

家常扣肉的做法步骤

首先，我们需要准备好猪五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。将猪肉切成薄片，用刀背拍打肉片，让肉质更松软，更易入味。然后将肉片放入清水中浸泡1小时，去除血水。

接着，将泡好的肉片放入锅中，加入足量清水，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后转小火，煮至肉片七八成熟，捞出备用。接下来，将煮好的肉片一片片排放在碗里，加入生抽、老抽、冰糖等调料，放入蒸锅中蒸40分钟左右，直到肉片变得软糯香滑。最后，将蒸好的扣肉倒扣在盘子里，淋上蒸出来的汤汁，一道美味的家常扣肉就做好了。