东北家常菜酱肘子(酱肘子是东北菜吗)

酱肘子是东北菜吗

  酱肘子和酱蹄磅不是一种东西，酱肘子是指猪臀部以下，猪蹄以上的部位，前肘就是猪前蹄以上的部位一般情况下，前肘比后肘要小一点，而猪蹄磅是猪蹄子上面的一些金，相对而言，猪蹄磅要贵一些，因为产量非常的少，而且脂肪几乎为零，是减肥人员最好的选择

酱肘子的文化含义是什么

肘子是猪的腿肉

分为前肘（也称前蹄髈）

和后肘（也称后蹄髈）

前肘皮厚、瘦肉多

带皮烹制，肥而不腻

常见做法有烧、扒、酱、焖、卤、制汤等

红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子、酱肘子等

都是肘子的代表做法

肘子有润肌肤、填肾精、健腰脚的作用

猪肉为人类提供 优质蛋白质和必需的脂肪酸 猪肉可提供血红素(有机铁)和 促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血

肘子的营养十分丰富

含较多的蛋白质

特别是含有大量的胶原蛋白质

和肉皮一样

是使皮肤丰满、润泽的上上品~

古往今来

肥而不腻的肘子

担当了无数人的心头之爱

不管是大吃货苏东坡

还是口味挑剔的德国人

都对肘子有着蜜汁热爱

德国肘子

说到德国菜

啤酒配肘子

可以说是很多人吃过就忘不了的一道菜了

德国肘子大致可以分为南北两派

北派采用小火慢炖的方式

煮到猪肉酥烂

配以芥末酱、豆泥、酸菜

南派会把肘子烤上好几个小时

而且

听说吃完了骨头还能拿来做冰刀

东坡肘子

相传

有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时

因一时疏忽

肘子焦黄粘锅

她连忙加进各种配料再细细烹煮

以掩饰焦味

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好

顿时乐坏了苏东坡

苏东坡不仅自己反复炮制

并留下了记录

还向亲朋好友大力推广

于是

"东坡肘子"也就得以传世

红烧肘子

红烧肘子

是鲁菜宴席中传统的大件菜

选用带皮去骨的猪肘子为主料

经过水煮，过油，蒸制而成

成品色泽红润明亮

造型优美大方

质地酥烂软糯

口味香醇不腻

在山东举办的"首届鲁菜大奖赛"上

曾被评为十大名菜之一

酱肘子是东北菜吗为什么

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。

东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

酱肘子是什么菜系

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

酱肘子的口感特点

酱肘时，切选猪前蹄部位入味最好。猪前蹄部位肉质鲜嫩多汁，富含胶原蛋白，炖煮后口感丰富，肉质韧性适中。此部位肉质较为松软，容易入味，能够更好地吸收调味料的香味和口感。

切选猪前蹄部位制作酱肘，能够保证肉质鲜美，口感丰富，让酱汁更好地渗透入肉中，使整个菜品更加美味可口。

酱肘子是啥

食材清单

猪前肘 一个 、 葱切断 60g 、 料酒 半勺（大汤勺） 、 蒜 9瓣 、 黄豆酱 四勺（茶勺） 、 姜片 40克 、 老抽 一勺（大汤勺） 、 酱油 约300ml 、 蚝油 一勺（茶勺） 、 花椒 约40粒 、 八角 5个 、 肉蔻 1个 、 香叶 4片 、 丁香 3粒 、 白芷 5片 、 山楂片 5片 、 干辣椒 1个 、 桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/8

肘子在肉店直接剔骨，回家把皮上剩余猪毛尖用刀刮净，用刀在猪皮上把油泥刮净

步骤2/8

浸泡血水，这一步需要3-6个小时，中间注意要换三四次水

步骤3/8

冷水下锅焯水，水开后继续煮5分钟，把血沫撇干净后捞出过凉水，把肘子切开用线把肉皮包裹肉绑紧些，这样可以让肉在炖的过程中不会松散

步骤4/8

调料备用

步骤5/8

葱姜蒜备用

步骤6/8

把包好的肘子放入一个比较深的盆中，倒入一大勺老抽和半斤酱油和4勺豆瓣酱，老抽上色，酱油增香，豆瓣酱增味，再把葱姜蒜倒入，加入耗油和适量料酒，活均匀后给肉按摩让汤汁浸入，用保鲜膜包起来过6-8个小时腌制

步骤7/8

把酱汤连同肘子一起倒入砂锅中（或铁锅），把调料倒入，加水刚好没过肘子，大火烧开转小火炖一个半小时

最后一步

炖熟后在锅里再腌制大概4个小时左右，味道就完全浸入了，捞出可以用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏，吃时切片就更容易成型了

酱肘子好吃吗

做法如下：

肘子洗净，太大让商家剁开。

锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。

香料准备。

放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。

捞出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。

酱肘子是哪里的特产

1. 濮阳的肘子非常好吃。2. 这是因为濮阳地处河南省，河南是中国著名的美食之一，濮阳的肘子选用优质的猪肘，经过独特的烹饪技法和调味方法，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，味道鲜美。3. 此外，濮阳的肘子还有一些特色的配料和独特的烹饪方式，例如红烧、炖煮等，使得肘子的口感更加丰富。如果你喜欢尝试不同口味的肘子，濮阳是一个不错的选择。

酱肘子是东北菜吗怎么做

东北酱猪蹄的家常做法

各地方的人都会做酱猪手这道美食，但很多人会喜欢东北的做法，东北酱猪手的制作方法是很有特色的，如果你也想学会做这道菜的话，下面这些技巧需要掌握。

一、东北酱猪手的做法

1、猪蹄喷枪烧至表皮微焦，猪毛燎净。刷洗干净备用。

2、东北大酱和生抽放在一个小碗里化开，准备好料酒等其他材料。

3、冷锅烧热后，倒入食用油，待油3分热的时候，转中火，放入砂糖，用锅铲慢慢翻炒，把糖炒至微变焦糖色。转小火加水，大火烧开。

4、令起锅热油，油温5分热转中火，倒入葱、蒜和姜片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱，炒出香味。加入糖色水和桂皮，继续熬煮10分钟。

5、将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火烧开，这时要让酒精蒸发出去，大火煮2分钟。撇去浮末，转小火，然后放老抽和冰糖。

6、小火蛮炖40分钟。

酱肘子是哪里的菜

步骤 1

首先我们准备新鲜的前肘子1只（约1500克） 然后用喷枪将肘子皮烧黑 这样操作可以破坏猪皮的汗腺减少腥味 同时也可以增加肘子皮的韧性不易破损

步骤 2

肘子烧黑之后放入温水中刷洗干净备用 清洗干净之后捞出

步骤 3

然后用尖刀在底部划几道刀口 这一步的目的是使其在烧制的时候更容易入味 但必须小心谨慎操作 切勿将皮捅破影响外观的卖相 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备甘蔗1小段剁成小节之后切开备用 加甘蔗的目的是增加成菜的清甜味减少油腻

步骤 5

准备生姜1小块切成姜片备用 准备大葱1根切成小段备用 准备冰糖150克放入碗中备用 准备山楂片20克备用

步骤 6

碗中加入1颗去籽的草果 加入香叶3片 再加入八角2颗 最后准备黄酒200克备用 下一步开始制作

步骤 7

首先我们在锅中加入适量的清水 然后将肘子下锅焯水30分钟

步骤 8

中途加入适量的料酒 同学们切记最好焯水30分钟将其煮熟煮透 这样可以更好地去除肘子中间的血水以及减少腥味

步骤 9

中途再撇去多余的浮沫 30分钟之后将肘子捞出 下一步开始制作冰糖卤汁

步骤 10

首先在锅中加入少许的底油 然后加入冰糖100克小火炒制成嫩糖色

步骤 11

当糖色变成淡黄色之后将锅离火炒制 炒至琥珀色的时候下入准备好的姜葱和香料

步骤 12

翻炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 水的量最好控制在能没过肘子2厘米以上即可

步骤 13

然后加入剁好的甘蔗 加入准备好的黄酒 再下入肘子开大火烧开

步骤 14

加入适量的老抽调酱色 加入生抽酱油30克调鲜味

步骤 15

加入食用盐几勺调咸味（约15克） 加入胡椒粉1勺（约2克） 最后加入剩余的冰糖50克

步骤 16

调好味之后将肘子倒入高压锅中压制50分钟 当然也可以放小火灶烧制3小时 压制50分钟之后将肘子捞出摆盘 下一步开始勾汁淋芡

步骤 17

锅中加入烧肘子的原汤1大勺 然后少量多次地加入土豆淀粉收汁

步骤 18

勾好芡之后再加入少许的明油 最后将芡汁淋在肘子上面撒上葱花点缀即可上菜

步骤 19

一道软糯肉香十足的冰糖肘子就制作完成

步骤 20

下面开始技术总结 第一 最好选择肉多的前肘子，烧皮的时候尽量烧黑一些,这样才能够去除皮腥味

步骤 21

第二 高压锅压制50分钟的口感属于中等，喜欢软糯一点的同学可以压制65分钟以上

步骤 22

第三 此菜非常适合儿童和老人，如有孕妇食用则必须取消其中的山楂