广东煎角的做法大全家常做法大全(广式煎鱼)

广式煎鱼

好吃！清理好食材：鲤鱼，姜，盐，油，料酒，嫩豆腐，葱，广式腊肉。

先文火煎鱼，煎至双面焦黄，把姜和腊肉爆炒，把煎好的鱼和炒好的姜和腊肉放入砂锅，加温开水，慢火煮十分钟，加入嫩豆腐和料酒（也可加入煎蛋），再煮五分钟，加入盐撒上葱花。做鲤鱼汤有季节性，春季有鱼春，汤较鲜美。但鲤鱼鱼刺较多，吃的过程需要小心。

广东人煎鱼怎么做

1.地区酒：跟大部分地区酒一样，地区风俗造成广东人喜欢酿造米酒，如广东地区梅州客家人就最喜欢酿造糯米酒；

2.酿造容易：米酒工艺要求不高，家家都可酿造，在春节走访亲友时，其实用自家酿造的米酒招呼你，这可证明不当你是外人；

3.广告效应：广东人较重传统，一代传一代。吃的东西喜欢用老字号品牌，一些厂家就打这些感情牌作宣传；

4.效果好：纯大米酿造，酒精度数较低。米酒一般不添加其它配料，只是选择大米时有不同，有紫米，糯米等，这样酿造的纯天然有机，拿来做菜的调料味道自然很好；

5.多用性：馋了可以喝，如糯米酒女孩子也爱喝，营养解乏。当做菜调料，做鱼和肉类加点米酒一，味道增色不少，真可以说方便多用。

6.坐月酒：这个是广东的地方特色，广东人的媳妇如生完孩子坐月子的时候，家里的老人家会用米酒煮鸡给坐月的媳妇吃，这是很滋补的一道菜。这道菜能健脾暖胃、驱风避寒、大补元气，而更好的是可以把营养成分通过乳汁传给宝宝，这样宝宝的肠胃会变得更好，不易拉肚子，也能让体质变强，不容易生病。

广东人喜欢米酒，其实也是一种传承，也是米酒其独特的应用，能在广东人心中扎下了根。

广州煎鱼的做法

主料

鳙鱼肚6个 葱段适量

蒜瓣适量 姜片适量

花椒适量 大料2-3

小茴香适量 醋适量

海天黄豆酱半勺 甜面酱半勺

料酒适量 酱油少许

盐少许 白糖适量

妈妈味道炖鱼的做法步骤

1. 鱼刮鳞，收拾干净控水。这个是我之前收拾好的，多说一句，可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻，冷冻一段时间会发现鱼肉变干，其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里，盛满水再冷冻，做的时候化冻，鱼肉会一直保持鲜嫩。

2. 准备炖鱼用汤料，葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料，用量不多说，看着来吧

3. 接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水，搅拌均匀，可以尝下味道，如果感觉够咸就不用放盐了，成功的味道是咸酸，不能太酸了，我第一次做的时候醋放多了，作出的鱼就剩酸味了

4. 下锅煎鱼，油可以稍微多一些，鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水，油5成热下锅，切忌煎好一面再煎一面，类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧，很容易烂掉

5. 煎成微焦黄即可

6. 把煎好的鱼都放进锅，之前煎的油也保留哦，把调好的汤汁倒进去，要没过鱼，如果没有没过，加热水，大火，烧开，转中小火。随时要看锅哦，汤变浓后，可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼，保持味道一致。快出锅加白糖，一定要化在汤里，稍炖，就可以出锅了

7. 成品出锅，虽然卖相不好，但味道自我感觉倍儿棒，如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的，可以放在调料盒里下锅炖，不影响口味。

广式煎鱼块

食材：

腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣

1

将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2

将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！

3

腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；

4

将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；

5

调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发

6

然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；

7

等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；

广东煎鱼

先将鱼洗干净，去腮去内脏，放在篮子里沥干水分，如果想快点可以用厨房用纸吸干水分的～取一大点的保鲜盒，底下撒一层盐接着把鱼一条条有序地摆在盐上面。

然后再撒上一层盐 继续放鱼 操作起来就是一层盐一层鱼 如果想鱼不太咸的话就薄薄撒上一层盐即可 做完这一步骤就可以盖盖子放阴凉处过上一夜了取出洗净备料就可以开锅了～ 切适量姜丝，蒜蓉，葱花备用。锅里烧干水分，下油，把鱼摆锅里面，文火（小火，但不是最小火，火力要均匀大概两分钟，鱼底面煎至金黄就翻过来煎另一面。翻过来后就可以撒上姜丝和蒜蓉。待煎至一分钟后再撒上葱花再煎制一分钟左右，如果怕鱼不熟还可以喷上一丢丢水盖上锅盖焖一分钟左右哒（这时候可以最小火）～这样子葱花也不会太生也保证鱼熟透，千万别喷太多水～

煎鱼教程视频

主料：

小鱼500g

盐适量

姜适量

辅料：

料酒适量

葱少量

蒜适量

辣椒少量

食用油适量

做法：

1. 把小鱼洗干净，去内脏。

2. 放盐、料酒、葱、姜、蒜腌制15分钟。

3. 倒油加热。

4.把腌制好的鱼放入锅中煎至变黄，注意翻动。

5. 煎至金黄色时起锅

广式煎鱼块后晒一个上午再蒸做法

食材

精油25克，黄酒5克，麻油5ml，酱油5克，胡椒粉2克，味精1.5克，茴香5克，葱100克，汤25克，盐0.5克，糖7克，鲫鱼400克，姜汁5克。

1/准备食材，精油25克，黄酒5克，麻油5ml，酱油5克，胡椒粉2克，味精1.5克，茴香5克，葱100克，汤25克，盐0.5克，糖7克，鲫鱼400克，姜汁5克。

2/把鲫鱼洗净后斩头去尾，劈成上下两片，再斩成方的块，放入盐、酒、姜汁腌渍，葱切成长段。

3/油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩捞出，锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，淋上麻油即可出锅装盘。

4/美味又好吃的隔水蒸鲫鱼汤的正确做法完成开吃了。

广式煎鱼骨

1. 是存在的。2. 因为煎鲩鱼骨是一种传统的烹饪方式，它可以使鱼骨变得酥脆可口，增加食欲。煎鲩鱼骨的做法通常是先将鱼骨用盐和胡椒粉腌制一段时间，然后在平底锅中加入适量的油，将鱼骨放入锅中煎至两面金黄即可。3. 此外，煎鲩鱼骨也可以根据个人口味进行调整，可以加入一些调料和配料，如蒜蓉、姜片、香菜等，以增加风味。同时，煎鲩鱼骨也可以作为一道开胃菜或配菜，搭配米饭或面条食用，营养丰富又美味可口。

广式煎鱼腩

原料：萝卜半个、鱼腩400克、生姜一块、葱适量。

调料：白糖1小勺、生抽1汤匙、柱候酱半汤匙。

美食做法

1、萝卜去皮后切薄片；生姜切片；

2、鱼腩洗干净切大块，用盐涂抹均匀；

3、萝卜放一锅里，加清水2碗，大火烧开后转小火焖30分钟；

4、另起油锅，爆香姜片，鱼腩擦干水分，两边拍上干粉，用小火煎香；

5、把煎香的鱼腩，铺在已经焖了30分钟的萝卜上面，加入1小勺白糖，1汤匙生抽，半汤匙柱候酱，转中火焖10分钟，大火收汁，放入葱段就可以了！