清蒸偏口的家常做法(清蒸偏口鱼的做法和步骤)

清蒸偏口鱼的做法和步骤

食材清单

偏目魚1条（约700g） 、 玉米油 10g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 花椒 5g 、 大料 5g 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 盐 2g 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 桂皮 3克 、 淀粉 10克

偏目魚的做法

1、偏目魚去鳞、鳃、内脏，洗净备用

2、鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟

3、葱姜切大片

4、锅中加入食用油，将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）

5、将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香

6、加入郫县豆瓣酱，糖翻炒

7、将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）

8、收汤，出锅，装盘

清蒸偏口鱼的做法窍门

食材：偏口鱼1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

做法:

　　鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

　　朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

　　在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

　　将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

　　最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

清蒸偏口鱼蒸多长时间最佳

1 做法多样口感鲜美2 口子鱼是一种肉质细腻、营养丰富的海鲜，可以用清蒸、红烧、煎炸等多种烹饪方法制作出不同口味的美食，口感鲜美。3 做口子鱼的关键在于选购新鲜的口子鱼以及烹饪方式的掌握。清蒸口子鱼可以保留其原汁原味，红烧口子鱼可以突出鲜香味道，煎炸口子鱼可以让其鲜嫩多汁。此外，可以根据自己的口味加入适量的调味料，例如生姜、葱、酱油等，更加美味可口。

清蒸偏口鱼怎么做好吃窍门

偏口鱼一条，洗净，去内脏，刮鳞。

鱼身用刀切几下，抹盐，倒料酒腌一会儿，然后撒上葱姜丝料酒，上锅蒸8分钟，关火，等2分钟再拿出来。

蒸好的鱼，把葱姜丝扔掉，倒掉盘中的水，重新放上葱姜，红椒丝，倒入蒸鱼豉油。

锅内烧热油。

淋上热油即可。

清蒸偏口鱼怎么做法

材料

偏口鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油

做法

1.一斤三、四两左右的偏口鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。

2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。

3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。）。

4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。

5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。

6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。

7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。

清蒸偏口鱼的做法和步骤视频

鱼的品种有很多，不一样的类型拥有 不一样的营养成分，常见的鱼有鲢鱼和草鱼，这种鱼的价钱算不上很高口味也是比较好的，偏口鱼便是一种较为贵的淡水鱼，可是它的肉质地更为细嫩，没刺肉之丰富多彩，合适老年人和小孩服用，下边就来详细介绍清蒸偏口鱼的作法。

作法1：

1、偏口鱼去鳞去内脏器官清洗，放盐、米酒、葱段、生姜片腌10分钟；

2、蒸8分钟后取下，浇上生抽，铺平葱蒜；

3、最终煮沸滚油之后，淋在姜蒜丝上，再撒烧香青菜叶就可以啦~！

清蒸偏口鱼的作法 2：

偏口鱼清洗，去内脏器官，解决干净。姜蒜切条

流程1

用刀在鱼两边划上伤口，擦抹味精、盐、白砂糖，撒上米酒、姜片，腌渍最少三十分钟。清蒸偏口鱼的作法

流程2

炒锅加水，煮沸后。将腌渍好的偏口鱼放进盘里，入屉，火灾蒸10分钟。取下偏口鱼，倒出不必要水份，浇上海鲜酱油，撒上葱丝和朝天椒丝。锅中入油烧开，淋在偏口鱼的身上，次啦次啦，煸香葱丝和朝天椒丝。

清蒸偏口鱼的做法视频

材料：

比目鱼头500g.番茄2斤.洋葱1只.土豆2只.奶油200g、牛油100g.秋葵30g.圣女果3只、小香菇20g、橄榄油适量、海盐适量、黑胡椒碎适量.绿豆芽适量、

制作过程:

1. 把番茄、土豆、洋葱切配好，用美的电磁炉放橄榄油先炒香洋葱，接着加入适当的奶油打成番茄浓汤

2. 把比目鱼用低温机慢煮15分钟（温度为45），然后把比目鱼取出来，再高温煎封一下鱼皮部分，煎至两面金黄香脆即可

3. 最后把圣女果、秋葵切块，与小香菇一起放入美的电磁炉煎香，加入少许黑胡椒调味即可作为配菜

4. 摆盘：先将番茄浓汤铺上垫底，然后加上配菜，再把煎香的比目鱼肉块叠上，最后放上绿豆芽即可

清蒸偏口鱼怎么做

开水蒸

想要清蒸鱼好吃，有四个操作要点：

一是鱼的新鲜度一定要高。

新鲜的鱼才适合清蒸，不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪；

二是蒸鱼需要开水下锅。

开水下锅蒸出来的鱼，口感才会鲜嫩；

三是蒸制时间的长短一定要把握好。

若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；

若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。

具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。

四是调味品要选对。

新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。

只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。