家常杂酱怎么炒窍门(家常杂酱的简单做法)
家常杂酱的简单做法
【地道家庭版老北京炸酱面】
【食材】:五花肉(五花肉肥瘦相间吃起来不腻)、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖(可放可不放)、黄酒、面条、黄瓜等配菜、油。
【具体做法】:
1、家里做炸酱面一定要放五花肉来制作才更香不腻,把五花肉切成小丁,不要切太大也不要切太小,太小了影响口感,太大了吃起来像吃烧肉,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜即可。
2、把葱姜蒜改刀切丁备用,另外备好两颗八角洗干净备用。
3、把准备好的黄酱与甜面酱混合均匀备用,黄酱一般有两种:干黄酱和甜面酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊方便使用,黄酱就简单多了可以直接就使用。
4、面条也要提前擀好,手工擀制的面条才好吃有劲道。每次做面条都会多擀些面条,除了现在吃的还会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
5、热锅热油,油一定要多,下五花肉丁,小火煸炒出油微微焦黄即可。
6、接下来就下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料继续翻炒。
7、翻炒同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,特别注意要小火慢炒,不断翻炒防止粘锅,炸上个十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离的状态时就好了(做好的一定是油酱分离的)。
8、重新起锅烧水把面条煮好,再切点黄瓜丝、大葱丝等配料,捞面条,码上黄瓜丝、大葱丝等自己喜欢的配料,再舀两大勺炸酱,然后那么一拌,诱人口水的家庭版老北京炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃吧!
家庭版炸酱面
主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许
1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎,我选用的是蟹味菇(白玉菇),不喜欢蘑菇也可以换成茄子,继续准备好葱末、姜末
2. 锅内放油,先炒肥肉丁,再放入瘦肉丁,炒至肉丁变色
3. 放入葱末、姜末
4. 放入蘑菇丁,中火炒1分钟至蘑菇柔软
5. 放入豆瓣酱,加糖,炒至酱入肉丁里
6. 放入青椒碎,(如果是茄子酱,可以考虑用尖椒碎)
7. 青椒稍微变色,放牛肉粉(调料)即可取出。
8. 拌面,或者拌菜都是不错的哦。
家庭炸酱面的方法
1.处理食材
五花肉剁碎,香菇切碎,生姜切碎末,大葱切成葱花。
2.翻炒调味
下肉末煸炒,炒香后下入葱姜,少许料酒去腥,翻炒均匀后加入三勺黄豆酱,加入三勺甜面酱。
3.翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒,炒香后加入清水,加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
家常杂酱怎样制作
原料:猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、葱、姜末。
做法步骤:
第1步、先准备食材。先把肉切成比肉末稍微大一点点的颗粒。然后切几个香菇。切成香菇碎,香菇要焯好水再切。黄瓜,胡萝卜切丝。
第2步、热锅凉油。倒入肉末。翻炒。变色再放入葱姜也可以,先炒松江再放肉也可以。炒熟倒出来备用。
第3步、起锅烧油,倒入适量的甜面酱。和黄豆酱小火翻炒几下,加入白糖翻炒倒入水。煮至冒泡粘稠。
第4步、然后把刚才炒过的肉末倒入酱中。再把香菇也倒进去翻炒。均匀。翻炒两分钟后倒入盐,鸡精、生抽,老抽。
第5步、倒入开水再煮几分钟就可以啦。
第6步、水开下面条,这个大家都会吧。面条煮熟煮熟以后,倒入放有开水的容器里过一遍。
第7步、面条捞出,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜碎,撒一点芝麻,还有这个炸酱。搅拌就可以吃了。
第8步、饭店里的炸酱面里的酱都是一次做很多,每次来一勺在面条上加热一下就行,适合一个人很方便。
家常杂酱的简单做法视频
《家政女皇》20160730期
http://www.le.com/ptv/vplay/26162486.html#vid=26162486
家常杂酱的简单做法大全
炸酱原料:猪肉馅(五花肉)、黄酱、甜面酱、葱、醋、糖。做法:1、取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀;2、锅中倒入少许油加热,调成中火,放下猪肉馅,均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动;3、大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时翻面取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀
步骤2
锅中倒入少许油加热,调成中火,放下猪肉馅,均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动
步骤3
大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时翻面
步骤4
待肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬
步骤5
倒入调好的酱料翻炒,加入清水(以没过肉丁的1/2为准)
步骤6
待汤汁煮开后,加入醋和白糖,并不断用铲子沿着同一方向搅拌,以免糊底
步骤7
家常炸酱面的做法大全
煮至酱汁浓稠即可,撒上适量葱末
家庭杂酱的做法
1.
首先准备肉馅500克,如下图所示。
2.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热。
3.
接着再把肉末500克放入其中,煸炒出香味。
4.
再放入生抽15毫升,老抽五毫升,蚝油15毫升翻炒均匀。
5.
再准备一个干净的碗,里面放入甜面酱五克,黄豆酱是150克,混合搅拌均匀。
6.
接着把调好的酱汁放入到锅中,用小火慢慢翻炒。
7.
再放入葱花15克,再煮五分钟即可。
8.
五分钟以后直接盛出,炸酱面肉酱就做好了。
家常炸酱怎么做简单
王刚炸酱的做法
【制作主料】:五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱50克、洋葱半个
【其它调料】:大蒜2瓣、大葱1节、小米辣2个、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把准备好的五花肉清洗干净后,去皮简单切一下,然后剁成肉末。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、洋葱切成颗粒、大葱切成末、小米辣切成小圈,然后分别装盘备用。
【步骤三】:锅中放一勺油,把洋葱倒入锅中炒出香味,洋葱香味炒出来后,把五花肉粒倒入锅中,用小火炒熟,炒出油脂来。
【步骤四】:五花肉炒出肉脂,倒入一勺料酒,大火炒出酒气,把准备好的黄豆酱和甜面酱到里边炒出酱香味道来。
【步骤五】:酱香味道炒出来后,放入蒜末和葱末、小米辣、生抽、白糖、鸡精、酱香翻炒。
【步骤六】:调料翻炒均匀后盛出来盛入碗中放凉放入密闭的容器中,放冰箱里边保存,吃面条的时候取出来放两勺,一拌就可以了。
家常杂酱的简单做法视频教程
1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
家常杂酱的简单做法窍门
食材
五花肉 10克(个人口味酌情增减)
黄豆酱,海天酱 10克(个人口味酌情增减)
花椒,香叶,大料, 2片
葱,香菜根,姜,干辣椒 10克
方法/步骤
五花肉切丁备用
葱姜切末,香菜根洗净备用
三分之一海天酱,三分之二黄豆酱,放在一起加些水调匀备用
锅里放油 暴香花椒,大料香味,油一定要多放些
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捞出暴香的花椒等
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放葱姜香菜根暴香后放入五花肉翻炒,把五花肉炒熟
7
倒入调好的酱大火翻炒几分钟,
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翻炒的过程中夹出酱里面香菜根辣椒
9
几分钟后小火慢慢的炸,用铲子不断的翻炒避免粘锅,10多分钟后就熟了
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我这次做的多了些放在了瓶子里,想吃炸酱面的时候来上一大勺就可以了,
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刚炸出来的酱好香好诱人呀,忍不住用大葱沾着来了一大口,不用别的菜光是这个就可以吃下一个大馒头哦
家庭最简单的炸酱面
配料制作
酱料
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。;
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。[2]
菜码
1.黄瓜洗净切丝,备用;
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;
3.绿豆芽、芹菜焯好备用;
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。
放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[2]
材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1.蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;
2.猪肉剁成肉馅儿;
3.豆腐干先切细条再切碎粒。
烹饪方法
1.锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;
2.放蒜粒姜末,继续大火拌炒;
3.转小火放适量豆瓣酱;
4.转大火拌炒;
5.放豆腐干;
6.大火拌炒;
7.转小火放适量生抽;
8.适量老抽;
9.适量料酒;
10.一点点白糖;
11.适量盐调味;
12.大火炖煮入味即可;
13.煮一锅开水,放面条;
14.用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;
15.锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;
16.面条捞出来;
17.浇上肉酱;
18.浇上葱油。
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