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清蒸偏口的家常做法(清蒸偏口鱼的做法和步骤)

2023-09-16 09:40:24饮食小常识1

清蒸偏口鱼的做法和步骤

食材清单

偏目魚1条(约700g) 、 玉米油 10g 、 葱 10g 、 姜 5g 、 花椒 5g 、 大料 5g 、 酱油 1勺 、 料酒 1勺 、 糖 1勺 、 盐 2g 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 桂皮 3克 、 淀粉 10克

偏目魚的做法

1、偏目魚去鳞、鳃、内脏,洗净备用

2、鱼身划斜刀,好入味,鱼身抹盐和料酒腌制5分钟

3、葱姜切大片

4、锅中加入食用油,将鱼先煎制一下定个型(避免炖煮时鱼身断裂)

5、将煎好的鱼取出备用,加入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮用锅中底油爆香

6、加入郫县豆瓣酱,糖翻炒

7、将鱼放锅内加入清水没过鱼身,再加入酱油,料酒,醋,盐大火烧开后转小火炖煮25分钟(炖煮时间可根据实际汤汁多少来定)

8、收汤,出锅,装盘

清蒸偏口鱼的做法窍门

食材:偏口鱼1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)

做法:

  鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

  朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

  在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

  将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

  最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

清蒸偏口鱼蒸多长时间最佳

1 做法多样口感鲜美2 口子鱼是一种肉质细腻、营养丰富的海鲜,可以用清蒸、红烧、煎炸等多种烹饪方法制作出不同口味的美食,口感鲜美。3 做口子鱼的关键在于选购新鲜的口子鱼以及烹饪方式的掌握。清蒸口子鱼可以保留其原汁原味,红烧口子鱼可以突出鲜香味道,煎炸口子鱼可以让其鲜嫩多汁。此外,可以根据自己的口味加入适量的调味料,例如生姜、葱、酱油等,更加美味可口。

清蒸偏口鱼怎么做好吃窍门

偏口鱼一条,洗净,去内脏,刮鳞。

鱼身用刀切几下,抹盐,倒料酒腌一会儿,然后撒上葱姜丝料酒,上锅蒸8分钟,关火,等2分钟再拿出来。

蒸好的鱼,把葱姜丝扔掉,倒掉盘中的水,重新放上葱姜,红椒丝,倒入蒸鱼豉油。

锅内烧热油。

淋上热油即可。

清蒸偏口鱼怎么做法

材料

偏口鱼一斤三四两左右,香葱,姜,红椒,白糖,美极鲜,一品鲜,白胡椒粉,猪油

做法

1.一斤三、四两左右的偏口鱼醉晕,去腮、去鳞、去内脏,洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。

2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断,留鱼背两公分左右相连,在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油(5克左右就差不多了),将鱼皮有规则地划开(不要划得太深)。在鱼身上铺葱片、姜片。

3.将三至四根筷子架在盘子上,将鱼摆在筷子上(一方面让鱼均匀受热,另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。)。

4.做一锅宽水,水开后将鱼放入锅内,加盖大火5-6分钟即可,千万不要蒸久,关火后焖3分钟再出锅。

5.蒸鱼同时,将香葱、姜用牙签离成细丝,切少许红椒丝。

6.鱼蒸好后,倒掉水分和蒸熟的葱姜片,重新装盘。净锅烧热,加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。

7.净锅烧两汤勺清油(如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油),烧至8、9成热,浇在葱姜丝上,即可。

清蒸偏口鱼的做法和步骤视频

鱼的品种有很多,不一样的类型拥有 不一样的营养成分,常见的鱼有鲢鱼和草鱼,这种鱼的价钱算不上很高口味也是比较好的,偏口鱼便是一种较为贵的淡水鱼,可是它的肉质地更为细嫩,没刺肉之丰富多彩,合适老年人和小孩服用,下边就来详细介绍清蒸偏口鱼的作法。

作法1:

1、偏口鱼去鳞去内脏器官清洗,放盐、米酒、葱段、生姜片腌10分钟;

2、蒸8分钟后取下,浇上生抽,铺平葱蒜;

3、最终煮沸滚油之后,淋在姜蒜丝上,再撒烧香青菜叶就可以啦~!

清蒸偏口鱼的作法 2:

偏口鱼清洗,去内脏器官,解决干净。姜蒜切条

流程1

用刀在鱼两边划上伤口,擦抹味精、盐、白砂糖,撒上米酒、姜片,腌渍最少三十分钟。清蒸偏口鱼的作法

流程2

炒锅加水,煮沸后。将腌渍好的偏口鱼放进盘里,入屉,火灾蒸10分钟。取下偏口鱼,倒出不必要水份,浇上海鲜酱油,撒上葱丝和朝天椒丝。锅中入油烧开,淋在偏口鱼的身上,次啦次啦,煸香葱丝和朝天椒丝。

清蒸偏口鱼的做法视频

材料:

比目鱼头500g.番茄2斤.洋葱1只.土豆2只.奶油200g、牛油100g.秋葵30g.圣女果3只、小香菇20g、橄榄油适量、海盐适量、黑胡椒碎适量.绿豆芽适量、

制作过程:

1. 把番茄、土豆、洋葱切配好,用美的电磁炉放橄榄油先炒香洋葱,接着加入适当的奶油打成番茄浓汤

2. 把比目鱼用低温机慢煮15分钟(温度为45),然后把比目鱼取出来,再高温煎封一下鱼皮部分,煎至两面金黄香脆即可

3. 最后把圣女果、秋葵切块,与小香菇一起放入美的电磁炉煎香,加入少许黑胡椒调味即可作为配菜

4. 摆盘:先将番茄浓汤铺上垫底,然后加上配菜,再把煎香的比目鱼肉块叠上,最后放上绿豆芽即可

清蒸偏口鱼怎么做

开水蒸

想要清蒸鱼好吃,有四个操作要点:

一是鱼的新鲜度一定要高。

新鲜的鱼才适合清蒸,不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪;

二是蒸鱼需要开水下锅。

开水下锅蒸出来的鱼,口感才会鲜嫩;

三是蒸制时间的长短一定要把握好。

若是蒸制时间太短,鱼的内部会不熟,鱼骨和鱼肉还不能分离;

若是蒸制时间太长,鱼肉的口感就会变老,失去鲜美弹牙的口感。

具体蒸制时间不能一概而论,需要看鱼的大小来灵活调节。

四是调味品要选对。

新鲜鱼清蒸,无需额外添加过多的调味品,以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。

只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。

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