干煸卷心菜家常做法大全集(卷心菜怎么做干菜)

卷心菜怎么做干菜

用料

#馅料# 

油渣 适量

圆白菜 一大颗

山芋粉丝 1把

香菜 1把

干菜（可选） 适量

葱姜末 适量

辣椒面 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精（可选） 适量

#面团# 

面粉 500克

水 250克

酵母 5克

盐 3克

白糖 15克

做法步骤

步骤 1

面包机和面，发酵膨胀1.5倍大小，手指戳洞不回缩。

步骤 2

油渣一盘

步骤 3

主要材料准备好。也可以搭配大白菜或娃娃菜。没有干菜就不放。

步骤 4

豆渣，圆白菜，葱姜辣椒都切碎。

步骤 5

按自己的喜好调制，调制时可用麻油提香提亮。

步骤 6

面团排气揉光滑，分成小剂子（35克～45克大小都可），菜包子料要放足哟。

步骤 7

包成自己喜欢的样式，大菜角，麦穗包，圆包子等都可。

步骤 8

包子包好后，可以放蒸锅里发酵。

步骤 9

冷水开中高火蒸20分钟即可。

卷心菜怎么做干菜窍门

用料

新鲜芥菜

5公斤

盐

3汤匙

步骤 1

新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。

步骤 2

像这样晒蔫吧了就行，不能晒得太干发脆哦！

步骤 3

10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

步骤 4

把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向，2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。

步骤 5

把2个盆里的菜放到一起腌一会儿。

步骤 6

把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

步骤 7

然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。

步骤 8

这是腌制了20天的菜，颜色变黄了，闻上去香香哒！

步骤 9

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

步骤 10

晒干，大太阳一天到一天半就够了

步骤 11

把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！

步骤 12

用梅干菜做的红烧肉和扣肉，香喷喷，好吃看得见

干炒卷心菜

材料:圆白菜一个300克，花椒5克，辣椒干5个，醋1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），白糖1茶匙（5克）

做法

1.准备材料，锅中放水和少量的油，以及盐烧开后，倒入圆白菜焯熟，

2.将焯熟的圆白菜取出后，放入冷水中投凉。

3.准备醋，生抽，白糖的调味汁，以及水淀粉。

4.锅中放入少许油，倒入花椒，

5.小火炸香后，取出花椒粒，

6.锅中倒入辣椒干，炸香后，

7.倒入圆白菜，

8.倒入调味汁。

9.倒入水淀粉勾芡即可

卷心菜做干菜怎么做

蒸卷心菜的时候，基本上中大火蒸6到8分钟左右即可，这样蒸出来的味道和口感是最好的。

如果蒸的时间较短，卷心菜的菜心会不熟，影响味道和口感，如果蒸的太久会造成卷心菜烂掉，造成营养物质的流失，吃起来也不好吃。

卷心菜怎么做干菜的做法

我觉得应该是在天气比较好的时侯，把圆白菜用手撕成小片儿，然后再洗干净，放在滚水里烫一会儿，去一去圆白菜生味，捞出来凉一会儿，然后用手攥出圆白菜里面的水分，放在一个干净的篦子上面晾干后收起来，吃的时候再用水煮一下儿，如果天气不好，圆白菜不好晾干会发霉的。

卷心菜怎么做干菜好吃

材料：五花肉适量、梅干菜、姜、葱、六月香豆瓣酱一勺、白糖3克、盐5克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高汤3大勺、鸡蛋一个、香油少量、面粉300克、酵母粉5克、温水150克。

做法：1.将面粉和酵母粉混合均匀，然后用温水和成软面团，不用面粉的吸水性不同，具体看面团的硬度，软但不沾手就可以了，发酵1小时左右至原来的两倍大就可以。

2.调馅，这个肉馅尽量自己剁，也可以用绞肉机自己绞，稍微有些颗粒的状态最好，吃起来有肉粒感。姜和葱用料理机或者破壁机打成葱姜水加进肉馅中，然后将豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、白胡椒粉、五香粉一起加进去，沿着一个方向搅拌。

3.这一步也很关键，关系到肉馅是否成团。高汤分三次加入肉馅中，一直按照一个方向打圈搅拌上劲。加入适量香油拌匀，最后加一个鸡蛋锁住水分。

4.最后将切好的梅干菜放进去，顺带可以加少量食盐和老抽调色调味（喜欢咸的），调好馅后最好放冰箱冷藏1小时，这样肉会更劲道滑嫩。

5.发酵好的面团，排气后分成大小差不多的剂子，捏成自己习惯的包子样式。

6.包子白白胖胖而且松软就靠二次发酵了，把包子放在上汽后的锅里发酵5分钟，这时可以看到包子变白变大，开火烧开过后蒸15分钟即可出锅。

卷心菜怎么做干菜视频

       梅干菜需要蒸熟再炒，若不蒸熟直接炒，会非常干，口感不好。

       梅干菜淘洗干净，记得多洗几次，以免里面有沙子。

        然后将洗好的梅干菜放在蒸笼里蒸5-10分钟（跟菜的多少，蒸笼的火力大小有关系），蒸出香味来关火备用。

       将蒸好的梅干菜与其他食材炒，比如蒜苔、鸡蛋、肉丁等。

卷心菜干怎么做好吃

海胆海鲜炖饭

材料：

海胆 4颗,虾子 12尾,透抽 300g,海胆酱 适量,洋葱 半颗,花椰菜 适量,白饭 3碗,奶油 30g,黑胡椒 适量,巴西里 适量

做法：

1: 洗净后切成适合的大小备用（海胆可买剥好的较方便，不放也可以，因为已经有海胆酱）

2: 用奶油炒香洋葱丁，加水，用一些虾头下去炼高汤

3: 放入海鲜类食材，略煮一下，倒入海胆酱调味，此时可试咸淡，也可加一些黑胡椒

4: 放入煮好的白饭，搅拌均匀煮滚，放入海胆，煮至收汁

5: 盛盘上桌，稍微摆盘一下，可用干parsley装饰

卷心菜干的功效与作用

1、包心菜干在制作时只需要准备新鲜的包心菜和适量的食用盐，但是在制作它的时候，外面天气一定一定要晴朗，而且温度要比较高，因为它需要放到阳光下晾晒。除此以外，还要准备一个干净的竹帘或者竹板。

2、准备好的新鲜包心菜切成块状切的时候不要切的太小，然后把它放到大热的盆中放上，准备好到食用盐调匀后腌制，几个小时以后就能腌出水分，这事不要急着动它，让它在里面腌24小时，再把里面的包心菜取出，挤掉里面的水分。 3、把准备好的竹帘放到阳光下再把挤干水分，以后的包心菜直接摊晾在上面，每隔几小时就要翻动一次，每到下午4点左右就要及时把它移动到室内，今天早上9:30左右再把它拿到室外，放到阳光充足的地方进行晾晒，反复晾晒，3——5天就能把包心菜干晒好。

4、晒好以后的包心菜干要装到干净的塑料袋中，放在阴凉通风的地方进行发酵，大约过30天里面的包心菜干就能发酵完成，打开袋子后能闻到自然的香气，取出以后洗净可以直接吃，也可以按自己的需要去烹调它。

卷心菜干锅怎么烧

"干锅包菜"没有特别的寓意。从字面上理解，“干锅”一般是指煸炒类的菜品，而“包菜”则是一种蔬菜。两者结合起来也没有特别的文化或象征意义。它只是一种普通的川菜，以包心菜为主料，搭配多种调味料和辣椒制成的一道香辣美味菜品，并没有特别的寓意或象征含义。在中国的餐饮文化中，很多菜品都有独特的寓意或象征意义，比如年夜饭的配菜“年年有余”，代表着生活越过越好；鱼代表“年年有余”和“吉祥如意”等。但是，“干锅包菜”这种菜品仅仅是一道美味可口的川菜，没有特别的文化寓意，只是一种家常菜品而已。